Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 633

“Vâng ạ, cháu làm mấy món nguội trước: tôm rang, sườn xào chua ngọt và gà luộc.”

“Nước đun sôi để nguội ở kia kìa.” Mạc Duy Văn biết làm gà luộc thì phải ngâm nước lạnh.

Nước đun sôi để nguội đương nhiên không thể sánh bằng nước đá, nhưng cũng chẳng sao, con gà tam hoàng Phố Đông này rất béo ngậy.

Nhạc Ninh tranh thủ lúc luộc gà, đem sườn chiên qua dầu. Dầu chiên sườn lại được dùng để chiên tôm sông, làm món tôm rang.

“Hôm nay nhà ai có khách đến chơi thế? Thơm quá đi mất!” Có người bước vào bếp, thấy gương mặt lạ lẫm của Nhạc Ninh liền sững lại một chút.

Nhạc Ninh chủ động giải thích: “Cháu là con gái nuôi của Giáo sư Mạc và Giáo sư Trang ạ.”

“Chào cháu, chào cháu.” Người này bước tới hầm sườn.

Gà luộc xong, Nhạc Ninh vớt ra ngâm vào nước đun sôi để nguội. Cô xoay người mở vung nồi sườn xào chua ngọt, đổ giấm chua vào nồi, một mùi chua thơm lừng bốc lên.

Đầu bếp nấu ăn là vậy đấy, rõ ràng chỉ là bữa cơm gia đình, nhưng mùi hương ấy lại thơm đến mức đ.á.n.h thức cơn thèm ăn trong bụng người ta...

Trang Bảo Như đang bóc vỏ đậu tằm, một thanh niên cầm xấp bản thảo bước nhanh tới, vừa đi vừa gọi: “Cô ơi, cô xem giúp em, em tính toán thế này đã đúng chưa ạ?”

Trang Bảo Như bỏ đậu tằm xuống, nhận lấy bản thảo. Bà Thẩm nhìn chàng thanh niên, hôm nay trời rất nóng, cậu Trâu mặc một chiếc áo may ô màu trắng, chiếc áo may ô rách lỗ chỗ từ trên xuống dưới.

Cậu Trâu đang cúi người dùng tay chỉ vào bản thảo, giải thích quá trình tính toán của mình cho Trang Bảo Như. Bà Thẩm dùng vỏ đậu tằm trong tay chọc vào lỗ rách trên vai cậu Trâu, cậu Trâu ngẩng đầu nhìn bà: “Cháu chào dì Thẩm.”

Bà Thẩm nói: “Cậu Trâu à! Cô giáo cậu vừa nãy còn bảo tôi giới thiệu đối tượng cho cậu đấy. Cậu nhìn bộ dạng cậu xem, cô gái nào mà thèm để mắt tới? Ra đường không mặc nổi một bộ quần áo lành lặn. Thật là tội nghiệp quá đi!”

“Bà cứ bóc đậu tằm của bà đi, cậu Trâu mấy ngày nay chắc chắn lại thức đêm thức hôm, ngủ muộn, vừa mở mắt ra đã nghĩ đến thiết kế, bò từ trên giường dậy là chạy thẳng đến đây.” Chồng bà Thẩm, Giáo sư Trần bưng hai cái bát bước tới.

Trang Bảo Như ngẩng đầu lên: “Duy Văn à, trong nhà còn sữa đậu nành và quẩy không, lấy cho cậu Trâu đi, đứa trẻ này chắc chắn lại bỏ bữa sáng rồi.”

Mạc Duy Văn đặt mớ rau cần trên tay xuống, về nhà lấy một chiếc cốc tráng men và một chiếc quẩy bọc trong giấy dầu, đưa cho cậu Trâu: “Cậu Trâu, bữa sáng không thể bỏ được, hỏng dạ dày đấy.”

“Em cảm ơn thầy Mạc!” Cậu Trâu nhận lấy.

Hàng xóm mang tới một chiếc ghế đẩu đặt trước mặt Trang Bảo Như: “Cô Trang ngồi đi.”

“Cảm ơn nhé!” Trang Bảo Như đặt bản thảo lên ghế đẩu, vừa viết vừa thảo luận với cậu Trâu.

