Bị Lưu Đày Đến Lĩnh Nam? Ta Sẽ Khiến Cả Làng Được Ăn No Mặc Ấm! - Chương 166: Ướp Thịt Muối

Sự ồn ào và hơi nóng của buổi g.i.ế.c heo dần tan đi, trong sân vẫn còn vương vấn mùi tanh nhàn nhạt và mùi tàn tro của củi lửa.

Hai chậu gỗ lớn chứa thịt heo đã được chia đặt ở góc sân, những miếng thịt mỡ trắng phau, thịt nạc hồng hào, dưới ánh nắng ngày đông phản chiếu ánh dầu bóng loáng.

Mặc dù trong nhà hiện tại nhân khẩu đã đông-năm người nhà Lưu thị, thêm vợ chồng Vương chưởng quầy cùng anh em Trương A Tiến, tổng cộng là chín người-thế nhưng một con heo béo nặng hơn một trăm sáu mươi cân, trong những ngày tết làm sao ăn hết cho được.

A Tiến đã bị nhà Vương Đại Lực gọi đi giúp g.i.ế.c heo tết của nhà họ, Vương chưởng quầy chắp tay sau lưng, cười hì hì cũng theo sang xem náo nhiệt.

Tống Ngật và Tống Dữ hai tiểu t.ử thì dắt con bò cái nhỏ ngày càng khỏe mạnh trong nhà, ra sườn núi tìm kiếm cỏ khô còn sót lại.

Trong nhà bỗng chốc yên tĩnh hẳn, chỉ còn lại năm nữ nhân là Lưu thị, Tống Thanh Việt, Tống Nghiên Khê, Trương Thúy Thúy và Vương phu nhân.

Nhìn hai chậu thịt lớn kia, Tống Thanh Việt chống nạnh, hơi phiền não nói: "Nương, Thúy Thúy, hơn một trăm cân thịt này, chúng ta có ăn mỗi bữa thì đến tận xuân cũng chẳng hết, phải nghĩ cách bảo quản thôi."

Trương Thúy Thúy dùng tạp dề lau tay, nhìn bầu trời trong xanh không gió, mắt sáng rực lên: "Cô nương, ta thấy mấy ngày nay thời tiết khá tốt, nắng to, cũng chẳng ẩm ướt gì, hay là chúng ta làm thịt muối và lạp xưởng đi! Nương ta trước đây từng dạy ta, lạp xưởng thịt muối ở Lĩnh Nam quê ta đều dựa vào nắng để phơi, mùi vị thơm lắm!" Thứ nàng nói là lạp vị kiểu Quảng Đông, quả thực cần thời tiết khô ráo nắng đẹp mới thành công được.

Tống Thanh Việt nghe vậy liền gật đầu ngay: "Ý kiến hay! Kiểu Quảng Đông chúng ta làm một ít, vị ngọt ngọt mặn mặn, lúc nấu cơm ăn là thơm nhất. Nhưng mà," nàng chuyển giọng, nhớ tới món thịt xông khói mà người bạn Tứ Xuyên từng mang cho ở kiếp trước, cái mùi hương đặc biệt đó khiến nàng mãi không quên, "chúng ta làm thêm một loại thịt muối xông khói nữa đi! Dùng cành bách, vỏ bưởi để hun, phong vị kiểu đó cũng rất độc đáo, thời gian bảo quản cũng dài hơn!"

Trương Thúy Thúy nghe vậy lại lộ vẻ khó xử, lắc đầu: "Cô nương, loại xông khói này ta không biết làm. Nương ta chỉ dạy ta cách phơi khô thôi..."

"Không sao cả!" Tống Thanh Việt mỉm cười vỗ vỗ vai nàng, vô cùng tự tin: "Chúng ta phân công nhau! Muội phụ trách loại lạp vị kiểu Quảng Đông mà muội giỏi, còn loại xông khói cứ giao cho ta! Ta đại khái biết cách làm, chúng ta cùng thử xem sao!"

Lưu thị và Vương phu nhân cũng vây lại, đều tỏ ý muốn giúp một tay. Vương phu nhân mặc dù tuổi đã cao nhưng không ngồi yên được, ôn hòa nói: "Tay chân ta chậm hơn một chút, giúp các con nhóm lửa, đưa đồ đạc vẫn được, cứ nhìn mãi thế này cũng không hay."

Tống Thanh Việt vội vàng đỡ lấy người: "Sư mẫu, người cứ ngồi chỉ điểm cho chúng con là được, những việc này để chúng con là người trẻ tuổi làm."

Bàn bạc xong xuôi, năm người lập tức hành động.

Tống Thanh Việt kéo theo muội muội Tống Nghiên Khê, đeo gùi nhỏ trên lưng: "Khê Khê, đi, cùng tỷ tỷ lên núi tìm chút 'vũ khí bí mật'!"

"Vũ khí bí mật?" Tống Nghiên Khê tò mò mở to mắt.

"Đúng vậy, v.ũ k.h.í bí mật để làm món ngon!" Tống Thanh Việt cười, dẫn muội muội ra cửa. Hai tỷ muội dọc theo đường núi quen thuộc, đi tìm kiếm những nguyên liệu cần thiết cho việc hun thịt-những cành bách có mùi thơm đặc biệt, vỏ bưởi phơi khô-may mà Tống đại thẩm mấy ngày trước hái bưởi để lại không ít, vẫn còn hoa tiêu hoang dã, cùng với một vài loại cành lá cây khô héo có mùi thơm nồng khác.

Rừng núi ngày đông tuy tiêu điều, nhưng những nguyên liệu này không khó tìm, hai tỷ muội vừa cười đùa vừa thu hái, chẳng mấy chốc gùi đã đầy được một nửa.

