Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 446

Lục Bồi Đức nhìn Trương Tuấn Minh xào nấu đâu ra đấy, trong lòng khẽ cười nhạt.

Nói thật, khi xem tập đầu tiên của chương trình thi đấu, Trương Tuấn Minh quả là một đầu bếp giỏi, nhưng vẫn chưa đủ tầm để so tài cao thấp với anh. Đến trận thứ hai, tuy Trương Tuấn Minh không còn chật vật như trận đầu, thực tế ông ta đã bắt đầu thi đấu chắc tay hơn, hơn nữa điểm mạnh nhất của Bảo Hoa Lâu chính là luôn có sự sáng tạo mới mẻ.

Mục đích ban đầu khi anh tham gia cuộc thi này, cũng chính là để các ông chủ nhà hàng ở hai thành phố Hong Kong thấy được trù nghệ của mình. Hiện tại tâm nguyện đã thành, Nhạc Ninh lại là một bà chủ tốt hơn cả sức tưởng tượng của anh, cớ sao phải câu nệ chuyện thắng thua nhất thời?

“Ông ấy xem anh thi đấu xong, có chút e dè rồi. A Tinh bảo ông ấy cứ dốc toàn lực mà chiến, thua thì tiếp tục rèn luyện, dù sao anh cũng sẽ vào Bảo Hoa Lâu.” Nhạc Ninh lén lút nói với anh, “Cho dù sau này là đồng nghiệp, nhưng hiện tại vẫn là đối thủ, đúng không?”

“Đúng vậy.” Lục Bồi Đức tẩm ướp gia vị cho tôm to xong, nói với Nhạc Ninh: “Đập thành từng lát tôm mỏng giúp tôi.”

Người dẫn chương trình nhắc nhở: “Bước vào phần thi món gỏi lạnh.”

Lục Bồi Đức lấy từ tủ lạnh ra phần chân giò heo đã được cuộn c.h.ặ.t. Anh làm món giò heo cuộn hoa phái Kinh, nhưng lại dùng lá dong để buộc giò, nhờ vậy giò heo mang theo hương thơm thoang thoảng của lá dong.

Cần tây, măng tây và dưa chuột, ba loại nguyên liệu màu xanh với sắc độ đậm nhạt khác nhau được thái lát, bày biện trên chiếc đĩa sứ trắng muốt, tạo hình thành những ngọn núi xa xăm. Giò heo cuộn hoa thái lát được xếp phía dưới, tạo thành những tảng đá núi, cần tây thái sợi rắc lên viền giò heo, trông như những ngọn cỏ non mọc ven đá.

Chỉ với hai màu xanh biếc và đỏ sẫm tạo nên cảnh núi non, lại vô cùng có chiều sâu và tầng lớp.

Lục Bồi Đức pha thêm một bát nước chấm, món gỏi lạnh của anh coi như đã hoàn thành.

Bên phía Bảo Hoa Lâu, hai vị đầu bếp đang cùng nhau dùng các loại nguyên liệu để ghép nối. Trên chiếc đĩa sứ tròn lớn của họ, nửa thân trên của một con phượng hoàng đang dần hiện ra.

Bọn họ định dùng chín loại nguyên liệu với màu sắc và hương vị khác nhau để ghép thành một con phượng hoàng rực rỡ sắc màu sao?

Nhạc Ninh đã đập xong toàn bộ số tôm, Lục Bồi Đức nói với cô: “Lợi hại thật.”

“Anh cũng cố lên nhé!”

Lục Bồi Đức đổ phần nước sốt bắp cải tím đã pha sẵn vào nồi, đun sôi sùng sục, rồi thả từng lát tôm mỏng mà Nhạc Ninh đã đập vào phần nước dùng màu đỏ tím. Những lát tôm cuộn lại thành những hình thù không theo quy tắc nào.

Sau khi những lát tôm màu này chín tới, anh lại thả tiếp những lát tôm khác vào phần nước dùng có pha bột cà ri, cuối cùng mới chần những lát tôm màu trắng.

Những lát tôm với ba màu sắc khác nhau được anh khéo léo cuộn thành ba đóa hoa mẫu đơn. Nấm hương kho được dùng làm cành, vỏ dưa chuột tỉa thành lá mẫu đơn, cà rốt thái hạt lựu làm nhụy hoa, ớt vàng được khắc thành một chú ong mật đậu trên bông mẫu đơn trắng.

