Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 445

“Đúng vậy! Mỗi năm nhà họ Kiều đều quây quần cùng nhau giã bánh tổ, năm nay tôi cũng tham gia, học hỏi từ Kiều nãi nãi. Bánh tổ được giã bằng chày đá hơn 3000 lần quả thực rất khác biệt. Món ăn hôm nay của chú A Minh chính là món mới ‘Hàng Năm Có Cá’ mà Ninh Yến sắp ra mắt.” Nhạc Ninh nhân cơ hội quảng cáo luôn.

Đến lượt Lục Bồi Đức, anh vẫn mang theo loại nước dùng bí truyền của mình, cùng với vài chiếc lá dong xanh mướt.

“Gói bánh chưng sao?” Người dẫn chương trình tò mò hỏi.

Nhạc Ninh dịch lại cho Lục Bồi Đức, anh mỉm cười đáp: “Bí mật.”

Người dẫn chương trình cũng không gặng hỏi thêm, chuyển chủ đề: “Anh có tự tin giành ngôi vô địch không?”

Anh khiêm tốn đáp: “Sẽ cố gắng hết sức.”

Người dẫn chương trình tuyên bố cuộc thi bắt đầu.

Nhạc Ninh xách giỏ đi theo sau Lục Bồi Đức. Anh lấy vây cá đã ngâm nở, nội tạng dê, thịt đùi dê, móng giò heo, cùng với đùi lợn muối hun khói và khung xương gà dùng để ninh nước dùng.

Hai đội cùng tiến đến khu vực thủy hải sản, đều chọn lươn.

Cả hai người phụ bếp đều đảm nhận việc m.ổ b.ụ.n.g lươn.

Các giám khảo bắt đầu xôn xao, đầu bếp Gì lên tiếng: “Không lẽ lại làm cùng một món ăn sao?”

“Thế thì trùng hợp quá. Nhưng mà, Ninh Yến có vài món ăn Hoài Dương. Lần trước Lục Bồi Đức làm món Đầu cá hấp rút xương cũng là món Hoài Dương. Chẳng lẽ họ đều định làm…”

“Cũng có khả năng lắm.”

Nhạc Ninh quay trở lại trước thớt, Lục Bồi Đức nói: “Phiền cô giúp tôi xử lý tám món nội tạng dê (dương bát kiện).”

“Được thôi!” Nhạc Ninh bắt tay vào rửa sạch và xử lý nội tạng dê.

Nhạc Ninh hướng về phía micro nói: “Anh Lục định làm món ăn đệ nhất của người Hồi, Bái Hải Dương.”

Hứa Nhạc Mai quay sang hỏi Dương Dụ Hợp: “Người kiến thức rộng rãi, hãy nói thử xem Bái Hải Dương là món gì đi.”

Dương Dụ Hợp hơi kiêu ngạo đáp: “Quả thực là kiến thức rộng rãi, món Bái Hải Dương này còn từng được dùng để chiêu đãi Einstein đấy.”

“Chiêu đãi cả Einstein cơ à?” Đầu bếp Gì cũng bắt đầu hứng thú.

“Những năm 20, Einstein nhận lời mời đến thăm Trung Quốc, đã thưởng thức món này tại Thượng Hải. Chữ ‘hải’ trong món này chỉ hải vị, vây cá, hải sâm, bong bóng cá đều được. Nếu làm theo cách đơn giản, chỉ cần hầm chung với thịt thăn dê. Nhưng nếu muốn chuẩn vị, bắt buộc phải có tám món nội tạng dê: tủy dê, óc dê, mắt dê, gân chân dê, dạ dày dê, lòng dê, tổ ong dê, dương tán đan. Gom đủ tám món này không hề dễ dàng, đặc biệt là tủy dê, xương sống của một con dê chỉ có một đoạn ngắn ngủn. Sao hôm nay lại có đầy đủ thế này?” Dương Dụ Hợp tỏ vẻ vô cùng ngạc nhiên.

Nhạc Ninh đang rửa nội tạng dê, những lời Dương Dụ Hợp nói cô đều nghe thấy hết. Quả thực muốn có thịt dê thì dễ, nhưng muốn gom đủ tám món nội tạng dê thì không hề đơn giản.

