Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 603

Vị lão tiên sinh này dường như muốn làm chút gì đó cho đất nước lúc tuổi già, nhưng điều kiện trong nước hiện tại khiến ông không biết bắt đầu từ đâu, nếu cứ thế rời đi thì thật đáng tiếc.

Nhạc Ninh gật đầu: “Thị trường đồ điện gia dụng rất rộng lớn, có ngưỡng kỹ thuật nhất định, anh ấy cũng chỉ vừa mới bắt đầu, hiện tại bộ phận nghiên cứu và phát triển đặt tại Cảng Thành, còn khâu sản xuất và lắp ráp thì bố trí ở cả Cảng Thành và Bằng Thành.”

Ông Lâm còn giới thiệu với lão tiên sinh Vạn về gia thế của Kiều Quân Hiền.

Làm nghiên cứu học thuật, đặc biệt là trong lĩnh vực kinh tế, rất khó thoát khỏi vòng tròn của giới tài phiệt, trước nay vẫn luôn là đôi bên cùng có lợi. Ông Lâm nhắc đến Kiều Quân Hiền và Kiều gia, đơn giản là muốn cho lão tiên sinh Vạn biết những nguồn lực mà ông có thể có được khi đến Cảng Thành.

Lão tiên sinh Vạn nhìn ông Lâm, rồi lại nhìn Nhạc Ninh, hỏi: “Nếu ta ở lại Cảng Thành, có thể ăn được trứng gà luộc trà không?”

Nhạc Ninh cười nói: “Đương nhiên là được ạ!”

Sau bữa cơm, Nhạc Ninh tiễn họ ra cửa. Lúc lên xe, ông Lâm nói với Nhạc Ninh: “Cảm ơn cháu!”

“Ngài khách sáo quá rồi ạ.” Nhạc Ninh nhìn theo họ rời đi.

Nhạc Ninh trở lại nhà bếp, hỏi A Vĩ: “Nước ngâm say đã nguội chưa?”

“Nguội rồi.” A Vĩ bưng nước ngâm say lại đây.

Nhạc Ninh chọn một vò rượu hoa điêu bán ngọt, lại lấy một chai Brandy, đưa cho A Vĩ: “Một cân hoa điêu, hai lạng Brandy.”

A Vĩ đổ rượu vào nước ngâm say, sau đó lấy tôm tít đã ướp lạnh, dùng kéo cắt hai bên đuôi tôm, việc này có thể giúp tôm ngấm gia vị nhanh hơn.

Thực ra, nếu có đủ thời gian, nên nấu nước ngâm say từ tối hôm trước, rồi để lạnh cả nước ngâm và hai loại rượu qua đêm; ngày hôm sau luộc tôm xong, trộn nước ngâm và rượu với nhau, vớt tôm nóng ra ngâm trực tiếp vào đó, rồi lại ướp lạnh một đêm nữa, như vậy sẽ càng thấm vị hơn.

Nhưng hôm nay thời gian gấp gáp, chỉ có thể ngâm cho thấm vị như vậy.

“Được rồi, chúng ta làm nước sốt ăn kèm với bạch tuộc thái lát. Ở khu vực Địa Trung Hải, người ta dùng mứt kim quất và dầu ô liu để pha nước sốt, chúng ta sẽ dùng tương mận xanh Phổ Ninh.” Nhạc Ninh nói.

Cô lấy một nắm cần tây tươi, bảo A Vĩ xay nhuyễn. Tiếp theo, cô dùng một chiếc nồi nhỏ, vặn lửa liu riu, đổ dầu ô liu vào. A Vĩ lấy tới một chén nhỏ chất lỏng màu xanh lục, Nhạc Ninh hỏi anh: “Biết làm thế nào để phi dầu hành lá không?”

“Biết ạ. Dùng phương pháp phi dầu hành lá để phi dầu cần tây xanh, nhiệt độ thấp, đun từ từ.” A Vĩ trả lời.

“Đúng vậy.”

A Vĩ bắt đầu đun dầu ô liu cần tây xanh.

Đợi cặn cần tây lắng xuống đáy, Nhạc Ninh dùng lớp dầu màu xanh lục ở trên, trộn với tương mận và gia vị, tạo ra nước sốt ăn kèm với bạch tuộc thái lát.

“Ninh Ninh, có điện thoại từ Bắc Kinh.” Cô Lý đến tìm cô.

