Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 543: Món Huyết Vịt Trứ Danh

Nhạc Ninh lập tức đáp lại: “Đương nhiên rồi.”

Ngoại trừ những đầu bếp phải túc trực bên bếp lò của mình, tất cả những người khác đều xúm lại quanh bàn làm việc của vị đầu bếp Tây Ban Nha.

Món Flamenquín truyền thống của Tây Ban Nha là sự kết hợp giữa thịt thăn heo mềm mại, phô mai béo ngậy và thịt giăm bông mằn mặn, xếp chồng lên nhau rồi cuộn lại. Sau đó, cuộn thịt được nhúng qua lớp trứng gà, lăn qua bột chiên xù rồi thả vào chảo ngập dầu chiên chín.

Phụ bếp của vị đầu bếp Tây Ban Nha đã đổ một lượng lớn dầu ô liu vào chiếc chảo nóng, mặt dầu hơi gợn sóng lăn tăn. Phụ bếp thả cuộn thịt đã tẩm trứng vào chảo. Trong chớp mắt, dầu nóng sôi sùng sục, phụ bếp liên tục lật trở cuộn giăm bông. Cùng với quá trình chiên rán, một mùi hương ngào ngạt tỏa ra. Mùi hương này thực chất mọi người đều rất quen thuộc, chính là mùi của những viên thịt chiên ở nhà, hay mùi cánh gà rán ở các cửa hàng thức ăn nhanh.

Vị đầu bếp đang bận rộn pha chế nước sốt, ông thêm nước cốt chanh và các loại hương liệu khác vào sốt phô mai lòng đỏ trứng.

Phụ bếp vớt cuộn thịt đã chiên vàng ươm từ chảo dầu ra, để ráo dầu rồi đặt nghiêng trên thớt, dùng d.a.o thái thành từng lát mỏng. Vị đầu bếp rưới thứ nước sốt màu trắng sữa giúp giải ngấy lên phần rau củ trang trí hai bên cuộn thịt.

Món Flamenquín truyền thống của Tây Ban Nha đã hoàn thành.

Sau khi cuộn thịt được thái lát, lớp phô mai sữa dê đặc sánh bên trong từ từ chảy ra. Nhạc Ninh lấy một chiếc đĩa nhỏ, xiên một lát thịt đặt lên đĩa, rồi dùng chiếc muỗng nhỏ múc một chút nước sốt rưới lên trên.

Một "quả b.o.m calo" như thế này, đại đa số mọi người căn bản không thể chối từ, huống hồ đây lại là phiên bản sử dụng giăm bông Iberico thượng hạng. Chỉ một miếng c.ắ.n ngập răng thôi cũng đủ mang lại cảm giác thỏa mãn tột độ.

Nhạc Ninh thầm nghĩ, khi trở về nhất định phải bổ sung món ăn không bao giờ sợ lỗi thời này cho các đồng nghiệp đi chi viện Hội chợ Giao dịch Mùa xuân (Xuân Giao Hội).

Thưởng thức xong miếng thịt, Nhạc Ninh liền bước sang bàn làm việc của Pierre để chờ đợi.

Huyết vịt là một món ăn cực kỳ kinh điển trong ẩm thực Pháp. Kiếp này Nhạc Ninh vẫn chưa có dịp đến Paris, nhưng ở kiếp trước, món ăn này chính là món tủ của một nhà hàng hàng đầu tại Paris.

Đáng tiếc là, đ.á.n.h giá của thực khách về món ăn này lại phân hóa vô cùng nghiêm trọng. Người chấp nhận được thì coi nó như trân bảo, còn kẻ không thể nuốt trôi thì lại xem nó như t.h.ả.m họa. Điển hình là cô bạn thân từng cùng cô ăn sập các nhà hàng trên toàn cầu ở kiếp trước - một cô gái lớn lên ở Hồ Nam, đáng lẽ ra phải rất quen thuộc với món huyết vịt.

Trước khi đi, cô bạn ấy còn vỗ n.g.ự.c thề thốt: “Tao là người Hồ Nam mà lại không ăn quen món huyết vịt sao?”

Nhưng sau khi ăn xong, cô nàng lại tỏ vẻ ghét bỏ ra mặt: “Sao mày có thể ăn một cách tận hưởng như thế hả? Mày không thấy lúc họ cho khung xương vịt sống, gan vịt và rượu vang đỏ vào máy ép, cái thứ nước sốt đỏ lòm chảy ra trông gớm ghiếc lắm sao? Lúc đó tao chỉ muốn nôn thốc nôn tháo. Tay nghề của vị đầu bếp này cũng khá đấy, nhưng lần sau bảo ông ấy đừng làm món này nữa.”

