Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 476

Lúc này, trên bàn đã dọn sẵn sáu món nguội. Nhạc Ninh đã dung hợp kỹ thuật hội họa vào các món nguội, tài nghệ này vốn đã đủ để tạo nên một phong cách riêng ở Hương Cảng, huống chi còn có sự tham gia của Lục Bồi Đức.

Nhạc Ninh tùy hứng, Lục Bồi Đức quy củ, hai người hợp tác, giống như họa sĩ Giang Nam gặp gỡ họa sĩ cung đình, kết hợp lại càng thêm hoàn hảo.

Lấy một đĩa gỏi cá ra làm ví dụ, trên một chiếc đĩa sứ trắng dài hai thước, rộng một thước, hành lá xanh non, ớt sợi đỏ rực, gừng băm vàng óng, còn có lá chanh thái sợi mỏng… vô số phụ liệu được xếp ở bên trái đĩa tạo thành cảnh núi xuân, nhà tranh, cổng gỗ, cây hoa đào, cùng với những bụi lau sậy, cỏ dại ngắn. Phía dưới bên phải là những lát cá thái mỏng như cánh ve, trong suốt lấp lánh và được xếp ngay ngắn, những lát cá trong suốt, sau khi xếp lại tựa như ánh sóng lấp loáng, cộng thêm mấy sợi hành uốn lượn thành hình dòng nước, thế mà đã tạo nên một khung cảnh hồ nước mùa xuân. Mà trên những lát cá, là hai con vịt trời đầu xanh, một con đang yên tĩnh bơi lội, một con thì đứng thẳng giương cánh. Ở khoảng trống lớn phía trên, là câu thơ Nhạc Ninh viết bằng nước sốt: “Trúc ngoại đào hoa ba lưỡng chi, xuân giang thủy noãn vịt tiên tri. Lâu hao mãn địa lô nha đoản, chính thị hà đồn d.ụ.c thượng thì.”

Thái Trí Viễn nhìn về phía Chu lão gia t.ử: “Chu lão tiên sinh, mời ngài giới thiệu cho mọi người đi.”

“Đây là món gỏi cá mà người Quảng Đông chúng tôi yêu thích, mùa này vừa đúng lúc cá nóc vào mùa, nên dùng cá nóc làm gỏi.” Lão gia t.ử giới thiệu vô cùng đơn giản.

Nhân viên phục vụ mặc đồng phục màu xám nhạt mang đũa đến, trộn đều các nguyên liệu, rồi rưới nước sốt lên.

Họa sĩ Ono đang cầm thực đơn thưởng thức, thấy một “bức tranh” như vậy bị phá hỏng, có chút tiếc nuối. Cũng may còn có thực đơn này, nghe nói thực đơn này là do Nhạc đầu bếp tự tay viết? Chỉ bằng nét chữ này, vị đầu bếp này cũng nên có một vị trí trong giới thư pháp!

Nghe Thạch Xuyên nói đây là cá nóc, Lucas rất kinh ngạc: “Người Trung Quốc cũng ăn cá nóc sao?”

“Người Đông Á đều ăn, Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc, đều có các món ăn từ cá nóc.” Thạch Xuyên giải thích với Lucas.

“Cung Bổn tiên sinh, ngài là đại sư về các món cá nóc, mời ngài đ.á.n.h giá trước.” Nham Tây nói.

Cung Bổn vẫn luôn giữ quan niệm rằng sashimi cá nóc phải thưởng thức hương vị thơm ngon nguyên bản của nó, gia vị phải đơn giản, điều quan trọng là kỹ năng dùng d.a.o của đầu bếp. Vừa rồi đã được chứng kiến tài nghệ làm mì của vị đầu bếp kia, mì sợi còn có thể xỏ kim, những sợi phụ liệu này chắc cũng có thể xỏ kim. Món sashimi cá nóc ông làm, thường thái lát cá rất mỏng, bày biện tinh xảo giản lược, thường dùng đĩa sứ trang nhã để đựng, chú trọng thể hiện màu sắc và hoa văn tự nhiên của cá. Tự hỏi là không có bản lĩnh kết hợp thi họa và bày biện phức tạp như vậy.