Nhạc Ninh trở về văn phòng nghe điện thoại, người gọi không phải là hai vị đầu bếp, mà là lãnh đạo của Quốc Tân Quán. Vị lãnh đạo cho biết, đơn vị của họ trực thuộc Bộ Ngoại Giao, lấy danh nghĩa đơn vị tham gia thi đấu không thích hợp lắm. Sau khi xin chỉ thị của cấp trên, lãnh đạo cho rằng các đầu bếp trẻ cần phải giao lưu, bước đầu quyết định sẽ lấy danh nghĩa một t.ửu lầu ở Bắc Kinh để dự thi. Vì liên quan đến việc đầu bếp của Quốc Tân Quán dự thi, nên họ sẽ cử một đoàn năm người đến để thương thảo chi tiết.

Nếu là một đoàn năm người thì càng tốt. Đợi đầu bếp Đổng đến rồi, sẽ xem ý của chị Cẩm Oánh thế nào.

Khi Nhạc Ninh trở lại nhà bếp, bữa trưa đã kết thúc, Trần Cẩm Oánh đang làm món “nãi nước toàn bạo” (lòng mề xào sốt sữa tỏi). Theo nhịp xóc chảo của cô, sốt sữa trắng ngần tuôn ra khỏi chảo.

Trần Cẩm Oánh gắp một miếng mề gà đưa đến bên môi Nhạc Ninh: “Ninh Ninh, nếm thử miếng đầu tiên đi.”

Nhạc Ninh há miệng c.ắ.n miếng mề gà. Chị Cẩm Oánh đã vận dụng kỹ năng làm các món xào giòn để chế biến món này, hương sữa và tỏi thơm nồng nàn, mề gà giòn sần sật, Nhạc Ninh giơ ngón tay cái lên: “Tuyệt vời!”

Mọi người nếm thử món ăn của Trần Cẩm Oánh xong, ai nấy đều tự mình vào bếp thử làm.

Nhạc Ninh lấy ra miếng thịt xông khói dày của hãng Durand, cắt thành hạt lựu, lại từ tủ lạnh lấy ra thịt bò đã ướp, nói với mọi người: “Mọi người có muốn xem món bò hầm rượu vang đỏ Burgundy làm thế nào không?”

Mọi người lập tức vây quanh. Chỉ thấy cô lọc bỏ gia vị ướp, lấy thịt bò ra đặt lên gạc để thấm khô nước, các loại rau củ ướp cùng thịt bò thì để sang một bên.

Cô đổ dầu ô liu vào chảo đáy bằng, áp chảo bốn mặt thịt bò cho đến khi có lớp vỏ giòn rồi lấy ra, chảo vẫn giữ lại lớp dầu nền còn mang theo hương cháy xém của thịt bò: “Đừng rửa chảo, hương cháy xém này là một hương vị độc đáo.”

Tiếp theo, cô cho thịt xông khói vào chiên ra mỡ, rồi cho rau củ vào xào.

Sau khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, cô lấy ra một chiếc nồi hầm gang, đổ vào một chai rượu vang đỏ Syrah, bật lửa. Đợi rượu sôi lăn tăn, cô liền cho thịt bò, thịt xông khói và rau củ đã chiên vào nồi. Cô cho vào nồi vài lá nguyệt quế, mấy hạt tiêu, một nhúm cỏ xạ hương tươi, rồi lại rắc vào một nắm đường phèn: “Vị ngọt có thể làm tăng vị tươi ngon, nhưng không được cho nhiều, nhiều sẽ át đi các hương vị khác.”

Nêm nếm xong, cô đậy nắp nồi, vặn lửa nhỏ nhất, để nồi sôi liu riu.

“Hầm lửa nhỏ hai tiếng, phải thường xuyên đảo đều để không bị cháy nồi.” Cô dặn dò A Vĩ.

Nhạc Ninh quay người lấy một chiếc nồi nhỏ khác, đổ vào một ít dầu ô liu, cho nấm Khẩu Bắc đã cắt miếng vào xào. Khi bề mặt nấm có màu vàng óng hấp dẫn, cô giao chỗ nấm đã xào cho A Vĩ, vỗ vai anh: “Cho nấm vào trước khi tắt bếp hai mươi phút, chỗ này giao cho cậu.”