Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 628

A Long lật úp chiếc đĩa, nhấc chiếc đĩa bên trên ra, rồi lại gỡ tấm vỉ tre, một món ăn hoàn chỉnh liền hiện ra trước mắt.

Đổng Bạc Khuê nói: “Rưới nước sốt lên là xong.”

A Long rưới nước sốt trong nồi lên món ăn, thuận lợi hoàn thành món này. Hai đĩa thức ăn được bày cạnh nhau, đều có nước sốt màu đỏ óng, hương thơm lan tỏa.

Một học trò khen ngợi: “A Long, cậu giỏi quá! Làm giống hệt như của đại sư phó Đổng.”

Đổng Bạc Khuê cười, dùng đũa gắp một ít thức ăn vào bát: “Các vị nếm thử đi, món này của A Long, hương vị cũng không kém tôi là bao đâu.”

Ông đưa bát cho Trần Cẩm Oánh: “Cẩm Oánh, nếm thử tay nghề của anh trai.”

Trần Cẩm Oánh nhận lấy chiếc bát từ tay anh trai, ánh mắt chăm chú nhìn miếng gân chân thú màu đỏ óng trong bát, hải sâm thấm đẫm nước sốt đặc sánh đen bóng, tỏa ra ánh sáng quyến rũ, mùi thơm cháy của hành chiên và hương vị đậm đà của thịt xộc vào mũi. Cô c.ắ.n một miếng gân chân thú, ngay khi vừa vào miệng, cảm giác mềm mại và vị ngọt của nấm lan tỏa trong khoang miệng, nước sốt đậm đà bao bọc lấy vị tươi ngon của hải sản, hoàn toàn không cảm nhận được vị béo ngậy của món mặn. Trần Cẩm Oánh gật đầu khen ngợi: “Anh trai, ngon quá.”

Chương Hoành Hưng đã không thể chờ đợi được nữa, vươn người tới, gắp miếng hải sâm đang rung rinh cho vào miệng. Ông chủ Chương cũng không nhịn được nếm một miếng, lát thịt nạc mỡ xen kẽ được bao bọc bởi lớp nước sốt đặc sệt, tan ngay trong miệng, hương nấm và mùi thịt quyện vào nhau trên đầu lưỡi, để lại dư vị khó quên.

Trần Cẩm Oánh nếm xong món ăn của anh hai, lại đi nếm món của đồ đệ A Long. Mực có độ dai giòn sần sật, nấm bụng dê thấm đẫm nước thịt, vô cùng đậm đà. A Long lo lắng chờ đợi sự đ.á.n.h giá của sư phụ, Trần Cẩm Oánh nói: “Rất ngon, chỉ là hỏa hậu còn hơi kém một chút.”

Ông chủ Chương cũng bổ sung: “Sự khác biệt nhỏ này, người bình thường thật sự không ăn ra được đâu.”

Một đầu bếp tò mò hỏi: “Có tuyệt kỹ này rồi, có phải tất cả các món cần tán bái chúng ta đều có thể làm được không? Giống như món đầu cá hấp rút xương, cũng có thể dùng phương pháp này làm sao?”

Đổng Bạc Khuê cười khẳng định: “Đúng vậy.”

Lại có người đặt câu hỏi: “Đầu bếp Đổng, nếu ty bái có phương pháp đơn giản như vậy, tại sao ẩm thực Lỗ vẫn phải học kỹ thuật đại phiên muỗng?”

Đổng Bạc Khuê giải thích: “Hai kỹ thuật này vẫn có sự khác biệt. Kỹ thuật đại phiên muỗng có tốc độ nhanh, khả năng kiểm soát hỏa hậu cũng chuẩn xác hơn. Ưu thế về độ chính xác này, thực tế không có ý nghĩa quá lớn. Chỉ là vùng Giao Đông trước nay có rất nhiều đầu bếp, quê chúng tôi đều ở đó. Ngày xưa, mọi người mười một, mười hai tuổi đã vác muỗng sắt vào kinh, tìm đến đồng hương để kiếm sống. Ở kinh thành, từ ngự trù cho đến người bán món kho ven đường, đa phần đều là người Sơn Đông. Người làm nghề này đông, yêu cầu của các tiệm ăn lớn đối với đầu bếp cũng ngày càng cao. Các tiệm ăn lớn tuyển đầu bếp, thử món, nếu không biết đại phiên muỗng thì đừng hòng vào. Dần dần, kỹ thuật ty bái này cũng bị coi là không đáng kể. Mãi cho đến gần đây tôi đến Hà Nam, phát hiện các món bái thịt dê, bái đầu cá trắm đen trong ẩm thực Dự đều dùng kỹ thuật ty bái. Tôi liền nghĩ, trước tiên hãy để bọn trẻ làm tốt món ăn đã, sau này nếu chúng muốn hoàn thiện hơn nữa, thì từ từ học đại phiên muỗng cũng không muộn. Không cần thiết để bọn trẻ lãng phí thời gian vào những kỹ thuật tốn sức mà lại không ảnh hưởng nhiều đến hương vị món ăn.”

