Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 669

Nhạc Ninh cho người bưng món ăn ra trước, bên ngoài có người đến báo, Dương Dụ Hợp tiên sinh cùng Kim Thiện Minh tiên sinh đã tới.

“Bảo họ đến phòng trà trước, tôi xào xong món ăn sẽ qua ngay.”

Nhạc Ninh làm liền một mạch các món thịt thái lát Hợp Xuyên, gà sốt ớt, cá hầm cải chua, thịt thái lát cơm cháy, tam tiên om và canh thịt tô nhỏ.

Nhạc Ninh cùng mọi người ăn cơm, trên bàn ăn đương nhiên không chỉ có vài món đó, còn có thêm vài món đặc trưng của Bảo Hoa Lâu, Thiêu Tịch và thịt nguội nước chát tất nhiên phải có, món sò điệp tươi nhồi bách hoa của A Trung, món bánh xuân cuốn hợp đồ ăn của A Bang và Phạm Tú Cầm, cuối cùng còn có một tô mì trộn tương lớn của Phạm Tú Cầm.

Món ăn của Bảo Hoa Lâu không quá chú trọng vào việc bày biện, nhưng khẩu vị hoàn toàn không thua kém Ninh Yến, dù sao ngoài tổng bếp cố định, các đầu bếp vẫn phải luân phiên.

Sau mấy bữa ăn, Pierre và mọi người cũng đã học được cách dùng đũa, tuy không quá thành thạo, họ vừa gắp thức ăn, vừa cùng Nhạc Ninh thảo luận về vấn đề kinh doanh nhà hàng.

Nhạc Ninh nhìn ra cửa sổ, thấy chi nhánh số hai của Bảo Hoa Lâu đối diện lúc này đã xếp một hàng dài, cô nói: “Các dòng sản phẩm khác nhau, áp dụng định vị khác nhau. Nhà hàng giá rẻ, bắt buộc phải có số lần xoay vòng bàn cao, một mặt phải rút ngắn thời gian dùng bữa của khách, mặt khác phải làm cho khách sẵn lòng chờ đợi. Để rút ngắn thời gian dùng bữa của khách, cũng là Bảo Hoa Lâu, nhưng chi nhánh chính ở Hồng An nếu đối mặt với khách hàng mua sắm, chúng tôi sẽ đề cử các suất ăn. Gọi món nhanh, các món Thiêu Tịch và thịt nguội trong suất ăn có thể lên ngay, vì các suất ăn có độ tương đồng cao, xào rau cùng lúc, sẽ có thể ra món nhanh hơn. Thực đơn của chúng tôi dùng loại dùng một lần, trong lúc chờ đợi, để khách hàng chọn trước, sau đó vào trong sẽ được giới thiệu. Vào giờ cao điểm, âm nhạc trong quán của chúng tôi đều là tiết tấu nhanh, khách hàng cũng sẽ đẩy nhanh tốc độ dùng bữa…”

“Khoan đã.” Lucas hỏi, “Âm nhạc tiết tấu nhanh ảnh hưởng đến việc dùng bữa sao?”

“Đúng vậy, âm nhạc tiết tấu nhanh có thể nâng cao tốc độ ăn uống, âm nhạc thư giãn sẽ làm khách hàng trì hoãn việc rời đi. Nếu khách hàng vẫn chưa đi, nhân viên phục vụ chỉ cần miễn phí thêm đồ uống cho họ là được. Hơn nữa, trà chanh đá của chúng tôi, quả thật vẫn luôn được thêm miễn phí. Khách hàng sẽ không cảm thấy chúng tôi đang đuổi khách, nhưng họ sẽ đi.”

“Vậy làm thế nào để giữ chân khách hàng?”

“Tiền đề là món ăn của anh phải ngon, tiếp theo là marketing, đừng như giữ của mà chỉ trông coi cửa hàng, phải giống như ngôi sao thu hút lượng khách mới. Khách hàng đến quán của anh, thời gian xếp hàng quá dài, phải làm sao?” Nhạc Ninh chỉ cho họ xem tình hình xếp hàng ở chi nhánh số hai.

Dưới ô che nắng, các khách hàng đang ngồi, một nhân viên tạp vụ thân thiện đang cầm một cái rổ, phát những chiếc bánh phô mai đậu đỏ mới ra lò.

