Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 309

Tại Vượng Giác, trong sảnh lớn của Bảo Hoa Lâu, khách hàng xem chương trình tối qua, muốn đến ăn món thịt chua ngọt và cơm niêu, lại thấy bảng đen ở cửa viết: “Hôm nay giá đặc biệt: Set ăn thi đấu của Đại sư phó Trương.”

Set ăn thi đấu này được chia thành suất cho hai người và suất cho bốn người.

Suất hai người bao gồm tất cả các món trong cuộc thi, chỉ là tôm viên, thịt chua ngọt đều là phần nhỏ, canh vốn dĩ đã được chia theo suất, thêm một món rau xào.

Giá đặc biệt ghi rõ, ốc phiến là ốc biển phiến, thịt chua ngọt là thịt nạc vai, tôm là tôm he.

Thực khách đều biết, ốc vòi voi đắt hơn ốc biển, tôm sú đốm đắt hơn tôm he, thịt ba chỉ cuộn chắc chắn sẽ ngon hơn một chút, nhưng một set ăn như vậy chỉ bán 39 đồng.

Set ăn bốn người là trên cơ sở suất hai người, tôm viên và thịt chua ngọt đều là phần lớn, lại thêm một đĩa đồ nướng Quảng Đông tam bảo, bán 59 đồng.

Tỷ lệ giá cả và chất lượng này có thể nói là vô địch.

Dù tối qua không xem chương trình, thấy giá này cũng sẽ gọi set ăn.

Trong sảnh lớn tràn ngập mùi thơm của cơm niêu, càng làm cho những khách mới đến quyết định gọi set ăn.

Trương Tuấn Minh ở bếp sau bận đến tối tăm mặt mũi: “Ninh Ninh xấu quá, cô ấy muốn điều A Bang đi xào phở bò, liền tìm ra cách này, đây là muốn làm tôi bận c.h.ế.t à!”

“Đại sư phó Trương, anh một đêm thành danh, danh tiếng đã lớn hơn cả Đinh Thắng Cường và Lâu Gia Phú, đã là bảng hiệu của Bảo Hoa Lâu chúng ta rồi.” Trần Lương Vĩ đang ra món, trêu chọc tiểu sư đệ.

“Anh, anh cũng trêu em?”

“Tự mình soi gương xem, rõ ràng cười như Trư Bát Giới thấy Hằng Nga, còn nói anh trêu em.”

Khách hàng ở sảnh ngoài thanh toán, phát hiện mình gọi set ăn, nhưng giá của mỗi món đều được ghi rõ ràng, suất hai người nếu gọi riêng sẽ là 52 đồng, suất bốn người gọi riêng là 97 đồng. Mức giảm giá này rất lớn đó!

Khoan đã, hình như suất bốn người có lợi hơn. Ăn không hết, có thể gói đồ nướng Quảng Đông mang về không? Dù sao hai món nóng và một món canh đều nhiều gấp đôi mà!

Thực khách phía trước đưa ra gợi ý cho thực khách phía sau, trừ những khách ăn ít vẫn gọi suất hai người, rất nhiều khách hàng đã chọn suất bốn người.

Trong sảnh lớn, khách hàng gọi set ăn trở thành chủ đạo, giảm bớt thời gian khách hàng lật xem thực đơn, gọi món và chờ đợi, đối với bếp sau, về cơ bản đều là những món giống nhau, một nồi ra hai đến ba phần, so với xào từng phần sẽ tiết kiệm thời gian hơn. Bếp sau có áp lực nhưng cũng có thể ứng phó được.

Bên Bảo Hoa Lâu kinh doanh phát đạt, Ninh Yến buổi trưa là tiệc chiêu đãi lễ khai trương.

Hôm nay tại Ninh Yến, gà luộc là gà luộc thuần túy nhất, không cố tình làm thạch đông Lý Lý, Nhạc Ninh giới thiệu rằng gà được dùng là gà thiến thả vườn Văn Xương, thịt gà mềm mà không bở, vị gà rất đậm đà, điểm hoa lệ duy nhất chính là, món gà luộc này có ba loại nước chấm, vị hành gừng truyền thống của tỉnh Quảng Đông, vị nước tương hành gừng hơi ngọt của Thượng Hải, và Du Đanh Đá T.ử của Tây Bắc.

