Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 416

Những dải cải thảo đã mất đi một phần nước nhanh ch.óng thấm đẫm nước sốt.

Lục Bồi Đức giơ tay, món san hô cải thảo của anh đã hoàn thành.

Món san hô cải thảo được đưa đến bàn giám khảo, Dương Dụ Hợp là người đầu tiên lên tiếng: “Nhạc Ninh, món Củ Cải Mở Họp của con có đối thủ rồi đấy.”

“Món Củ Cải Mở Họp của con không được lên quốc yến. Món này là món ăn quốc yến do đầu bếp cấp quốc yến làm. Nhìn thì đơn giản nhưng lại cực kỳ cầu kỳ trong việc điều hòa ngũ vị.”

Hứa Nhạc Mai gắp một đũa san hô cải thảo cho vào miệng, cải thảo giòn rụm, vỡ tan trong miệng, nước sốt chua cay mang đến sự kích thích mạnh mẽ, ngay sau đó, vị ngọt thanh lan tỏa trong khoang miệng, khéo léo trung hòa sự tấn công của vị chua cay, thảo nào món cải thảo muối này có thể trở thành món ăn quốc yến.

“Ngon quá, tôi chưa bao giờ nghĩ cải thảo muối lại có thể ngon đến vậy.” Hứa Nhạc Mai nói.

Phần còn lại ở bên này, Nhạc Ninh cũng gắp một miếng ăn thử. Mọi người chờ cô phát biểu ý kiến, cô nói: “Hôm nay tôi là trợ thủ của Lục ca, tôi không đưa ra nhận xét.”

Lục Bồi Đức thái xong món mực kho, vừa rưới nước sốt lên, anh nói với Nhạc Ninh: “Cô thử món này xem.”

Nhạc Ninh lại qua ăn món mực kho, vị mặn đậm đà khéo léo hòa quyện với một chút ngọt nhẹ, ngọt mà không ngấy, mặn mà không gắt. Chao hoa hồng và rượu hoa hồng lại mang đến cho món ăn này một hương vị đặc biệt, làm cho hương vị thêm phần tầng lớp. Món mực kho của Lục Bồi Đức so với món cô làm có hương vị đậm đà hơn, có lẽ là do ẩm thực Lục gia hấp thụ nhiều kỹ thuật của ẩm thực Sơn Đông hơn.

Hai món nguội của hai bên đã được dọn lên, đối thủ làm món gỏi da cá và xá xíu sốt mật ong, hai món nguội truyền thống của ẩm thực Quảng Đông. Nhạc Ninh không biết trình độ của đối thủ thế nào, nhưng từ phản ứng của giám khảo và khán giả, món nguội của Lục Bồi Đức tuyệt đối là nghiền áp đối phương về thực lực.

Điểm số được công bố, kết quả cũng đúng như vậy, Lục Bồi Đức dẫn đầu với ưu thế tuyệt đối.

Hai món nóng tiếp theo, đối thủ cũng đừng hòng đuổi kịp. Vịt bó củi là một trong những món ăn trứ danh của Lục gia.

Nếu nói về món san hô cải thảo, Nhạc Ninh tự nhận việc nêm nếm gia vị của mình còn có thể so tài cao thấp với Lục Bồi Đức, nhưng khi nhìn Lục Bồi Đức làm món Vịt bó củi một cách thuần thục đến mức nhắm mắt cũng làm được, cô không có cách nào so sánh. Đây là món ăn mà người ta đã luyện tập từ khi mới bắt đầu đứng bếp.

Mỗi một bước đều được thực hiện một cách thuần thục vô cùng, như nước chảy mây trôi, xem Lục Bồi Đức nấu ăn là một sự hưởng thụ.

Lục Bồi Đức bó xong tất cả thịt vịt, xếp vào bát rồi cho lên nồi hấp.

Anh quay đầu mở nắp một nồi khác, trong nồi đang hầm đầu cá, nước canh đã trở nên đặc sệt, màu trắng sữa cuộn trào, tỏa ra hương cá nồng nàn. Anh vớt đầu cá ra, đặt sang một bên cho nguội.

