Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 639

Nhạc Ninh nhìn thấy em họ của Lục Bồi Đức là Lục Dục Đức đang bày biện món ăn, liền nói với Đổng Bạc Khuê: “Chú hai Đổng, chú về nhắn với chú hai Lục một tiếng, anh Lục dạo này ngày càng có tiền đồ đấy ạ.”

Lục Dục Đức nghe Nhạc Ninh nhắc đến anh họ mình, động tác trên tay khựng lại một chút.

“Có tiền đồ thế nào?” Đổng Bạc Khuê hỏi.

“Anh ấy muốn theo học chương trình đại học, lấy bằng cử nhân, sau đó sang Pháp vào trường thương mại cao cấp học chuyên ngành quản lý khách sạn.” Nhạc Ninh nói, “Cho nên cháu và học viện đào tạo nhân sự dịch vụ chuyên nghiệp ở Cảng Thành đã liên hệ với nhau. Dự định sẽ thiết kế riêng một chương trình như vậy, không chỉ đào tạo kỹ năng nấu nướng và năng lực quản lý cho đầu bếp, mà còn giúp họ nâng cao bằng cấp. Đào tạo ra những nhân tài quản lý nhà hàng, khách sạn cấp cao có tầm nhìn quốc tế.”

Trước đây, khi Đầu bếp Đổng và Đầu bếp Lục đến Cảng Thành, Nhạc Ninh đã từng đề cập với họ, có lẽ Bắc Kinh và Thượng Hải cũng có thể áp dụng cách làm giống Việt Thành, cử người đến Cảng Thành để đào tạo.

“Nghĩa là đầu bếp được đào tạo cũng có cơ hội sang Pháp sao?” Lãnh đạo Nhị Thương Cục Thượng Hải hỏi.

Ở thời đại này, suất đi châu Âu cực kỳ quý giá. Nhạc Ninh gật đầu đáp: “Một số rất ít những đầu bếp đặc biệt xuất sắc và có tầm nhìn quản lý, cháu sẽ cử họ ra nước ngoài học tập, và những người được cử đi, tương lai bắt buộc phải làm việc tại Khách sạn lớn Hồng An.”

Diệp Uẩn Nhàn tiếp lời: “Trên đường tới đây Ninh Ninh đã bàn bạc chuyện này với tôi, tôi đồng ý với ý tưởng của em ấy. Trình độ quản lý nhà hàng và khách sạn của Pháp thuộc hàng top thế giới, Hồng An cũng dự định triển khai hợp tác tương tự. Lúc dừng chân ở Việt Thành, tôi đã đề nghị với Cục trưởng Tống của Nhị Thương Cục Việt Thành, Khách sạn lớn Hồng An ở Cảng Thành cũng sẽ triển khai chương trình đào tạo tương tự. Cục trưởng Lý, nếu ông không phiền thì cứ xem hiệu quả đào tạo của Việt Thành trước, đến lúc đó hãy quyết định xem có cử người đến Cảng Thành học tập hay không.”

“Được, được!”

Nhạc Ninh ngửi thấy một mùi thịt kho thơm lừng, cô bước tới, nhìn niêu đất đang bốc khói nghi ngút hỏi: “Kho Nấu à?”

Đầu bếp béo đang bận rộn làm món gỏi lắc đầu: “Không phải.”

“Tô Tạo Thịt?” Nhạc Ninh lại hỏi.

“Cô nương, cô cũng am hiểu đấy.” Đầu bếp béo cười nói.

Nhạc Ninh cũng cười đáp: “Lát nữa tôi phải nếm thử mới được.”

“Đương nhiên rồi.”

Nhạc Ninh tiếp tục bước đi, Đổng Bạc Khuê đợi Nhạc Ninh đi khuất mới nhắc nhở đầu bếp kia: “Ăn nói chú ý một chút.”

“Sao thế? Tôi xem băng ghi hình rồi, cô nương này rất rộng lượng mà!” Đầu bếp kia tỏ vẻ không bận tâm.

Đổng Bạc Khuê hết cách với ông ta, đành bước tiếp.

Nhạc Ninh cầm lấy bát kho tao do đội đầu bếp Khách sạn Cẩm Hoa chuẩn bị, dùng thìa nhỏ múc một chút nếm thử, sau đó giơ ngón tay cái lên khen ngợi: “Món kho tao này nấu khéo quá. Bã rượu này lấy từ đâu vậy?”

