Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 686

Giàu sang mà không về quê, chẳng khác nào mặc áo gấm đi đêm, ai mà biết cho?

Người nhà họ Kiều trong sinh hoạt hằng ngày tuy không keo kiệt, nhưng cũng chẳng hề lãng phí. Thế nhưng, đám cưới của con trai trưởng là dịp để phô trương thanh thế. Thân là một trong những phú hào đếm trên đầu ngón tay ở Cảng Thành, quy mô tổ chức tự nhiên phải xa hoa tột bậc.

Bảo Hoa Lâu đảm nhận trọng trách chuẩn bị bữa tiệc quan trọng nhất. Thực đơn cho đêm tiệc cưới này do chính tay Nhạc Ninh chốt hạ.

Đội ngũ đầu bếp do Trần Cẩm Oánh dẫn dắt, ngoài cô và Ngô Chí Hải, còn có các thành viên kỳ cựu của Bảo Hoa Lâu, các đầu bếp từ Việt Thành, cùng những đầu bếp chuyên món Kinh Lỗ và món Hoài Dương được cử đến tu nghiệp từ các nhà hàng ở Bắc Kinh, và cả những đầu bếp chuyên món Bản Bang, món Chiết Giang đến từ Thượng Hải.

Nhóm đầu bếp Bắc Kinh và Thượng Hải vừa đến được một tháng, ai nấy đều xuất thân từ các khách sạn cấp quốc gia. Người nào mà chẳng từng chiêu đãi nguyên thủ nước ngoài? Thế nhưng khi đến Cảng Thành, tất cả đều phải thốt lên kinh ngạc, mở mang tầm mắt.

Trần Cẩm Oánh và các đầu bếp Cảng Thành vô cùng bất ngờ, không hiểu vì sao nguyên liệu dùng cho quốc yến lại “bình dân” như những bữa tiệc dân gian đến vậy.

Sư phó Lý đến từ Thượng Hải cầm một con tôm hùm Úc khổng lồ lên, cảm thán: “Năm 72, Tổng thống Mỹ thăm Trung Quốc, bữa tiệc đó được coi là đỉnh cao rồi nhỉ? Chúng tôi phụ trách tiếp đón ở Thượng Hải, thực đơn đồ nguội gồm: tôm pha lê ướp lạnh, vịt quay nấm hương, gà luộc, củ cải anh đào, dưa chuột trộn cà chua; đồ nóng có: canh hoa nhài măng mùa đông, Phật nhảy tường, cá quế sốt chua ngọt, cua hấp và ba ba kho tàu. Các vị thử nói xem, trong số những món đó, có món nào nguyên liệu trân quý bằng những thứ chúng ta đang có ở đây không?”

Sư phó Chung ở Bắc Kinh bắt đầu bẻ ngón tay nhẩm tính: “Ông ấy ăn ở Bắc Kinh là súp nấm Phù Dung, vây cá tam tơ, gà hấp trái dừa, sữa đặc hạnh nhân, nấm xào rau tể thái, lãnh đạo còn đặc biệt gọi thêm một đĩa cá trắm đen kho. Nghe nói cá trắm đen là phần khỏe nhất trên mình cá, tượng trưng cho việc quan hệ Trung - Mỹ hòa hoãn sẽ thúc đẩy mạnh mẽ sự phát triển của thế giới. Quốc yến đòi hỏi nguyên liệu hoặc là đặc sản dồi dào của Trung Quốc như cua lớn, cá đỏ dạ, hoặc là những nguyên liệu truyền thống như vây cá, bào ngư, chủ yếu mang đậm bản sắc Trung Hoa. Giống như món tay gấu hầm, đã bao nhiêu năm rồi tôi chưa được nhìn thấy. Thế mà, tôi mới đến Cảng Thành một tháng, đi theo bếp trưởng Trần, đã làm bao nhiêu lần rồi? Sắp thành món tủ của tôi luôn rồi.”

Trần Cẩm Oánh mỉm cười nói: “Ba giờ rồi, các vị đầu bếp báo cáo tình hình chuẩn bị trước mặt một chút, đảm bảo tiệc cưới hôm nay không xảy ra bất kỳ sai sót nào.”

Cô đi kiểm tra quầy đồ nguội trước. Vị trí số một chính là chỗ của Cung Bổn Thác Dã. Trên bàn đá bào, đĩa trang trí cho món sashimi thịt nguội đã hoàn tất. Để giữ độ tươi ngon, sashimi vẫn chưa được bày lên đĩa.

Ở một góc khác, một đầu bếp mời Trần Cẩm Oánh kiểm tra các món đồ nguội đã chuẩn bị xong, anh ta báo cáo: “Chỉ còn món thịt cua đông lạnh xé tay là chưa gỡ khuôn, gỡ sớm quá dễ bị mất form.”

