Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 417

Mấy vị giám khảo tỉ mỉ xem xét một lượt, vị giám khảo là đầu bếp kia phải thốt lên: “Mở mang tầm mắt.”

Câu nói này đại diện cho ý gì? Món ăn của đối thủ thật sự không có cách nào so sánh.

Nhạc Ninh nói lại những lời nhận xét của họ cho Lục Bồi Đức nghe, nụ cười trên mặt Lục Bồi Đức càng thêm rạng rỡ.

Đột nhiên một vị giám khảo khán giả sau khi bình luận món này liền hỏi: “Ninh Ninh, cô có biết rút xương đầu cá không?”

“Hôm nay, tôi chỉ là một người phụ việc. Sao cứ lần này đến lần khác lại lái chủ đề sang tôi vậy?” Nhạc Ninh nói.

Dương Dụ Hợp nói: “Con cứ nói đi, con có làm được không?”

Rõ ràng là cuộc thi giữa Lục Bồi Đức và một nhà hàng khác, nhưng sự hứng thú của mọi người lại tập trung vào việc so sánh tay nghề cao thấp giữa cô và Lục Bồi Đức.

Nhạc Ninh bất đắc dĩ cười: “Được được được! Thi xong, tôi sẽ làm một màn biểu diễn, cũng làm một phần Đầu cá hấp rút xương. Để các vị khỏi phải tơ tưởng!”

Lục Bồi Đức cắt một tờ giấy, dùng nó làm khuôn, phết tương hoa quế lên trên, cầm tờ giấy lên, nước đường hoa quế hiện ra hình con dơi bán nguyệt ôm một chữ “Phúc”, nửa bên còn lại đặt lên những miếng đậu phụ vàng hình thoi.

Nhạc Ninh đứng bên cạnh, ăn đậu phụ vàng chấm đường hoa quế.

Bày biện đẹp mắt thì không cần phải nói, Nhạc Ninh ăn không ngớt miệng, khẩu cảm chắc chắn rất tốt.

Món cuối cùng là canh viên thịt dê hầm, không phải là món gì khó làm, viên thịt dê này chủ yếu là sự tinh tế, cho vào miệng là tan ra, hoàn toàn khác với bò viên Q dai của phương Nam.

Thực lực hai bên thật sự chênh lệch quá lớn, đối thủ thua tâm phục khẩu phục.

“Nhạc Ninh, đầu bếp Lục hôm nay thắng, tuy rằng hôm nay không có cô, với thực lực của anh ấy chắc chắn cũng có thể thắng, nhưng không thể không nói, hôm nay có cô, anh ấy đã phát huy xuất sắc hơn.” Dương Dụ Hợp cười hỏi, “Anh ấy thăng cấp, trận tiếp theo sẽ đối đầu với bếp trưởng Trương của Bảo Hoa Lâu, trận sau cô còn làm trợ thủ cho đầu bếp Lục không?”

Nhạc Ninh vẻ mặt chân thành: “Lục ca mời tôi làm, tôi sẽ tiếp tục thôi! A Minh thúc của tôi dự thi thì sao chứ? Anh ấy vẫn được lợi, kỹ năng thái của A Tinh còn tốt hơn tôi.”

“Đầu bếp Lục, để cô ấy tiếp tục đi.” Mọi người ồn ào.

Lục Bồi Đức thật sự ngại ngùng, nhưng Nhạc Ninh không quan tâm: “Lục ca, cứ vậy đi! Anh thi mấy trận tôi làm trợ thủ cho anh mấy trận.”

Cô nhìn những người khác: “Tôi nói cho các vị biết, đừng có lần nào cũng bắt tôi biểu diễn thi đấu đấy.”

Đúng lúc cuộc thi đã kết thúc, Lục Bồi Đức vội nói: “Tôi làm trợ thủ cho cô, tôi đi lấy cá.”

“Được!”

Lục Bồi Đức đi chọn cá, Nhạc Ninh đi chọn nguyên liệu phụ, không có gân hươu, vậy thì món Đầu cá mè hấp rút xương của cô và Lục Bồi Đức cũng không có gì khác biệt.

Văn vô đệ nhất, nghề đầu bếp này, cứ nhất quyết phải dùng cùng một món ăn để phân định thắng thua, đó là điều vô vị nhất.