Món gỏi lạnh Hoa Khai Phú Quý này cũng đã hoàn thành.

Các giám khảo vừa thưởng thức món giò heo cuộn hoa của Lục Bồi Đức, vừa dán mắt vào đĩa gỏi lạnh mà Trương Tuấn Minh và Mã Diệu Tinh đang cùng nhau chế tác. Đĩa gỏi lạnh này có lẽ là món gỏi phức tạp nhất trong cả ba mùa “ Bếp Vương Đại Tái ”.

Cuối cùng, Trương Tuấn Minh cũng đặt chiếc lông đuôi điểm xuyết bằng nửa quả trứng chim cút lên. Ông giơ tay: “Phượng Hoàng Vu Phi, hoàn thành.”

Món ăn này được bưng lên bàn giám khảo, vài vị giám khảo đồng loạt đứng dậy, cúi người chiêm ngưỡng.

Cách bày trí hình phượng hoàng không hiếm gặp, Nhạc Ninh thích nhất là dùng rồng phượng, dưa chuột, cà rốt, suốt ngày tỉa tót thành hình phượng hoàng. Sự kết hợp giữa món chay và món mặn trong thịt nguội cũng không có gì lạ, giống như Lục Bồi Đức vậy, một mặn một chay mang ý cảnh sâu xa, lát tôm làm thành hoa phú quý nở rộ với màu sắc diễm lệ. Đương nhiên cũng có kiểu đĩa thịt nguội thập cẩm với một đống nguyên liệu trộn lẫn vào nhau.

Nói thế nào nhỉ! Chỉ riêng con phượng hoàng rực rỡ này, chưa cần nếm thử hương vị, chỉ nhìn hình dáng thôi cũng đủ khiến người ta kinh ngạc.

“Cho khán giả xem một chút đi!” Dương Dụ Hợp lên tiếng.

Món ăn lại được bưng xuống cho khán giả chiêm ngưỡng.

Mọi người đều biết trận đấu này sẽ rất mãn nhãn, nhưng chưa từng ai nghĩ rằng Trương Tuấn Minh có thể thắng được Lục Bồi Đức.

Dù trong lòng ai đi chăng nữa, Lục Bồi Đức và Nhạc Ninh mới là truyền nhân của hai trường phái ẩm thực Quảng Đông Nam - Bắc, hai người họ mới là kỳ phùng địch thủ khó phân cao thấp.

Hiện tại món gỏi lạnh này được tung ra, chỉ dựa vào cách bày trí này, Trương Tuấn Minh đã có thể giành được một điểm cộng. Xem ra, ai có thể đoạt danh hiệu Bếp Vương, vẫn chưa thể nói trước được điều gì!

Đĩa món ăn Đại Lương này được bưng ra chưa bao lâu, Bảo Hoa Lâu lại tung thêm một đĩa gỏi lạnh nhỏ nhắn, mộc mạc.

Trên chiếc đĩa sứ nhỏ, tôm nõn màu cam đỏ và giá đỗ màu trắng bán trong suốt cùng với cọng ngò rí xanh biếc được trộn đều với nhau, cực kỳ đơn giản nhưng lại mang đến cảm giác thanh mát, kích thích sự thèm ăn.

Ống kính máy quay hướng về bốn món gỏi lạnh. Vốn dĩ những món ăn đinh đều được đặt ở phần thi món nóng, hôm nay ngay từ phần thi gỏi lạnh, sự cạnh tranh đã vô cùng gay gắt.

Bảo Hoa Lâu là sự kết hợp giữa phức tạp và tối giản, còn Lục Bồi Đức là sự giao thoa giữa thanh nhã và hoa lệ.

Dương Dụ Hợp gắp một miếng thịt vịt màu đỏ trên đuôi phượng hoàng, đưa vào miệng. Thịt vịt mềm mịn, hương thơm đậm đà nhưng không hề lấn át vị đặc trưng của thịt vịt, ông nhận xét: “Đây là công thức vịt kho trắng Trùng Khánh của nhà hàng các người sao?”

“Đúng vậy, có thêm bột hồng khúc để tạo màu.” Trương Tuấn Minh gật đầu.

Con phượng hoàng này được tạo nên từ chín loại nguyên liệu với màu sắc khác nhau. Các giám khảo lần lượt nếm thử từng món, từ món gà rừng cuộn giòn thơm đến gân bò kho dai giòn sần sật, gan heo luộc nước muối bùi bùi, trứng cuộn thịt thơm ngon…