Mở Tiệm Điểm Tâm Trong Truyện Niên Đại - Chương 418

"Chờ khi mọi người làm bánh nhiều lên, tự khắc sẽ rút ra được kinh nghiệm và biết lúc nào thì sử dụng kỹ thuật nào cho phù hợp."

Ninh Ngưng mỉm cười với họ, cất giọng động viên.

Những lời này rót vào tai mọi người, khiến ai nấy đều cảm thấy ấm lòng.

Họ cũng sẵn lòng tin rằng vào một ngày nào đó trong tương lai, bản thân sẽ trở thành một người thợ làm bánh với tay nghề điêu luyện như bà chủ Ninh.

"Chị Ninh, vậy đống vỏ bánh này giờ xử lý thế nào ạ?" Lý Tiểu Chanh không kìm được tò mò hỏi.

Ninh Ngưng cúi đầu nhìn những chiếc vỏ bánh, suy nghĩ một lát rồi nói: "Đã làm đến bước này rồi, tiện thể tôi làm luôn bánh đường mè đen cho mọi người nếm thử nhé."

Đậu phộng thì không có sẵn, nhưng hạt mè (vừng) thì họ còn một ít.

Ninh Ngưng đặt vỏ bánh lại dưới tấm khăn ẩm, bật bếp ga, để lửa nhỏ, rồi đổ một bát vừng đen và nửa bát vừng trắng vào chảo.

"Thêm vừng trắng có hai mục đích. Một là vừng trắng dễ dậy mùi thơm hơn vừng đen. Hai là dễ dàng nhận biết vừng đã chín hay chưa, tránh tình trạng rang vừng đen bị cháy." Theo thói quen, Ninh Ngưng giải thích cặn kẽ trước khi bắt tay vào làm, tay cô liên tục đảo đều chảo vừng bằng phới l.ồ.ng.

Mã Hiểu Yến lập tức liếc nhìn Hà Kiệt. Thấy cậu ta tuy nét mặt vô cảm nhưng lại đang chăm chú lắng nghe, tay ghi chép không ngừng.

Ả đành nuốt những lời định nói vào trong. Bà chủ Ninh nói đúng, nếu trong chảo toàn là vừng đen, màu vừng lại trùng với màu chảo thì rất khó canh độ chín. Trước đây ả rang vừng, hoặc là chưa đủ thơm, hoặc là bị cháy khét, ăn vào đắng ngắt.

Chỉ một lát sau, mùi thơm của vừng đã tỏa ra, lan đến mũi của từng người. Họ không tự chủ được hít một hơi thật sâu.

Thơm quá đi mất!

Thấy màu vừng trắng đã chuyển sang hơi ngả vàng, Ninh Ngưng thong thả đảo thêm vài lần nữa rồi đổ toàn bộ vừng ra khay nướng, dùng phới san phẳng để vừng nguội tự nhiên.

"Vừng vừa rang xong thì cố gắng đừng đụng vào. Cứ để nguội hoặc thổi nguội rồi mới dùng."

Cô vừa nói, vừa cho thêm một ít bột nếp vào chảo, tiếp tục dùng lửa nhỏ rang từ từ.

Đợi đến khi bột nếp cũng hơi ngả vàng, Ninh Ngưng mới đổ bột ra khay nướng san phẳng.

"Ở đây không có đậu phộng nên tôi không hướng dẫn được. Khi các cậu làm nhân, đậu phộng được xử lý như thế nào?"

Trong lúc chờ đợi, Ninh Ngưng bật lò nướng để làm nóng trước, sau đó mới quay sang hỏi Mã Hiểu Yến.

Mã Hiểu Yến không ngờ bà chủ Ninh lại hỏi mình, ban đầu ả ngẩn người, sau đó mặt hơi nóng lên, có cảm giác như lúc còn đi học bị thầy giáo gọi lên trả bài trong cái môn ả học kém nhất.

Vương Hải thấy ả không phản ứng, có chút sốt ruột, huých cùi chỏ vào ả: "Hỏi cô kìa, mau trả lời đi."

"Tôi biết rồi, tai tôi đâu có điếc!" Mã Hiểu Yến không nhịn được lườm Vương Hải một cái, rồi quay sang nhìn Ninh Ngưng. "Tôi cứ làm theo công thức của bố tôi để lại thôi. Rang trên chảo, xong xuôi thì bóc vỏ rồi giã nát."

Ninh Ngưng gật đầu, ngày trước người ta đúng là dùng chảo đáy bằng để rang. Nhưng từ khi có lò nướng, mọi người chuộng dùng lò hơn vì tiện lợi và hiệu quả cũng tốt hơn.

Cô sờ thử vừng, thấy đã nguội, liền lấy một chiếc cối đá, đổ vừng vào và giã nát.

Ninh Ngưng thích ăn nhân mềm mịn nên giã vừng rất nát. Bước này khá tốn sức. Ninh Ngưng chợt nhớ chiếc máy xay sinh tố ở thời hiện đại.

Đợi đến khi toàn bộ vừng được giã nhuyễn như những hạt cát nhỏ tựa muối ăn, Ninh Ngưng lấy một chiếc bát, trộn vừng với bột nếp đã rang chín. Sau khi đảo đều, cô mới thêm đường cát trắng và mỡ lợn vào.

"Lượng mỡ lợn sử dụng phụ thuộc vào độ nhuyễn của vừng. Nếu vừng được giã nát như bột thì chỉ cần cho một nửa lượng mỡ tôi đang dùng. Nhưng nếu làm theo kiểu của các cậu, vừng còn hạt to, lại thêm cả lạc rang giã dập, thì lượng mỡ lợn phải tăng thêm gấp rưỡi."

Ninh Ngưng vừa nói vừa trực tiếp dùng tay trộn nhân. "Tiêu chuẩn để nhận biết là dùng tay bóp thử xem nhân có dính lại với nhau hay không. Nhưng cũng đừng cho quá nhiều, vừng và lạc đều tiết ra dầu. Mỡ lợn nhiều quá ăn sẽ bị ngấy."

Cô nhanh tay vo viên phần nhân trong bát.

Khi nhìn thấy 30 viên nhân tròn xoe, kích thước đều tăm tắp được xếp gọn gàng trên bàn, ai nấy đều kinh ngạc trước sự khéo léo của bà chủ Ninh. Rõ ràng cô không hề dùng cân, chỉ dựa vào cảm giác của đôi tay mà vẫn chia chuẩn xác đến vậy.

Ninh Ngưng thoăn thoắt cán 30 viên bột vỏ thành những lớp vỏ tròn lớn. Họ chỉ thấy chày cán bột xoay vài vòng trong tay bà chủ Ninh, chốc lát sau toàn bộ phần vỏ bột đã được cán xong.

Ngay sau đó, cô bắt đầu bọc nhân. Vì đã làm quen tay, 30 chiếc bánh đối với cô chỉ là chuyện nhỏ. Cô không hề có ý phô diễn kỹ năng hay cố tình làm nhanh, đó đơn thuần chỉ là "trăm hay không bằng tay quen".