Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 436

Nhạc Ninh liền đáp: “Đương nhiên, đương nhiên ạ.”

Nhạc Ninh hai tay cầm ấm trà lên, lần lượt rót trà cho các vị đại sư phó đang ngồi.

Sau đó, cô tự mình cầm đũa, tỉ mỉ trộn gỏi cá, đem những lát cá mỏng như cánh ve trộn đều với sợi lá chanh, gừng băm, đậu phộng giã nhỏ và các loại gia vị khác. Trộn xong, cô hơi cúi người, mặt mỉm cười, đưa tay làm một động tác mời, cung kính mời các vị đại sư phó nếm thử.

Đổng sư phó đưa đũa ra, gắp một đũa gỏi cá đã trộn, cho vào miệng. Gỏi cá giòn mềm tươi ngon, lá chanh thanh mát, gừng băm hơi cay, đậu phộng thơm giòn, các loại gia vị và gỏi cá tươi ngon tôn lên lẫn nhau, khẩu cảm vô cùng phong phú.

Đổng sư phó không nhịn được lại gắp thêm một đũa, lần này, ông đưa gỏi cá lên trước mắt, cẩn thận ngắm nghía, rồi mới cho vào miệng, từ từ thưởng thức.

Hồi lâu sau, ông mới nhàn nhạt thốt ra hai chữ: “Không tồi.”

Khóe miệng Nhạc Ninh hơi nhếch lên, tiếp tục giới thiệu: “Món Vịt Quay Da Giòn Pha Lê này, cháu đã kết hợp đặc điểm của vịt quay Bắc Kinh và vịt quay kiểu Quảng Đông của chúng ta, cải tiến công thức, hiện giờ là món ăn trứ danh của Bảo Hoa Lâu ở Cảng Thành, cũng là món sở trường của La Quốc Cường. Các sư phó không ngại cũng thử xem sao ạ?”

Đổng sư phó ngước mắt nhìn lên, chỉ thấy con vịt quay màu sắc hồng nhuận bóng bẩy, lớp da căng mọng, ánh lên như lưu ly. Ông gắp một miếng cho vào miệng, chỉ nghe một tiếng “rắc”, lớp da giòn tan vỡ ra, mỡ vịt béo ngậy tức thì tan chảy trong miệng, thơm mà không ngấy, thịt vịt tươi mềm chắc thịt, nước sốt đậm đà.

“Nhược điểm của món vịt quay này là dễ ngấy…” Nhạc Ninh chủ động cùng các đại sư phó thảo luận về đặc điểm của món vịt quay này.

Sau gỏi cá và vịt quay, một đĩa Bách Hoa Nhưỡng Chân Vịt được bưng lên bàn, ngay sau đó là một đĩa Lộc Cộc Thịt. Vì đang là mùa đông, nên không làm món Lộc Cộc Thịt băng hỏa, mà là hương vị chua ngọt truyền thống.

Thịt xào dứa chính là món tủ của Đổng sư phó, trước đây không biết đã được bao nhiêu thực khách khen ngợi.

Món này của ông, trước nay chỉ chọn thịt nạc vai, vì phần thịt này nạc mỡ xen kẽ, làm ra món Lộc Cộc Thịt mềm mọng nước, khẩu cảm tuyệt hảo.

Thế nhưng đĩa Lộc Cộc Thịt trước mắt, viên nào viên nấy tròn trịa căng mọng, nước sốt đậm đà, c.ắ.n một miếng, bên trong lại còn ẩn giấu tầng tầng lớp lớp phong phú, hương vị so với món ông làm còn nồng đậm hơn. Đổng sư phó trong lòng không khỏi dấy lên nghi hoặc: Đây là dùng thịt ba rọi sao? Nhưng lại không giống lắm.

Lúc này, đã có người thay Đổng sư phó hỏi ra nghi vấn trong lòng. Nhạc Ninh giải đáp: “Trước giải phóng, món Lộc Cộc Thịt của Phúc Vận Lâu chính là dùng thịt ba rọi thái lát mỏng cuộn thành viên để chế biến.”

