Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 99

Nhạc Ninh đóng cửa phòng giúp Kiều Quân Hiền: “Gia gia, tờ khai cần ông điền vài mục, hay là bây giờ điền luôn ạ?”

“Được.” Nhạc Bảo Hoa mở cửa, Nhạc Ninh theo ông vào phòng.

Nhạc Ninh chỉ vào các ô trống, hướng dẫn ông nội điền thông tin người thân và cam kết của người bảo lãnh.

“Gia gia đang lo Quốc Cường ca không sang Cảng Thành, Bảo Hoa Lâu sẽ thiếu hụt nhân sự đúng không ạ?” Nhạc Ninh cười hắc hắc, “Vừa nãy cháu sang chỗ Kiều Quân Hiền điền tờ khai, trò chuyện với anh ấy một lúc, liền nảy ra một ý tưởng. Cháu thấy ông không giải quyết xong chuyện này thì cũng chẳng ngủ được. Thôi không để đến ngày mai nữa, cháu nói cho ông nghe luôn...”

Sự việc vừa mới xảy ra, cháu gái đã có ngay cách giải quyết, Nhạc Bảo Hoa nhận ra từ khi tìm được cháu gái, bản thân ông chẳng cần phải động não suy nghĩ gì nữa.

“Được, nghe cháu hết.”

“Vậy quyết thế nhé! Muộn rồi, cháu về phòng đây.” Nhạc Ninh đứng dậy.

Nhạc Bảo Hoa đắn đo suy nghĩ mãi, cuối cùng vẫn quyết định dặn dò đứa trẻ: “Ninh Ninh.”

“Dạ?”

“Sau này... buổi tối không được ở riêng với con trai đâu đấy.” Nhạc Bảo Hoa nói ra câu này vô cùng khó khăn, nhưng nếu không nói, đêm nay e là ông lại mất ngủ.

Nhạc Ninh hiểu được nỗi lo của ông nội, bật cười thành tiếng: “Cháu cứ tưởng sau chuyện tối qua, Kiều gia gia mới là người phải lo lắng khi để cháu trai ông ấy ở riêng với cháu chứ!”

Nhạc Bảo Hoa nhớ lại lời đồng chí công an Bắc Kinh kể, bọn cướp bị đ.á.n.h rụng răng cửa, sợ đến mức đái ra quần...

Phúc Vận Lâu được xây dựng từ những năm Đạo Quang nhà Thanh, sau này ông chủ Phúc Vận Lâu làm ăn phát đạt, đã dời quán đến khu vực trung tâm Việt Thành cách đây 80 năm, tọa lạc trong một tòa nhà kiến trúc kiểu Âu bên bờ Châu Giang.

Tửu lầu món ăn Quảng Đông ngon nhất Việt Thành lại nằm trong một tòa nhà kiến trúc Âu, bản thân điều này đã nói lên lịch sử của Việt Thành. Là một thành phố cảng thông thương, nơi đây quy tụ lượng khách thập phương từ Nam chí Bắc, văn hóa Đông Tây giao thoa, hội tụ tại mảnh đất này.

Sắp đến giờ cơm, một người đàn ông đeo kính đen, mặc áo sơ mi cộc tay màu trắng và quần đen khóa kỹ chiếc xe đạp, bước đến cổng chính Phúc Vận Lâu, ngước nhìn tấm biển hiệu. Phía trên là hai chữ "Quốc doanh", phía dưới là ba chữ "Phúc Vận Lâu". Đây là một trong số ít những t.ửu lầu vẫn giữ được tên gọi gốc sau khi lập quốc.

Bước vào Phúc Vận Lâu, có lẽ chưa đến giờ cao điểm dùng bữa nên bên trong không quá đông đúc. Ông tìm một chỗ ngồi cạnh cửa sổ, chờ người phục vụ tới gọi món.

Đợi hai ba phút, rõ ràng quán không bận, nhưng chẳng thấy bóng dáng người phục vụ nào.

Vậy thì kiên nhẫn chờ xem sao, xem phải đợi bao lâu.

“Chu lão, sao ông lại dặn người phục vụ nhất định phải ăn Sách Ngư Canh do đầu bếp La làm?” Một giọng nói vang lên từ phía sau.

Ông quay lại, thấy bàn phía sau có một cụ ông mập mạp khoảng sáu bảy mươi tuổi và một nữ đồng chí trạc ba bốn mươi tuổi, trên bàn trống trơn, chắc là vừa mới gọi món, thức ăn chưa được dọn lên.

