Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 634

Mạc Duy Văn đậy nắp hộp cơm, bước ra ngoài, gọi cậu Trâu: “Cậu Trâu.”

“Thầy Mạc, cô ơi, vậy em xin phép về trước. Thầy cô cứ bận đi ạ!” Cậu Trâu vội vàng thu dọn bản thảo.

Mạc Duy Văn nhét hộp cơm vào tay cậu: “Cầm lấy, bận đến mấy cũng phải nhớ ăn uống đúng giờ.”

“Dạ thôi, dạ thôi.” Cậu Trâu lắc đầu.

“Cầm lấy, cầm lấy đi.” Trang Bảo Như nói với học trò.

Trang Bảo Như tiễn cậu Trâu xong, vào bếp rửa tay, thấy Nhạc Ninh bận rộn đến toát mồ hôi hột. Trẻ con đến nhà chơi, mình lại mải mê công việc, bà áy náy nói: “Ninh Ninh, ngại quá cháu ạ!”

“Bác gái, có gì đâu mà ngại ạ? Bác biết mà! Cháu thích nấu ăn lắm.” Nhạc Ninh chỉ vào chiếc nồi nhôm trên bàn, “Cơm trộn rau thịt ở trong nồi nhôm ạ.”

Giáo sư Trần mở vung nồi, mùi thơm của cá chình khô và thịt ba chỉ kho tàu xộc thẳng vào mũi. Ông tấm tắc: “Ninh Ninh à! Tài nghệ này của cháu, dư sức vào Khách sạn Cẩm Hoa làm bếp trưởng. Quá đỉnh!”

Nhạc Ninh cười tươi rói: “Cháu cảm ơn Giáo sư Trần đã khen ạ.”

“Thật đấy, thật đấy. Tôi làm món này, ăn còn ngon hơn cả ngoài hàng. Tôi cũng không ngờ tay nghề của mình lại xuất sắc đến thế.”

“Thầy Chu, thầy muốn cô Từ nhà thầy khen thì cứ nói thẳng ra.” Bà Thẩm bước vào, thấy món thịt kho cá chình khô đã xong, liền cầm đũa gắp một miếng thịt bỏ vào miệng.

Bà Thẩm nhai miếng thịt ba chỉ, Giáo sư Trần nhìn vợ hỏi: “Thế nào?”

Bà Thẩm giơ ngón tay cái lên: “Ngon, ngon hơn cả món thịt kho của quán Chính Hưng, con bé chắc chắn sẽ thích.”

“Ninh Ninh à! Cảm ơn cháu nhé!”

“Thầy khách sáo quá ạ.”

“Cháu gái, món gan heo xào tương này, cháu xem giúp chú phải xào thế nào?” Một ông chú cầm bát bước tới hỏi.

“Món này hơi phức tạp, nói suông không rõ được, cháu xào thử cho chú xem nhé?” Nhạc Ninh hỏi.

“Thế thì tốt quá!” Ông chú đưa bát gan heo cho cô.

Nhạc Ninh dùng nước tương, hành, gừng, rượu và bột năng tẩm ướp gan heo. Cô thêm nước vào chảo: “Nếu ở nhà hàng, chúng ta sẽ chao qua chảo dầu cho gan heo tơi ra, nhưng ở nhà, nhà ai nỡ dùng nhiều dầu thế chứ?”

“Đúng thế! Chắc chắn là xót ruột lắm.” Ông chú gật gù.

Thấy Nhạc Ninh dạy mọi người nấu ăn, cánh đàn ông trong bếp đều xúm lại xem.

Tranh thủ lúc đun nước, Nhạc Ninh pha nước sốt. Người Thượng Hải thích ăn ngọt, nên cô cho nhỉnh đường lên một chút.

Nhạc Ninh thấy nước sôi, liền cho khúc tỏi tây vào chần chín rồi vớt ra, tiếp tục chần gan heo. Cô đảo nhẹ gan heo trong nước, nói: “Chuyển màu là vớt ra ngay.”

“So với dùng dầu thì cái nào ngon hơn?” Một vị giáo sư hỏi.

“Chắc chắn là nhiều dầu ngon hơn rồi.”

Nhạc Ninh giải thích: “Dùng nhiều dầu, kết cấu chắc chắn sẽ ngon hơn, nhưng chần qua nước thực ra lại tốt cho sức khỏe hơn. Ăn nhiều dầu mỡ không tốt.”

