Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 435

Đổng sư phó là tổng bếp của một t.ửu lầu khác ở Việt Thành – Phương Đông Lâu.

Phương Đông Lâu tiền thân là trà lâu danh tiếng lẫy lừng trước giải phóng, Cùng Thịnh Cư.

Ngày trước, t.ửu lầu chủ yếu phục vụ bữa chính, món ăn phong phú, chuyên về tiệc tùng đãi khách; còn trà lâu thì nổi tiếng với trà và điểm tâm, là nơi mọi người thư giãn trò chuyện. Hai nơi giống như hai đường ray song song, mỗi bên có hướng kinh doanh riêng, không can thiệp vào nhau.

Cùng Thịnh Cư trước giải phóng, ngoài trà bánh tinh xảo ngon miệng, còn có một đặc điểm lớn là đội ngũ nữ tiếp viên trẻ trung xinh đẹp.

Năm đó, Cùng Thịnh Lâu thậm chí còn tổ chức cuộc thi sắc đẹp cho các nữ tiếp viên, nhất thời nổi như cồn, danh tiếng vang dội. Nhưng sau giải phóng, chính phủ đã tiến hành chỉnh đốn và cải cách mạnh mẽ, để hoàn toàn thay đổi ấn tượng cũ của Cùng Thịnh Cư trong lòng nhân dân, đã đổi tên thành Phương Đông Lâu, từ đó lột xác, trở thành một nhà hàng hết lòng phục vụ nhân dân.

Tương tự, Phúc Vận Lâu cũng đã trải qua quá trình chuyển mình từ một đại t.ửu lầu xa hoa lộng lẫy trước giải phóng thành một nhà hàng phục vụ nhân dân. Hai cửa hàng lâu đời có bối cảnh hoàn toàn khác nhau này, dưới làn sóng của thời đại, đã dần đi theo con đường phát triển tương tự.

Nhớ năm đó, khi lão La sư phó còn tại thế, Phương Đông Lâu ở trước mặt Phúc Vận Lâu, không đáng để nhắc tới. Nhưng sau khi lão La sư phó qua đời, mấy năm nay Phúc Vận Lâu dưới sự quản lý của La Thế Xương, ngày càng sa sút.

Đổng sư phó vốn là đầu bếp xào nấu của Cùng Thịnh Cư, dưới mô hình kinh doanh của trà lâu, đầu bếp xào nấu không phải là chủ lực. Nhưng sau khi Cùng Thịnh Cư chuyển thành Phương Đông Lâu, cơ hội của Đổng sư phó đã đến. Ông vốn là người chịu khó nghiên cứu, thật sự xem việc nấu những món ăn ngon cho nhân dân lao động là tín niệm của mình, mấy năm nay, dưới sự nỗ lực của ông, Phương Đông Lâu dần trở thành nhà hàng ngon bổ rẻ trong lòng nhân dân lao động.

Mấy tháng trước, Nhạc Ninh bắt đầu triển khai hợp tác toàn diện với Nhị Thương Cục, lên kế hoạch tuyển chọn đầu bếp từ tất cả các đơn vị trực thuộc Nhị Thương Cục để đưa sang Cảng Thành đào tạo.

Tin tức này vừa truyền ra, các t.ửu lầu khác đều xem đây là một cơ hội hiếm có, sôi nổi hưởng ứng.

Chỉ riêng Đổng sư phó lại không cho là vậy, ông dùng giọng điệu tỉnh táo lạ thường nhưng lại mang vài phần khinh thường nói: “Gửi người ra ngoài kiếm tiền, tôi không có ý kiến. Nhưng đừng nói năng hoa mỹ như vậy, nói trắng ra, chẳng qua là mấy ông chủ Cảng Thành khôn khéo, thấy đầu bếp nội địa chúng ta tay nghề tốt giá lại rẻ, nên tuyển qua làm cu li thôi. Chúng ta cứ quan sát thêm đã.”

