Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 702

Nghe Kim tiên sinh nói vậy, mọi người càng thêm mong chờ món Tô Tạo Thịt.

Nhưng đúng lúc này, Tôn Dục Nhưng thả con vịt đã kho vào chảo dầu. Cùng với tiếng xèo xèo vang lên, hương thơm nồng đậm như pháo hoa nổ tung lan tỏa khắp nơi. Lớp mỡ dưới da vịt bị ép ra, kích thích mùi hương kho thuần hậu trở nên bá đạo và phô trương, khiến tất cả mọi người đồng loạt ngoái nhìn về phía Tôn Dục Nhưng.

Trùng hợp thay, ngay khoảnh khắc đó, Chu sư phó cũng mở nắp nồi Tô Tạo Thịt. Giữa làn hơi nước bốc lên, một mùi hương hoàn toàn khác biệt lặng lẽ lan tỏa: Hương vị d.ư.ợ.c liệu và hương liệu tựa như màn sương mỏng, dịu dàng quấn quýt lấy mùi thịt thuần hậu, không nhanh không chậm len lỏi vào từng ngóc ngách. Mùi thịt béo ngậy được tôn lên bởi hương thơm thanh nhã của d.ư.ợ.c liệu, dệt thành một tấm lưới tinh tế trong không khí. Thoạt ngửi thấy ôn nhuận thư thái, nếm kỹ lại thấy các tầng hương rõ rệt, càng ngẫm càng thấy dư vị kéo dài.

“Hai mùi hương này va vào nhau, cứ như đang đấu võ đài ấy nhỉ!” Dương Dụ Hợp cười lắc đầu cảm thán.

Món Vịt hương tô được dọn lên bàn trước. Con vịt được c.h.ặ.t thành những miếng vuông vức, lớp da bên ngoài bóng bẩy giòn rụm, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ tươi mềm mọng nước. Cắn một miếng, tiếng rắc giòn tan vang lên, hương vị nước kho đậm đà lập tức lấp đầy khoang miệng.

“Món Vịt hương tô này kho tuyệt thật, đây là món Vịt hương tô ngon nhất mà tôi từng ăn từ trước đến nay.” Kim tiên sinh, một thực khách sành sỏi, không ngớt lời khen ngợi.

Tôn Dục Nhưng nhìn về phía bà Julie Linh, nói: “Bà nội tôi chính là nhờ món Vịt hương tô này mà chinh phục được những người nước ngoài đó. Lưu Dễ cũng vì món Vịt hương tô này mà quyết định trở thành một đầu bếp món Trung Hoa.”

Nghe có người gọi tên mình, Lưu Dễ nhìn sang Tôn Dục Nhưng. Tôn Dục Nhưng dịch lại lời mình vừa nói cho anh nghe, Lưu Dễ vội vàng gật đầu lia lịa: “Đúng vậy, đúng vậy! Tôi chưa từng nghĩ trên đời lại có món vịt ngon đến thế.”

Bên kia, Chu sư phó thái thịt đã kho xong thành từng lát, xếp ngay ngắn vào thố gốm sứ, cuối cùng rưới nước dùng lên trên. Quá trình rưới nước dùng khiến những người vẫn còn đang chìm đắm trong dư vị của món Vịt hương tô không khỏi cảm thấy cồn cào ruột gan.

Đồ đệ của Chu sư phó bưng tới một đĩa bánh nướng hạt mè được nướng vàng ươm, giòn rụm. Một đĩa bánh nướng lớn cùng một thố gốm sứ to được dọn lên bàn.

Chu sư phó hơi khom người, nói: “Nếu ăn món Tô Tạo Thịt này ở Dụ Phong Lâu chúng tôi, chúng tôi sẽ kho xong từ hôm trước rồi cho vào tủ lạnh định hình, hôm sau mới thái lát xếp ra đĩa, như vậy trông sẽ đẹp mắt hơn. Hôm nay mọi người cứ nếm thử hương vị trước đã, đừng quá so đo chuyện bày biện nhé.”

Thái độ tùy hứng của ông lại khiến khán giả bật cười.

“Bẻ đôi chiếc bánh nướng ra, múc một thìa nước dùng, rồi gắp một miếng thịt. Chỗ thịt chân giò này có gân, chỗ thịt ba chỉ này hầm nhừ tơi, mọi người cứ thử xem sao.” Lão Chu sư phó hướng dẫn mọi người cách ăn.

