Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 604

A Vĩ nhận lời. Nhạc Ninh bắt đầu cán bột ngàn lớp kiểu Pháp, đợi cô làm xong bột thì bữa tối cũng bắt đầu.

Nhạc Ninh từ tủ lạnh lấy ra cuộn bạch tuộc đã định hình. Chân bạch tuộc được cuộn c.h.ặ.t bằng màng bọc thực phẩm, biến thành từng cuộn hình trụ.

Cô nói: “Thông báo cho sảnh ngoài, hôm nay tôi làm món khai vị có bạch tuộc thái lát sốt dầu ô liu, cung cấp giới hạn mười phần, tôm tít ngâm say lòng đào chín phần; món nóng có bò hầm rượu vang đỏ Burgundy ba phần, Phật Khiêu Tường vỏ ngàn lớp mười suất.”

Không bao lâu, những món ăn này đã được các vị khách đến sớm đặt hết sạch.

Nhạc Ninh cắt cuộn bạch tuộc thành từng lát mỏng, xếp ở một nửa đĩa sứ, rưới lên lớp sốt màu xanh biếc; nửa đĩa còn lại, bày những con tôm tít đã thấm vị. Bóc lớp vỏ ngoài, thịt tôm trắng như tuyết, bên trong phần gạch vàng óng ở trạng thái lòng đào sền sệt, ăn kèm với salad rau củ, đây chính là món khai vị hôm nay.

Cô chuẩn bị xong món khai vị, nhìn đồng hồ, cũng gần đến giờ ra cửa đón khách.

Nhạc Ninh đón ba cô cháu nhà họ Thái vào phòng riêng. Bà cô Thái Mỹ Nguyệt là khách quen của Ninh Yến, đã quen cửa quen nẻo, đang giới thiệu các món ăn của Ninh Yến cho cháu gái Thái Bảo Nhi.

Thái Trí Viễn cười nói: “Cô bà, cháu đã nhờ Ninh Ninh tự tay làm món ăn rồi, cô đừng gọi món nữa nhé.”

Bà cô cười nói: “Được, chúng ta nghe theo sự sắp xếp của Ninh Ninh.”

Trước chỗ ngồi của mỗi người đều bày một ly rượu, đựng đầy thứ rượu trong vắt màu vàng nhạt, trên bàn đã bày sẵn món khai vị đầu tiên. Nhạc Ninh mời họ ngồi xuống, Thái Bảo Nhi nhìn món khai vị hỏi: “Đây là bạch tuộc thái lát kiểu Ý và tôm tít lòng đào của Triều Sán chúng ta à?”

Thái Trí Viễn đưa ngón tay lên môi, ra hiệu cho Nhạc Ninh đừng giới thiệu vội, nói: “Cô, cô nếm thử rồi nói.”

Thái Bảo Nhi gắp một lát bạch tuộc, bạch tuộc được cuộn đủ c.h.ặ.t nên hiện ra những đường vân như đá cẩm thạch, được thái mỏng như cánh ve, nước sốt màu xanh ngọc bích từ từ nhỏ giọt. Vừa đưa vào miệng, hương vị này khác một trời một vực với món ăn cùng loại ở các nhà hàng Ý.

“Cô, có vị tương mận xanh Phổ Ninh! Chua ngọt giòn mát, ngon quá!” Thái Bảo Nhi kinh ngạc nói với Thái Mỹ Nguyệt.

Thái Mỹ Nguyệt cười hỏi: “Còn gì nữa không? Con mèo ham ăn nhà ngươi, không lẽ không nếm ra à?”

Thái Bảo Nhi từ từ thưởng thức: “Còn có vị tươi của cá khô đại địa.” Cô nói tiếp, “Cô, mấy năm con học ở Anh, lúc nhớ nhà, cô hay làm cho con món mì hoành thánh, chính là hương vị này.”

