Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 626

“Anh hai vui quá! Lát nữa anh sẽ báo ngay cho anh cả và anh ba, anh cả biết chuyện chắc chắn sẽ vui phát điên.” Đổng Bạc Khuê vừa khóc vừa cười.

Lúc này, Lục Vĩnh Định tiễn cháu trai và Thọ bá ra ngoài, nghe thấy tiếng của Đổng Bạc Khuê, ông chen qua đám đông hỏi: “Lão Đổng, ông sao vậy?”

“Lão Lục à! Em gái nhận tôi rồi!”

Sáng hôm nay, mọi người cùng đến đài truyền hình HTV để xem lại buổi ghi hình của cuộc thi “Bếp Vương Đại Tái” lần trước. Sau khi được biên tập kỹ lưỡng, đoạn ghi hình có cốt truyện c.h.ặ.t chẽ và trôi chảy hơn. Lục Vĩnh Định nhìn thấy bạn đồng hành của cháu mình tạm thời vắng mặt, cháu trai chỉ có thể một mình bước lên sân khấu, trong lòng không khỏi dâng lên một nỗi chua xót. May mắn thay, Nhạc Ninh đã kịp thời ra sân khấu hỗ trợ, và đối thủ cũng rộng lượng tỏ ra không phiền lòng, nhờ đó mà tình hình căng thẳng mới được xoa dịu.

Buổi trưa, Nhạc Ninh dẫn mọi người đến nhà hàng Khôn Cùng Lâu, nơi đã giành giải nhì trong cuộc thi Bếp Vương, để dùng bữa. Cha con ông chủ Khôn Cùng Lâu kể lại trải nghiệm tham gia cuộc thi lần này, bày tỏ rằng mình đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt, dưới sự sắp xếp của Nhạc Ninh, các nhà hàng đã tổ chức hoạt động trao đổi đầu bếp, mọi người cùng nhau học hỏi, tay nghề đều được nâng cao rõ rệt.

Chương Hoành Hưng còn trẻ, nói chuyện thẳng thắn, lúc này anh hào hứng nói: “A Đức đã lợi hại đến thế, tôi rất muốn nếm thử tay nghề của sư phụ anh ấy.”

Lời vừa nói ra, anh liền bị cha mình đá một cái thật mạnh. Nhưng Chương Hoành Hưng vẫn ngây ngô nói: “Ba, đó là quốc bếp đó! Gặp được một đầu bếp như vậy, con đương nhiên muốn học hỏi rồi!”

Ông chủ Chương vô cùng tự hào về người con trai chăm chỉ nghiên cứu ẩm thực của mình, nhưng đôi khi cũng phiền lòng vì sự thẳng thắn của con. Rốt cuộc, các bếp trưởng của các nhà hàng lớn đa phần đều có tính khí không nhỏ, huống chi là người nấu tiệc cho quốc gia, phục vụ các nguyên thủ nước ngoài?

Đầu bếp Đổng mỉm cười hỏi: “Chủ nhiệm Hồ, buổi chiều các vị muốn thảo luận chi tiết về việc dự thi, tôi và lão Lục cũng không rành những chuyện này, hay là nhân cơ hội này chúng tôi làm vài món ăn cho mọi người, coi như là giao lưu với nhau?”

Chủ nhiệm Hồ biết đầu bếp Đổng sáng nay vừa mới nhận lại cô em gái thất lạc hơn ba mươi năm, hiểu rằng ông đang nóng lòng muốn thể hiện tài nấu nướng cho em gái xem. Vì thế, chủ nhiệm Hồ đáp lại: “Cùng nhau giao lưu, cùng nhau tiến bộ!”

Buổi chiều, Lục Vĩnh Định và Đổng Bạc Khuê bước vào bếp sau của Ninh Yến, hai vị quốc bếp tự mình xuống bếp trổ tài.