Đại sư phó đã tỏ thái độ như vậy, Phương Đông Lâu tự nhiên cũng không có ai đăng ký tham gia đợt huấn luyện này.

Tống Tự Cường khi kiểm kê các nhà hàng trực thuộc, đối với ông lão quật cường Đổng sư phó này, thật sự là vừa yêu vừa đau đầu. Yêu là sự kiên trì với nghệ thuật nấu nướng và tín niệm phục vụ nhân dân của ông, đau đầu là cái tính quật cường ấy, một khi đã nhận định chuyện gì thì rất khó thay đổi. Mà Đổng sư phó, cũng thật sự có lý lẽ của riêng mình.

“Nấu ăn chẳng lẽ không chú trọng hội tụ đủ sắc, hương, vị, hình sao?” Tống Tự Cường từ khi kết giao với Chu Tuyên Hùng và Nhạc Ninh, cũng xem như đã có hiểu biết sâu hơn về ẩm thực Quảng Đông, đã nhập môn rồi.

“Chuyện này cũng giống như đứa trẻ học đi, đường còn chưa học đi vững đã muốn chạy sao? Phúc Vận Lâu cứ đem bản lĩnh năm đó của La sư phó nhặt lại đã, rồi hẵng bàn chuyện khác. Hơn nữa, chúng ta phải luôn nhớ kỹ, chúng ta là nấu ăn cho nhân dân lao động, chỉ có nhân dân lao động ăn thấy ngon, đó mới là thật sự ngon.” Đổng sư phó nói chuyện, giọng nói đanh thép hữu lực, lời lẽ chính đáng, đầy sức thuyết phục.

Tống Tự Cường nghe xong chỉ biết lắc đầu, cũng âm thầm hổ thẹn, giác ngộ của mình về phương diện này, so với ông lão quật cường này, quả thật kém một bậc.

“Các vị lãnh đạo, các vị đại sư phó, mời ngồi.” Giọng nói trong trẻo dễ nghe của Nhạc Ninh đã phá vỡ sự im lặng ngắn ngủi. Trong lòng cô hiểu rõ, lúc này tranh cãi không có ý nghĩa gì, đối với nghệ thuật nấu nướng, người trong nghề ra tay là biết có hay không, tất cả cứ đợi sau khi nếm thử rồi nói.

“Ngồi, mời ngồi!” Tống Tự Cường cũng vội vàng nhiệt tình mời mọi người.

Nhạc Ninh nhận lấy ấm trà từ tay người phục vụ để rót cho mọi người, trên mặt nở nụ cười chân thành nói: “Các vị đều là tiền bối trong giới ẩm thực Việt Thành, hôm nay có thể đến Phúc Vận Lâu nếm thử tay nghề của A Bang thúc và La Quốc Cường, cháu vô cùng vinh hạnh.”

Khi cô đi đến trước mặt Đổng sư phó, cô nói: “Đổng sư phó nói đúng, đối với mỹ thực, hương vị mới là cốt lõi. Hôm nay xin mời các vị đại sư phó bình phẩm một phen, xem tay nghề của hai vị này có tiến bộ không.”

Đổng sư phó ngước mắt đ.á.n.h giá Nhạc Ninh, là một người đã đắm chìm trong nghệ thuật nấu nướng nhiều năm, ông trước nay luôn tán thưởng những đứa trẻ làm việc thực tế, chuyên tâm nghiên cứu ẩm thực, ghét nhất là những kẻ miệng lưỡi trơn tru, chỉ biết nói mà không biết làm.

Lúc này, cô gái nhỏ trước mắt, trong mắt ông, không giống một người chuyên tâm với nghề bếp, mà càng giống những tay thương nhân trước giải phóng chỉ biết múa mép khua môi, hứa suông.

“Được thôi! Lão già này ăn nói vụng về, không biết giấu giếm, có gì nói đó, không thành vấn đề chứ?” Đổng sư phó nhìn chằm chằm Nhạc Ninh, trong giọng nói tuy có ý hỏi, nhưng cũng lộ ra một sự cứng rắn không cho phép từ chối.