Khi Thái Bảo Nhi đi Anh du học, Thái Mỹ Nguyệt đang làm việc tại học viện luật sư ở Anh. Thái Mỹ Nguyệt nhìn về phía Thái Trí Viễn hồi tưởng: “Trước kia bà nội con còn sống, mỗi lần ta về, bà đều chuẩn bị một đống gia vị Triều Sán, đặc biệt là bột cá khô đại địa do chính tay bà phơi, ta liền dùng những thứ đó để nấu mì cho con mèo ham ăn này.”

“Cô, con đã 45 tuổi rồi, cô còn gọi con là mèo ham ăn à?” Thái Bảo Nhi cầm ly rượu lên nhấp một ngụm, “Cô, đây là rượu mận xanh phải không?”

Thái Mỹ Nguyệt nhìn cháu gái, nhớ lại hơn bốn mươi năm trước, cô bé Bảo Nhi giọng nói non nớt bảo muốn trở thành đại luật sư giống mình. Bao nhiêu năm qua, bà đã chứng kiến cháu gái trưởng thành, giờ đây Bảo Nhi đã tiếp quản công ty luật của nhà họ Thái, trở thành trụ cột của nhánh gia đình họ. Bà mỉm cười uống một ngụm rượu: “Thế nào? Đợi thêm 20 năm nữa, ta vẫn gọi con là mèo ham ăn.”

Cuộc đối thoại của hai cô cháu khiến lòng Nhạc Ninh không khỏi chùng xuống. Cô thầm nghĩ, nếu cha còn sống, dù mình đã ba bốn mươi tuổi, có lẽ vẫn là con mèo ham ăn trong mắt cha.

Lúc này Thái Bảo Nhi đã đang thưởng thức tôm tít, phần lòng đào mềm mại như kem, thịt tôm chắc ngọt, vị ngâm say mặn, chua, ngọt, hòa quyện giữa sự đậm đà của hoa điêu và nồng nàn của Brandy, thấm sâu vào từng thớ thịt tôm. Cô không kìm được mà khen ngợi: “Ngon quá, ngon thật!”

“Cô bà, cô, chuyện sáng nay cháu nói với hai người, bây giờ để Ninh Ninh nói chi tiết.” Thái Trí Viễn nói.

Nhạc Ninh kể lại chuyện mình gặp đôi tình nhân trẻ trên đường, cùng với những gì nghe được ở Bằng Thành. Thái Bảo Nhi vừa nghe vừa ăn các món ăn kèm, đầu tiên là ăn hết củ cải thái sợi, sau đó lại nhìn sang những lát măng tây.

Đợi Nhạc Ninh nói xong, Thái Bảo Nhi đặt đũa xuống: “Ninh Ninh, chuyện này quả thực để ta xử lý là thích hợp nhất.”

Lúc này, nhân viên phục vụ đẩy cửa mang món súp đầu tiên vào. Anh ta hai tay bưng một thố súp bằng sứ có nắp bằng bột ngàn lớp vàng óng, đặt trước mặt mọi người. Bề mặt lớp bột được nướng lên màu caramel hấp dẫn, ở giữa hơi phồng lên.

“Ta đoán, chắc chắn không phải là súp nấm kem.” Thái Bảo Nhi không đợi người khác trả lời, liền dùng thìa nhẹ nhàng gõ vỡ lớp vỏ bột. Một tiếng “cách” giòn tan vang lên, hương vị tươi ngon đậm đà của hải sản lan tỏa, những mảnh bột vỡ rơi vào trong nước súp đậm đặc. Chỉ thấy trong nước súp vàng óng, bào ngư, hải sâm và trứng cút ẩn hiện.

“Phật Khiêu Tường!” Cô nói.

“Cô, nếm thử lúc nóng đi ạ.” Nhạc Ninh nói.

Thái Bảo Nhi múc một muỗng Phật Khiêu Tường có cả vỏ bột, nước súp đặc sệt gần như có thể bám vào thành muỗng. Cô c.ắ.n một miếng vỏ giòn đã thấm đẫm nước súp, cảm thán: “Lớp vỏ bột này không chỉ giữ được hơi nóng của súp, mà kết hợp với món Phật Khiêu Tường truyền thống lại tuyệt diệu đến thế.”