Hai ngày trước, Lục Bồi Đức gọi điện báo cho cô biết anh định làm món Bái Hải Dương, nhưng quy định cuộc thi chỉ cho phép mang theo ba loại nguyên liệu hoặc gia vị. Anh muốn dùng tám món nội tạng dê, hỏi cô xem có thể chuẩn bị sẵn tại hiện trường không. Nếu không có, anh đành dùng tạm thịt thăn dê vậy.

Bình thường tại hiện trường luôn có sẵn thịt dê và nội tạng dê, nhưng chưa chắc đã đầy đủ. Nhà tài trợ của cuộc thi là công ty xuất nhập khẩu nông sản tỉnh Quảng Đông, đối với Nhạc Ninh mà nói, chuyện này chỉ cần một cuộc điện thoại là xong. Chút việc nhỏ này cô sẵn sàng giúp.

Đầu bếp Gì nhìn Nhạc Ninh đang cặm cụi rửa nội tạng dê: “Đầu bếp Lục này thật không khách sáo chút nào, tận dụng triệt để Nhạc Ninh. Nếu là người phụ bếp trước kia của anh ta, anh ta làm sao dám chọn món phức tạp thế này?”

Nhạc Ninh thuật lại cuộc đối thoại của họ cho Lục Bồi Đức nghe. Lục Bồi Đức đang thái thịt chân giò heo, cúi đầu cười: “Chắc chắn rồi, nếu không có cô, đừng nói món này, ngay cả món gỏi lạnh tôi đang làm đây cũng phải cân nhắc lại.”

“Anh ta xem cô thi đấu xong, có chút e dè rồi. A Tinh bảo anh ta cứ dốc toàn lực mà chiến, thua thì tiếp tục rèn luyện, dù sao anh cũng sẽ vào Bảo Hoa Lâu.” Nhạc Ninh lén lút nói với anh, “Cho dù sau này là đồng nghiệp, nhưng hiện tại vẫn là đối thủ, đúng không?”

“Đúng vậy.” Lục Bồi Đức tẩm ướp gia vị cho tôm to xong, nói với Nhạc Ninh: “Đập thành từng lát tôm mỏng giúp tôi.”

“Được.” Nhạc Ninh bắt đầu bóc vỏ tôm to.

Lục Bồi Đức thái bắp cải tím, vắt lấy nước cốt màu đỏ tím, lại dùng bột cà ri ngâm nước.

Nhạc Ninh giao phần tôm đã bóc vỏ cho Lục Bồi Đức. Lục Bồi Đức nhìn sang bàn của Bảo Hoa Lâu, thấy bày la liệt một đống nguyên liệu đã sơ chế xong. Anh lẩm bẩm: “Nhiều thế này, định làm mấy món gỏi lạnh vậy?”

Nhạc Ninh nhàn nhạt đáp: “Một món.”

“Một món á?” Lục Bồi Đức kinh ngạc nhìn cô.

“Đúng vậy.” Nhạc Ninh đắc ý nói.

Cô còn dịch lại cuộc đối thoại của họ sang tiếng Quảng Đông.

Người dẫn chương trình bước sang phía Bảo Hoa Lâu, ống kính máy quay chĩa thẳng vào các món ăn đã chuẩn bị sẵn trên bàn.

Người dẫn chương trình hỏi: “Bếp trưởng Trương, cô Nhạc nói, ông chuẩn bị nhiều nguyên liệu thế này chỉ để làm một món gỏi lạnh thôi sao?”

Trương Tuấn Minh đang gỡ thịt cua, đáp: “Đúng vậy, tổng cộng có chín loại. Màu đỏ này là thịt vịt ướp bột hồng khúc và t.h.u.ố.c bắc, món trứng cuộn thịt này chắc mọi người đều biết, gà rừng cuộn thì đã xuất hiện ở các vòng thi trước, hai món này là lòng trắng và lòng đỏ trứng hấp riêng biệt…”

Trương Tuấn Minh giới thiệu từng món một, Nhạc Ninh dịch lại cho Lục Bồi Đức nghe, anh nói: “Định làm đĩa thịt nguội thập cẩm cỡ lớn sao?”

“Đúng vậy!” Nhạc Ninh gật đầu.

Ở phía đối diện, Trương Tuấn Minh đã gỡ xong thịt cua, đổ vỏ cua vào chảo xào, thêm nước dùng đã ninh sẵn vào, tiếp tục đun.