Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 486

“Ngon không?” Nhạc Ninh mỉm cười hỏi.

Thạch Xuyên vừa húp cạn ngụm canh cuối cùng, chiếc thìa va vào thành bát sứ phát ra tiếng lanh canh vui tai. Ông l.i.ế.m mép vẻ thòm thèm: “Ngon, vô cùng ngon.”

“Món Sách Ngư Canh này được nấu từ cá mè hoa. Cá mè hoa là loại cá rất phổ biến, đúng không?” Nhạc Ninh hỏi tiếp.

“Cá mè hoa sao?”

“Đúng vậy, cá trắm đen hay cá dền cũng có thể dùng để nấu món này.” Nhạc Ninh giải thích thêm, “Nhưng loại cá này được bắt từ một hồ chứa nước nằm sâu trong thung lũng ở tỉnh Quảng Đông. Cá nước ngọt nuôi ở đó hoàn toàn không có mùi bùn đất, thớ thịt săn chắc và vô cùng ngọt nước. Một giống cá bình dân, trải qua quá trình tuyển chọn nguyên liệu khắt khe, cộng thêm kỹ thuật chế biến tỉ mỉ. Một món ăn như vậy, các vị có thể nói là không cao cấp sao? Nếu dùng những nguyên liệu quý hiếm, đắt đỏ nhưng lại không kiểm soát c.h.ặ.t chẽ chất lượng, để lại mùi tanh nồng nặc, các vị có thấy món ăn đó cao cấp không? Đối với tôi mà nói, giống như một chàng trai có ngoại hình vô cùng tuấn tú nhưng lại bị hôi nách nặng vậy, tôi tuyệt đối không thể chịu đựng nổi.”

Nghe phiên dịch xong, Lucas bật cười sảng khoái: “Hoàn toàn đồng ý. Giống như món gà bàng quang của tôi vậy, trên thế giới này thiếu gì nơi nuôi gà? Nhưng loại gà chúng tôi sử dụng cũng phải trải qua quá trình chăn nuôi và tuyển chọn kỹ lưỡng để tìm ra giống tốt nhất, những nơi khác làm gì có. Gà bàng quang chính là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực Pháp đấy.”

Lúc này, nhân viên phục vụ bưng một chiếc khay bước vào, trên khay là một chiếc nồi đất. Nồi đất được đặt cẩn thận lên bàn. Khoảnh khắc nắp nồi được mở ra, mùi thơm cháy xém hòa quyện cùng hương mỡ béo ngậy của lạp xưởng ập thẳng vào mặt. Lạp xưởng được xếp đều đặn trên mặt cơm, tỏa ra thứ hương thơm nồng nàn, mãnh liệt. Nhân viên phục vụ dùng muôi xới đều cơm, hạt gạo và lạp xưởng quyện vào nhau, khoác lên mình lớp nước tương màu cánh gián và lớp mỡ bóng bẩy, ánh lên thứ ánh sáng mượt mà như tơ lụa trên chiếc muôi sứ. Một mảng cơm cháy được xới lên, vỡ vụn thành vài miếng nhỏ giòn rụm dưới tác động của chiếc muôi gỗ.

Nhân viên phục vụ xới cơm ra bát, ân cần nhắc nhở: “Cẩn thận nóng ạ.”

Lucas dùng đũa gắp một miếng cơm cháy. Khi c.ắ.n xuống, tiếng vỡ giòn tan của hạt gạo vang lên giữa hai hàm răng, tạo nên sự đối lập kỳ diệu với phần ruột mềm dẻo bên trong. Ông luôn theo đuổi thứ mùi hương cháy xém sinh ra trong quá trình áp chảo. Hôm qua, món Hoa Quế Xào Bong Bóng Cá đã khiến ông kinh ngạc, hôm nay món này cũng vậy. Ông không kìm được thốt lên: “Mùi hương này thật tuyệt diệu.”

Nhạc Ninh cười đáp: “Ở Cảng Thành, đi đâu cũng có thể bắt gặp món Cơm Niêu. Nhưng chúng tôi sử dụng hai loại gạo thượng hạng trộn lẫn vào nhau, dùng thịt heo đen Tương Tây để làm lạp xưởng, cộng thêm tay nghề điêu luyện của Trương đại bếp - người đã gắn bó với món Cơm Niêu từ rất lâu rồi. Tóm lại, chắc chắn sẽ có sự khác biệt.”

Lucas hoàn toàn tán đồng: “Một đầu bếp đẳng cấp, yêu cầu đối với nguyên liệu chưa bao giờ nằm ở việc nó có quý hiếm hay không.”

