Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 447

“Ông làm thế này chẳng khác nào làm mười món gỏi lạnh.” Dương Dụ Hợp nhận xét.

“Đâu có luật nào cấm đâu nhỉ?” Trương Tuấn Minh hỏi lại.

“Đương nhiên là được rồi!”

Trương Tuấn Minh nhìn về phía Nhạc Ninh, nói: “Ý tưởng này là do Ninh Ninh nghĩ ra. Đầu bếp Lục tuy có Ninh Ninh phụ giúp, nhưng Ninh Ninh bị giới hạn chỉ được thái, sắp xếp và rửa nguyên liệu. Một mình đầu bếp Lục không thể làm những món quá phức tạp, nên chúng tôi quyết định làm một món thật sự cầu kỳ.”

Ông lại đắc ý nói tiếp: “Bên chúng tôi, tuy lấy danh nghĩa của tôi đi thi, nhưng tay nghề của A Tinh còn cao hơn tôi. Kỹ năng dùng d.a.o (đao công) của cậu ấy vốn đã là đệ nhất ở Bảo Hoa Lâu. Hơn nữa, hồi ở đại lục, cậu ấy đã học thuộc rất nhiều thực đơn, chỉ là không có ai chỉ bảo tận tình. Đến Cảng Thành, có sư phụ tôi và Ninh Ninh, lại được tham gia cuộc thi lớn, tay nghề nấu nướng của cậu ấy ngày càng thăng tiến. Món này, gà rừng cuộn và gân bò đều do cậu ấy làm, việc thái và bày biện cũng cơ bản là cậu ấy đảm nhận. Lát nữa đến món ‘Hàng Năm Có Thừa’, các vị nhất định phải xem cho kỹ.”

“Đầu bếp Mã, lát nữa phải trông cậy vào cậu rồi!” Người dẫn chương trình nói với Mã Diệu Tinh.

Mã Diệu Tinh vẫn luôn nghiêm túc phối hợp với Trương Tuấn Minh. Cậu hy vọng Trương Tuấn Minh có thể giành được danh hiệu Bếp Vương, không phải vì vinh quang của danh hiệu này, mà là vì họ càng tiến xa trong cuộc thi, Ninh Ninh sẽ càng dành nhiều tâm huyết cho hai người họ, cùng họ nghiên cứu nghệ thuật nấu nướng.

A Bang muốn xào nhiều món để kiếm nhiều tiền, La Quốc Cường muốn chứng minh mình là hậu duệ của Quốc bếp, còn cậu chỉ muốn học nấu ăn, làm ra những món ăn ngon.

Mấy vòng thi trước, cậu gần như không lên tiếng. Hiện tại micro đưa đến trước mặt, Mã Diệu Tinh luống cuống tay chân, mãi mới rặn ra được một chữ: “Vâng!”

Hai món gỏi lạnh của Lục Bồi Đức đã đủ xuất sắc, nhưng món ăn này của Bảo Hoa Lâu, bất luận là hương vị, đao công hay cách bày trí đều vô cùng xuất sắc. Sau khi tổng hợp điểm số, vòng này anh bị tụt lại phía sau, hơn nữa còn kém vài điểm.

Hoàn toàn không giống hai vòng trước, Lục Bồi Đức giành chiến thắng áp đảo. Hơn nữa, bếp trưởng Trương còn bảo mọi người hãy xem kỹ món ‘Hàng Năm Có Thừa’. Điều này khiến sự mong đợi của mọi người đối với phần thi món nóng tiếp theo được đẩy lên đỉnh điểm.

Trương Tuấn Minh đi đến khu vực thủy hải sản, xin một con cá đỏ dạ đã đ.á.n.h vảy, bỏ mang nhưng chưa m.ổ b.ụ.n.g. Lục Bồi Đức thì xin sáu con cá trích nhỏ đã m.ổ b.ụ.n.g nhưng chưa đ.á.n.h vảy.

Trương Tuấn Minh mang cá đỏ dạ về đưa cho Mã Diệu Tinh.

Mã Diệu Tinh trước tiên dùng đũa luồn từ miệng cá vào để lấy nội tạng ra, sau đó lấy ra một con d.a.o tre dài khoảng một thước, rộng hai ngón tay. Cậu dùng con d.a.o tre này ướm thử lên thân cá.

“Rót Canh Cá Đỏ Dạ sao?” Đầu bếp Gì hỏi.

“Chắc chắn rồi.” Dương Dụ Hợp nói, “Món này cũng coi như là món tủ của Ninh Yến. Cá hoa vàng rút xương tuy khó, nhưng tổng thể vẫn đơn giản hơn việc rút xương chim bồ câu non trong món Bồ Câu Nuốt Cánh chứ?”