Tiếp theo, anh lọc nước canh cá trong nồi một lần để loại bỏ cặn, rồi đổ lại vào nồi, cho thêm gân thú, nấm hương ngâm nở, măng đông và giăm bông vào nấu từ từ.

Việc cho thêm gân thú trước khi rút xương đầu cá quả thật giống với ý tưởng của Nhạc Ninh khi làm món Đầu cá hấp rút xương, Nhạc Ninh còn thích cho thêm gân hươu, mang một chút hương vị của món kho tàu.

Làm xong những việc này, món Vịt bó củi của Lục Bồi Đức cũng đã hấp gần xong.

Anh đổ nước sốt từ món Vịt bó củi đã hấp vào nồi, sau đó úp ngược Vịt bó củi ra đĩa, trang trí thêm rau cải xung quanh.

Nước sốt trong nồi được làm sánh lại, rưới lên những miếng thịt vịt được xếp ngay ngắn.

Đĩa Vịt bó củi này được bưng đến trước mặt giám khảo.

Vịt bó củi, nghe tên đoán nghĩa chính là giống như những bó củi xếp chồng lên nhau. Các nguyên liệu được bó c.h.ặ.t thành từng bó, màu sắc khác nhau nhưng lại hài hòa thống nhất, thịt vịt màu trắng ngà, nấm hương màu nâu sẫm, măng đông màu trắng ngọc, giăm bông màu đỏ tươi, màu sắc thật sự đẹp mắt.

Hít một hơi thật sâu, một mùi hương đậm đà nồng nàn xộc vào mũi. Khi ăn vào miệng, vị tươi ngọt và mọng nước của thịt vịt dẫn đầu lan tỏa trong miệng, mềm rục mà vẫn giữ được độ dai. Nấm hương thấm đẫm nước canh, c.ắ.n một miếng, nước sốt b.ắ.n ra tứ phía, măng đông thanh mát giòn non, giăm bông đậm đà, có thể nói là miệng đầy hương vị tươi ngon.

Dương Dụ Hợp ăn xong, khen ngợi: “Không hổ là món ăn cung đình, cũng không hổ là truyền nhân của Lục gia.”

Nhạc Ninh dịch lại lời của Dương Dụ Hợp cho Lục Bồi Đức đang rút xương cá nghe, Lục Bồi Đức nói: “Không có cô, hôm nay tôi chắc chắn sẽ luống cuống tay chân, không đủ độ lửa.”

“Thông thường mà nói, cuộc thi này vốn dĩ phải có một trợ thủ. Anh cứ tập trung rút xương cá đi, trận thi đấu của A Minh thúc nhà chúng tôi, đầu bếp Cừu của Xuân Phong Lâu đã lật thuyền trong mương, làm hỏng món canh Thái Cực đấy.”

Anh gật đầu, một tay cầm nhíp, một tay nhẹ nhàng lay động đầu cá, lấy từng chiếc xương ra, động tác vô cùng nhẹ nhàng.

Xương đầu cá đã được lấy ra toàn bộ, chỉ còn lại phần thịt cá hoàn chỉnh, toàn bộ thịt cá vẫn giữ nguyên hình dạng.

Anh cẩn thận trượt đầu cá vào nồi, hầm cùng với nước canh cá đã nêm nếm gia vị, chuyển lửa nhỏ hầm từ từ, để thịt cá hấp thụ đầy đủ vị ngọt của nước canh và hương thơm của các nguyên liệu phụ.

Món ăn được dọn lên, Dương Dụ Hợp tán thưởng: “Ẩm thực Hoài Dương chú trọng kỹ năng, món Đầu cá mè hấp rút xương lại càng là món ăn công phu trong những món ăn công phu, yêu cầu rút xương khi cá đã chín mềm mà không làm vỡ hình dáng, được mệnh danh là món ăn mà đầu bếp cũng sợ làm. Đầu bếp Lục dám làm món này trong lúc thi đấu, đủ để chứng minh công lực của anh ấy.”

Cảng Thành có nhà hàng ẩm thực Hoài Dương, nhưng không có đầu bếp nào có thể làm được món này, có thể nhìn thấy một món ăn như vậy cũng coi như là duyên phận.