Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 704

Điểm số đã có: Món Vịt hương tô của Phúc Uyển tuy nêm nếm xuất sắc, nhưng món Tô Tạo Thịt của Chu sư phó lại nhỉnh hơn về bề dày nội hàm và kỹ xảo, Phúc Uyển đành chịu lép vế ở món này; đến món Thăn bò sốt sa tế và Bái Toàn Tố, bản lĩnh của Chu đầu bếp càng không cần phải bàn cãi. Cuối cùng, Dụ Phong Lâu dẫn trước với tỷ số cách biệt.

Tôn Dục Nhưng nở nụ cười rạng rỡ như ánh mặt trời: “Chu đầu bếp quá lợi hại, tôi có thể gặp được một đầu bếp như vậy ở đây, chính là thu hoạch lớn nhất rồi.”

Chu đầu bếp bị cô khen đến mức có chút ngượng ngùng, nói: “Cô nương, lão già này cũng chỉ biết có mấy chiêu đó thôi. Trù nghệ thực sự phải chăm chỉ rèn luyện, một hai ngày không thể dạy xong được. Nếu không, lão già này chắc chắn không giấu nghề đâu.”

“Chúng ta thi đấu trước đã, thi xong tôi lại thỉnh giáo ngài.”

“Được thôi!”

Khi Chu đầu bếp quay lại, đồ đệ đã xé xong trứng mực, xé thành những lát mỏng như tờ giấy, ngâm trong nước. Nước dùng tinh túy cũng đã chuẩn bị xong, Chu đầu bếp bắt đầu dùng thịt gà quết nhuyễn để làm trong nước dùng, thu được phần nước canh trong vắt như nước suối.

Nhạc Ninh đưa tay xin micro, người dẫn chương trình liền đưa micro cho cô. Nhạc Ninh nhìn về phía Dương Dụ Hợp: “Dụ Hợp thúc, Kim tiên sinh, món này e là phải để cháu giải thích rồi, bởi vì đây không phải là món Hấp trứng cá mực truyền thống. Món canh này xuất phát từ món Hấp trứng cá mực của ẩm thực Sơn Đông, nhưng trải qua sự cải tiến của các đầu bếp Quốc yến, đã biến thành món canh trứng mực chua cay, nhiều lần được dùng để chiêu đãi các ngoại giao đoàn quan trọng, được mệnh danh là Đệ nhất canh Quốc yến. Trứng mực này bắt buộc phải là trứng mực ở vùng biển nước lạnh, mới có thể làm ra được độ tươi, mềm, thơm của món ăn. Trứng mực vớt lên khỏi mặt nước liền được ướp muối, khi cần dùng, bóc lớp màng mỏng bên ngoài ra, bên trong là từng lớp từng lớp, nghe nói mỗi lớp là một con mực nhỏ, những lát cắt xé ra này trong ngôn ngữ nghề bếp gọi là ‘Đồng tiền cá quả’. Đem đồng tiền cá quả ngâm vào nước trong, rửa sạch phần muối thừa...”

Trong lúc Nhạc Ninh giới thiệu về món ăn, Chu đầu bếp đem đồng tiền cá quả đã ngâm chần qua nước sôi một lần, chia vào các thố canh, cuối cùng trút toàn bộ phần còn lại vào một bát canh lớn.

Ông quay lại, đun sôi nước dùng gà trong vắt, nêm thêm chút muối, lại rắc thêm tiêu xay đun khoảng một hai phút, tắt bếp rồi cho thêm hai muỗng nước dưa chuột muối chua.

Nước dùng trong vắt rưới lên những lát trứng mực trắng muốt, lát trứng mực từ từ bung nở. Tiểu đồ đệ điểm xuyết thêm một nhánh lá mùi lên bát canh, món Đệ nhất canh Quốc yến này liền được dọn lên bàn.

Kim tiên sinh nhìn thố canh, những lát đồng tiền cá quả trắng muốt như cánh hoa lan ngọc bung nở trong nước dùng gà trong vắt, nước dưa chuột muối chua và tiêu xay hòa quyện tạo ra hương vị chua cay thoang thoảng bốc lên. Ông nói: “Màu canh thoạt nhìn có vẻ đơn giản, nhưng ẩn chứa bên trong là công đoạn làm trong nước dùng phức tạp bằng thịt gà quết nhuyễn lặp đi lặp lại. Món ăn này thể hiện đúng câu nói của cổ nhân ‘Thực bất yếm tinh, khoái bất yếm tế’ (Thức ăn không chê tinh, thái thịt không chê vụn).”

