Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 433

Sáng sớm, Nhạc Ninh đã có mặt tại khu bếp của Phúc Vận Lâu. Bếp trưởng hiện tại của Phúc Vận Lâu là đại đồ đệ của La Trường Phát, cũng là đại sư huynh của Nhạc Chí Vinh - Diêu Nguyên Phúc. Nhạc Ninh vẫn tôn kính gọi ông một tiếng sư bá.

Vị sư bá này năm xưa không muốn tranh giành vị trí bếp trưởng với La Thế Xương nên đã chủ động xin đến làm đầu bếp tại Càn Hưu Sở.

Sau này, khi Nhạc Ninh từ Tây Bắc trở về, dựa vào một thân trù nghệ xuất chúng đã lột trần bộ mặt thật của La Thế Xương. Cục trưởng Tống liền ra quyết định hoán đổi vị trí giữa La Thế Xương và Diêu Nguyên Phúc.

Trù nghệ của Diêu Nguyên Phúc không hề thua kém La Thế Xương, hơn nữa con cái ông đều không theo nghề này, nên ông truyền dạy cho đồ đệ không hề giấu giếm, tận tâm hơn La Thế Xương rất nhiều.

Từ khi Phúc Vận Lâu cử đầu bếp sang Bảo Hoa Lâu ở Cảng Thành tu nghiệp, mọi người đều rỉ tai nhau rằng những người đi huấn luyện đó nhận được mức lương tạm ứng từ một ngàn rưỡi đến ba ngàn đô la Hồng Kông. Tuy nói lương tạm ứng bị trừ đi 30%, nhưng bù lại họ còn được nhận hoa hồng. Tiền hoa hồng cũng lên tới hai ba ngàn đô la. Sang Cảng Thành hai năm, lúc trở về là kiếm đủ tiền tiêu cả đời. Thử hỏi ai mà không động lòng?

Tuy nói cơ hội này dành cho tất cả các tiệm cơm trực thuộc Nhị thương cục, nhưng Phúc Vận Lâu và Bảo Hoa Lâu vốn cùng chung một cội nguồn, nên số lượng đầu bếp của Phúc Vận Lâu được cử đi Cảng Thành cũng là đông đảo nhất. Đầu bếp nào ở Phúc Vận Lâu mà chẳng muốn giành lấy cơ hội ngàn vàng này?

Thế nên, Nhạc Ninh vừa bước vào khu bếp, đám đầu bếp nháy mắt như được tiêm m.á.u gà, tinh thần phấn chấn tột độ.

Mọi người đều biết đi Cảng Thành có thể kiếm được bộn tiền, nhưng mục đích Nhạc Ninh dẫn hai người này về lần này là để chứng minh cho mọi người thấy: Đi Cảng Thành là thực sự học hỏi được tay nghề, từ đó tạo động lực cạnh tranh cho các đầu bếp của Phúc Vận Lâu.

Điểm nhấn lớn nhất của bàn tiệc trưa nay chính là mỗi người một thố Bồ Câu Nuốt Cánh, sử dụng loại bồ câu non đúng 36 ngày tuổi.

Làm món xôi gà lá sen da giòn, dùng gà tơ để rút xương đã là một thử thách khó nhằn, huống hồ là loại bồ câu non mềm như thế này, mà lại còn phải rút xương trọn vẹn mười con.

Hà Vận Bang và La Quốc Cường cùng nhau biểu diễn kỹ thuật rút xương bồ câu nguyên con cho mọi người xem.

Trước khi sang Cảng Thành, Hà Vận Bang đã nổi danh ở Phúc Vận Lâu với biệt hiệu "Ngưu Hà Bang". Anh ta cũng được coi là một sư phụ già dặn kinh nghiệm ở đây, nền tảng vững chắc. Việc anh ta sang Cảng Thành một thời gian và học được kỹ thuật rút xương bồ câu nguyên con cũng không khiến mọi người quá đỗi kinh ngạc.

Nhưng La Quốc Cường thì khác. Trước khi đi, đến việc mổ cá cậu ta còn lóng ngóng, vậy mà giờ đây lại khiến mọi người phải trố mắt kinh ngạc. Chỉ thấy cậu ta dùng hai ngón tay thuần thục đẩy nhẹ vào trong, bộ khung xương bồ câu đã được lấy ra một cách hoàn hảo.

Diêu Nguyên Phúc bước tới, vỗ vai La Quốc Cường, vui mừng nói: “Quốc Cường à! Có tiền đồ lắm, ông nội cháu có người nối dõi rồi.”

La Quốc Cường mỉm cười nhìn Nhạc Ninh, giải thích: “Canh bồ câu non là món đặc biệt hầu như ngày nào cũng có ở Bảo Hoa Lâu.”