Từ Bảo Hoa Lâu đến Khôn Cùng Lâu, buổi chiều họ lại dạo quanh các quán ăn vặt ven đường ở Cảng Thành. Giống như món Bánh xèo Nhật Bản (Osaka thiêu) bắt nguồn từ ẩm thực phương Tây, những viên cá viên sôi sùng sục trong nồi nước dùng cà ri vàng óng cũng là thành quả của quá trình bản địa hóa các món ăn ngoại lai.

“Chị ơi, cho một phần cà ri cay nhé!” Vài người ngồi ở quán nhỏ ven đường, nhâm nhi những viên cá. Vị ngọt của cá hòa quyện cùng vị cay nồng của cà ri, viên cá dai giòn sần sật như đang nhảy múa giữa hai hàm răng.

HTV và TS đều không phải dạng vừa. Rõ ràng những đoạn phim này có thể đợi quay xong bữa tối rồi mới cắt ghép phát sóng cùng một thể. Thế nhưng, họ lại ráo riết tiến hành cắt ghép ngay trong buổi chiều, thậm chí còn tranh thủ thời gian hơn cả việc phát sóng bản tin thời sự. Ngay trước khi buổi phát sóng trực tiếp ngày thứ ba của đối thủ bắt đầu, họ đã tung đoạn phim này ra.

Những khán giả hôm qua xem chưa đã thèm, đến giờ phát hiện lại có phim mới để xem, liền tiếp tục túc trực trước màn hình tivi.

Thạch Xuyên khi quay tập trước chẳng có ma nào thèm xem, nhưng đài truyền hình cũng không hề tạo ra sự đối lập gay gắt như vậy.

NC nói là muốn ké chút nhiệt, nhưng họ lại mời toàn những bậc thầy danh tiếng lẫy lừng của ẩm thực Trung Hoa. Không chỉ đơn thuần là ké nhiệt, trước khi phát sóng, họ còn lên hẳn thực đơn Mãn Hán Toàn Tịch - bữa tiệc cung đình xa hoa bậc nhất. Rõ ràng họ muốn dùng ưu thế tuyệt đối để đè bẹp TS.

Hôm qua, việc ông chủ của họ tức giận bỏ về ngay tại trận thực chất không phải vì nghe nói trong món ăn có thịt mèo. Suy cho cùng, sau đó người ta cũng đã giải thích là dùng thịt cầy hương chứ không phải thịt mèo. Ông ta thực sự không thể chấp nhận nổi việc một chương trình được đầu tư số tiền khủng lại nhận về kết cục t.h.ả.m hại như vậy.

Sáng nay, vợ chồng ông chủ đã đáp máy bay về Nhật Bản. Tổ chương trình chỉ còn biết c.ắ.n răng làm cho xong chuyện.

Nào ngờ, hôm nay đối thủ lại tung ra một chương trình mới. Hơn nữa, trong chương trình, hai vị đầu bếp hàng đầu Nhật Bản và vị đầu bếp ba sao Michelin người Pháp đều đồng tình với quan điểm của Nhạc Ninh: Nguyên liệu không nằm ở độ quý hiếm, mà nằm ở chất lượng và phương pháp chế biến của người đầu bếp.

Họ lập tức trao đổi lại với Trần đầu bếp, rà soát lại toàn bộ nguyên liệu chuẩn bị cho ngày hôm nay. Phía Nhật Bản đưa ra yêu cầu: Tuyệt đối không được dọn lên bất kỳ nguyên liệu kỳ quái nào.

Nhìn từng loại nguyên liệu đều bị gán mác là "kỳ quái", ý của họ là hôm nay toàn bộ món chính đều không được dọn lên sao? Vậy thì còn phát sóng trực tiếp cái nỗi gì nữa?

Trần đầu bếp tức giận đóng sầm cửa bỏ đi, bỏ lại cả ê-kíp ngơ ngác nhìn nhau. Tiếp theo phải làm sao đây?

Trần đầu bếp đùng đùng nổi giận bỏ đi. Khoảng thời gian cho đến lúc phát sóng trực tiếp chỉ còn chưa đầy nửa tiếng, vậy mà toàn bộ nguyên liệu cho món chính đều bị cắt bỏ. Thế này thì phát sóng kiểu gì?

Người của đài truyền hình địa phương vội vàng đuổi theo, năn nỉ: “Trần đầu bếp, ông nghĩ cách giúp chúng tôi với.”