Bếp chung thời này làm gì có máy hút mùi, trừ khi mưa to gió lớn, nếu không cửa sổ lúc nào cũng mở toang. Nhạc Ninh bắt đầu nấu ba ba, mùi thơm theo cửa sổ bay ra ngoài.

“Thầy Mạc, con gái nuôi của thầy nấu ăn thơm quá.”

“Con bé là đầu bếp mà, nhà họ ba đời đều làm đầu bếp.” Mạc Duy Văn nhìn Nhạc Ninh, nhớ tới Nhạc Chí Vinh, bất giác có chút chạnh lòng, giá như Chí Vinh còn sống thì tốt biết mấy.

“Ninh Ninh là đầu bếp à?” Bà Thẩm bỏ đậu tằm xuống, chạy đến cửa sổ, nói với Giáo sư Trần đang thái thịt: “Ông Trần à! Hôm nay ông làm món thịt kho cá chình khô, nhờ Ninh Ninh dạy cho một tay đi.”

“Chỉ giỏi ăn, yêu cầu lại còn cao.” Giáo sư Trần cho thịt ba chỉ vào bát, liếc nhìn vợ với vẻ ghét bỏ.

Bà Thẩm kêu lên: “Lần trước ông làm, mặn chát, bọn trẻ không nuốt nổi, tiếc của không nỡ vứt, tôi phải ăn ròng rã một tuần liền.”

“Cá chình khô vốn đã mặn, lần này tôi ngâm nước cả đêm rồi. Không mặn đâu!”

Giáo sư Trần ngoài miệng thì nói vậy, nhưng trong bếp, mùi ba ba hầm đường phèn, cùng với hương thơm của mấy món ăn đã dọn lên bàn, thơm đến mức khiến người ta ứa nước miếng.

Giáo sư Trần bước tới: “Cháu gái à!”

“Cháu chào thầy.” Nhạc Ninh đặt muôi xuống, “Cháu nghe nói thầy định làm món thịt kho cá chình khô đúng không ạ?”

Nhạc Ninh nhận lấy miếng cá chình khô từ tay ông, dùng ngón tay chấm một chút da nếm thử độ mặn nhạt, nói: “Ngâm thế này là vừa rồi. Cháu hướng dẫn thầy từng bước nhé! Cách làm kiểu gia đình thôi ạ.”

Tay Nhạc Ninh không ngừng nghỉ, vừa làm vừa hướng dẫn Giáo sư Trần làm món thịt kho cá chình khô: “Mỡ heo rán ra, còn có thể dùng để xào rau, cá chình khô phải cho vào chảo chiên hơi vàng xém một chút mới thơm.”

“Cháu gái, ăn đậu phụ sốt thịt băm mãi cũng ngán, có cách nào làm ngon hơn không?” Một vị giáo sư khác hỏi Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh đáp: “Đậu phụ chiên xù cũng không khó, cháu dạy thầy nhé?”

“Được quá! Được quá!”

Bên ngoài, Mạc Duy Văn vác tới một chiếc bàn tròn gấp, hàng xóm xúm vào giúp kéo bàn ra.

Mấy nhà hàng xóm mang ghế đẩu từ nhà ra, Mạc Duy Văn lấy bát đũa tới, trên tay ông còn cầm một hộp cơm: “Ninh Ninh, còn thừa đồ ăn không? Bác lấy một ít cho cậu Trâu mang về nhà ăn.”

“Bác đợi cháu một lát, cơm trộn rau thịt muối sắp xong rồi ạ.” Nhạc Ninh đang xào rau xanh trong chảo xào, cô cầm nồi nhôm đổ cơm trộn thịt muối thái lựu vào chảo xào.

“Cháu gái, hóa ra cơm trộn rau thịt muối không phải là cho rau vào nấu chung à! Thảo nào tôi làm món này, lá rau bị vàng khè.”

Nhạc Ninh vừa nêm nếm vừa xào: “Làm thế này, rau xanh vẫn giữ được màu xanh mướt, ăn lại thơm.”

Cô nhận lấy hộp cơm, xới một nửa hộp cơm trộn rau thịt, gắp thêm một cái đùi gà, rưới chút nước sốt, gắp thêm mấy miếng sườn xào chua ngọt, một ít tôm sông, lấp đầy hộp cơm rồi đưa cho Mạc Duy Văn: “Đây ạ.”