Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 525

“Đúng vậy! Đã 35 năm rồi tôi chưa được nếm lại hương vị ấy.” Lão tiên sinh Lưu bồi hồi, “Món Côn Luân Bào Phủ này đã mang lại cho tôi hương vị quen thuộc năm xưa, thậm chí có thể nói, cậu đúng là hậu sinh khả úy, trò giỏi hơn thầy.”

“Lão tiên sinh Lưu quá khen rồi ạ. Món Côn Luân Bào Phủ này xem như là sự kết hợp tinh hoa giữa hai trường phái ẩm thực Quảng Đông Nam - Bắc, là tác phẩm do cháu và tiểu thư Nhạc Ninh cùng nhau nghiên cứu cải tiến.” Lục Bồi Đức tự nhiên không muốn tranh công một mình, khiêm tốn giải thích.

Lão tiên sinh Lâm tiếp lời: “Lần này ông đến thật không may, con bé Nhạc Ninh đang bận thi cử, nếu không được nếm thử tay nghề của nó, chuyến đi này của ông mới thực sự trọn vẹn.”

“Tôi chỉ nhớ thương mấy món ăn chuẩn vị lão Bắc Kinh thôi. Ngoài mấy món của Lục gia, còn có món cật heo khía hoa xào lăn của Nguyệt Hương Lâu, tay nghề của đầu bếp Hoàng quả thực không chê vào đâu được.”

Đầu bếp Hoàng mà ông nhắc tới chính là thân phụ của lão tiên sinh Hoàng Bỉnh Cương. Lục Bồi Đức đáp: “Không sai ạ! Tay nghề của Hoàng gia quả thực danh bất hư truyền. Nếu lão tiên sinh có dịp đến Bắc Kinh, có thể tìm chú hai Đổng của cháu. Chú ấy là đồ tôn của lão tiên sinh Hoàng, đã được chân truyền trọn vẹn tinh hoa của Hoàng gia.”

“Tôi cũng muốn đi lắm, chỉ là… không biết đến bao giờ mới thực hiện được.” Lão tiên sinh Lưu thở dài thườn thượt. Trong nước tuy nói là cải cách mở cửa, nhưng với những người mang theo vấn đề lịch sử để lại như bọn họ, đường về quê hương vẫn còn mịt mờ. “Thôi, thôi, được thưởng thức món ăn của Lục gia, tôi cũng mãn nguyện lắm rồi.”

Nghe giọng điệu đầy tiếc nuối của ông, Lục Bồi Đức chợt nhớ ra Trần Cẩm Oánh cũng là truyền nhân của lão gia t.ử họ Hoàng, liền nói: “Lão tiên sinh Lưu, ngài đợi một lát, cháu vào bếp hỏi thử xem sao.”

Lục Bồi Đức quay lại gian bếp, nói với Trần Cẩm Oánh: “Bên ngoài có một vị khách quen rời Bắc Kinh đã mấy chục năm. Sau khi nếm thử món của tôi, ông ấy lại nhắc đến món cật heo khía hoa xào lăn của Nguyệt Hương Lâu. Không biết tỷ có thể xào một đĩa được không?”

Trần Cẩm Oánh vui vẻ nhận lời: “Được chứ.”

Trần Cẩm Oánh bước đến thớt, lấy hai quả cật heo từ trong khay ra. Cổ tay cô xoay nhẹ, d.a.o phay lướt đi như rồng bơi, dứt khoát loại bỏ phần tuyến hôi màu trắng bên trong. Ngay sau đó, cổ tay cô hơi nghiêng, lưỡi d.a.o nghiêng 45 độ khía những đường chéo, rồi đổi sang những đường thẳng đan xen, tạo thành những đường khía hoa hình bông lúa mạch đều tăm tắp và tinh xảo.

“Đao công của Cẩm Oánh tỷ đỉnh quá!” Cậu tiểu đồ đệ đứng xem bên cạnh trầm trồ thán phục.

Trần Cẩm Oánh không buồn ngẩng đầu lên, thả phần cật heo đã khía hoa vào thau nước sạch có pha hành gừng. Ngâm một lát, cô vớt cật heo ra, vắt kiệt nước, rưới rượu gia vị, rắc tinh bột rồi dùng tay bóp đều.

Trần Cẩm Oánh bước đến bệ bếp, bật bếp dầu, trút cật heo vào chảo dầu đang nóng chín phần. Dầu nóng lập tức bao trọn lấy cật heo, khiến chúng cuộn tròn lại thành hình những bông lúa mạch vàng ươm. Cô nhanh tay lẹ mắt, lập tức vớt cật heo ra, toàn bộ quá trình diễn ra chưa đầy mười mấy giây.

