Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 619

“Vậy hôm nay, chúng ta cũng ăn món xào hoa quế cánh nhé.” Nhạc Ninh mỉm cười nhìn La Quốc Cường, “Ca, trông cậy vào anh đấy.”

“Được.”

Nhạc Ninh dẫn mọi người đến phòng bao, rồi bảo Lục Bồi Đức đi mời Tô Phỉ và Thái Trí Viễn tới.

Thái Trí Viễn ngồi trong văn phòng của Tô Phỉ, nhâm nhi ly cà phê. Vừa nãy anh ta định hút t.h.u.ố.c. Trước kia, anh ta có thể tùy tiện hút trước mặt cô, nhưng hiện tại, Tô Phỉ lại bắt anh ta ra ngoài cửa mới được hút.

“Trước kia em đâu có như vậy.” Thái Trí Viễn càu nhàu.

“Trước kia anh là ông chủ, trời đất bao la ông chủ là lớn nhất. Hiện tại anh chỉ là khách của Ninh Ninh. Anh không hiểu thế nào là ‘nhập gia tùy tục’ sao?” Tô Phỉ vặn lại.

Thái Trí Viễn đành bỏ cuộc, anh ta hỏi: “Em thật sự quyết định ở bên Lục Bồi Đức sao? Chia tay chưa đầy một năm, em đã bước vào mối quan hệ mới rồi?”

Tô Phỉ đặt tập tài liệu trên tay xuống: “Ngay từ đầu tôi đã biết, ở bên anh là một sai lầm, chẳng nhìn thấy tương lai, có thể kết thúc bất cứ lúc nào. Nhưng với A Đức thì khác, anh ấy chu đáo, vững vàng. Nếu kết hôn với anh ấy, tôi có thể tưởng tượng ra cảnh hai chúng tôi đầu bạc răng long bên nhau. Chia tay anh gần một năm rồi mới bắt đầu mối quan hệ mới, thời gian như vậy đã đủ dài rồi.”

“Tô Phỉ, em lừa dối anh một chút cũng không được sao?” Thái Trí Viễn cay đắng nói.

“Sự thật luôn mất lòng. Nhưng da mặt anh dày thế cơ mà, chút sát thương này chắc chẳng xi nhê gì đâu.” Tô Phỉ nghe thấy tiếng gõ cửa, liền nói: “Mời vào.”

Lục Bồi Đức đẩy cửa bước vào: “Đi ăn tối thôi.”

Tô Phỉ cất tài liệu, Thái Trí Viễn cũng đặt ly cà phê xuống, cùng bước ra ngoài.

Lục Bồi Đức đưa tay ra hiệu: “Mời anh Thái.”

Thấy Lục Bồi Đức định đi cùng mình, Thái Trí Viễn không nhịn được đảo mắt. Nhưng người ta đã đứng ngay bên cạnh, Thái Trí Viễn đành phải đi cùng anh.

Vào phòng bao, Nhạc Ninh và Thái Trí Viễn với tư cách là chủ nhà ngồi tiếp khách, Lục Bồi Đức và Tô Phỉ ngồi ở vị trí bồi bàn.

Nhạc Ninh hỏi thăm sở thích và những món kiêng kỵ của các vị khách. Lãnh đạo cười nói: “Cô cứ quyết định đi.”

Đều là những vị khách sành sỏi trong nghề, tự nhiên phải gọi những món thể hiện được nét đặc sắc và tài nghệ của t.ửu lầu nhà mình.

Nhạc Ninh gọi một chai rượu vang đỏ. Lô rượu vang này xuất xưởng từ tay một nhà ủ rượu vô cùng cá tính của điền trang nhà Durand, mỗi năm chỉ sản xuất hai ba ngàn chai. Vì sản lượng thấp, thị phần nhỏ, độ nhận diện không cao, nhưng lại được giới sưu tầm cực kỳ săn đón.

Nhân viên phục vụ tiến vào dọn các món nguội lên. Món Củ Cải Mở Họp là không thể thiếu, đồ ăn kèm hôm nay là bào ngư tươi thái sợi; tôm phú quý ngâm rượu trứng lòng đào chắc chắn phải có một phần; củ năng ngâm dương mai tía tô, thịt củ năng bị nước dương mai nhuộm thành màu hồng phấn, bên trên phủ một lớp thạch mận trong suốt như pha lê, chua ngọt ngon miệng; Nước Chát Thịt Nguội là đĩa ghép giữa đầu ngỗng sư t.ử và gan ngỗng, còn có một món nữa chính là thịt kho cẩm tú ngọc băng thiêu Trần Thái Cát.