Mọi người làm theo lời chỉ dẫn của Lão Chu sư phó, bẻ đôi chiếc bánh nướng hạt mè. Khi lớp vỏ bánh nướng vàng ươm nứt ra, những hạt vừng nhỏ xíu rào rạt rơi xuống, để lộ phần ruột bánh xốp mềm bên trong. Múc một thìa nước dùng Tô Tạo Thịt đặc sánh rưới vào ruột bánh, nước kho lập tức bị bánh nướng hút trọn, lại gắp thêm một miếng thịt chân giò núng nính nhét vào trong bánh.

Kim tiên sinh đi đầu c.ắ.n một miếng to. Lớp vỏ bánh bên ngoài giòn rụm, nước dùng làm mềm lớp ruột bánh bên trong; phần thịt chân giò có gân nhai dẻo dai vừa độ, thịt ba chỉ thì mềm nhừ đến mức gần như tan chảy, không hề có cảm giác ngấy. Ăn xong một chiếc bánh, mùi thịt kéo dài vẫn quẩn quanh trong khoang miệng không tan, khiến người ta không khỏi sinh ra cảm giác hụt hẫng. Mà muốn lấp đầy cảm giác ấy, bắt buộc phải c.ắ.n thêm một miếng nữa.

“Chà chà!” Dương Dụ Hợp chẳng màng đến hình tượng, hai miếng đã nuốt trọn một chiếc bánh nướng, lại vội vàng gắp thêm một miếng thịt ba chỉ, “Lão Chu, nồi nước kho này của ông ninh bao nhiêu năm rồi?”

Lão Chu sư phó cười hì hì, dùng ống tay áo lau mồ hôi trên trán: “Nồi nước dùng này là do sư phụ tôi truyền lại, đến tay tôi lại đun tiếp mười mấy năm nữa. Nhưng hương liệu sư phụ cho tôi có vị khá nồng, hương vị hơi giống món kho của Bắc Kinh xưa.”

Ông nhìn sang Nhạc Ninh: “Từ khi tôi gặp Tiểu Nhạc, cô ấy nói chuyện với tôi về món Tô Tạo Thịt này, còn chia thành ba mùa, có ba công thức khác nhau. Cô ấy đưa công thức cho tôi, bảo tôi dùng một tỷ lệ nhất định giữa nước kho cũ và hương liệu mới, làm ra loại thịt mùa xuân hạ thì trừ thấp, mùa thu thì giáng táo, mùa đông thì bồi bổ. Mọi người xem, mùi thịt này toát lên vẻ ôn hòa, trước kia chúng tôi không sao ninh ra được. Nhưng loại thịt nặng mùi hương liệu trước kia bán cũng rất chạy, Đổng đại sư phó của chúng tôi còn từng bảo tôi dứt khoát mở hẳn một sạp chuyên bán thịt cơ đấy.”

Lời này khiến mọi người cười ồ lên. Lúc này Tôn Dục Nhưng bước tới: “Chu sư phó, tôi và Lưu Dễ có thể nếm thử một miếng được không?”

“Đương nhiên là được, tôi làm cả một nồi to cơ mà!” Chu sư phó tự tay bẻ bánh kẹp thịt, “Cô nương, mau nếm thử đi.”

Ông lại đưa một chiếc bánh cho Lưu Dễ, nói: “Cậu nhóc này, đen đen béo béo, nhìn là biết có tố chất làm đầu bếp rồi.”

Lưu Dễ vẻ mặt ngơ ngác, Tôn Dục Nhưng giải thích: “Ông ấy bảo anh có thiên phú làm đầu bếp đấy.”

Lưu Dễ đang ăn bánh vội vàng gật đầu, nước dùng chảy dọc khóe miệng cũng chẳng buồn lau, chỉ giơ ngón tay cái về phía Lão Chu sư phó, dùng vốn tiếng Trung bập bẹ lặp đi lặp lại: “Ngon! Quá ngon!”

Đồ đệ chạy lại giục Lão Chu: “Sư phụ, đến lúc nấu ăn rồi! Nếu Đổng đại sư phó mà ở đây, lại mắng người cho xem!”

Chu đầu bếp quay về vị trí của mình, cười ha hả vừa nói vừa đem các loại rau củ đã chần qua nước xếp ngay ngắn vào đĩa: “Tôi cứ thích trò chuyện với khách vài câu đấy, Đổng đại sư phó của chúng ta ấy à, ghét nhất là cái tính này của tôi.”