Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 697

Gặp gỡ bậc tiền bối trong nghề, Nhạc Ninh tự nhiên phải tiếp đón vô cùng thận trọng.

Hai người đến sân bay, đứng chờ ở cửa ga đến. Cả hai đều là những nhân vật có tiếng tăm ở Cảng Thành, việc họ cùng xuất hiện đi đón máy bay lập tức thu hút sự chú ý của mọi người xung quanh: Rốt cuộc là nhân vật tầm cỡ nào mà có thể khiến hai người này đích thân ra đón?

Từ xa, Nhạc Ninh đã nhìn thấy một cô gái trẻ mặc áo len phối quần jean, đang dìu một bà lão tóc bạc trắng được chải chuốt không một nếp nhăn bước tới. Bà lão khoác trên mình bộ sườn xám bằng gấm màu trắng ánh trăng, trên vạt áo cài chiếc trâm hình hoa ngọc lan bằng ngọc phỉ thúy, tư thái đoan trang, tao nhã hệt như những danh viện trong các bộ phim điện ảnh xưa cũ.

Thái Trí Viễn bước nhanh tới, đưa tay chào hỏi: “Bà Chu, Tôn tiểu thư, chào mừng hai vị đến với Cảng Thành.”

Sau khi hai người bắt tay với Thái Trí Viễn, ánh mắt bà lão dừng lại trên người Nhạc Ninh, khóe môi nở một nụ cười ôn hòa: “Vị này chắc hẳn là Nhạc tiểu thư của Ninh Yến?”

Nhạc Ninh cung kính bắt tay: “Vâng ạ, cháu đã nghe danh bà từ lâu.”

“Đâu có! Lúc ở New York, ta cũng đã nghe danh truyền kỳ về Ninh Yến rồi.” Giọng nói tiếng phổ thông của bà mang theo chút âm hưởng mềm mại của vùng Ngô ngữ.

“Cháu thật vô cùng vinh hạnh.” Nhạc Ninh lại quay sang bắt tay với Tôn Dục Nhưng, “Tôn tiểu thư, chào mừng cô đến Cảng Thành.”

“Chào cô! Tôi và bà nội đều đã xem băng ghi hình cô nấu ăn. Bà nội bảo, cô trông giống cháu gái của bà ấy hơn cả tôi.” Tôn tiểu thư tính tình thẳng thắn, nhưng lần đầu gặp mặt đã nói toạc ra như vậy khiến Nhạc Ninh nhất thời không biết đáp lời sao cho phải.

Julie Linh cười dịu dàng: “Coco lớn lên ở Mỹ, phong cách nấu nướng chịu ảnh hưởng nhiều từ văn hóa Mỹ. Ta từng nói với con bé, làm món Trung Hoa có thể chắt lọc tinh hoa phương Tây để dùng, nhưng tuyệt đối không được vì lấy lòng người nước ngoài mà đ.á.n.h mất đi cái hồn của ẩm thực Trung Hoa. Có điều, cảm giác này rất khó để giải thích rõ ràng cho con bé hiểu. Còn ta, nấu ăn trước nay vẫn luôn chú trọng cổ pháp, có cải tiến thì cũng là cải tiến theo kiểu Trung Hoa, rất hiếm khi dùng nguyên liệu thuần Tây. Ta xem cô làm món ăn ở Pháp, mặc dù dùng gan ngỗng, đùi heo muối của Pháp, nhưng tinh túy của ẩm thực Trung Hoa vẫn vẹn nguyên ở đó. Cho nên lần này ta đến, không chỉ để xem con bé thi đấu, mà còn muốn để nó học hỏi tâm đắc của cô về phương diện này.”

“Chúng ta cùng giao lưu học hỏi ạ, cháu cũng rất mong nhận được sự chỉ điểm từ bà.” Nhạc Ninh khiêm tốn đáp.

“Chúng ta lên xe trước đã, đến Ninh Yến Lục Phủ thôi.” Thái Trí Viễn đưa tay mời họ rời khỏi sân bay.

Đứng trước gian bếp kính trong suốt của Ninh Yến Lục Phủ, bà Chu chăm chú nhìn người đầu bếp đang làm món nguội cắt ghép. Chỉ thấy người đầu bếp sau khi hoàn thành bức tranh hoàng hôn, ráng chiều, thuyền cá và chim bay bằng các nguyên liệu, liền dùng b.út lông chấm nước sốt viết lên đĩa dòng chữ: “Lạc hà cùng cô vụ tề phi, thu thủy cộng trường thiên một màu.” (Ráng chiều cùng cò lẻ bay lên, nước thu hòa cùng trời dài một sắc).

“Đầu bếp ở chỗ các cô đều có tài thi họa thế này sao?”

“Đây là một vị đầu bếp của chúng cháu, Mã Diệu Tinh, Mã sư phó.” Nhạc Ninh đáp.

