Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 472

Sau khi các món trộn được dọn lên, mỹ nữ sườn xám rót rượu cho khách, các món nóng bắt đầu được mang ra.

Món đầu tiên là canh suông hashima, đây là món canh phục vụ riêng cho từng người. Nước canh trong vắt thấy đáy, hashima trắng như tuyết, bên trên rắc những viên giăm bông màu hồng.

Người xướng tên món ăn giới thiệu chi tiết: Đây là lớp mỡ trong bụng một loại ếch ở Đông Bắc. Nhạc Ninh thấy trên TV có vài vị khách Nhật Bản lộ vẻ do dự, trong khi đó vài vị khách Đài Loan lại ăn rất thoải mái.

Vị lão thao kia thấy khách Nhật Bản không ăn, liền giới thiệu rằng thứ này đặc biệt tốt cho phụ nữ, Từ Hi rất thích ăn. Nghe ông nói vậy, phu nhân tổng tài đài truyền hình NC và một nữ nghệ sĩ Nhật Bản khác thử uống một ngụm canh hashima, nhưng vừa ăn một miếng đã lập tức dừng lại.

“Tôi nhớ người Nhật ăn cả shirako mà? Cái này chẳng phải cũng tương tự sao?” A Minh rất không hiểu, “Hơn nữa họ còn ăn shirako sống, còn có món chochin kia nữa, những thứ đó họ đều ăn, sao hashima lại không ăn nhỉ?”

“Nếu tổ yến không nổi tiếng đến vậy, mọi người nghe nói nó là nước bọt của chim yến, có lẽ cũng sẽ do dự.” Nhạc Ninh giải thích với anh, “Đây là vấn đề thói quen ẩm thực. Lần trước tôi mang về một miếng phô mai, các anh đều nói thối c.h.ế.t đi được, nhưng bình thường chúng ta ăn đậu phụ thối không phải vẫn ăn rất vui vẻ sao? Tôi đã nói rất nhiều lần rồi, phải tôn trọng thói quen ẩm thực của khách, với những người nước ngoài lần đầu đến quán chúng ta, cố gắng đừng giới thiệu những món ăn làm từ nguyên liệu quá đặc biệt. Bây giờ chính là tình huống đó, nguyên liệu đỉnh cấp chưa chắc đã được hoan nghênh.”

Nhạc Ninh nghiêng đầu nói với Lục Bồi Đức: “Lục ca, nếu Trần đại sư có thể đổi món canh suông hashima này thành lẩu Khổng Phủ, làm món canh đầu tiên của ngày hôm nay thì tốt rồi.”

Lục Bồi Đức suy nghĩ một chút: “Có lẽ một mặt, ông ấy cảm thấy hashima là đặc sản Đông Bắc, món này là đại diện cho ẩm thực Mãn tộc; mặt khác, hôm nay chỉ là mở màn, lên lẩu ngay thì có hơi sớm, có lẽ ông ấy định sắp xếp vào ngày mai.”

A Trung đột nhiên kinh ngạc kêu lên: “Ây ây ây! Họ cũng lên món cá chép.”

“Cá chép Hoàng Hà sốt chua ngọt, đó là món ăn danh tiếng của ẩm thực Sơn Đông, họ lên món này có gì mà phải ngạc nhiên làm gì.” Nhạc Ninh nhìn về phía A Trung nói.

“Vậy không phải… vậy không phải chúng ta…” A Trung ấp úng nói.

Nhạc Ninh cười cười: “Chúng ta làm của chúng ta, họ làm của họ. Lục ca cũng từng học với đại sư ẩm thực Sơn Đông, cũng biết làm cá chép Hoàng Hà. Tôi sống ở Tây Bắc nhiều năm như vậy, cũng biết làm cá chép Hoàng Hà. Hơn nữa, cách làm của hai nhà không phải cũng khác nhau sao?”