“Nếu không phải Sách Ngư Canh của La Thế Xương còn có thể nuốt trôi, tôi e là chẳng bao giờ bước chân vào Phúc Vận Lâu nữa. Phúc Vận Lâu bây giờ còn ăn được, cũng chỉ đếm trên đầu ngón tay vài món của La Thế Xương. Nhưng cũng chỉ là nếm thử hương vị, để tôi hồi tưởng lại chút kỷ niệm năm xưa mà thôi.” Cụ ông bùi ngùi thở dài.

“Năm xưa Phúc Vận Lâu thế nào ạ?” Nữ đồng chí kia tò mò hỏi.

“Thời kỳ huy hoàng nhất của Phúc Vận Lâu, là lúc lão La sư phó dẫn dắt người đồ đệ đắc ý nhất của mình là tiểu Nhạc sư phó. Mùa thu có món canh rắn năm loại hoa cúc, khắp Việt Thành không tìm ra quán thứ hai sánh kịp. Món vỏ bưởi trứng tôm đã phát huy tối đa sự tinh tế của nguyên liệu dân dã, nhưng món khiến người ta tán thưởng nhất phải kể đến Da Giòn Xôi Gà Lá Sen do tiểu Nhạc sư phó làm.”

“Xôi gà lá sen thì ở đâu chẳng có? Chẳng phải chỉ là thịt gà và gạo nếp bọc trong lá sen rồi đem hấp sao?” Nữ đồng chí nói.

“Biết ngay là cô sẽ nói vậy mà, tôi cố tình dừng lại một chút đấy.” Cụ ông đắc ý nói, “Món Da Giòn Xôi Gà Lá Sen này là cách làm gà quay của người Quảng Phủ chúng ta...”

Cụ ông tỉ mỉ miêu tả cách làm món Da Giòn Xôi Gà Lá Sen, nữ đồng chí nghe xong lại tỏ vẻ không đồng tình: “Chỉ có bọn tư bản mới nghĩ ra cái cách làm oái oăm như vậy, gà không rút xương thì không ăn được chắc?”

Cụ ông tức thời nghẹn họng, thở dài nói: “Có những món ăn dân dã, thì cũng phải có những món ăn cao cấp tinh tế chứ. Văn hóa ẩm thực Trung Hoa bác đại tinh thâm, nếu chỉ toàn làm những món thô kệch, để những tài nghệ này thất truyền thì thật đáng tiếc.”

Có lẽ người phục vụ rốt cuộc cũng nhớ ra có khách ở bàn này, liền mang thực đơn đưa cho người đồng chí đeo kính. Người đồng chí đeo kính hỏi cụ ông: “Lão đồng chí à! Tôi từ nơi khác mới đến Việt Thành, nghe ông nói vậy, chắc hẳn ông là một người sành ăn, ông có thể giới thiệu cho tôi vài món được không?”

Cụ ông đưa mắt nhìn vào món bào ngư, người đồng chí đeo kính vội nói: “Giá cả bình dân chút là được ạ.”

Cụ ông hiểu ý: “Hai người các cậu, gọi một đĩa ngỗng nướng ghép thịt quay, một phần Sách Ngư Canh, đậu hũ nhồi Đông Giang, xào thêm đĩa rau xanh theo mùa là đủ rồi. Sách Ngư Canh phải đợi hơi lâu, nhưng đó cũng là món đặc sắc hiếm hoi còn sót lại của Phúc Vận Lâu, nhất định phải nếm thử.”

Người đồng chí đeo kính suy nghĩ một lát rồi nói: “Cho một phần ngỗng nướng ghép thịt quay, một phần đậu hũ Đông Giang.”

“Cậu ăn uống kiểu gì vậy? Có một mình thôi à, qua đây, qua đây ngồi ăn cùng lão già này.” Cụ ông nhiệt tình mời mọc.

Người đồng chí kia đứng dậy, vui vẻ nhận lời: “Vậy tôi mặt dày ăn chực một bữa nhé.”

Nữ đồng chí ngồi cùng bàn với cụ ông đảo mắt, người phục vụ đến ghi món cũng lườm nguýt hai cái. Cụ ông nhìn thẳng, lắc đầu ngán ngẩm: “Cái thái độ này, đặt ở thời trước giải phóng, lập tức phải cuốn gói cút ngay. Phúc Vận Lâu từ nhà bếp đến chạy bàn, toàn bộ đều hỏng bét.”