Mở Tiệm Điểm Tâm Trong Truyện Niên Đại - Chương 377

Trong thâm tâm, ông càng thêm quý mến cô gái trẻ này.

"Xong rồi, hỗn hợp kem trứng cũng phải cho vào tủ lạnh làm lạnh một lúc. Thừa dịp này, chúng ta kiểm tra xem miếng bơ đã đông lại chưa."

Ninh Ngưng dùng ngón tay nhẹ nhàng nhấc miếng bơ lên, cả miếng bơ nhấc lên nguyên vẹn. "Trạng thái thế này là rất tốt, mọi người lại đây cảm nhận thử xem."

Cô lùi lại một chút, nhường chỗ cho họ từng người lên sờ thử.

Khi họ đã bọc xong lớp bơ lạnh vào trong khối bột, Ninh Ngưng lại nhắc nhở: "Cả hai đầu trên dưới đều phải bọc thật kín. Tránh tình trạng lát nữa khi cán bột, bơ và bột không hòa quyện đều."

Cô nói rồi cầm chày cán bột, ấn nhẹ lên khối bột đã bọc bơ. Cốt để đảm bảo mọi phần của lớp bột đều kết dính c.h.ặ.t chẽ với miếng bơ. Tiếp đó, cô mới bắt đầu dùng lực lăn chày cán bột lên xuống.

Cùng là dùng chày cán bột, Phan Giai Giai cảm nhận được động tác của bà chủ Ninh chứa đựng rất nhiều kỹ thuật. Trông có vẻ nhẹ nhàng, nhưng lực tác động lên chày cán bột lại không hề nhẹ. So sánh lại, động tác của cô thô cứng và thiếu tính thẩm mỹ hơn hẳn.

"Các loại điểm tâm vỏ ngàn lớp mà không tách lớp nổi, các tầng không đẹp, thì khâu cán bột này là quan trọng nhất. Nhất định phải cán thật đều, kéo dãn từ trên xuống dưới. Tiểu Chanh, phần dưới của em chưa được, dày quá. Lật mặt bột lên trên. Đừng đè nặng lên chày cán bột như thế, làm vậy sẽ rất mệt. Hơi gập khuỷu tay lại, dùng sức từ cánh tay kéo tay đi. Nhìn động tác của chị này, cán thế này này!"

Ninh Ngưng thấy động tác của Tiểu Chanh, dứt khoát làm mẫu lại cách dùng chày cán bột. Tiệm bánh Ninh Ký có rất nhiều loại điểm tâm vỏ ngàn lớp, sau này chắc chắn sẽ có lúc Tiểu Chanh phải tự tay cán bột. Nhân cơ hội này, học cho t.ử tế luôn.

"Cán xong lần đầu, chúng ta gập đôi từ trên xuống dưới thế này, rồi cho vào tủ lạnh làm lạnh. Quy trình này phải lặp lại ba lần, và mỗi lần đều phải cán thật hoàn hảo. Bánh tart trứng khi nướng xong có nhiều lớp hay không, độ xốp giòn thế nào, đều phụ thuộc cả vào bước này."

Ninh Ngưng không kìm được mà nhắc nhở lại lần nữa, bởi vì đây thực sự là chìa khóa quyết định độ ngon của bánh tart trứng. Trước kia cô đã từng phải đi đường vòng, nên không muốn họ lặp lại sai lầm ấy.

Cũng may là thái độ của mấy người này đều rất tốt. Cô nói gì, họ đều nghiêm túc làm theo. Điều này khác hẳn với những lần dạy học trước đây.

Lần trước ở Xưởng bánh kẹo dạy làm bánh quy bơ, cảm giác giống hệt như lúc cô quay vlog hướng dẫn làm bánh trước kia. Còn lần này, cô dạy một kèm ba, trong quá trình đó có sự phản hồi kịp thời, có tính tương tác. Ninh Ngưng cảm thấy trải nghiệm này rất tuyệt vời.

Tuy tiến độ có hơi chậm, nhưng cô vững tin rằng công việc tỉ mỉ chắc chắn sẽ tạo ra những tác phẩm tinh tế.

Thời gian từng phút từng giây trôi qua. Khi các bước cuối cùng lần lượt được hoàn thành, Ninh Ngưng giục họ nhanh ch.óng cho bánh tart trứng vào lò nướng đã được làm nóng sẵn.

"Lần này là tôi làm nóng lò giúp mọi người, lần sau mọi người phải tự mình làm nhé. Còn nữa, nhiệt kế lò nướng, khi chưa quen thuộc với lò thì nhất định phải dùng!

Thêm một điều nữa, bánh tart trứng làm xong phải lập tức cho vào lò nướng, tuyệt đối không được để lâu. Tránh để lớp nhân kem trứng làm ảnh hưởng đến phần vỏ bánh. Bánh nướng ra phần đế sẽ bị ẩm, không đủ xốp giòn.

Lát nữa khi bánh ra lò, mọi người hãy cùng nhau đúc rút lại toàn bộ quy trình sản xuất. Có chỗ nào chưa rõ thì hỏi tôi ngay.

Vì thời gian có hạn, mỗi loại điểm tâm tôi chỉ hướng dẫn một lần thôi!"

Tác giả: Nam Nhan Hề

Liên tiếp vài ngày, Ninh Ngưng không đi đâu cả, ngày nào cũng túc trực ở bếp cùng mọi người, đồng hành cùng họ trong những giờ luyện tập lặp đi lặp lại.

Trong số ba người, Phan Giai Giai là người nắm bắt nhanh nhất. Mỗi khi học xong một loại bánh, mẻ bánh đầu tiên cô tự làm cũng đều đạt tiêu chuẩn. Kế đến là Vĩ Quốc, và cuối cùng mới là Lý Tiểu Chanh.

Lý Tiểu Chanh chủ yếu chịu thiệt thòi vì không có nền tảng. Cũng may thái độ của cô bé rất tốt, chịu khó bỏ tâm tư nghiên cứu. Đã rất nhiều lần Ninh Ngưng bắt gặp cô bé vừa đ.á.n.h răng rửa mặt, vừa khoa tay múa chân mô phỏng lại các động tác. Trời không phụ lòng người, những mẻ bánh ra lò sau đó của cô bé lần nào cũng tốt hơn lần trước.

Trong lúc nhóm nhỏ tự học hỏi lẫn nhau, Ninh Ngưng thường không can thiệp, trừ phi họ chủ động mang thắc mắc đến tìm cô. Những lúc như vậy, cô thường không đưa ra câu trả lời trực tiếp mà sẽ hỏi ngược lại xem họ nghĩ nên giải quyết như thế nào.

Loại bỏ những phương án sai lệch rõ ràng, Ninh Ngưng sẽ dẫn dắt họ tự mình đi kiểm chứng những giải pháp nằm trong phạm vi khả thi. Suy cho cùng, trong việc làm bánh, chỉ có tự mình xắn tay áo làm thử, trải nghiệm xem cách nào mới là đúng đắn, thì sau này khi gặp phải vấn đề tương tự mới có thể ứng biến linh hoạt.