Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 701

“Bà đã nỗ lực quảng bá ẩm thực Trung Hoa như vậy, sao lại không thể để bà chiếm chút tiện nghi này chứ?” Nhạc Ninh mỉm cười nhìn bà, “Cũng là tạo thêm một cơ hội kiếm tiền cho các đầu bếp này mà.”

“Thật sao?” Julie Linh hỏi lại.

Nhạc Ninh gật đầu: “Tối qua cháu đã gọi điện cho Pierre và Lucas, họ đều biết đến bà. Nghe nói một nhà hàng có sức ảnh hưởng lớn như Phúc Uyển muốn gia nhập, họ đều rất vui. Hiện tại ở Nhật Bản cũng có một nhà hàng Ryotei muốn gia nhập, Tây Ban Nha cũng có một nhà hàng đang nộp đơn xin. Đến lúc đó bà cứ điền đơn, cháu sẽ làm người tiến cử, rồi sắp xếp hai hội viên đi thẩm định. Đợi bà gia nhập rồi, sau này có nhà hàng Trung Hoa nào khác xin vào liên minh, hai nhà chúng ta cử một nhà đi thẩm định là được, đỡ phải giao tiếp không thoải mái với người nước ngoài.”

Đột nhiên, một mùi hương kho trầm hậu lượn lờ quanh ch.óp mũi Nhạc Ninh. Mùi hương này khác hẳn với vị ngũ vị hương thông thường, các tầng hương đan xen tiến dần lên, hòa quyện vào nhau cực kỳ xảo diệu. Cô hít sâu một hơi: “Mùi hương này ngửi thật dễ chịu.”

“Đúng không? Tôi đã không ngừng điều chỉnh, thêm vào nhục đậu khấu và trần bì. Mới ra được công thức này đấy.”

Hương thơm ngào ngạt tiếp tục lan tỏa. Tôn Dục Nhưng mở nắp nồi đất, nước kho màu nâu sẫm sôi sùng sục trên bếp, bốc lên làn khói trắng mờ ảo. Cô nhấc con vịt đã được kho đến mức toàn thân đỏ au bóng bẩy lên, hương kho thuần hậu lập tức tỏa khắp hội trường.

Cô đặt vịt lên vỉ lưới để ráo nước, tiếp đó bắc chảo dầu, thả những cuộn cá hoa vàng váng đậu đã cuốn sẵn vào chiên, sau đó vớt ra đĩa. Theo kiến thức thông thường của Nhạc Ninh, cuộn váng đậu này đến đây coi như đã hoàn thành, nhưng Tôn Dục Nhưng lại dùng đường cát trắng và sốt cà chua để pha một bát nước sốt.

“Vì để chiều theo khẩu vị của người nước ngoài, nhà hàng chúng ta cũng khó tránh khỏi đi vào lối mòn, rốt cuộc vẫn phải chuẩn bị nước chấm vị chua ngọt sốt cà.” Bà Chu khẽ nói với Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh lắc đầu: “Cháu cũng từng bị người ta nói là làm đậu hũ Ma Bà ở Nhật Bản không chính tông, gia vị thiên ngọt, nước sốt quá đặc. Nhưng đồ ăn là để cho người ăn, khi tiến vào một vùng đất mới, chắc chắn phải cải tiến để thích ứng với khẩu vị địa phương.”

Lúc này, người dẫn chương trình thông báo có thể dọn món nguội lên.

Nhạc Ninh thấy Tôn Dục Nhưng rưới sốt cà chua lên cuộn váng đậu. Nước sốt màu đỏ rực bao bọc lấy cuộn cá hoa vàng váng đậu chiên vàng ruộm, điểm xuyết thêm dưa chuột xanh biếc trang trí, màu sắc phối hợp vô cùng bắt mắt. Món nguội thứ hai của cô là Phu thê phế phiến: Tai heo, bắp bò, sách bò, lưỡi bò cùng măng tây thái lát, cà rốt thái lát, dưa chuột thái lát được xếp xen kẽ nhau thành hình chiếc quạt xòe, cuối cùng rưới dầu ớt lên trên.

Hai món nguội của Dụ Phong Lâu cũng được bưng lên: Chu sư phó làm món Chân vịt trộn mù tạt, những chiếc chân vịt màu vàng ươm được bao quanh bởi măng tây xanh mướt; món còn lại là Sơn tra trộn sợi tuyết lê, sợi bánh sơn tra màu đỏ tương phản với sợi lê tuyết trắng ngần, màu sắc cũng vô cùng hài hòa.

