Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 712

Chính vì biết chữ, A Bưu từ một công nhân lắp ráp trong phân xưởng lúc ban đầu, đến bây giờ đã là chủ nhiệm phân xưởng lắp ráp quạt điện.

Quả nhiên Lục Xuân Mai mặt mày tươi rói: “Đúng vậy! Thím Trương nói với ta về cháu gái của bà ấy, ở thôn bên cạnh, dạy ngữ văn ở trường tiểu học trong thôn.”

“Cô bé đó thế nào ạ?” Nhạc Ninh nhìn vẻ mặt của thím Xuân Mai là biết, bà chắc chắn rất hài lòng, chỉ là muốn khoe với cô một phen.

Lục Xuân Mai nhét thêm hai thanh củi vào bếp, đến bên cạnh Nhạc Ninh, cầm lấy củ khoai tây cô đã gọt vỏ, bắt đầu bào khoai.

Nhạc Ninh vẫn luôn nấu ăn cho các bạn học, nhưng chưa mời họ ăn món Bánh khoai tây no bụng ở Tây Bắc của mình.

Lục Xuân Mai ghé sát vào Nhạc Ninh nói: “Mặt tròn xoe, tính tình hiền hòa, cũng học hết cấp ba nên mới có thể dạy học trong thôn. Trên có một chị gái một anh trai, dưới còn có một em trai. Vợ chồng già cũng giống chúng ta, đều là nông dân thật thà.”

“Rõ ràng là thím rất hài lòng, còn vòng vo hỏi cháu làm gì? Trong lòng mừng như mở cờ rồi phải không?” Nhạc Ninh lườm bà một cái, “Với cháu mà còn phải vòng vo à?”

Lục Xuân Mai cười ha hả: “Trước kia Điền Táo Hoa không phải cứ bám lấy cháu sao? Ta toàn giúp cháu, lúc đó có người nói nếu ta thích cháu như vậy, sao không giữ cháu lại làm con dâu? Ta biết rõ trong lòng, A Bưu nhà ta không xứng với cháu. Điều kiện nhà ta như thế, muốn tìm một cô con dâu đâu có dễ. Còn có người bảo ta để Tú Tú đi trao đổi hôn nhân. Ta nào nỡ vì con trai mà hại con gái. Nhà mà ta tìm cho Tú Tú đã là nhà có điều kiện tốt nhất khắp làng trên xóm dưới chỗ chúng ta rồi. Giống như cô gái này, điều kiện như vậy, trước kia ta nằm mơ cũng không dám nghĩ tới. Bây giờ người ta còn cảm thấy là trèo cao nhà chúng ta đấy!”

“Bây giờ anh A Bưu tìm được đối tượng tốt rồi, thím đừng vội thúc giục Tú Tú tìm đối tượng, con bé ăn Tết mới mười tám thôi.” Nhạc Ninh nói với Lục Xuân Mai, “Cứ từ từ tìm, tìm người phù hợp.”

“Biết rồi, biết rồi. Ông chủ Kiều và mấy vị ông chủ khác đã tìm đến Đại học Việt Thành, mở một lớp huấn luyện ở chỗ chúng ta, gửi mấy người đi học cách làm ăn với người nước ngoài. Tú Tú muốn đi học đấy!” Lục Xuân Mai không giấu được vẻ tự hào trong lời nói, cuộc sống này thật có hy vọng!

Hai người vừa chuẩn bị vừa trò chuyện phiếm, Đá Chồng Chất đã ngủ, Dương Dũng Căn kéo xe nôi đến nhà ăn, gọi Lục Xuân Mai một tiếng, bảo bà trông chừng đứa bé.

Nhạc Ninh đợi thím Xuân Mai bào xong khoai tây, bảo bà đi chăm con, còn mình thì một mình tất bật với nồi niêu xoong chảo.

Nhạc Ninh cắt lòng ngỗng thành từng đoạn, thái mề ngỗng thành lát, rồi ngâm mấy tấm tàu hủ ky.

Hơi nước trắng xóa mang theo mùi thơm ngào ngạt bốc lên, Nhạc Ninh mở nắp nồi, trong phút chốc hương thơm tràn ngập cả gian bếp, ngay cả Lục Xuân Mai đang trông con cũng phải thốt lên: “Ôi chao, thèm c.h.ế.t ta mất.”