Cùng lúc đó, "chiến trường chính" tại nhà cũng đã bắt đầu.

Trương Thúy Thúy là nhân vật chủ chốt trong việc làm lạp vị kiểu Quảng Đông.

Nàng dạy Lưu thị cách phân chia thịt heo để làm lạp vị. Thịt mỡ thái thành hạt lựu nhỏ, thịt nạc thái thành lát mỏng hoặc dải dài nhỏ.

Sau đó, nàng bắt đầu pha chế nguyên liệu ướp vô cùng quan trọng: đường trắng, nước tương, muối và một ít rượu gạo tự ủ. Nàng trộn thịt nạc thịt mỡ vào nhau, đổ nước ướp đã pha sẵn, dùng sức nhào nặn, bóp đều để mỗi miếng thịt đều thấm đẫm gia vị màu nâu, rồi để ướp sang một bên.

Bên kia, Lưu thị đem ruột heo lộn mặt trong ra ngoài, dùng bột mì và muối chà xát nhiều lần, loại bỏ chất nhờn và mùi hôi, xử lý sạch sẽ để chuẩn bị nhồi lạp xưởng.

Còn Vương phu nhân thì ngồi trên ghế đẩu nhỏ, trước mặt đặt hai cái chậu lớn, một chậu là thịt ướp kiểu Quảng Đông mà Thúy Thúy đã làm, chậu kia để trống, đợi Tống Thanh Việt về để xử lý loại xông khói. Người tỉ mỉ giúp nhặt từng miếng thịt, đảm bảo không còn sót lại lông heo.

Đợi đến khi Tống Thanh Việt và Tống Nghiên Khê mang gùi đầy ắp "hương liệu" trở về, công tác chuẩn bị trước đó của cả nhà đã cơ bản hoàn tất.

"Tỷ tỷ, nhìn xem, thịt Thúy Thúy tỷ ướp ngửi thôi đã thơm quá!" Tống Nghiên Khê hào hứng chỉ vào chậu thịt màu nâu sẫm kia.

Tống Thanh Việt đặt gùi xuống, hít sâu một hơi mùi hương nồng đậm mang theo mùi rượu và nước tương, khen ngợi: "Thúy Thúy, tay nghề này của muội nhìn là biết chuyên nghiệp rồi!"

Nàng cũng không chậm trễ, lập tức bắt đầu xử lý thịt muối xông khói. Nàng chọn những miếng thịt ba chỉ lớn còn da và một phần thịt chân sau.

Nguyên liệu ướp thì hoàn toàn khác biệt với kiểu Quảng Đông: lấy muối hạt làm chủ đạo, thêm hoa tiêu đã xào thơm rồi nghiền nát, cùng một lượng nhỏ ớt khô đập dập, cũng rưới thêm một chút rượu gạo.

Nàng dùng sức xoa bóp hỗn hợp muối tiêu lên miếng thịt, nhất là phần bì, mát-xa nhiều lần để gia vị thấm sâu, rồi xếp chúng vào chậu lớn khác, dùng vật nặng đè lên cho c.h.ặ.t, để miếng thịt hấp thụ hoàn toàn gia vị.

Đến công đoạn nhồi ruột. Lưu thị và Vương phu nhân giúp căng lớp vỏ ruột đã rửa sạch, Trương Thúy Thúy thành thạo dùng phễu nhỏ nhồi nhân thịt ướp kiểu Quảng Đông vào trong vỏ, còn Tống Thanh Việt thì học theo, nhồi nhân thịt xông khói vào đợt vỏ ruột khác.

Tống Nghiên Khê cầm chỉ bông mảnh, đi theo phía sau, đợi vỏ ruột nhồi đến độ dài nhất định thì nhanh nhẹn thắt nút chia đoạn, thỉnh thoảng còn dùng kim nhỏ châm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng đã nhồi để tránh bị vỡ khi hấp nấu.

Trong sân, từng hàng lạp xưởng kiểu Quảng Đông hồng trắng đan xen được buộc bằng dây và những hàng lạp xưởng xông khói màu sắc đậm hơn, lấm tấm hạt hoa tiêu được treo trên sào trúc, dưới ánh nắng ngày đông phản chiếu vẻ ngoài đầy mê hoặc. Những miếng thịt xông khói lớn cũng được xâu dây treo lên.

"Xong rồi! Thịt muối lạp xưởng kiểu truyền thống Lĩnh Nam chúng ta cứ để đây phơi thôi, ban ngày phơi nắng, tối mang vào nhà, đừng để dính sương." Trương Thúy Thúy vỗ vỗ tay, rất hài lòng với tác phẩm của mình.

Tống Thanh Việt thì chỉ vào phần thịt muối của mình nói: "Những thứ này cứ hong thêm một ngày nữa, đợi bề mặt khô ráo hơn một chút, chúng ta sẽ dựng một cái lều hun khói đơn giản, dùng cành bách, vỏ bưởi chúng ta hái về để hun từ từ."

Nhìn cả sân đầy những thành quả lao động, tưởng tượng tới mùi cơm lạp vị thơm phức tỏa ra từ nồi hấp trong tương lai và phong vị độc đáo được tạo ra trong làn khói hun, năm nữ nhân nhìn nhau mỉm cười, tuy bận rộn cả một ngày, lưng đau vai mỏi, nhưng trong lòng tràn ngập sự mong đợi đối với những món ngon và cuộc sống tương lai.

Hơi thở nồng đượm của cuộc sống này, chính là hương vị tết ấm áp và bình yên nhất.