Trên chiếc đĩa lớn hoa văn mẫu đơn dây leo nền vàng, con cá chép Hoàng Hà kia đầu đuôi vểnh lên, sau khi được chiên dầu định hình, tạo ra tư thế cá chép vượt long môn. Mỹ nữ cầm bình rót đều nước sốt chua ngọt màu hổ phách lên mình cá, nước sốt dưới ánh đèn chiếu rọi, tựa như lưu ly trong suốt.

“Làm đẹp thật.” Nhạc Ninh nhìn về phía Lục Bồi Đức, “Lục ca, ngày mai trông vào tay nghề của anh đấy.”

Lục Bồi Đức cười đáp lại: “Không phải đã nói là hai ta phối hợp sao?”

Món này rõ ràng rất được hoan nghênh, biểu cảm của các vị khách đều vô cùng hưởng thụ. Vị lão thao kia tán dương: “Trần đầu bếp bảo đao chưa lão a!”

Người đàn ông mặc áo dài hơi cúi người nói: “Món này là do công t.ử của Trần đầu bếp, Trần Cẩm Long tiên sinh, thực hiện.”

Lão thao lộ vẻ kinh ngạc: “Tôi nhớ Trần đầu bếp năm mươi tuổi mới có được cậu con trai này, lúc đó vừa đến Đài Loan, bây giờ đứa trẻ này chưa đến ba mươi tuổi phải không?”

“Hai mươi tám tuổi.”

Lúc này, một đầu bếp trẻ mặc đồng phục đã đi tới, nói: “Lâm tiên sinh chào ngài!”

Nhạc Ninh thấy người trẻ tuổi này bước ra, đột nhiên hiểu ra tại sao Trần đại sư, với danh vọng cao như vậy, lại muốn đấu với một tiểu bối như cô. Đúng là tấm lòng cha mẹ trong thiên hạ, đây là đang lót đường cho con trai mình!

Món cá chép chua ngọt nhận được vô số lời khen ngợi, món tiếp theo là măng đông nấm hương hấp móng hạc.

A Trung nhìn món này, hỏi: “Đây chẳng phải là món chân vịt nấu song nấm ăn hàng ngày ở Bảo Hoa Lâu sao? Móng hạc thì có gì khác biệt?”

Câu hỏi này làm khó mọi người, bao gồm cả Nhạc Ninh đã sống hai đời.

Trong sự im lặng của mọi người, món ăn tiếp theo được dọn lên, chính là món thường thấy nhất và cũng là món công phu nổi tiếng nhất của ẩm thực Sơn Đông, dầu cải xào song giòn.

Nhìn đĩa xào song giòn với mề gà và bao t.ử heo run rẩy được bao bọc trong lớp sốt trong như pha lê, Nhạc Ninh nhìn về phía Lục Bồi Đức, Lục Bồi Đức liên tục lắc đầu: “Nhà chúng ta kém nhất là món xào nhanh, món này vào tay tôi chắc chắn sẽ thành món dai như gân.”

“Ý của em là, đợi khi nào rảnh em và A Bang thúc sẽ cùng anh luyện tập những món xào nhanh này. Nếu món này anh có thể làm tốt, thì cái danh không biết xào rau của anh có thể gỡ xuống rồi.” Nhạc Ninh nói.

Lục Bồi Đức gật đầu: “Được, tôi cảm ơn trước.”

“Đây chẳng phải chỉ là một món xào thôi sao? Có gì khó?” Những người ngồi đây đều là đầu bếp ẩm thực Quảng Đông, trừ Lục Bồi Đức, công phu đảo chảo của mấy người còn lại đều không tệ.

Trên TV, người Nhật chỉ biết món này ngon, vị lão thao kia tán thưởng nói: “Món này yêu cầu về hỏa hậu đặc biệt cao, thiếu một phần thì không chín, quá một phần thì không giòn. Chẳng lẽ cũng là do tiểu Trần đầu bếp làm?”

Người đàn ông mặc áo dài kia hơi dừng lại một chút, rồi nói: “Đúng vậy.”