A Tinh năm xưa đã tự mình lén lút mày mò kỹ thuật rút xương gà nguyên con, khi đến Cảng Thành, được Nhạc Ninh dốc lòng truyền thụ, anh càng liều mạng học tập hơn. Thấy Nhạc Ninh, Lục Bồi Đức và Trần Cẩm Oánh đều viết chữ rất đẹp, anh cũng bắt đầu chăm chỉ rèn luyện. Chưa đầy một năm rưỡi, nét chữ này đặt trong giới đầu bếp tuyệt đối là xuất sắc.

“Tôi biết anh ấy, tôi có xem một tập ghi hình, kỹ năng dùng d.a.o của anh ấy cực kỳ đỉnh.” Tôn Dục Nhưng lên tiếng.

“Anh ấy đặc biệt chăm chỉ, lại có thiên phú.”

“Nhạc tiểu thư, sao cô lại nghĩ ra việc dùng kiểu nhà bếp như thế này?” Bà Chu hỏi.

“Ẩm thực Trung Hoa trên phạm vi toàn thế giới thường bị người ta gắn mác là dầu mỡ, thô kệch, không đẳng cấp, hơn nữa rất nhiều người có định kiến ăn sâu bén rễ rằng khu bếp của các quán ăn Trung Quốc luôn bẩn thỉu, nước đọng nhơ nhớp. Đối với cháu, dù là chuỗi thức ăn nhanh Ninh Tiểu Bếp, hay Bảo Hoa Lâu phục vụ đại chúng, hoặc Ninh Yến hướng tới ẩm thực cao cấp, thì yếu tố tiên quyết số một luôn là sự sạch sẽ. Bếp trong suốt chính là cách phô diễn tốt nhất. Huống hồ, hình ảnh người đầu bếp nấu nướng vốn dĩ là một nghệ thuật mãn nhãn.”

“Có lý lắm, ta chưa từng nghĩ đến điều này.”

Họ tiếp tục bước tới trước, Phạm Tú Cầm đang lầm bầm trò chuyện cùng Nicolas.

“Vị này là?”

“Đây là con trai của đầu bếp món Pháp Pierre, Nicolas, cậu ấy đến chỗ chúng cháu tu nghiệp một năm.” Nhạc Ninh giải thích, “Không biết bà đã nghe tin chưa, sáu nhà hàng của chúng cháu vừa thành lập Liên minh nhà hàng Nấm Cục Đen.”

“Đại diện phái truyền thống của ẩm thực Pháp, Pierre Bourgeois sao?” Julie Linh hỏi lại.

“Đúng vậy ạ.”

“Có lẽ vì khoảng cách quá xa nên ta chưa nghe được tin này.” Bà Chu nói.

“Chuyện này kể ra thì dài lắm, lát nữa dùng bữa cháu sẽ kể chi tiết cho bà nghe.” Nhạc Ninh dẫn họ đến đứng trước tấm kính của gian bếp chính.

Bên trong, Lục Bồi Đức đang nêm nếm gia vị, đứng cạnh anh chính là hai vị đầu bếp của Dụ Phong Lâu sẽ tham gia thi đấu vào ngày mai.

“Vị này là tổng bếp trưởng của Ninh Yến Lục Phủ, bên cạnh anh ấy là Chu sư phó của Dụ Phong Lâu.” Nhạc Ninh giới thiệu.

Tôn Dục Nhưng thắc mắc: “Họ làm gì trong bếp của các cô vậy?”

“Các đầu bếp nội địa dự thi từ Phúc Vận Lâu và Đông Phong Lâu đều từng tu nghiệp ở chỗ tôi. Các nhà hàng nội địa đã bị tách biệt với thế giới bên ngoài quá lâu, nên trước khi họ lên sàn đấu, chúng tôi muốn hướng dẫn thêm cho họ một chút. Bảo Hoa Lâu cũng là đội dự thi, chúng tôi huấn luyện cho chính đối thủ của mình, chắc không có vấn đề gì chứ?” Nhạc Ninh mỉm cười.

Hình như là không có vấn đề gì thật. Tôn Dục Nhưng lại hỏi: “Nhưng cô nâng cao trình độ cho họ, cô không sợ cuối cùng họ sẽ nẫng mất cúp vô địch sao?”

“Tôi chỉ có thể truyền đạt một vài kỹ xảo, chứ trù nghệ là sự tích lũy của năm tháng dài đằng đẵng, rất khó để thăng tiến vượt bậc trong thời gian ngắn.” Nhạc Ninh cười đáp, “Nếu lấy việc nâng tầm vị thế của ẩm thực Trung Hoa trong ngành làm mục tiêu chung, thì dù ai thắng, tất cả chúng ta đều có chung niềm vinh dự.”

“Thảo nào cô còn trẻ tuổi mà đã đạt được thành tựu nhường này.”

Nhạc Ninh bước đến cửa bếp: “Lục ca, anh ra đây một lát, có một vị khách quý em muốn giới thiệu với anh.”