Nói xong ông múc một muỗng canh. Nước canh vừa chạm vào miệng, mang theo vị chua thanh mát và vị cay nồng ấm của hạt tiêu, vô cùng vừa miệng. Nước dùng gà hòa quyện cùng hương vị biển cả của trứng mực, khẩu cảm của đồng tiền cá quả lại mềm mại tươi mới, ông tán thưởng: “Không hổ là món canh mở màn của Quốc yến.”

“Món canh này, Lục Bồi Đức đầu bếp cũng từng làm qua rồi.” Dương Dụ Hợp nói.

“Món canh này, vốn dĩ chính là do nhị thúc của Bồi Đức và em trai của Đổng đại sư phó chúng tôi, hai vị Quốc bếp cùng nhau nghiên cứu, điều chỉnh khẩu vị.” Chu đầu bếp cười ha hả nói, “Hôm qua Bồi Đức còn cùng tôi điều chỉnh hương vị. Nói về khoản nấu nước dùng, nhà họ nhận số hai, không ai dám nhận số một.”

“Thảo nào.”

Món Tôn Dục Nhưng bưng lên là một bát cháo, những vụn tóp mỡ màu nâu sẫm rải rác trong lớp khoai môn nghiền đặc sánh màu trắng sữa, đây là món Canh khoai môn tóp mỡ. Cô nói: “Tôi giới thiệu với người nước ngoài đây là súp khoai tây đặc kiểu Trung Quốc.”

Nhạc Ninh múc một muỗng canh khoai môn tóp mỡ, nếm thử một ngụm. Món canh khoai sọ tóp mỡ truyền thống của Ninh Ba dùng loại khoai sọ nhỏ mềm dẻo của địa phương, còn Tôn Dục Nhưng lại dùng khoai môn Lệ Phố của Quảng Tây. Tóp mỡ bên trong cũng không phải là mỡ lá heo, mà là thịt ba chỉ nhiều mỡ ít nạc. Cứ như vậy, món ăn vừa có độ xốp giòn của mỡ, lại có độ giòn sần sật của thịt nạc.

“Tóp mỡ này có phải hơi giống thịt xông khói không?” Tôn Dục Nhưng đắc ý nói, “Bà nội tôi vốn dĩ làm theo cách truyền thống của Ninh Ba, dùng mỡ lá heo thắng tóp mỡ. Tôi tham khảo khẩu cảm của thịt xông khói trong súp khoai tây nghiền thịt xông khói, dùng thịt ba chỉ nhiều mỡ, có phải hương vị càng giống súp khoai tây đặc hơn không?”

“Đúng vậy. Nhưng cách nêm nếm của nó vẫn là canh khoai sọ truyền thống.” Nhạc Ninh nói, “Chu sư phó gìn giữ tài nghệ truyền thống của ẩm thực Trung Hoa, còn cô lại muốn mang hương vị ẩm thực Trung Hoa đi khắp thế giới. Cả hai người đều đang dụng tâm nấu nướng.”

“Ngon lắm, thực sự rất ngon. Canh Quốc yến ngon, canh khoai sọ này cũng ngon.” Một vị giám khảo khán giả lên tiếng, “Tập trước, tôi đã nói mấy cái món chua ngọt lộn xộn đó, sao có thể coi là món ăn Trung Quốc được? Cái gã đầu bếp đến từ Anh Quốc kia, còn bảo anh ta đã nỗ lực rất nhiều để quảng bá món ăn Trung Quốc, anh ta cũng biết đó không phải là món Trung Quốc chính tông, nhưng người nước ngoài lại thích khẩu vị đó. Rõ ràng là anh ta không biết làm món ăn mà cả người nước ngoài và người Trung Quốc đều thích.”

Mọi người vẫn còn canh cánh trong lòng về trận đấu trước.

Điểm số đã có, Chu đầu bếp vẫn tiếp tục giành chiến thắng ở vòng này.

Vòng cuối cùng là món chính, Chu sư phó mang ra món Mì Trộn Tương của Bắc Kinh xưa, còn Tôn Dục Nhưng và Lưu Dễ nghiêm túc làm sủi cảo, dùng nước ép rau chân vịt để tạo màu, làm ra những chiếc sủi cảo có vỏ ngoài hình cây cải thảo.