Họ nhìn Nhạc Ninh chọn dưa muối, ớt ngâm và chanh.

“Nhạc Ninh, cô làm món Đầu cá hấp rút xương thật sao?” Người trên bàn giám khảo nói.

“Đúng vậy!” Nhạc Ninh gật đầu, “Làm cho các vị một món Đầu cá hấp rút xương vị Tứ Xuyên.”

“Biết ngay là cô ấy chắc chắn có chiêu trò khác mà.”

Nhạc Ninh thái hạt lựu ớt ngâm và dưa muối, thái lát củ cải muối, nói: “Ninh Yến có món Đầu cá hấp rút xương này, tôi cũng tham khảo cách làm món hải sâm đen sốt hành của ẩm thực Sơn Đông, thêm gân hươu để tăng độ sánh của nước canh, dùng kỹ thuật kho đỏ. Bây giờ gân hươu cũng không kịp ngâm nở, vậy thì tôi chỉ có thể làm nhanh một chút, dù sao mọi người cũng chỉ muốn biết tôi có biết rút xương đầu cá không thôi mà?”

Lục Bồi Đức sơ chế xong đầu cá, Nhạc Ninh bảo anh thái khúc phần đuôi cá còn lại, cô đem đầu cá đi luộc.

Nhân lúc luộc đầu cá, Nhạc Ninh lấy một miếng mỡ chài và một miếng mỡ gà, thái hạt lựu, cho hai loại mỡ vào nồi cùng với hành gừng và rau mùi để thắng lấy mỡ.

Cô lại cho khúc cá vào chiên, cá bị nát ra.

Hứa Nhạc Mai nói: “Đây chẳng phải là cách dạy người Nhật làm món mì hải sản sao?”

“Đúng vậy!”

Nhạc Ninh vừa nói, vừa đi mở nắp nồi hầm đầu cá, cô lấy đầu cá ra, đặt sang một bên.

Nước canh luộc đầu cá đổ vào phần thịt cá đã nát, hơi nước cuộn trào lên.

“Sao tôi không nghĩ ra nhỉ? Tôi cứ tính toán mãi, với thời gian chuẩn bị ít ỏi như vậy, nên làm cái nào trước cái nào sau, sợ nước canh đầu cá không đủ đậm đà.” Lục Bồi Đức nói.

Nhạc Ninh cười: “Anh chưa làm Sách Ngư Canh bao giờ phải không?”

“Chưa.” Lục Bồi Đức lắc đầu.

“Nước canh của Sách Ngư Canh chính là nấu như vậy, cũng được xem là nước dùng cơ bản của chúng tôi.” Nhạc Ninh nói, “Như vậy nước canh đặc sệt và việc rút xương cá sẽ không bị xung đột về thời gian.”

“Đã học được.”

Nước canh được đặt lên bếp, Nhạc Ninh đi rút xương đầu cá, thủ pháp của cô uyển chuyển nhẹ nhàng, tốc độ rất nhanh, cuối cùng dùng tay sờ kiểm tra, món Đầu cá hấp rút xương này, bên trong không thể có một chiếc xương nào.

“Bà cứ nhất quyết bắt Ninh Ninh rút xương đầu cá, bây giờ thấy chưa?” Hứa Nhạc Mai nói với Dương Dụ Hợp.

Dương Dụ Hợp cười: “Đây đâu phải một mình tôi muốn xem, mọi người đều muốn xem mà?”

Nhạc Ninh lọc phần nước canh đã nấu đến trắng như tuyết ra, phi thơm hành gừng tỏi, cho dưa muối và ớt ngâm vào nồi xào, sau đó đổ nước canh vào, hương vị chua cay bốc lên.

“Thơm quá!” Lục Bồi Đức cũng không nhịn được kêu lên.

Nhạc Ninh đậy nắp nồi: “Hương vị cơ bản của món cá hầm dưa muối, người ở đây không ăn được quá cay, nếu theo khẩu vị của tôi ở Tây Bắc, còn có thể cho thêm ớt.”

Nhạc Ninh đi thái sợi hành và ớt xanh đỏ, băm nát hai quả mơ muối Triều Sán, ngâm vào nước lọc.