Lục Bồi Đức đứng bên cạnh giới thiệu với mọi người: “Món Bái Sơn Hải này là món do đầu bếp Đổng tự sáng tạo, cái khó nằm ở chỗ làm sao để kết hợp khéo léo các nguyên liệu chay mặn. Sơn hào hải vị hội tụ trong một nồi, lại dùng kỹ thuật tán bái, chỉ cần hơi sơ suất là sẽ dễ dàng bị bung ra.”

Đổng Bạc Khuê cười giải thích: “Đừng nghe Bồi Đức nói huyền bí như vậy, tán bái quả thực có độ khó, cần phải luyện tập hàng ngàn lần. Nhưng món này còn có một kỹ thuật đơn giản hơn, gọi là ty bái.”

Đổng Bạc Khuê nhìn về phía chàng trai trẻ bên cạnh Trần Cẩm Oánh, trước đó Cẩm Oánh đã cho ông biết, đây là người đồ đệ mới mà cô nhận sau khi đến Cảng Thành.

Đổng Bạc Khuê vẫy tay với chàng trai: “A Long, lại đây.”

A Long nhanh chân bước đến bên cạnh Đổng Bạc Khuê. Tin tức ở Cảng Thành lan truyền cực nhanh, đến trưa mọi người đều đã biết, hóa ra sư phụ của cậu lại là em gái ruột của quốc bếp Bắc Kinh. A Long vội vàng gọi: “Sư bá.”

Đổng Bạc Khuê nói: “Cháu làm món này cùng ta, cháu thử dùng kỹ thuật ty bái xem.”

A Long vội vàng xua tay từ chối: “Cháu chỉ mới học một ít kỹ thuật xào rau và nấu các món kho, món bái cháu hoàn toàn không biết làm, càng đừng nói đến tán lột.”

Đổng Bạc Khuê động viên: “Ty bái còn dễ hơn cả xào rau.”

Trần Cẩm Oánh cũng cười nói với tiểu đồ đệ: “Học cho tốt vào.”

Được sư phụ động viên, A Long lập tức đứng bên cạnh Đổng Bạc Khuê.

Đổng Bạc Khuê bắt đầu giới thiệu chi tiết nguyên liệu của món ăn: “Bái Sơn Hải, nghe tên là có thể biết đây là một món ăn hội tụ sơn hào hải vị. Cảm hứng cho món này đến từ lần tôi đến Vân Nam giao lưu và được nếm thử các loại nấm ở đó, vì vậy tôi đã chọn nấm bụng dê và tùng nhung. Nếu không có hai loại nấm này, có thể dùng nấm khô khác thay thế, sử dụng nấm khô là để giữ lại hương vị độc đáo của nó. Một loại sơn hào khác là măng khô đã ngâm nước, vào mùa thu đông cũng có thể dùng măng đông thay thế, sẽ tươi ngon hơn. Tôi đã thử qua, măng vàng Quý Châu làm ra có hương vị rất tuyệt. Về phần hải vị, tôi chọn bào ngư, mực lớn, hải sâm, ngoài ra còn có thịt ba chỉ, gân chân thú và bao t.ử heo. Nếu làm theo kiểu Hồi giáo, thì đổi thành thịt dê hoặc thịt bò, gân bò, gân chân dê cũng đều phù hợp.”

Giới thiệu xong nguyên liệu, Đổng Bạc Khuê cùng A Long xử lý nguyên liệu, thứ gì cần chần thì chần. Sau khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, ông bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu: “Chúng ta cho hành đoạn vào chiên trước.”

A Long làm theo từng bước của Đổng Bạc Khuê, Đổng Bạc Khuê vừa nấu vừa để ý động tác của A Long. Chiên xong hành đoạn thì để sang một bên, tiếp theo cho thịt ba chỉ vào chảo xào ra mỡ, rồi cho bao t.ử heo vào xào, sau đó cho gân chân thú, hai loại nấm và măng khô đã ngâm nước vào, đổ nước ngâm nấm vào, thêm gia vị rồi bắt đầu hầm.

Chỗ này của ông cần hầm ít nhất một tiếng, nhân thời gian này vừa hay xem đầu bếp Lục nấu ăn.