Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 667

Chờ thịt bò băm săn lại, chuyển sang màu vàng óng, cô cho thêm chao đã nghiền nát vào xào tiếp, đợi mùi thơm của chao dậy lên thì lại cho tương hột Bì Huyện vào, tiếp tục xào cho thơm. Sau đó, cô cho thêm một muỗng tỏi băm, đảo lại một lần nữa, tiếp theo cho bột ớt vào, xào qua rồi lại thêm tương ngọt, một chút nước tương, cuối cùng là một muỗng nước dùng.

Trong bếp, mùi thơm từ đơn lẻ dần dần hòa quyện, hương vị cũng ngày một nồng nàn.

Lúc này, Nhạc Ninh mới cho đậu hũ vào nồi, “Đậu hũ tú cầu là canh thanh, còn đậu hũ Ma Bà lại là vị đậm, phải để hương vị ngấm hoàn toàn vào trong đậu hũ mới được.”

Sau khi đậu hũ om trong nồi khoảng hai ba phút, Nhạc Ninh bắt đầu nêm nếm, cho thêm một chút muối, một chút bột tiêu trắng và một chút bột hoa tiêu.

Cô còn múc một muỗng nhỏ bột năng pha nước đổ vào nồi, “Bây giờ tiến hành xuống bột lần đầu, mục đích là để đậu hũ và nước sốt có thể hòa quyện hoàn toàn vào nhau.”

Tiếp theo, cô dùng muỗng đẩy nhẹ đậu hũ, rồi lại đổ thêm bột năng, nói: “Đây là lần xuống bột thứ hai, làm cho nước sốt trở nên sánh đặc, bám c.h.ặ.t lấy đậu hũ.”

Khi xuống bột thêm một lần nữa, cô nói: “Lần xuống bột này xong, nước sốt sẽ không bị tách ra nữa. Cách làm này không giống lắm với cách tôi dạy các chị người Nhật. Lúc dạy các chị ấy, tôi chỉ dùng một lần bột, hơn nữa nước sốt cũng loãng hơn, chủ yếu là vì họ học về để làm món kho chan cơm. Cơm chan thì cần nhiều nước.”

Cô cầm chén nhỏ lên: “Cuối cùng rắc thêm lá tỏi băm.”

Chỉ thấy lá tỏi xanh mướt được rắc vào nồi, bám c.h.ặ.t vào món đậu hũ Ma Bà đã hoàn thành. Món đậu hũ Ma Bà cay nồng, tươi thơm, nóng hổi ngon miệng được bưng lên bàn.

Dương Dụ Hợp đưa tay mời Kim tiên sinh nếm thử trước.

Kim tiên sinh cũng không từ chối, cầm lấy chén và muỗng, múc một muỗng đậu hũ, nhẹ nhàng thổi hai cái rồi đưa vào miệng. Ăn xong, ông nói: “Hương vị thì không cần phải bàn nhiều, các tầng vị hòa quyện vào nhau, không hề lấn át, còn cố ý để lại một chút hạt thịt băm, nhai rất có cảm giác, mỗi miếng đậu hũ đều được bọc đầy nước sốt, làm cho đậu hũ và nước sốt tiếp xúc trọn vẹn.”

Cha con nhà họ Triệu cũng đang ăn ở bên cạnh, Kim tiên sinh trước đó bị Triệu Bình An này nói cho không hiểu ra sao, chỉ muốn hỏi một câu không biết từ đâu chui ra cái đồ tự cao tự đại, còn nói tay nghề người ta không được. Ông nói: “Cho rằng đậu hũ Ma Bà chỉ dựa vào tương hột và hoa tiêu để tạo vị cay nồng, thì đúng là lấy b.út lông làm đũa, không thích hợp chút nào.”

Câu nói này khiến mọi người đều phá lên cười, sắc mặt cha con nhà họ Triệu càng thêm khó coi.

Nhạc Ninh lại bưng một đĩa đậu hũ Ma Bà phiên bản trộn lẫn thịt heo và thịt bò lên, “Triệu sư phó, thử phiên bản này xem sao.”

Kim tiên sinh cũng không khách sáo, ông múc một muỗng, cố ý lắc nhẹ, chỉ thấy nước sốt bám c.h.ặ.t vào đậu hũ, không một giọt canh nào nhỏ xuống. “Lợi hại.”