“Là xưởng rượu đối tác của khách sạn chúng tôi giao tới. Tốt hơn bã rượu thông thường, nấu ra hương vị thơm hơn hẳn.” Vị đầu bếp hỏi, “Tôi xem băng ghi hình, trong nhà hàng của các cô cũng làm món Tao Chén.”

“Đúng vậy! Ở Cảng Thành có rất nhiều người Thượng Hải, người Ninh Ba, họ rất thích món này.” Nhạc Ninh nói.

Đầu bếp gật đầu: “Lát nữa cô nếm thử món chúng tôi làm nhé.”

“Được.”

Tiếp theo là đầu bếp của Nhà khách Tây Giao Thượng Hải, Nhạc Ninh thấy ông đang đập dập gân màng của miếng sườn cốt lết.

“Ông định làm món gì vậy?”

“Sườn cốt lết tẩm trứng.” Đầu bếp đáp, “Khách nước ngoài thích ăn sườn heo tẩm vụn bánh mì chiên, chúng tôi cải tiến một chút, dùng hỗn hợp trứng gà đ.á.n.h bông để làm sườn heo chiên, mang lại một hương vị rất riêng.”

Nhạc Ninh cười nói: “Nhất định phải ăn kèm với nước sốt cay, tốt nhất là thêm một chai nước ngọt vị cam nữa.”

Đầu bếp ướp sườn xong, bắt đầu pha hỗn hợp trứng, nói: “Cô đúng là người sành ăn.”

Đến bệ bếp tiếp theo, đầu bếp múa d.a.o thoăn thoắt, đang thái thịt băm, bên cạnh đã chuẩn bị sẵn ớt xanh thái sợi.

“Sư phụ, ông định làm món thịt băm xào ớt xanh à?” Nhạc Ninh hỏi.

Đầu bếp thái thịt xong, bắt đầu trộn gia vị, ông nói: “Tôi không dùng bột năng để tẩm ướp, mà dùng tay 'trộn tương'. Dùng muối tinh, tiêu trắng xay, một chút rượu hoàng t.ửu, trộn đến khi thịt băm hơi dính lại, rồi rưới dầu chín lên, dùng dầu để khóa nước.”

Nhạc Ninh bị cách làm của ông thu hút, đứng nán lại không rời đi. Nhìn ông chần ớt xanh qua nước sôi, tiếp đó chao thịt băm qua chảo dầu cho tơi ra.

Sau đó, đầu bếp đun nóng chảo sắt, đợi chảo bốc khói nhẹ, rưới một vòng dầu nguội để tráng chảo, lập tức đổ ra, thay bằng mỡ heo. Đợi mỡ heo tan chảy hoàn toàn, bốc khói, ông cho ớt xanh và thịt băm vào, đảo vài cái, lập tức cho gia vị đã pha sẵn vào. Mùi tương vừa bốc lên, ông liền tắt bếp ngay.

Thịt băm xào ớt xanh ra lò, đầu bếp nói: “Mời nếm thử.”

Nhạc Ninh nhận lấy đĩa, dùng đũa gắp một gắp thịt băm xào ớt xanh.

Thịt băm không tẩm bột năng tươi mềm, trơn tuột, nước sốt đậm đà, ớt xanh giòn ngọt, lửa xào vừa tới khiến kết cấu của cả hai hòa quyện vào nhau càng thêm hoàn hảo.

Bạo xào song giòn thoạt nhìn đơn giản, nhưng đầu bếp không có bản lĩnh thực sự thì không dám dễ dàng thử sức. Còn món thịt băm xào ớt xanh này, thoạt nhìn đơn giản, thực chất cũng không hề khó. Chỉ là một món ăn gia đình bình dị đến không thể bình dị hơn, thế mà qua tay vị đầu bếp này lại mang một hương vị hoàn toàn khác biệt.

“Lợi hại!”

Lãnh đạo Nhị Thương Cục Thượng Hải nở nụ cười hài lòng.

Các món ăn ở những bệ bếp khác cũng lần lượt hoàn thành. Cá quế chiên xù được chiên vàng ruộm, giòn rụm, rưới nước sốt chua ngọt ngon miệng; Phật nhảy tường thơm nức mũi, các loại nguyên liệu trong thố đất được hầm mềm nhừ, tỏa hương ngào ngạt.