“Tôi thấy cứ nhiều dầu là ngon nhất, bao giờ dầu ăn được bán thoải mái, tôi xào rau cứ phải cho hai cân dầu.”

Nhạc Ninh rửa sạch chảo, đun nóng rồi đổ dầu vào tráng chảo, phi thơm hành gừng, lập tức trút gan heo và tỏi tây đã chần qua nước vào. Cô xóc chảo một cái, đổ nước sốt vào. Nước sốt bột năng nhanh ch.óng sệt lại, bám c.h.ặ.t lấy gan heo, mùi thơm của nước tương và tương đậu nành tỏa ra ngào ngạt.

Gan heo xào tương vừa ra lò, đĩa sứ còn bốc khói nghi ngút. Ông chú đã gắp một miếng gan heo nhét vào miệng, đầu lưỡi bị nóng đến mức phải hít hà: “Trời đất! Còn mềm và thơm hơn cả gan heo xào tương tôi ăn ở quán Chính Hưng.”

Ông chú gọi: “Thầy Trương, thầy ra nếm thử xem.”

Thầy Trương vội vàng xua tay, dù có thơm đến mấy ông cũng không ăn. Thời buổi này, cả nhà ngày thường chỉ có một món mặn, trong khu tập thể đông người thế này, người một miếng, kẻ một miếng, người nhà còn gì mà ăn?

Ông chú nói với Nhạc Ninh: “Cháu gái, cảm ơn cháu nhé!”

“Không có gì ạ.”

Nhạc Ninh trút bí đao vào nồi canh, đổ một chút dầu vào chảo tráng chảo, phi hành gừng, cho thịt ba chỉ thái mỏng và thịt muối thái mỏng vào xào xém mỡ. Vớt thịt ra, dùng mỡ vừa xào chiên một quả trứng gà, xắn thành từng miếng to, sau đó cô xách phích nước nóng, đổ nước sôi vào.

“Cháu gái, sao cháu lại cho nước sôi vào thế?” Giáo sư Trần hỏi.

“Trời ơi, Giáo sư Trần, ông nấu ăn bao nhiêu năm nay mà không biết à. Đun nước nóng thì canh hầm ra mới có màu trắng chứ!” Thầy Chu lanh chanh đáp.

“Đúng vậy ạ!” Nhạc Ninh bưng canh bí đao lên bàn, mượn nồi của hàng xóm, đ.á.n.h trứng gà, hầm món cá diếc ôm trứng.

Thời tiết này cá diếc béo ngậy, thịt mềm, dùng để hầm trứng là ngọt nước nhất.

Cá diếc hầm xong, cô lại mở vung chiếc nồi vừa chiên trứng và thịt muối, trút mộc nhĩ đen và hạt đậu tằm vào.

Trang Bảo Như và Mạc Duy Văn bước vào, bưng hết các món Nhạc Ninh đã làm ra chiếc bàn tròn bên ngoài, bát đũa cũng được bày biện sẵn sàng, còn xách thêm một giỏ nước ngọt có ga tới.

Mọi thứ đã chuẩn bị tươm tất, Trang Bảo Như nói: “Ninh Ninh, chúng ta ra đầu ngõ đợi bà ngoại cháu đi.”

“Vâng ạ.”

Nhạc Ninh mở vung nồi, nước canh màu trắng sữa, thịt muối hồng nhạt, thịt tươi, trứng gà vàng ươm, hạt đậu tằm xanh mướt và mộc nhĩ đen đang sôi sùng sục. Cô trút chỗ tôm sông còn chừa lại lúc nãy vào nồi. Đợi tôm sông chuyển sang màu đỏ cam, món đậu tằm nấu tôm sông đặc trưng của vùng Giang Nam mùa này đã hoàn thành.

“Nhìn thôi đã thấy ngon đến mức rụng cả lông mày rồi.” Bà Thẩm xuýt xoa.

Vốn dĩ bác Mạc mua khá nhiều đậu tằm, cô lại thêm đủ loại đồ ăn kèm, làm thành một đĩa to bự, vẫn còn dư. Nhạc Ninh đổ phần dư ra một chiếc bát, nói: “Còn nhiều lắm, mọi người nếm thử xem, món này không khó làm, lại cực kỳ ngọt nước.”