Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 506

Người dẫn chương trình vừa thưởng thức vừa giới thiệu các món ăn. Khi món Bát Bảo Da Giòn Bồ Câu Non được dọn lên, cô kinh ngạc thốt lên: “Đây là món của Ngô đầu bếp!”

“Đúng vậy! Cô dùng d.a.o nĩa cắt thử xem.” Nhạc Ninh ra hiệu.

Người dẫn chương trình cầm d.a.o ăn lên. Lớp da bồ câu màu mật ong bóng bẩy, mỏng tang như lớp lưu ly bán trong suốt. Lưỡi d.a.o vừa chạm vào ức chim, một tiếng "rắc" vang lên, lớp da giòn tan nứt ra những đường vân như mạng nhện, để lộ phần thịt bồ câu trắng hồng bên dưới, nước sốt từ từ ứa ra. Lưỡi d.a.o tiếp tục đưa xuống, không hề chạm phải xương, phần thịt bên trong mềm mại, tỏa ra hương thơm dịu nhẹ quyện cùng mùi thanh tao của gạo nếp. Lớp da bồ câu vỡ vụn giòn rụm, nước sốt từ đùi chim trào ra, thấm đẫm mặt đĩa sứ rồi lại bị phần xôi nếp nhồi trong bụng chim hút ngược trở lại.

Người dẫn chương trình gắp một miếng thịt bồ câu kèm xôi nếp. Lớp da giòn đến mức hoàn hảo, vừa chạm vào răng đã vỡ tan, thịt bồ câu mềm mịn, phần xôi nếp bên trong hòa quyện cùng nhiều loại nguyên liệu, tạo nên một hương vị phức tạp nhưng lại bổ trợ cho nhau vô cùng hài hòa. Sau một hồi miêu tả, cuối cùng cô đúc kết lại một câu: “Món này có nét hao hao giống món Túi Gà nhỉ!”

Nhạc Ninh gật đầu: “Đúng vậy! Túi Gà, Bát Bảo Hồ Lô Vịt, ba món vịt, Da Giòn Xôi Gà Lá Sen, Càn Khôn Ngỗng Nướng, Bồ Câu Nuốt Cánh đều chung một nguyên lý: rút xương nguyên con, chỉ khác nhau ở phần nhân nhồi bên trong. Món này khó ở chỗ chim bồ câu non thịt rất mềm, việc rút xương còn khó hơn cả rút xương gà tơ. Nhưng nó lại dễ hơn Túi Gà ở điểm: nguyên liệu nhồi của Túi Gà có chứa nước dùng, khi chiên rất dễ bị bục. Còn món này nhồi xôi nếp, chúng tôi dùng phương pháp nướng nên lớp da ít bị rách hơn. Ngô đầu bếp vốn đã có nền tảng vững chắc khi làm món Túi Gà, nên anh ấy bắt đầu chuyển đổi từ những món ăn có sự tương đồng giữa hai trường phái ẩm thực.”

“Ngô đầu bếp biết làm món Túi Gà sao?”

Nhạc Ninh gật đầu: “Biết chứ! Hơn nữa còn làm rất xuất sắc.”

Lúc này, món Làm Xào Ngưu Hà vừa vặn được bưng lên, Nhạc Ninh nói tiếp: “Ngô đầu bếp không chỉ làm Túi Gà giỏi, mà công phu bạo xào cũng vô cùng tuyệt vời. Món Làm Xào Ngưu Hà này, mọi người đều công nhận có thể xếp vào top 5 của nhà hàng chúng tôi.”

Người dẫn chương trình gắp một đũa Làm Xào Ngưu Hà nếm thử, quả nhiên thịt bò mềm mượt, hơi thở của chảo (hoạch khí) ngập tràn. Cô giới thiệu xong món ăn, đầy hứng thú hỏi: “Ngô đầu bếp xếp thứ 5, vậy những người đứng trước anh ấy là ai?”

“Hà Vận Bang - Hà đầu bếp xếp thứ nhất, tôi xếp thứ hai, chủ bếp hôm nay là Mã đầu bếp xếp thứ ba, sư thúc của tôi là Trần Lương Vĩ - Trần đầu bếp xếp thứ tư, Ngô đầu bếp xếp thứ năm. Cô đừng nghĩ thứ năm là không xuất sắc, phải biết rằng xếp sau anh ấy còn có Trương Tuấn Minh - Trương đại bếp, người từng giành giải ba cuộc thi Bếp Vương Đại Tái đấy.”

“Vậy thì quả thực rất lợi hại.” Người dẫn chương trình hỏi tiếp: “Thế còn Bếp Vương Lục đầu bếp thì sao?”

