Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 524

Trần Cẩm Oánh đứng trước bệ bếp, rót dầu vào chảo. Đợi nhiệt độ dầu tăng lên, cô nói: “A Đức nói phải dùng dầu ấm chiên từ từ, nhiệt độ dầu như thế này là vừa đẹp. Thả từng con một vào chảo, không được nóng vội.”

Công đoạn này quả thực không thể vội vàng, tôm nõn phải trải qua ba lần chiên.

Sau đó, cô áp dụng kỹ thuật vừa học được, dùng nhiệt độ còn dư của chảo để làm nóng nước sốt, trút tôm nõn vào chảo, đảo đều để tôm áo một lớp sốt óng ánh.

Lục Bồi Đức lấy ra một chiếc đĩa sứ đen, dùng khuôn tạo hình rắc bột ngò tây lên viền đĩa, điểm xuyết thêm vài quả cà chua bi, rồi giúp Trần Cẩm Oánh bày biện món ăn.

“Lục ca, bọn mình tự ăn thử thôi mà, anh bày vẽ trang trí cầu kỳ thế làm gì, thừa thãi quá.”

Cậu tiểu đồ đệ vạ miệng lại bị sư phụ gõ cho một cái rõ đau. A Tùng mắng: “Cậu còn ăn nói lung tung nữa, tôi ném cậu cho đại sư ca của cậu trị bây giờ.”

Cậu tiểu đồ đệ rụt cổ lại, không dám ho he nửa lời. Từ ngày đại sư ca A Trung đi theo Nhạc Ninh, địa vị ở Bảo Hoa Lâu ngày càng thăng tiến. Một năm trôi qua, anh ta đã ghi tên mình lên bảng vàng đầu bếp, lại còn nổi tiếng là vị đầu bếp khắt khe nhất. Cậu ta nào dám bén mảng đến chỗ đại sư ca.

Trần Cẩm Oánh mỉm cười hoàn thành món tôm nõn của mình, quay sang Lục Bồi Đức: “A Đức, cậu nếm thử xem.”

Lục Bồi Đức nhìn những người khác: “Mọi người cùng nếm thử đi.”

Anh vừa dứt lời, những người khác đã thi nhau vươn đũa. Người ăn nhanh nhất đã xuýt xoa: “Sửa lại lớp vỏ giòn này, ngon hơn hẳn luôn!”

Lớp vỏ giòn mỏng tang này thực sự khiến người ta phải kinh ngạc. Độ giòn vỡ vụn ngay khi chạm vào răng, tan chảy khi gặp nước bọt, hòa quyện cùng phần tôm nõn mềm mại, mọng nước bên trong.

“Đây chính là sư phụ của Ngô ca đấy!”

“Lợi hại quá đi mất!”

“Mắt nhìn người của Ninh Ninh đúng là siêu phàm. Chỉ nhìn thấy đầu bếp Trần trên tivi mà đã khẳng định tỷ ấy là một đầu bếp cực kỳ xuất chúng.”

“Cảm ơn mọi người đã quá khen. Tôi cũng chỉ am hiểu về ẩm thực Sơn Đông thôi. Sắp tới tôi còn phải học hỏi thêm về món ăn Quảng Đông, rất mong được mọi người giúp đỡ nhiều hơn.” Trần Cẩm Oánh khiêm tốn đáp, “Mọi người cũng đừng khách sáo quá, cứ gọi tôi là Cẩm Oánh như bình thường là được rồi.”

“Đầu bếp Trần, tỷ học chắc chắn sẽ nhanh lắm.”

“Đúng vậy!”

Lục Bồi Đức liếc nhìn đồng hồ: “Được rồi, chúng ta phải bắt đầu kiểm tra trước giờ mở cửa thôi, mọi người chuẩn bị đi.”

Lục Bồi Đức dẫn Trần Cẩm Oánh đi kiểm tra công tác chuẩn bị trong bếp, đồng thời rà soát lại sở thích của các khách quen sẽ đến vào tối nay.

Tối nay Lục Bồi Đức trực chính, rất nhiều khách quen tự nhiên là nhắm vào anh mà đến. Anh đi kiểm tra món tủ của mình, nồi nước dùng màu vàng óng ánh.

Đúng như câu nói: “Đầu bếp ăn nhau ở nồi nước dùng, đào kép ăn nhau ở giọng hát”.

Khoảnh khắc nắp nồi được mở ra, hương thơm ngào ngạt xộc thẳng vào mũi. Trần Cẩm Oánh một lần nữa được lĩnh hội sự tinh diệu trong nồi nước dùng của Lục gia.

“Nghe nói nồi nước dùng này của Lục gia, nhìn thì có vẻ đơn giản, nhưng thực chất lại vô cùng cầu kỳ.”