“Cái kia là bảng hiệu sao?” Nham Tây chỉ vào một tấm bảng hỏi Nhạc Ninh.

“Đúng vậy! Bảng chờ xếp hàng. Tham khảo số thứ tự trên đó, có thể cho khách hàng biết đại khái thời gian chờ đợi. Họ có thể chọn đi dạo gần đó, hoặc ngồi đây uống trà, ăn bánh quy điểm tâm, thường thì mười lăm phút sẽ phát một lần, vân vân. Nhưng những món điểm tâm nhỏ này là sản phẩm của công ty một người lớn tuổi của tôi, đều là họ nhờ tôi quảng bá.”

Kiều lão thái thái đã tặng tiệm bánh Nguyệt Doanh mà bà kinh doanh làm của hồi môn cho con gái Kiều Thục Nghi, cũng chính là mẹ của Thái Trí Viễn.

Tiệm bánh Nguyệt Doanh tuy có danh tiếng rất cao ở thị trường Cảng Thành, nhưng mấy năm nay sản phẩm cũng đã cũ, thiếu sản phẩm mới, cho nên phản ứng của thị trường không được tốt lắm.

Kiều Thục Nghi thấy Nhạc Ninh và Thôi Tuệ Nghi hợp tác, Lập Đức Thực phẩm hiện tại đang cực kỳ nổi tiếng, bà cũng tìm hai đứa nhỏ thương lượng.

Thôi Tuệ Nghi đã giúp bà đưa ra đề xuất cải cách quản lý, Nhạc Ninh cùng họ phát triển mấy sản phẩm mới, hiện đang trong giai đoạn quảng bá, hai ngày nay đang đẩy mạnh món bánh phô mai này và một loại bánh trứng nướng chảy khác.

Lưu lượng khách của Ninh Tiểu Bếp và Bảo Hoa Lâu rất lớn, Nhạc Ninh nhân tiện giúp bà quảng bá.

“Cô còn tận dụng cửa hàng của mình để giúp các thương hiệu khác quảng bá sao?” Lucas hỏi.

“Đúng vậy!”

Nham Tây nói: “Chuỗi mì ăn liền của Ninh Tiểu Bếp của cô ấy. Ở Nhật Bản bán rất chạy.”

Pierre nhìn Nhạc Ninh: “Cô không chỉ là một đầu bếp thiên tài, mà còn là một thiên tài kinh doanh.”

Trước đ.á.n.h giá như vậy, Nhạc Ninh không biết phải đáp lại thế nào, thực ra rất nhiều chiêu thức đều là mang từ kiếp trước đến. Kiếp trước các ngành nghề đều cạnh tranh khốc liệt, hơn nữa còn cạnh tranh đến mức bệnh hoạn.

Các công ty ẩm thực giá bình dân đều điên cuồng chạy đua tỷ lệ xoay vòng bàn, tỷ lệ càng cao, lưu lượng khách càng lớn, chi phí càng thấp, lợi nhuận càng cao.

Những cửa hàng như Ninh Thiêu Tịch, khi vào một trung tâm thương mại ở thành phố hạng hai, hạng ba, đều được tùy ý chọn vị trí, miễn tiền thuê, thậm chí còn được tặng chi phí trang trí. Mà khi sản lượng lớn, giá nguyên vật liệu cũng thấp, hiệu suất cũng cao.

Cô đã có một thời gian bị ám ảnh bởi việc nâng cao tỷ lệ xoay vòng bàn.

Sau này vì đối thủ trong cuộc cạnh tranh sống còn, bắt đầu sử dụng lượng lớn đồ ăn chế biến sẵn bị phanh phui, cô mới hoàn toàn tỉnh ngộ, đến một giai đoạn nhất định, thật sự không cần thiết phải sa vào con số này, làm tốt sản phẩm mới là thật.

Đương nhiên hiện tại cô nâng cao tỷ lệ xoay vòng bàn, kiếm tiền là thứ yếu, chủ yếu là để nhiều khách hàng hơn được ăn món ăn của Bảo Hoa Lâu.

“Cảm ơn lời khen của ngài.” Nhạc Ninh nâng ly đồ uống, “Tôi xin cảm ơn các vị đầu bếp, cũng cảm ơn Kim tiên sinh và Dụ Hợp thúc đã ghé thăm Bảo Hoa Lâu.”