“Hả?” Mọi người ngơ ngác không hiểu.

Hà Vận Bang tiếp lời: “Bọn tôi luyện kỹ thuật rút xương bồ câu ở Ninh Yến và Bảo Hoa Lâu. Con nào làm hỏng thì băm thành từng khúc, nấu thành món đặc biệt bán giá rẻ cho khách. Quốc Cường là đứa làm hỏng nhiều nhất đấy!”

Mọi người nghe xong mới vỡ lẽ, không nhịn được bật cười. La Quốc Cường cũng gãi đầu cười ngượng nghịu.

La Quốc Cường rút xương xong, bắt đầu nhồi vây cá vào bụng bồ câu.

Hà Vận Bang thì bắt tay vào chuẩn bị món tủ của mình hôm nay: Tạc Túi Tiền Con Mực.

Công phu xào nấu của Hà Vận Bang quả thực là tuyệt đỉnh, ngay cả Nhạc Ninh cũng phải tự nhận mình không bằng. Tuy nhiên, ở các kỹ thuật khác, anh ta vẫn còn nhiều thiếu sót. Món Tạc Túi Tiền Con Mực này cực kỳ chú trọng sự hài hòa của ngũ vị, lại kết hợp các kỹ thuật hấp, nhồi, chiên làm chủ đạo, vô cùng thử thách bản lĩnh của người đầu bếp. Tuy không đắt đỏ như Bồ Câu Nuốt Cánh, nhưng cách làm phức tạp của nó khiến không ít đầu bếp phải chùn bước.

Hà Vận Bang cứ di chuyển đến đâu, đám đầu bếp trẻ lại xúm xít theo sau đến đó. Bọn họ trừng mắt tròn xoe, dán c.h.ặ.t ánh nhìn vào từng cử động của anh ta.

Hà Vận Bang bước đến trước xửng hấp, đưa tay mở nắp. Một luồng hơi nóng mang theo hương thơm ngào ngạt của gạo nếp bốc lên nghi ngút, phả thẳng vào mặt.

“Nhìn cho kỹ nhé,” anh ta hất cằm, chỉ vào những hạt gạo nếp căng mọng trong xửng, “Cơm nếp này phải nấu hơi cứng một chút, như vậy lát nữa trộn nhân vào mới không bị nát, giữ được độ dẻo ngon.”

Nói xong, anh ta xới tơi cơm nếp, để sang một bên cho nguội bớt. Quay sang bếp lò, anh ta bật lửa, rót vào một chút dầu ăn. Đợi đến khi lớp dầu mỏng hơi bốc khói, anh liền trút phần thịt ba chỉ thái hạt lựu vào chảo.

Nháy mắt, mỡ tươm ra chạm vào chảo nóng phát ra tiếng xèo xèo vui tai. Tiếp đó, anh ta lần lượt cho nấm hương, tôm khô, hạt sen vào chảo, đảo đều tay liên tục. Khoảnh khắc nước tương sinh trừu được rưới vào, hỏa hậu bùng lên, một mùi hương nồng đậm, quyến rũ nháy mắt lan tỏa khắp không gian phòng bếp, kích thích vị giác tột độ khiến ai nấy đều phải nuốt nước bọt ực ực.

“Gia vị phải nêm đậm đà một chút,” Hà Vận Bang vừa đảo thức ăn trong chảo, vừa quay đầu dặn dò đám đầu bếp trẻ phía sau, “Bởi vì lát nữa còn phải trộn cơm vào, nếu nêm nhạt quá thì hỏng bét, nhớ kỹ chưa!”

Dứt lời, anh ta thuần thục nêm nếm các loại gia vị, vặn nhỏ lửa để đun liu riu. Đám đầu bếp trẻ gật gù lia lịa, ánh mắt ánh lên vẻ khâm phục.

Tranh thủ lúc chờ thức ăn ngấm gia vị, Hà Vận Bang lại thoăn thoắt bước sang một bên, nhanh tay chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Một lát sau, nhắm chừng thời gian đã đủ, Hà Vận Bang quay lại bếp, mở nắp chảo, dùng đũa gắp một hạt sen lên kiểm tra. “Nhìn này, hạt sen đã bở tơi rồi.”

Anh ta gật đầu hài lòng, vặn lửa lớn, nhanh tay đảo đều để nước sốt sệt lại. Ngay sau đó, anh ta trút phần cơm nếp đã nguội vào chảo, cầm muôi đảo nhanh và mạnh. Từng động tác đều uyển chuyển, dứt khoát. Chỉ chốc lát sau, từng hạt cơm nếp đã được áo đều một lớp nước sốt óng ánh, màu sắc vô cùng bắt mắt.