“Đúng vậy, nước dùng của nhà người ta thường hầm từ gà mái già, giăm bông và xương heo. Nhưng nước dùng nhà chúng tôi chỉ dùng duy nhất gà mái già để nấu nước dùng tinh túy. Thứ nhất là chất lượng gà phải hảo hạng, thứ hai là phải cực kỳ chú trọng hỏa hậu.” Lục Bồi Đức giải thích cặn kẽ cho Trần Cẩm Oánh.

“Thật sự chỉ dùng gà mái già sao?”

Lục Bồi Đức đáp: “Ngày mai lúc nấu nước dùng tinh túy, tôi sẽ chỉ cho tỷ.”

“Chuyện này…” Trần Cẩm Oánh tuy biết trong bếp có bầu không khí giao lưu học hỏi lẫn nhau, nhưng đây dù sao cũng là bí kíp độc môn của Lục gia.

“Có gì đâu tỷ! Ninh Ninh còn dạy tôi nhiều thứ hơn thế này cơ! Hơn nữa, từ sau khi Tân Trung Quốc thành lập, món ăn nhà chúng tôi cũng không còn là bí phương độc nhất vô nhị nữa. Chú hai và chú ba tôi đã nhận không ít đồ đệ, bí quyết không truyền ra ngoài đã là chuyện của quá khứ rồi. Giờ chỉ xem ai có bản lĩnh học được đến đâu thôi.”

Trần Cẩm Oánh chợt nhận ra, bản thân mình vẫn bị ảnh hưởng bởi quan niệm gia đình, ít nhiều vẫn còn mang tư tưởng bảo thủ.

Ca tối bắt đầu, lượng đơn đặt món của Lục Bồi Đức tuy nhiều, nhưng sở trường của anh chủ yếu là nấu, hầm, om… Nguyên liệu cơ bản đều đã được sơ chế thành bán thành phẩm, nhận đơn xong chỉ cần gia công lại, nên mọi việc vẫn diễn ra đâu vào đấy.

“Món Côn Luân Bào Phủ này vốn là món tủ của Hoa thúc. Ninh Ninh đã truyền lại cho tôi, tôi kết hợp với món bào ngư kho tàu của Lục gia để cải tiến. Tôi thêm một công đoạn, dùng vải gạc tẩm đẫm nước hầm gà bọc lấy bào ngư khô, sau đó nướng trên lửa nhỏ. Bào ngư sau khi hầm lâu, lại trải qua quá trình nướng chậm, giữa một lần nhả một lần thu, các thớ thịt càng thêm mềm xốp, phần lõi lòng đào càng lộ rõ…”

Trần Cẩm Oánh bản thân cũng là một đầu bếp, chưa từng thấy qua những cách làm này tự nhiên sẽ không rõ. Nhưng nghe Lục Bồi Đức giải thích cặn kẽ, cô lập tức bừng tỉnh đại ngộ.

Từng món ăn lần lượt được dọn lên, gian bếp bận rộn nhưng không hề rối loạn. Hoàn toàn khác xa với lúc cô ở khách sạn Đức Tường, vừa phải lo món ăn của mình, vừa phải quản lý toàn bộ gian bếp. Nếu A Chí không có mặt, cô có thể bận đến mức sứt đầu mẻ trán.

“A Đức, ông Lâm hôm nay mở tiệc chiêu đãi bạn cũ, nói muốn gặp cậu một lát.” Có người gọi Lục Bồi Đức từ ngoài cửa.

Lục Bồi Đức đáp: “Đợi tôi làm xong việc đang dở tay, sẽ qua đó ngay.”

Lục Bồi Đức làm xong món ăn đang dở, giao món tiếp theo cho đồ đệ rồi bước ra ngoài.

Lục Bồi Đức bước vào phòng bao nhỏ. Trong phòng có hai vị lão giả đang dùng bữa. Ông Lâm là một danh ca kinh kịch từ nội địa sang Cảng Thành trước giải phóng, cũng là khách quen của Ninh Yến. Vị còn lại là một lão giả mặc áo dài, để râu dài, phong thái vô cùng nho nhã.

“Đầu bếp Lục, vị này là ông Lưu, một bậc thầy thi họa, sinh ra và lớn lên ở Bắc Kinh.”

Lục gia từ trước đến nay luôn giao du với giới quan lại và danh gia vọng tộc. Nghe giới thiệu như vậy, Lục Bồi Đức lập tức nhận ra vị này là ai. Anh vội vàng nói: “Cháu từng nghe cha nhắc tới, nói rằng lão tiên sinh Lưu Lệnh Quân thích nhất món bào ngư kho tàu do ông nội cháu làm.”