Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 541: Cơm Niêu Nấm Cục Đen Và Sự Khác Biệt Văn Hóa

“Ngon lắm, thực sự rất độc đáo, vô cùng tuyệt vời.” Pierre hết lời tán thưởng. Các đầu bếp và khán giả chuyên môn cũng nhao nhao xúm lại. Nhạc Ninh phần lại một miếng cho Lucas - người đang bận rộn lấy mẻ ốc sên thứ hai ra khỏi lò nướng.

Một mùi hương kỳ lạ, quyến rũ lan tỏa khắp không gian. Mọi người còn chưa kịp nuốt trôi miếng thịt gà trong miệng, đã bị mẻ ốc sên kiểu Pháp thứ hai của Lucas thu hút. Nhạc Ninh lập tức bước tới. Lucas đưa cho cô một con ốc sên đặt trên lớp vỏ bánh ngàn lớp. Ốc sên vừa ra lò nóng hổi, hương thơm nức mũi.

Vài vị đầu bếp nếm thử trước đã bắt đầu thảo luận sôi nổi cùng Lucas. Thông dịch viên nói với Nhạc Ninh: “Ninh Ninh, họ bảo món ốc sên này của Lucas có hương vị rất đặc biệt, họ cực kỳ thích. Lucas nói ông ấy đã dùng sốt Nấm cục đen của cô đấy.”

Quả nhiên, Lucas quay đầu nhìn về phía Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh ăn trọn phần vỏ bánh ngàn lớp. Cô không dám ăn thêm nữa, nếu không lát nữa sẽ chẳng còn bụng dạ nào để thưởng thức nồi hầm Cassoulet của vị đầu bếp mũi to.

“Tôi đi nấu cơm niêu đây, trong đó cũng có loại nước sốt này, hy vọng các vị cũng sẽ thích.” Nhạc Ninh nói.

Cô châm thêm nước vào nồi đất nấu cơm niêu, bắt đầu đun. Cô lấy phần hàu sống đã chần qua nước sôi và để ráo, đ.á.n.h tan trứng gà thành hỗn hợp sền sệt, nhúng hàu vào lớp áo trứng rồi đem chiên sơ trong chảo. Xử lý như vậy, hàu sống sẽ chỉ tiết ra hương vị hòa quyện vào cơm, chứ không làm chảy quá nhiều nước khiến cơm bị nhão nhoét.

Xử lý xong hàu sống, cô mở nắp nồi đất. Gạo trong nồi đã hút nước gần cạn. Cô xếp những lát thịt giăm bông và xúc xích Salami lên trên bề mặt cơm, tiếp tục đun lửa nhỏ.

Sau đó, cô quay sang mở nắp nồi Bao t.ử heo hầm gà, vớt dạ dày heo ra. Dùng muôi vớt, cô lọc bỏ phần xương heo và khung xương gà bên trong. Nước dùng được trút ngược trở lại nồi, nêm nếm thêm gia vị và thả vài hạt kỷ t.ử đỏ mọng vào. Dạ dày heo được thái thành từng miếng vừa ăn, thả lại vào nồi canh. Đợi canh sôi bùng lên, cô liền tắt bếp.

Cô lại mở nắp nồi cơm niêu. Những lát xúc xích và giăm bông bên trong đã hơi cong mép, phần cơm bên dưới nhuốm màu mật ong óng ả của giăm bông và xúc xích tiết ra. Cô xếp hàu sống vào, xoay đều nồi đất để lớp cơm cháy hình thành đều đặn hơn. Cảm thấy đã ổn, cô mở nắp nồi, trút phần nấm xào măng tây đẫm nước sốt vào. Nước canh mang theo hương thơm ngào ngạt của Nấm cục đen thấm đẫm xuống tận đáy nồi cơm niêu, phát ra những tiếng xèo xèo vui tai. Mùi hương quyến rũ c.h.ế.t người này lập tức thu hút sự chú ý của tất cả mọi người trong khu triển lãm. Nhạc Ninh vẫy tay gọi vị đầu bếp đang hầm nồi Cassoulet. Vị đầu bếp mũi to rảo bước đi tới.