Giữ lại một chút dầu đáy chảo, phi thơm gừng tỏi, cô thả ớt sừng xanh đỏ, mộc nhĩ và măng mùa đông thái lát đã chần qua nước sôi vào, đảo nhanh vài cái rồi trút cật heo vào.

“Lúc này phải dùng lửa lớn xào thật nhanh.” Cô vừa dứt lời, một ngọn lửa lớn bùng lên trong chảo. Giữa ánh lửa bập bùng, chiếc muôi sắt đảo liên hồi, cật heo và các nguyên liệu phụ va đập mãnh liệt trong chảo. Nước sốt vừa đổ vào lập tức bám c.h.ặ.t lấy từng miếng cật heo, động tác liền mạch như nước chảy mây trôi.

Cô thấy Lục Bồi Đức đã chuẩn bị sẵn đồ trang trí: cà rốt tỉa thành cành lúa mạch, dưa leo thái sợi làm dây buộc. Cô vun phần cật heo thành một đống lúa mạch căng mọng phía trước cành lúa mạch, lại điểm xuyết thêm vài "hạt lúa mạch" rơi rớt xung quanh. Thật là một bức tranh mùa màng bội thu sống động.

Lục Bồi Đức hô lớn: “Lên món!”

Nhân viên phục vụ vừa bước vào phòng bao, lão tiên sinh Lưu đã dán c.h.ặ.t mắt vào đĩa thức ăn trên tay cậu ta. Mùi hương ngào ngạt xộc thẳng vào mũi.

Nhân viên phục vụ đặt đĩa thức ăn xuống, giới thiệu: “Món cật heo khía hoa xào lăn do đầu bếp Trần Cẩm Oánh thực hiện.”

“Đầu bếp Trần Cẩm Oánh?” Lão tiên sinh Lâm không nhớ Bảo Hoa Lâu có vị đầu bếp nào tên như vậy.

“Đầu bếp Trần hôm nay mới đến ngày đầu tiên ạ! Là sư phụ của đầu bếp Ngô Chí Hải.”

“Ồ!”

Lão tiên sinh Lưu nhìn đĩa cật heo khía hoa xào lăn, hốc mắt chợt cay xè. Cành lúa mạch tỉa từ cà rốt dựng đứng bên mép đĩa, sợi dưa leo quấn quanh như sợi dây thừng mỏng manh. Mà nhân vật chính - cật heo khía hoa - lại được vun thành một đống lúa mạch căng mọng, nước sốt óng ánh như chực trào.

Ông run rẩy gắp một miếng cật heo. Thịt cật dai giòn sần sật nhưng vẫn giữ được độ mềm mịn, mùi hôi được khử sạch sẽ, chỉ còn lại vị mằn mặn, ngọt thanh đậm đà. Ớt sừng giòn tan, mộc nhĩ trơn tuột, măng mùa đông thanh ngọt, tất cả hòa quyện hoàn hảo cùng hương vị nước tương đậm đà.

“Món xào của ẩm thực Sơn Đông thử thách nhất chính là kỹ năng xóc chảo sắt của đầu bếp. Món cật heo khía hoa xào lăn này, thành bại chỉ quyết định trong ba giây. Kỹ năng này quả thực đã đạt đến độ thượng thừa. Món ăn này đã chứng minh một cách hoàn hảo rằng, ẩm thực Sơn Đông không hổ danh là ‘tông sư công phu’ trong bát đại thái hệ. Dù có nói đây là do chính tay đầu bếp Hoàng xào, tôi cũng tin sái cổ.” Lão tiên sinh Lưu cười sảng khoái, “Trước kia ở Bắc Kinh, muốn ăn món của Lục gia phải đặt trước hai ba tháng, tay nghề của đầu bếp Hoàng ở Nguyệt Hương Lâu cũng đâu phải muốn là được nếm thử. Hôm nay lại có thể thưởng thức món tủ của cả hai nhà ngay tại Cảng Thành, tôi quả thực là có lộc ăn không cạn!”

Ông vừa dứt lời, liền nghe thấy tiếng khách ở bàn bên cạnh vọng sang: “Chỗ các cậu mới có đầu bếp mới à? Lại còn là sư phụ của đầu bếp Ngô? Sao không giới thiệu cho tôi? Tôi muốn gọi món Bạo xào song giòn.”

Chỗ ngồi của họ chỉ được ngăn cách bằng một tấm vách cao ngang đầu người, tạo thành một không gian nhỏ riêng tư, nhưng tiếng nói chuyện vẫn có thể lọt sang bàn bên cạnh.