Nhạc Ninh cảm thấy cách trình bày của hai nhà đều đạt tiêu chuẩn, nhưng khán giả và ban giám khảo đã sớm bị các món ăn của đội Bảo Hoa Lâu và Lục Bồi Đức trong kỳ đại hội năm ngoái “chiều hư”. Dù sao mọi người cũng đã từng chiêm ngưỡng cách trình bày kinh diễm như “Đại Thải Phượng”, nên những món trước mắt này chỉ có thể coi là quy củ chuẩn mực, không tạo nên làn sóng kinh ngạc nào.

Trên ghế giám khảo, Kim tiên sinh gắp một miếng cá hoa vàng cuộn váng đậu đưa vào miệng, trên mặt lập tức lộ ra vẻ kinh hỉ. Vừa nuốt xuống, ông vội vàng nói với Dương Dụ Hợp: “Hương vị cực kỳ ngon! Ông mau nếm thử đi!”

Dương Dụ Hợp tiếp lời: “Món Phu thê phế phiến này cũng đã giảm độ cay, hơi khác so với vị cay nồng của Bảo Hoa Lâu, nhưng hương vị cũng rất tuyệt.”

Hai người uống ngụm nước, rồi đổi món nếm thử.

Với tư cách là khách mời đặc biệt, Nhạc Ninh và bà Chu cũng đang thưởng thức các món ăn. Bà Chu vừa đưa miếng chân vịt trộn mù tạt vào miệng, đã bị vị cay xộc thẳng lên mũi làm sặc đến đỏ cả hốc mắt, nhưng lại nhịn không được ăn liền hai miếng: “Cái vị mù tạt sặc sụa bá đạo của vùng Giao Đông này, kết hợp với chân vịt mềm dẻo sần sật, hương vị quá chuẩn! Đây không phải là loại tương mù tạt vàng mua ngoài chợ đâu, ta ở Mỹ muốn làm một món Mù Tạc Đôn Nhi cũng không làm nổi.”

“Đây là công thức bí truyền của Dụ Phong Lâu chúng tôi, mù tạt vàng đã qua lên men đấy ạ.” Chu sư phó cười nói, “Mời bà nếm thử món Sơn tra trộn sợi tuyết lê của tôi nữa.”

Bà Chu uống ngụm nước, đổi đũa gắp một gắp Sơn tra trộn sợi tuyết lê, gật gù khen ngợi: “Món này chua ngọt vừa miệng, thanh mát sảng khoái, đặc biệt là khi dọn lên cùng chân vịt trộn mù tạt, hai món ăn hoàn toàn khác biệt, lại thể hiện đúng tinh túy ‘một món ăn một hương vị’ của ẩm thực Sơn Đông.”

Bà nhìn sang Nhạc Ninh, Nhạc Ninh nói: “Trong việc giữ gìn kỹ thuật truyền thống của ẩm thực Trung Hoa và thích ứng với khẩu vị địa phương, hai người đã cố gắng hết sức để đạt được sự cân bằng.”

Hai nhà mỗi người một vẻ, khán giả cũng có sở thích riêng. Trong lúc hội trường đang thống kê điểm số, những khán giả đang chờ đợi kết quả bỗng ngửi thấy trong không khí bay tới một mùi thịt thơm lừng. Mùi thịt này không quá nồng đậm, nhưng lại mang theo một luồng “linh khí”, cứ thế chui tọt vào mũi người ta.

“Mùi gì thơm thế?” Có người nhịn không được lên tiếng hỏi.

“Tôi đang hầm Tô Tạo Thịt.” Chu sư phó cười hì hì.

Ở vòng đầu tiên, cả hai nhà đều phát huy đúng phong độ, đều lấy việc nêm nếm gia vị làm thế mạnh. Kết quả cuối cùng là đội Phúc Uyển dẫn trước với ưu thế mong manh. Tuy nhiên, kết quả này khiến khán giả vô cùng bất mãn.

Những ý kiến bất mãn ấy dần tan biến trong mùi hương êm dịu hòa ái kia. Kim tiên sinh xua tay, bắt đầu giới thiệu cho mọi người về lịch sử của món Tô Tạo Thịt. Đây là một món ăn cung đình đích thực, nhưng ngay cả ở Bắc Bình bốn năm mươi năm trước, đa số các quán ăn cũng chỉ treo đầu dê bán thịt ch.ó, mượn danh Tô Tạo Thịt nhưng thực chất chỉ bán thịt kho bình thường. Tô Tạo Thịt chân chính, hương thơm của hương liệu và d.ư.ợ.c liệu phải hòa quyện hoàn toàn với mùi thịt, lại không được để mùi d.ư.ợ.c liệu lấn át mùi thịt. Điều này đòi hỏi công lực cực kỳ thâm hậu của người đầu bếp.