Món ăn này trong mắt một số người là mỹ vị nhân gian, nhưng với kẻ khác lại chẳng khác nào t.h.u.ố.c độc.

Ánh mắt Nhạc Ninh dán c.h.ặ.t vào con vịt có lớp da được nướng đến mức vàng ruộm trước mặt Pierre. Cảm giác này không phải là như đã qua mấy đời, mà thực sự là cách biệt cả một kiếp người.

Phụ bếp của Pierre dùng tiếng Anh giới thiệu: “Con vịt béo ngậy này đã được phơi gió mười bốn ngày, hiện tại vịt đã được nướng chín năm phần.”

Khi lưỡi d.a.o của Pierre khía vào phần ức vịt, lớp thịt đỏ au như m.á.u bên trong lộ ra. Con vịt trải qua hơn mười ngày ủ chín này hơi rỉ ra chút m.á.u tươi.

Phần thịt ức và thịt đùi vịt được lạng ra, động tác của vị đầu bếp thanh thoát, tao nhã hệt như đang biểu diễn nghệ thuật.

Đầu bếp Pierre cho phần khung xương, thịt vụn và xương vịt còn lại vào một chiếc máy ép, ông còn cố ý cho thêm một miếng gan vịt thật lớn. Phụ bếp giải thích rằng, theo truyền thống, đáng lẽ phải cho toàn bộ nội tạng vịt vào, nhưng để phù hợp với khẩu vị của số đông, hiện tại họ chủ yếu chỉ dùng gan vịt.

Chỉ thấy Pierre đổ thêm rượu vang đỏ vào thùng ép, xoay tay cầm của máy ép. Một dòng chất lỏng màu đỏ từ từ chảy ra, hội tụ lại trong chiếc bát lớn bằng bạc.

Chính phần thịt vịt, khung xương và gan vịt còn sót lại hòa quyện vào nhau, tạo thành thứ chất lỏng sền sệt màu đỏ sẫm đầy m.á.u me này.

Pierre cho một khối bơ vàng vào chảo, trút thứ chất lỏng sền sệt ấy vào, dùng chiếc muỗng bạc nhẹ nhàng khuấy đều. Hỗn hợp dần trở nên đặc sánh, rượu vang đỏ và m.á.u vịt hòa quyện vào nhau tỏa ra một mùi hương vô cùng độc đáo. Nhạc Ninh cảm thấy mùi hương này rất giống với mùi thơm khi cô xào món huyết vịt.

Những người không thể chấp nhận món ăn này, có lẽ là do không thể chịu nổi quá trình ép ra thứ nước sốt kia. Nếu không cho họ chứng kiến công đoạn này, có lẽ số người chấp nhận nó sẽ nhiều hơn. Nhưng đối với người Pháp, đây là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của họ, và con vịt này chính là một trong những đại diện tiêu biểu nhất cho nền ẩm thực Pháp đỉnh cao. Quá trình ép nước sốt này là tuyệt đối không thể bỏ qua.

Lúc này, Pierre thả phần thịt ức vịt vừa lạng ra vào trong nước sốt, để nước sốt và thịt ức hòa quyện trọn vẹn vào nhau. Ông rưới thêm chút rượu, ngọn lửa tức thì bùng lên cao, món Huyết vịt đã đại công cáo thành.

Phần thịt đùi vịt thì được phụ bếp thả vào chảo mỡ vịt, chiên nhỏ lửa cho đến khi chín tới.

Pierre dùng nước sốt Huyết vịt vẽ những đường cong mềm mại lên chiếc đĩa sứ trắng. Thịt vịt được thái vát chéo rồi bày lên đĩa, lấy đùi vịt làm nền, điểm xuyết thêm vài quả cà chua nướng và một nhánh hương thảo dùng để chiên đùi vịt.

Pierre giơ tay ra hiệu món ăn đã hoàn tất.

Nhạc Ninh tuổi đời còn trẻ, tư lịch lại nông cạn, tự nhiên phải đứng sang một bên chờ đợi. Đầu bếp Valère là người đầu tiên tiến lên nếm thử. Lucas gắp một lát Huyết vịt, đưa đĩa cho Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh cúi đầu thưởng thức món Huyết vịt. Hương thơm của rượu vang đỏ và hương thảo đã dung hòa hoàn hảo vị tanh nồng của m.á.u vịt. Con vịt trải qua mười bốn ngày ủ chín, thớ thịt trở nên vô cùng mềm mịn, lại mang theo hương thơm thoang thoảng của gỗ cây ăn quả sau quá trình phơi gió. Quả không hổ danh là kiệt tác của bậc thầy.