Quả nhiên Mã Diệu Tinh bắt đầu rút xương. Lưỡi d.a.o tre của cậu áp sát thân cá, mũi d.a.o khẽ lướt qua phần nối giữa đầu cá và thân cá, cắt đứt chính xác khớp nối giữa xương cá và đầu cá. Cậu lại men theo phần nối giữa xương cá và thịt cá, từ từ đẩy lưỡi d.a.o tới, đảm bảo tách rời hoàn toàn thịt cá và xương cá mà không làm rách da cá.

Khi một bên thịt cá và xương cá đã hoàn toàn tách rời, đầu bếp cẩn thận lật mặt cá, dùng cách tương tự để xử lý mặt còn lại. Lúc này, phần lớn xương cá hoa vàng đã tách khỏi thịt cá, chỉ còn dính một chút ở phần đuôi. Mã Diệu Tinh dùng ngón tay giữ c.h.ặ.t đuôi cá, lưỡi d.a.o tre cắt đứt phần nối giữa xương cá và đuôi cá. Bộ xương cá nguyên vẹn được rút ra, đặt lên đĩa.

Mã Diệu Tinh đổ một ly nước gừng hành vào con cá hoa vàng đã rút xương, quả nhiên con cá không hề rỉ một giọt nước nào.

“Bếp trưởng Trương và Nhạc Ninh đều đang rút xương lươn. Cả hai đội đều định làm món Xào Mềm Đâu sao?” Giám khảo chuyên môn, đầu bếp Gì, hỏi.

“Chắc là vậy?” Dương Dụ Hợp gật đầu.

“Tại sao lại gọi lươn xào là Xào Mềm Đâu?” Hứa Nhạc Mai thắc mắc.

Dương Dụ Hợp lại một lần nữa khoe khoang kiến thức uyên bác của mình: “Có một truyền thuyết thế này. Vào những năm Càn Long, sông Hoàng Hà vỡ đê tràn vào biển, lũ lụt hoành hành. Cha của Quý phi nương nương thời Càn Long là Cao Bân, giữ chức Tổng đốc đường sông, đang mở tiệc lươn tại phủ Tổng đốc thì thánh chỉ đến. Càn Long vô cùng lo lắng cho tình hình thiên tai, trong thánh chỉ có một câu ‘Ăn không hết, gói mang đi!’. Vị đầu bếp kia nghe xong, nghĩ thầm hoàng đế thì làm gì được cha vợ chứ? Còn có thể làm khó Cao đại nhân sao? Vừa hay đang làm món lươn xào, liền đặt tên món này là ‘Xào Mềm Đâu Trường Cá’.”

Nhạc Ninh đã lọc xong xương lươn, bước đến bên cạnh Lục Bồi Đức, đưa phần xương lươn cho anh.

Lục Bồi Đức cho mỡ heo và dầu đậu nành vào chảo dầu, tay cầm một đĩa cá trích nhỏ chưa đ.á.n.h vảy, nói: “Cảm ơn.”

“Làm món Đông Đài Canh Cá Mặt sao?” Nhạc Ninh hỏi.

“Ừ! Bột tôi đã nhào thành ba phần, hai phần gộp lại làm bánh nướng, cô giúp tôi nặn thành phôi bánh nhé, còn một phần làm mì sợi, cô cũng cán giúp tôi luôn được không?” Lục Bồi Đức hỏi.

“Được thôi.” Nhạc Ninh xoay người đi lấy khối bột từ tủ lạnh.

Chảo dầu đã nóng, Lục Bồi Đức thả những con cá trích nhỏ vào chảo.

“Cá trích không đ.á.n.h vảy mà cho vào chảo dầu là định làm gì vậy?” Đầu bếp Gì thắc mắc.

“Nhạc Ninh đưa xương lươn cho đầu bếp Lục, chẳng phải đầu bếp Lục định làm món Xào Mềm Đâu sao?” Giám khảo chuyên môn, đầu bếp Cung, hỏi.

“Cái này thì phải hỏi Dụ Hợp rồi.” Hứa Nhạc Mai nói.

Dương Dụ Hợp lắc đầu: “Tôi cũng không biết, mọi người hỏi Nhạc Ninh đi?”

Nhạc Ninh vừa mới thay một chiếc thớt sạch, chuẩn bị nhào bột, micro đã đưa đến trước mặt cô. Cô hỏi: “Anh Lục, có thể nói được không?”

Lục Bồi Đức đang chiên cá trích gật đầu: “Đương nhiên.”

Nhạc Ninh vừa nhào bột vừa nói: “Anh Lục định làm một bát mì sợi có lịch sử hơn 200 năm, từng đoạt huy chương vàng tại hội chợ Panama.”