Ông cười lắc đầu, rồi lại nheo mắt ngay khoảnh khắc đưa vào miệng, hương mỡ béo của thịt heo làm cho phiên bản này đậm đà hơn hẳn bản thịt bò thuần túy, hai loại thịt băm quyện vào nhau giữa kẽ răng, làm cho hương vị càng thêm phong phú. Ông giơ ngón tay cái lên nói: “Tiểu Nhạc, lợi hại thật!”

Nhạc Ninh cầm chén nhỏ múc một muỗng cho Triệu Bình An, “Triệu đại sư phó, nếm thử đi, đây là tỷ lệ mà tôi tự cho là tốt nhất.”

Mặt Triệu Bình An đỏ bừng hơn cả lớp dầu đỏ trong đĩa, tay nhận lấy chén nhỏ còn hơi run rẩy, Nhạc Ninh nhìn ông ta nói: “Triệu đầu bếp, đến tham gia thi đấu, tâm thái phải giữ cho bình thản. Mỗi đầu bếp đều có ý tưởng và cách lý giải của riêng mình, chính cái gọi là ‘trong ba người đi cùng, ắt có người là thầy ta. Chọn điều thiện của họ mà theo, điều không thiện của họ mà sửa’. Bất luận thắng thua, có thể học được điều gì đó trong cuộc thi, đó chính là thu hoạch.”

Cha con nhà họ Triệu trong lòng nghĩ thế nào, Nhạc Ninh cũng không quan tâm, cô chỉ hy vọng trong các đội thi đấu sau này, những kẻ tự cho mình là thiên hạ đệ nhất, tự xưng chính thống, coi trời bằng vung nhưng lại chẳng có tay nghề gì, có thể bớt nói những lời ngông cuồng. Rốt cuộc, rừng lớn thì chim gì cũng có.

Hôm nay trình độ món Tứ Xuyên của cha con nhà họ Triệu chỉ ở mức thường, nhưng lại gợi lên hồi ức của Kim tiên sinh về ẩm thực Tứ Xuyên, đặc biệt là món đậu hũ Ma Bà của Nhạc Ninh ngon đến vậy, ông không khỏi nhớ đến món thịt thái lát Hợp Xuyên, thịt kẹp sa, cá bánh dày, canh thịt tô…

Vài vị đầu bếp bị ông miêu tả đến hứng thú dâng trào, đồng loạt nhìn về phía Nhạc Ninh, cuối cùng Nhạc Ninh quyết định ngày mai sẽ mời mọi người đến Bảo Hoa Lâu ăn món Tứ Xuyên do chính tay cô làm, cộng thêm món vịt xào huyết.

Ngày hôm sau, Nhạc Ninh dắt Đại Hắc đến Bảo Hoa Lâu. Hầu hết các cửa hàng trên con phố của họ đều chưa mở cửa, Nhạc Ninh tháo dây xích, Đại Hắc vui vẻ chạy qua lại giữa các nhà hàng xóm.

Nhạc Ninh một mình ở sau hẻm làm vịt, trước tiên lấy huyết vịt, trong huyết cho thêm chút giấm trắng để huyết không bị đông lại.

Đang nhúng vịt vặt lông, Nhạc Ninh thấy Pierre và mọi người đều đã đến. Họ nhất quyết muốn đến xem cô làm món vịt xào huyết từ đầu đến cuối.

Pierre và mọi người hai ngày nay đã đến hai nhà hàng Ninh Yến, Xuân Phong Lâu cũng được coi là những t.ửu lầu sang trọng ở Cảng Thành, nhưng họ chưa từng đến con hẻm sau của một t.ửu lầu truyền thống nằm trong khu phố sầm uất như Bảo Hoa Lâu.

“Lát nữa chúng ta ăn cơm xong, tôi sẽ dẫn mọi người đi dạo quanh khu này.” Nhạc Ninh nói với họ, “Đây là một khu vực rất đặc sắc của Cảng Thành.”

Nhạc Ninh đang nói thì Đại Hắc chạy tới, Nicolas thấy Đại Hắc, vui vẻ chào nó. Đại Hắc nhìn thấy một đám người nước ngoài, lập tức cảnh giác.