Trần Cẩm Oánh nghe những lời này của anh hai, nhớ lại cảnh ba cô dạy dỗ anh em họ. Ba cô thường nói, một đại sư phó ẩm thực Lỗ nếu không biết đại phiên muỗng sẽ bị đồng nghiệp chê cười. Bản thân cô có thiên phú nên có thể luyện thành, nhưng người như Trần Cẩm Long thiên phú không đủ, dù học thế nào cũng không giỏi được, hà tất phải cưỡng cầu? Ba cô khi dạy dỗ con trai lại cố chấp như vậy, không biết linh hoạt, nói cho cùng vẫn là do kinh nghiệm dạy học không đủ, không biết cách dẫn dắt những đứa trẻ không có thiên phú. Còn anh hai lại biết đặt mình vào vị trí của đồ đệ để suy nghĩ, tìm cách để đồ đệ có thể nhanh ch.óng nắm vững kỹ thuật nấu nướng. Nếu Trần Cẩm Long học dưới tay anh hai, có lẽ đã không phải là bộ dạng bây giờ. Nói cho cùng, chính quan niệm hẹp hòi của ba cô đã làm trì hoãn sự phát triển của con trai mình.

Lúc này, Lục Vĩnh Định nhắc nhở: “Lão Đổng, sắp đến giờ rồi, họ phải chuẩn bị mở cửa buổi tối.”

Chương Hoành Hưng tiếc nuối nói: “Ôi, sư phụ Lục, sư phụ Đổng, chỉ có hai món ăn này, ít quá, con còn chưa xem đủ!”

Ông chủ Chương cũng hết lời với con trai mình, được voi đòi tiên đã thành thói quen rồi sao?

Nhạc Ninh đứng ở cửa phòng bếp cười nói: “Năm nay các nhà hàng ở nội địa đều sẽ cử đội đến tham gia cuộc thi Bếp Vương, sẽ có rất nhiều cơ hội cho cậu mở rộng tầm mắt.”

Buổi trưa, một đài truyền hình đã phát sóng một bản tin với tiêu đề “Đầu bếp Trần Cẩm Oánh của Bảo Hoa Lâu bị chỉ trích ‘không biết giữ mình’”. Bản tin đưa tin về việc Trần Cẩm Oánh bị hai người chị ruột ép đến Đài Loan, và anh trai ruột của cô đã ra mặt bảo vệ. Cảng Thành tuy nhỏ, nhưng Trần Cẩm Oánh là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất của Bảo Hoa Lâu, tin tức này đã gây ra một cuộc thảo luận sôi nổi.

Đến chiều tối, HTV lại phát sóng tin tức về cuộc giao lưu của hai vị đầu bếp tại bếp sau của Ninh Yến. Tin tức cho biết, cuộc thi Bếp Vương lần này đã mời các nhà hàng ẩm thực Trung Hoa từ khắp nơi trên thế giới tham gia. Dưới sự thúc đẩy tích cực của Nhạc Ninh, các đầu bếp hàng đầu trong nước đã đến Cảng Thành khảo sát, HTV hy vọng sẽ mời được các đội đầu bếp hàng đầu từ Bắc Kinh, Thượng Hải và Việt Thành tham gia. Hai vị quốc bếp đã nhân cơ hội này tận tình chỉ đạo các đầu bếp của Ninh Yến, khiến các đầu bếp đều thu hoạch được nhiều điều bổ ích. Trong bản tin, kỹ thuật đại phiên muỗng thần kỳ của đầu bếp Đổng khiến người xem kinh ngạc không thôi, còn những món ăn do hai vị đầu bếp nấu nướng lại càng khơi dậy sự thèm ăn của khán giả.