“Vẫn chưa được đâu ạ!”

Giọng cô vừa dứt, tiếng khóc của đứa trẻ vang lên, Lục Xuân Mai bế Đá Chồng Chất lên: “Ôi chao, bông hoa nhỏ của bà tè rồi, bà lớn đi thay tã cho con nhé.”

Thím Xuân Mai rất cưng trẻ con, hồi nhỏ Nhạc Ninh cũng được bà gọi là “Bảo Nhi, hoa nhi, mèo con, cún con”.

Thím Xuân Mai bế con ra ngoài. Nhạc Ninh nếm thử một ngụm canh, vị đã đủ đậm đà.

Món ngỗng kho Cố Thủy của Hà Nam là món ăn thích hợp nhất cho mùa đông.

Món ngỗng kho Cố Thủy này, cách làm phổ biến là ngỗng luộc không cho muối, sau đó c.h.ặ.t miếng, dùng mỡ ngỗng phi thơm hành gừng ớt cay, rồi dùng chính nước luộc ngỗng để hầm thịt ngỗng.

Đời trước, có một đầu bếp chuyên món Dự đã lấy cảm hứng từ món vịt muối Nam Kinh, ông ướp ngỗng với muối và gia vị một ngày một đêm, sau đó hầm lửa nhỏ rồi mới c.h.ặ.t miếng. Ông không dùng mỡ ngỗng, mà dùng mỡ gà và mỡ heo trộn lẫn, phi thơm hành gừng ớt khô, thêm nước luộc ngỗng để hầm thịt. Với cách làm này, thịt ngỗng sau khi ướp sẽ càng thêm đậm đà.

Sau khi Nhạc Ninh trở về, trong lúc làm món măng hầm thịt, cô đột nhiên nghĩ, liệu có thể dùng cách ướp muối để hầm ngỗng không.

Cô dùng thịt muối Đao Bản Hương Huy Châu và gà hong gió, vị mặn của thịt muối và gà hong gió sau khi hầm sẽ ngấm vào thịt ngỗng tươi, thịt ngỗng không chỉ đậm đà mà còn mang theo hương vị đặc trưng của các đặc sản muối khô.

Nước canh sôi ùng ục, nổi lên là lớp canh màu trắng sữa, xung quanh có một lớp mỡ vàng óng, Nhạc Ninh dùng muôi vớt lớp mỡ ra. Lớp mỡ này là hỗn hợp mỡ heo, gà và ngỗng, để vào tủ lạnh cho đông lại là có thể dùng để phết lên bánh mì hấp.

Nhạc Ninh đậy nắp nồi, đi đến bếp lò xem qua, thêm một thanh củi cứng, để nó hầm từ từ.

Cô lại nhóm lửa, bắc một cái nồi khác lên, tráng Bánh khoai tây, cắt Bánh khoai tây thành từng miếng, bận rộn chuẩn bị xong tất cả nguyên liệu.

Lúc này, mùi thơm trong nồi hầm ngỗng càng thêm đậm đà. Nhạc Ninh lại mở nắp nồi, dùng đũa xiên thử thịt ngỗng, thịt đã gần được, nhưng thịt muối và gà muối vì đã phơi khô nên vẫn còn hơi cứng, cần phải hầm tiếp. Cô vớt hai con ngỗng ra cho vào chậu tráng men, để nguội.

Cô lại lấy lớp mỡ vừa vớt ra từ tủ lạnh, mỡ đã đông lại thành khối, cô cho mỡ vào nồi đun chảy, cho hành lá thái sợi vào, phi lửa nhỏ từ từ cho đến khi lá hành chuyển sang màu vàng kim, rồi cho ớt khô cắt khúc đã ngâm vào, xào đến khi ớt từ màu đỏ tươi chuyển sang màu nâu đỏ, cô lại mở nắp nồi hầm thịt muối và gà muối, múc nước canh màu trắng sữa từ trong đó ra, cho vào chảo hành gừng ớt cay đã xào. Vì nước hầm ngỗng quá mặn, cô lại cho thêm một muôi nước lọc vào, hầm lửa nhỏ từ từ để vị cay của ớt tiết ra.