“Tốt.”

Trước lò nướng heo sữa, đầu bếp đang dùng chiếc móc cán dài lật trở vỉ nướng.

Sư phó Chung mở nắp nồi, bên trong là món tay gấu đang được hầm nhừ: “Hai tiếng nữa lên món là vừa vặn.”

Trần Cẩm Oánh đi tuần tra một vòng. Phương dì, quản gia nhà họ Kiều, bước vào phát lì xì cho từng vị đầu bếp: “Các vị đại sư phó vất cả rồi!”

Các đầu bếp nhận phong bao lì xì, đáp lại bằng những lời chúc cát tường: “Đại cát đại lợi, trăm năm hạnh phúc.”

Để đảm bảo độ tươi ngon, Cung Bổn Thác Dã và phụ bếp của anh ta đợi đến tận giờ phút này mới bắt đầu thái sashimi.

Tại quầy đồ nguội, đầu bếp dùng chiếc khăn ấm ủ quanh khuôn, gõ nhẹ một cái, khối thạch thịt cua trong vắt trượt gọn vào đĩa sứ. Đây chính là món thịt cua đông lạnh xé tay, lát nữa sẽ được điểm xuyết thêm trứng cá muối.

Thợ sắp xếp món nhanh tay xếp các đĩa đồ nguội lên xe đẩy.

Đến giờ, nhân viên phục vụ đẩy xe nối đuôi nhau bước ra: Món sashimi thịt nguội với nguyên liệu chính là cá ngừ đại dương và ốc vòi voi mang tên “Đai Ngọc Hồng Bào”; đĩa “Thị Thị Như Ý” tạo hình hệt như những quả hồng treo phủ lớp sương trắng, lớp vỏ gạo nếp bọc lấy phần nhân; món “Hôm Nay Củ Cải Mở Họp” được đổi tên thành “Đàn Anh Hội Tụ”...

Tám món đồ nguội, hoàn toàn đạt chuẩn đẳng cấp của Ninh Yến.

Đồ nguội lên xong, Kiều Quân Thận dắt tay Thôi Tuệ Nghi tiến vào hội trường. Kiều Quân Thận diện bộ lễ phục dạ hội đuôi tôm lịch lãm, Thôi Tuệ Nghi khoác lên mình chiếc váy cưới đặt may riêng từ Châu Âu.

Trên sân khấu, ba mẹ nhà họ Kiều và Diệp Ứng Y đã đứng sẵn. Diệp Ứng Y cố gắng hóp bụng, có chút hối hận vì lúc đi Châu Âu cùng con dâu, thấy bộ lễ phục đẹp quá nên nhắm mắt nhắm mũi đặt luôn kiểu chiết eo. Đêm qua bà còn dặn chồng nhớ nhắc mình buổi trưa ăn ít thôi. Thôi, không trách ông ấy được, ông ấy quả thực đã nhắc rồi.

Phía nhà họ Thôi là vợ chồng Thôi Tuệ Văn bước lên sân khấu. Thôi Gia Xương vốn định cố gượng lên đài, nhưng con gái vừa nói với ông ta rằng, nếu mẹ cô còn sống, bà miễn cưỡng lên đài, cô còn thấy xót xa một chút; đằng này ông ta lên đài, cô rặn nửa ngày cũng chẳng ra được giọt nước mắt nào, mọi người nhìn vào đều khó coi.

Sau khi hai bên gia đình trên sân khấu gửi lời chúc phúc đến đôi uyên ương, Kiều Quân Thận và Thôi Tuệ Nghi cùng nhau cắt bánh kem. Toàn thể hội trường nâng ly chúc mừng đôi tân lang tân nương.

Nhân viên phục vụ đẩy xe nối đuôi nhau tiến vào. Xuyên qua lớp l.ồ.ng kính trong suốt, có thể nhìn thấy món chính mở màn hôm nay: Heo sữa nướng. Nhân viên phục vụ dõng dạc hô: “Vận May Vào Đầu.”

Lồng kính chưa kịp mở, hương thơm đã lan tỏa. Vừa nhấc l.ồ.ng kính lên, mùi hương bùng nổ mãnh liệt. Hương thơm này quá đỗi bá đạo, có người đã bắt đầu sốt ruột chê nhân viên phục vụ thao tác quá chậm chạp.

Nhân viên phục vụ cầm con d.a.o nhỏ, lưỡi d.a.o vừa chạm vào lớp da heo sữa, nước thịt nóng hổi quyện cùng hương thơm lập tức trào ra. Lưỡi d.a.o rạch đôi con heo sữa, để lộ phần cơm gạo nếp trộn thịt cua nhồi bên trong.