Nhạc Ninh tỉ mỉ trình bày về điểm độc đáo của món ăn truyền thống này. Nghe nói cô còn dùng nước chanh để nêm nếm, Đổng sư phó lại gắp một viên Lộc Cộc Thịt, cho vào miệng từ từ thưởng thức.

Lúc này, Nhạc Ninh quay đầu, nhìn về phía Đổng sư phó: “Đổng sư phó, món này được chứ ạ?”

Đổng sư phó khẽ gật đầu: “Rất không tồi.”

Một người phục vụ bên cạnh nghe được ông lão Đổng của Phương Đông Lâu đ.á.n.h giá như vậy, liền tủm tỉm cười, nhanh chân chạy vào bếp sau.

Vào bếp sau, cô liền bắt chước vẻ mặt nghiêm túc của Đổng đầu bếp, bắt chước y như thật bộ dạng của ông từ lúc nói “Không tồi” đến “Rất không tồi”.

Hà Vận Bang vừa nghe người phục vụ kể lại, vừa đâu vào đấy nấu ăn. Anh nhấc con mực đã hơi hong khô da, nhẹ nhàng cho vào nồi, trong phút chốc, tiếng “xèo xèo” vang lên, con mực cuộn mình trong chảo dầu, đổi màu, lớp vỏ ngoài vàng óng dần hình thành, hương thơm nồng nàn cũng theo đó lan tỏa. Đợi đến khi bề ngoài vàng giòn, Hà Vận Bang vớt mực ra, để ráo dầu rồi đặt lên thớt, cắt thành những miếng đều nhau, sau đó bày ra đĩa thành hình con mực, cuối cùng, anh cầm muỗng, rưới lên lớp nước sốt đã pha sẵn, lớn tiếng nói: “Lên món.”

Người phục vụ vội vàng nhận lấy món ăn từ tay Hà Vận Bang, cẩn thận bưng lên bàn.

Nhạc Ninh lập tức giới thiệu: “Đây là món ăn cổ của Triều Sán, Mực Túi Tiền Chiên.”

Đổng sư phó vẫn luôn chuyên tâm vào nấu nướng, nhưng bất đắc dĩ trong thời đại vật tư thiếu thốn, giao thông không tiện này, nếu không có tâm tư sưu tầm rộng rãi, khắp nơi thu thập điển tịch như Nhạc Chí Vinh, thì những món ăn ông học và nghiên cứu cũng chỉ có khoảng trăm món.

Ông là đầu bếp trưởng thành sau khi Tân Trung Quốc thành lập, chưa bao giờ nấu ăn cho những địa chủ, ông chủ xảo quyệt đến cực điểm, căn bản không có cơ hội, cũng không thể nghĩ đến việc làm những món ăn cổ ít người biết đến như thế này.

Đổng sư phó sau khi thưởng thức món Mực Túi Tiền Chiên hội tụ nhiều kỹ thuật như hấp, xào, chiên, nhồi này, liền trầm mặc không nói.

“A Bang trước đây xào nấu quả thật không chê vào đâu được, nhưng những mặt khác cũng chỉ ở mức trung bình, nửa năm qua quả thật đã tiến bộ không ít.” Giám đốc Trương đúng lúc nói.

“A Bang thúc kỹ năng cơ bản vốn đã vững chắc, có nhiều cơ hội hơn, tự nhiên dễ dàng khai thông. Chủ yếu là tính tích cực đã được khơi dậy hoàn toàn.” Nhạc Ninh mỉm cười giải thích.

Lúc này, hai người phục vụ bưng hai bàn thố hầm đến, dọn cho mỗi người một phần Bồ Câu Nuốt Cánh.

“Đây là món Bồ Câu Nuốt Cánh do La Quốc Cường làm.” Nhạc Ninh giới thiệu.

Đổng sư phó vẫn luôn dựa vào tự mình mày mò mà trưởng thành, nhiều năm qua luôn xem Phúc Vận Lâu là mục tiêu để vượt qua. Sau này Phương Đông Lâu quả thật đã vượt qua Phúc Vận Lâu, nhưng sự vượt qua này, lại không khiến ông vui vẻ bao nhiêu, bởi vì đó là kết quả của việc Phúc Vận Lâu không tiến mà còn lùi sau khi lão La sư phó qua đời.