“Anh ấy á! Anh ấy xếp bét bảng trong khoản xào rau. Món ăn của Lục gia chú trọng lửa nhỏ hầm lâu, kỹ năng xào rau của anh ấy không được tốt lắm.” Nhạc Ninh bật cười.

Đoạn băng ghi hình kết thúc, Lý tiểu thư quay sang nhìn người dẫn chương trình.

Hôm qua họ mới trở về Đài Bắc, vốn định so sánh khẩu vị giữa món Túi Gà và bồ câu non, l.ồ.ng ghép sự khác biệt đó vào chương trình để khán giả có cái nhìn trực quan nhất. Nhạc Ninh nói Ngô đầu bếp biết làm Túi Gà, và họ quả thực đã được thưởng thức món bồ câu non có cách làm tương tự. Nhưng Trần lão bản lại khẳng định ở Đài Loan chỉ có cha con họ mới biết làm Túi Gà. Trước đây cô cũng từng ăn Túi Gà, nhớ rõ hương vị rất tuyệt, nhưng món Túi Gà hôm nay ăn lại thấy rất bình thường.

“Lý tiểu thư, lát nữa chúng ta giới thiệu thế nào đây?”

Lý tiểu thư đáp: “Cô cứ nhấn mạnh vào độ giòn của da và sự mềm mại, tươi ngon của phần nhân trong món Bát Bảo Da Giòn Bồ Câu Non của Bảo Hoa Lâu. Chỉ cần nói nó giống Túi Gà ở điểm rút xương nguyên con là được, đừng để khán giả hiểu lầm.”

“Vâng.”

Trần Cẩm Oánh tranh thủ khoảng thời gian này để giải quyết các vấn đề liên quan đến di sản của mẹ và tài sản cá nhân. Mỗi ngày chỉ có hai tiếng đồng hồ buổi chiều, thực sự không đủ để cô chạy vạy khắp nơi, nhưng sau vài ngày tất bật, mọi việc cũng đã hòm hòm.

Hôm nay ầm ĩ đến mức này, nếu quay về nhà chính, chắc chắn lại bị cả gia đình kia chụp mũ là kẻ vô lương tâm, không biết nhường nhịn em trai. Vì thế, cô quyết định trở về căn hộ của riêng mình.

Từ năm mười lăm tuổi, cô đã bắt đầu phụ việc trong bếp. Sau khi tốt nghiệp đại học, cô chính thức bước chân vào Đức Tường, tính đến nay đã mười tám năm ròng rã.

Cha cô cho đến tận bây giờ mỗi tháng cũng chỉ trả cô 7.000 Tân Đài tệ, trong khi bạn học đại học của cô ở độ tuổi này, lương cơ bản đều đã vượt ngưỡng chục ngàn.

Cô không chỉ phải trả góp căn hộ này, mà còn phải tích cóp tiền dưỡng lão cho tương lai. Khi cô đề cập chuyện tiền lương với cha, ông lại vặn vẹo: suốt ngày ở trong bếp, một ngày ăn ít nhất hai bữa tại nhà hàng, 7.000 tệ sao lại không đủ tiêu? Ông còn bảo cô mua nhà ra ngoài ở riêng là vẽ rắn thêm chân. Nói thêm vài câu, cha cô lại bắt đầu lôi chuyện chi phí chữa bệnh cho mẹ ra tính toán.

Mấy ngày nay, sau khi dọn dẹp lại chút tiền tiết kiệm ít ỏi và thanh toán xong khoản vay mua nhà, cô mới bàng hoàng nhận ra: làm lụng vất vả bao nhiêu năm trời, tiền tiết kiệm chẳng còn lại là bao.

Trần Cẩm Oánh mở tủ quần áo. Ngày thường cô cũng chỉ mặc đi mặc lại vài bộ đồ này, thu dọn một chút chắc chỉ cần một chiếc vali nhỏ là đủ.

Cô tự nấu cho mình một bát mì. Đang ăn dở thì chuông điện thoại reo vang.

Đầu dây bên kia truyền đến giọng nói đầy tức giận của cha: “Cẩm Oánh, buổi trưa mày làm loạn một trận thì thôi đi, tại sao ca tối cũng không đến?”

Trần Cẩm Oánh đặt ống nghe xuống bàn, bật tivi lên, vừa ăn mì vừa xem.

Trần Đức Tường không nghe thấy tiếng trả lời, cơn giận càng bốc lên ngùn ngụt. Ca trưa thì không nói làm gì, nhưng nó không biết ca tối bận rộn đến mức nào sao? Hôm nay gian bếp sau rối tung rối mù lên, nó không rõ sao?