Một món khác làm người ta kinh ngạc đến tột cùng chính là mỗi người nửa c.o.n c.ua xanh. Con cua xanh này không phải cua xanh bình thường, bên trong không thấy thịt cua, chỉ có đầy ắp dầu cua màu vàng, khẩu cảm béo ngậy tinh tế. Một miếng gạch cua vào miệng, cái vị tươi ngon đó, thật sự vô địch.

Hầu như không ai từng ăn qua loại cua nhiều gạch như vậy, mọi người đang đắm chìm trong khẩu cảm tuyệt diệu này.

Một nhân viên của công ty quản lý Bảo Hoa Lâu nói: “Loại cua này tôi hồi nhỏ ăn qua một lần, ba tôi ở Lưu Phù Sơn bắt được, loại cua này là cua bệnh, gạch của nó đều tan ra, ra chợ bán không được giá tốt.”

Người đã ăn xong nghe thấy cách nói “cua bệnh”, lập tức cảm thấy rất khó chịu, người đang ăn thì dừng lại, không biết có nên ăn hết không.

Nhạc Ninh đang cụng ly với khách nghe thấy, cô đi đến hỏi nhân viên đó: “Vậy sau này ba của anh có bắt được loại cua như vậy nữa không?”

Nhân viên này lắc đầu, anh ta chắc là biết mình đã nói sai, lại cúi đầu xuống.

Nhạc Ninh đi qua, tay đặt lên vai nhân viên này: “Anh không nói sai, con Cua Hoàng Dầu này, quả thật là cua bệnh, vẫn là cua xanh bệnh nặng.”

Nghe thấy cách nói của cô, khung cảnh vốn đang ồn ào, lập tức yên tĩnh không một tiếng động.

Nhạc Ninh nhìn mọi người: “Cua xanh một năm cũng chỉ có tháng bảy tháng tám âm lịch là béo nhất. Lúc này cua cái ngon nhất, đầy ắp gạch cua màu đỏ. Điểm này, mọi người không có nghi ngờ gì chứ?”

“Đúng vậy!” Hội trưởng hiệp hội ẩm thực nói, “Lúc này là mùa cua xanh được đưa ra thị trường với số lượng lớn.”

“Tôi xin nói một chút về việc c.o.n c.ua này tại sao lại bị bệnh.” Nhạc Ninh cười nói, “Đây phải là một c.o.n c.ua cái tham ăn, nó trong thời kỳ sinh sản phàm ăn, gạch cua căng đầy toàn bộ mai cua. Lúc này đây! Nó chạy ra vùng nước cạn. Mùa hè ánh nắng rất độc, phơi đến nó toàn thân thoải mái, nó hoàn toàn không biết, nguy hiểm đã đến gần. Cùng với nhiệt độ nước tăng cao, gạch cua màu đỏ rắn chắc phân giải thành dầu vàng, những lớp dầu này thấm đẫm toàn thân nó, thậm chí đến cả chân cua. Nó quả thật đã bị bệnh, nó không thể hoàn thành lần lột xác tiếp theo, cũng không thể đẻ trứng. Đây là nguồn gốc của Cua Hoàng Dầu. Vậy tôi hỏi mọi người, gan ngỗng Pháp làm sao mà có? Bò Wagyu Nhật Bản làm sao mà có?”

Nhạc Ninh cười hỏi nhân viên kia, nhân viên kia rụt đầu lại, cô nói: “Chúng ta làm ẩm thực, chứ không phải là bác sĩ thú y! Có đôi khi sự mỹ vị của nguyên liệu lại đến từ bệnh trạng. Gan ngỗng là do những con ngỗng vốn chỉ có thể ăn một cân lương thực mỗi ngày, bị dùng máy móc nhồi vào năm sáu cân lương thực để vỗ béo, thu được lá gan bên trong toàn là dầu, chúng ta ăn sự béo ngậy của nó. Bò Wagyu cũng như vậy, cho nên cơ bắp của thịt bò phủ đầy mỡ, liền biến thành nguyên liệu hàng đầu thế giới. Nguyên lý của Cua Hoàng Dầu và hai loại nguyên liệu này thật ra là giống nhau.”