Quán Ăn Nhỏ Nhà Họ Nguyễn Thập Niên 80 - Chương 255

Những lát thịt xông khói mỏng dính, bóng bẩy mỡ màng, trông thật hấp dẫn làm sao.

Nguyễn Nhuyễn xào qua củ cải khô trước. Loại củ cải khô này đã được phơi khô kiệt nước, nên khi tiếp xúc với nước sẽ nhanh ch.óng hút ẩm, xào lên cũng rất dễ ngấm gia vị mắm muối.

Củ cải khô xào xong được đổ ra đĩa, sau đó cô mới bắt đầu đảo thịt xông khói. Khi phần mỡ của thịt xông khói tươm mỡ liên tục, hương thơm ngào ngạt bốc lên, cô mới cho củ cải khô, ớt xanh ớt đỏ, tỏi tây và cọng cần tây vào xào nhanh trên lửa lớn.

Cuối cùng nêm nếm muối, mì chính và xì dầu. Nguyễn Nhuyễn đảo đều tay bằng chiếc muôi lớn, rồi múc ra đĩa.

Tiểu Phượng đến bưng món, không kìm được thuật lại lời phản hồi của khách cho Nguyễn Nhuyễn nghe: "Cô chủ nhỏ ơi, ai nấy đều tấm tắc khen món củ cải khô xào thịt xông khói cô làm ngon bá cháy, lại còn cứ thắc mắc mãi sao thịt xông khói chẳng hề bị khô cứng chút nào."

"Lần sau có ai hỏi nữa, cô cứ bảo là thịt xông khói đã được hấp trước rồi mới đem xào nhé, đó là bí quyết để thịt xông khói mềm ngon đấy."

Nguyễn Nhuyễn chẳng có ý định giấu giếm tuyệt chiêu, củ cải khô xào thịt xông khói vốn là món ăn quen thuộc trên mâm cơm ngày đông mà.

Mùa đông, mâm cơm gia đình bình dân nếu không phải củ cải thì cũng là cải thảo. Nếu cô có thể giúp họ cải thiện cách chế biến một chút, thì mâm cơm nhà họ cũng sẽ có thêm những món ngon giản dị!

Nhiếp Tiểu Phượng vốn chỉ định hỏi qua loa, nào ngờ cô chủ nhỏ chẳng chút chần chừ đã tiết lộ ngay bí quyết cho cô. Phải là cô, chắc chắn cô sẽ ỉm đi. Đây chính là sự khác biệt giữa người với người sao?

Cô mang theo bao thắc mắc đi dọn món, lúc quay lại không kìm được kể lại chuyện này cho Tiểu Hồng nghe.

Tiểu Hồng thì đã quá quen với điều này rồi: "Đồ ngốc này, cô bận tâm chuyện đó làm gì. Tôi hỏi cô nhé, cô biết được bí quyết này rồi, nhưng cô có dám vỗ n.g.ự.c đảm bảo món củ cải khô xào thịt xông khói cô làm ra ngon y xì đúc món cô chủ nhỏ làm không?"

Tiểu Phượng thành thật lắc đầu: "Không thể, tôi luôn có cảm giác đồ ăn nấu ở quán ngon hơn đồ nấu ở nhà, chẳng hiểu tại sao nữa."

"Thế là xong rồi còn gì. Ai hỏi cô thì cứ trả lời thẳng thắn, đây chẳng phải lần đầu cô chủ nhỏ làm thế này đâu. Bữa trước mấy ông đầu bếp của Quán ăn số Bốn cứ xúm lại nghiên cứu mãi các món cô chủ nhỏ làm, mà có ăn thua gì đâu. Cô cứ vững tin vào cô chủ nhỏ là được!"

Nhiếp Tiểu Phượng nghe Tiểu Hồng phân tích cũng thấy bùi tai. Sau này hễ có ai hỏi về bí quyết làm thịt xông khói mềm nhừ, cô đều nhiệt tình chia sẻ. Những vị khách nắm được bí kíp vô cùng phấn khởi, hùng hồn tuyên bố sẽ về nhà thực hành ngay tắp lự.

Thời buổi này, không phải nhà nào cũng rủng rỉnh tiền sắm tủ lạnh. Thịt xông khói dẫu là cách bảo quản truyền thống, nhưng nhờ hương vị bất hủ vượt thời gian, nó vẫn luôn chễm chệ chiếm một vị trí không thể thay thế trên mâm cơm gia đình.

Củ cải khô xào thịt xông khói, cũng giống như đậu phụ nông gia, đều xếp vào hàng ngũ món ăn dân dã, thân thuộc.

Tại bàn dành cho hai người ở sảnh lớn, có một cặp vợ chồng son. Cả hai đều có công ăn việc làm ổn định, thu nhập rủng rỉnh, chẳng phải lo nghĩ gì nhiều. Họ là khách quen của Quán ăn nhà họ Nguyễn, đi hai người gọi hai món, vừa ngon miệng hơn nhà hàng quốc doanh, lại vừa hợp túi tiền.

"Thịt xông khói này ngon bá cháy, mẹ em làm thịt xông khói cũng ngon tuyệt cú mèo, có điều không được mềm như thế này. Năm nay đón Tết bên nhà anh, mùng hai em mới được nếm thử thịt xông khói mẹ em làm." Người vợ hơi hờn dỗi, vừa nhai thịt xông khói vừa chu mỏ nũng nịu.

"Em nói gì kỳ vậy, nhà mình cách nhà ông bà ngoại có mấy bến xe buýt, nhớ thì tối nay mình tạt qua ăn cũng được mà. Em nói làm như một năm em mới được về thăm nhà mẹ đẻ một lần ấy. Em quên mất là chiều hôm qua, đúng ngày ông Công ông Táo, hai vợ chồng mình vừa sang biếu quà Tết bố mẹ à, hai cái móng giò to bự chảng, em quên rồi sao?"

"Phụt! Em chỉ thở vắn than dài tí thôi, từ hồi lấy anh, em hết được đón giao thừa ở nhà ngoại, anh không cho em than vãn đôi câu à." Người vợ lườm yêu anh một cái, mang dáng vẻ nếu anh dám ho he nửa lời, cô sẽ sống mái với anh.

Người chồng cũng rất biết điều nhún nhường: "Không không không, em cứ than vãn thoải mái. Nhưng mà món củ cải khô xào thịt xông khói này ngon nhức nách thế này, em đừng mải than vãn mà quên ăn cơm nhé. Nào, ăn nhiều thịt xông khói vào, em bé trong bụng thèm thịt xông khói rồi kìa, tội nghiệp con đói meo!"

Vừa nói anh vừa gắp lia lịa thịt xông khói vào bát cô. Người vợ nghe vậy phì cười, cũng gắp lại cho anh. Đôi đũa của hai người vô tình chạm nhau gắp trúng cùng một miếng thịt xông khói. Họ nhìn nhau, người chồng mỉm cười chủ động buông đũa.