Ngay trước mặt ông, Nhạc Ninh dùng muôi gỗ đảo đều nồi cơm niêu. Khoảnh khắc chiếc muôi chạm xuống đáy nồi, một tiếng “rắc” vang lên, lớp cơm cháy giòn rụm vỡ vụn thành từng mảng. Hương thơm nồng nàn của sốt Nấm cục đen hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nấm, mùi thơm đặc trưng của xúc xích, giăm bông và hương gạo cháy xém đan xen vào nhau. Chẳng mấy chốc, trước bàn làm việc của Nhạc Ninh đã chật kín người.

Nhạc Ninh đảo đều cơm niêu, lấy một chiếc đĩa nhỏ, múc một muỗng cơm đầy đặn đưa cho vị đầu bếp mũi to: “Mời ngài!”

Vị đầu bếp mũi to dùng chiếc muỗng bạc xúc một miếng cơm đưa vào miệng. Hương thơm nồng nàn của sốt Nấm cục đen hòa cùng vị ngọt của nấm lập tức lan tỏa trong khoang miệng. Hương vị này quả thực rất phổ biến ở châu Âu, cách nấu cơm kết hợp xúc xích và giăm bông cũng chẳng có gì xa lạ, ngay cả lớp đế giòn rụm kia cũng chính là thứ mà nồi hầm Cassoulet của ông luôn theo đuổi. Thế nhưng, Nhạc Ninh đã khéo léo dung hợp tất cả những yếu tố ấy, cộng thêm cách nêm nếm gia vị đặc trưng của Trung Quốc, biến hóa nó thành một phong vị hoàn toàn khác biệt.

Vị đầu bếp mũi to lại cẩn thận quan sát chiếc đĩa trên tay mình, rồi nhìn sang chiếc nồi đất đã cạn đáy, ánh mắt cuối cùng dừng lại ở con gà trống được điêu khắc tinh xảo kia. Ông dùng ánh mắt đầy hoài nghi đ.á.n.h giá Nhạc Ninh: “Đầu bếp Nhạc, những món ăn này của cô... có vẻ không giống ẩm thực Trung Hoa đích thực cho lắm? Cảm giác như cô đang lấy ẩm thực Pháp làm trung tâm, chỉ điểm xuyết thêm chút hương vị Trung Hoa vậy? Ẩm thực Trung Hoa trong ấn tượng của tôi không phải như thế này.”

Nghe thông dịch viên dịch lại, trong lòng Nhạc Ninh có chút không vui. Nhưng cô cũng hiểu, định kiến của các đầu bếp nước ngoài về ẩm thực Trung Hoa, dù là ở thời đại kiếp trước của cô, vẫn luôn ăn sâu bén rễ. Cô bình tĩnh đáp lời: “Hoàn toàn ngược lại, tôi lấy cốt lõi của ẩm thực Trung Hoa làm nền tảng, dựa trên sự thấu hiểu sâu sắc về ẩm thực Pháp truyền thống và tân thời, để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của người Pháp. Tôi tận dụng nguyên liệu sẵn có tại địa phương để sáng tạo ra món cơm niêu này. Nhưng linh hồn của nó vẫn là món cơm niêu Trung Quốc. Vậy ẩm thực Trung Hoa trong ấn tượng của ngài rốt cuộc là như thế nào?”

Vị đầu bếp mũi to nghe xong, trầm ngâm một lát rồi vô cùng nghiêm túc nói một tràng dài.

Lời ông ta còn chưa kịp được thông dịch viên dịch xong, Nham Tây đã vội vàng cướp lời.

Thông dịch viên truyền đạt lại cuộc đối thoại của hai người cho Nhạc Ninh: “Đầu bếp Valère nói rằng ông ấy không hiểu biết nhiều về ẩm thực Trung Hoa. Sau chuyến thăm Trung Quốc của Tổng thống Pháp vào năm 1973, ông ấy đã cất công tìm hiểu, nhưng ngay cả những món ăn trong quốc yến, ông ấy cũng cảm thấy thiếu đi tính thẩm mỹ. Tuy nhiên, ông ấy cũng hiểu rằng Trung Quốc lúc bấy giờ còn rất nghèo khó, đại đa số người dân vẫn đang phải vật lộn với cái ăn cái mặc, nên tự nhiên không thể đòi hỏi quá cao. Nhưng những món ăn Trung Hoa của cô hôm nay lại cho ông ấy thấy một sự tinh tế vượt xa sức tưởng tượng.”