Từng miếng thịt được thái vuông vức cỡ miếng chao xếp ngay ngắn. Vì bên trên có một lớp caramel nên nó không mang lại cảm giác núng nính như thịt Đông Pha. Dưới mỗi miếng thịt đều lót những lát ngó sen và dưa chuột giòn sần sật, vài chiếc lá bạc hà cùng những bông hoa nhỏ xinh xắn điểm xuyết bên cạnh.

Các vị lãnh đạo nhìn mấy món khai vị trước mắt, trong lòng thầm kinh ngạc cảm thán. Những năm gần đây, các nhà hàng trên cả nước đều hướng tới phong cách mộc mạc, giản dị. Quốc Tân Quán vẫn là một ngoại lệ, rốt cuộc thì họ phải tiếp đãi khách nước ngoài.

Thế nhưng, thủ pháp trang trí món ăn của họ, nhìn qua thì kỹ thuật cắt tỉa, ghép nối rất cao siêu, nhưng lại không mang đến cảm giác thanh thoát, tự nhiên như cách bày biện của Ninh Yến.

“Nhạc tiểu thư, cách bày biện này quả thực rất đẹp.” Lãnh đạo khen ngợi, “Chúng tôi phải học hỏi các cô mới được!”

“Bác quá khen rồi ạ.” Nhạc Ninh cười đáp, “Các lãnh đạo của Công ty Xuất Nhập Khẩu và lãnh đạo tỉnh Quảng Đông đều gọi cháu là ‘Tiểu Nhạc’, nếu bác không chê, cứ gọi cháu là ‘Tiểu Nhạc’ nhé?”

Lãnh đạo bật cười: “Vậy cung kính không bằng tuân mệnh.”

Lục Bồi Đức tiếp lời: “Ninh Ninh vẫn luôn nhấn mạnh với chúng tôi, phải chú trọng cả hai mặt: một mặt kế thừa truyền thống, mặt khác phải hội nhập quốc tế. Hiện nay trên thế giới, ẩm thực Pháp và ẩm thực Nhật Bản lần lượt đại diện cho văn hóa ẩm thực phương Tây và phương Đông. Trọng tâm văn hóa mà họ dẫn dắt có vài điểm: khẩu phần ít; sử dụng nguyên liệu hảo hạng; nêm nếm ít gia vị, đề cao sự lành mạnh. Dưới trào lưu đó, tạo hình và cách bày biện món ăn cũng bắt đầu đi từ sự cầu kỳ đến tối giản. Điều này đòi hỏi chúng ta vừa phải đảm bảo tính nghệ thuật, vừa phải cân nhắc đến xu hướng quốc tế, dùng phương thức ‘ít mà tinh’, tạo nhiều khoảng trống để kể câu chuyện về mỹ thực.”

Nhạc Ninh ra hiệu: “Mời mọi người thử món ‘thịt kho cẩm tú ngọc băng thiêu Trần Thái Cát’ này xem sao.”

Các vị lãnh đạo nghe vậy rất có hứng thú. Một người gắp lên một miếng thịt kho ngọc băng thiêu. Vừa đưa vào miệng, lớp caramel vỡ ra phát ra tiếng "răng rắc" giòn tan, hương rượu ngọc băng thiêu hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt lan tỏa trên đầu lưỡi, những lát ngó sen giòn sần sật lót bên dưới lại ngay lập tức cân bằng lại cảm giác ngấy mỡ.

Ông không khỏi bật cười: “Miếng thịt này trôi xuống bụng, cái hồn cốt truyền thống vẫn còn nguyên đó, nhưng trải nghiệm lại vô cùng mới mẻ! Trước kia cứ nghĩ món ăn cổ truyền thì phải ăn theo cách cổ truyền, hôm nay mới hiểu, món ăn cổ truyền cũng có thể khoác lên mình tấm áo mới.”

Nhạc Ninh mỉm cười nhã nhặn: “Chỉ mong bác góp ý thêm, để chúng cháu có thể bước đi vững vàng hơn trên con đường mang lại sức sống mới cho những món ăn cổ truyền.”

“Cùng nhau giao lưu, cùng nhau nỗ lực vì sự nghiệp phát huy văn hóa ẩm thực Trung Hoa.” Lãnh đạo gật gù.