Giờ phút này, ông gắp một đũa gỏi cá nóc đã trộn lẫn các loại phụ liệu vào miệng. Bản thân gỏi cá nóc có hương vị thuần khiết và thơm ngon, sau khi thêm nhiều phụ liệu và gia vị như vậy… Ừm… những hương vị này đan xen vào nhau, tầng lớp phong phú, hoàn toàn khác biệt với sashimi Nhật Bản chỉ đơn thuần dựa vào nước tương và mù tạt để tăng vị. Đây đâu chỉ là một món ăn, rõ ràng càng giống như một bữa tiệc của vị giác.

Cung Bổn tinh tế thưởng thức, sau đó đặt đũa xuống, nói ra cảm nhận của mình: “Tôi thực sự không thể phán xét cách làm nào ngon hơn. Chỉ có thể nói sashimi cá nóc của Nhật Bản chú trọng hơn vào hương vị nguyên bản, còn gỏi cá nóc của Trung Quốc lại chú trọng hơn vào sự hòa quyện của hương vị.”

Nham Tây gật đầu lia lịa: “Cung Bổn tiên sinh đã nói ra lời trong lòng tôi.”

Nghe hai vị đầu bếp Nhật Bản nói xong, Lucas cũng vô cùng đồng tình: “Nhạc tiểu thư rất am hiểu về gia vị.”

Thạch Xuyên khẽ thở phào nhẹ nhõm, may mà đã nghe theo lời khuyên của Nhạc Ninh. Ban đầu họ chọn khách mời cũng giống như đài truyền hình NC, chọn những người có danh tiếng lớn, sức ảnh hưởng lớn. Chính Nhạc Ninh đã nói với anh, có thể mời vài vị danh nhân, nhưng tốt nhất nên mời thêm vài vị đầu bếp có phẩm cách tốt. Lúc đó anh còn hỏi nguyên nhân, dù sao đầu bếp cũng không có sức kêu gọi bằng danh nhân.

Nhạc Ninh hỏi lại: “Nếu như khi anh quay kỳ về món gà bàng quang mà có tôi tham gia, tỷ suất người xem của kỳ đó có đến nỗi như vậy không? Danh nhân có độ nổi tiếng cố nhiên là tốt, nhưng đầu bếp lại có tính chuyên nghiệp và uy tín hơn.”

Đương nhiên, trong việc lựa chọn nguyên liệu, Nhạc Ninh cũng đã cân nhắc kỹ lưỡng, chọn cá nóc làm tiên phong, chính là vì tiết trời đầu xuân, vừa đúng mùa cá nóc.

Hôm qua anh xem buổi phát sóng trực tiếp của đài truyền hình NC, một món canh cáp sĩ mô bổ dưỡng truyền thống của Trung Quốc, các vị khách đều không ăn, không thể không nói, dự đoán của Nhạc Ninh thật chuẩn.

Chờ Lucas thưởng thức xong gỏi cá, Thạch Xuyên mời Lucas thử món gan ngỗng của Trung Quốc.

Lucas nhìn về phía miếng gan ngỗng có nước sốt, màu sắc của gan ngỗng đậm, bề mặt thấm ra lớp dầu bóng.

Ông vui vẻ gắp một miếng gan ngỗng lên, đầu tiên là ngửi thấy một mùi hương quyến rũ, hương vị của các loại gia vị nồng đậm. Nếu là gan ngỗng của Pháp, lúc này hẳn là sẽ ngửi thấy mùi hương béo ngậy nhàn nhạt.

Khoảnh khắc gan ngỗng tan trong miệng, mắt ông hơi mở to. Rõ ràng đều là khẩu cảm béo ngậy mềm mại, nhưng lại không giống nhau, hoàn toàn không giống nhau. Gan ngỗng kiểu Pháp vào miệng là tan, khoang miệng sẽ tràn ngập hương thơm béo ngậy. Còn miếng gan ngỗng này cũng rất mềm, thậm chí có thể nói cũng là vào miệng là tan, nhưng nó lại tỏa ra hương vị nguyên bản của gan ngỗng. Cũng không thể đơn giản nói là hương vị nguyên bản của gan ngỗng, gia vị của miếng gan ngỗng này rất phức tạp, gan ngỗng của Pháp ít gia vị, nhưng không có “vị gan” nồng đậm như miếng gan ngỗng này.