Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 579

“Biết rõ còn cố hỏi, sư phụ của chị bây giờ đang hấp cho ai ăn, trong lòng không có số sao?” Trương Tuấn Minh cười nói với Phạm Tú Cầm.

Hà Vận Bang đặt hai cái đĩa vào chảo sắt để hấp. Cách làm hấp cạn là đáy nồi chỉ cho một ít nước, đợi nước cạn, món ăn sẽ có mùi thơm nồng đậm.

“Sư nương, cho sư nương của em ăn chứ ai!” Phạm Tú Cầm hô lên một tiếng.

“Chỉ có em là nói nhiều.”

“Em vẫn luôn nói nhiều mà.” Phạm Tú Cầm nhướng mày.

Hà Vận Bang xào xong một phần rau, mở nắp nồi cho rượu gạo vào. Lúc này, nước trong nồi đã cạn, rượu gạo vào nồi hóa thành hơi nước, như một lớp lụa mỏng phủ lên món cá chình hấp cạn. Hà Vận Bang đậy nắp nồi nấu vài giây, để hương thơm của rượu gạo hòa quyện tốt hơn với cá chình, sau đó mở nắp nồi, nói: “Cá chình hấp cạn ra nồi.”

Nhân viên phục vụ bưng một đĩa lớn một đĩa nhỏ cá chình ra ngoài, đĩa lớn cho Hoa kiều Thái Lan, đĩa nhỏ cho A Trân.

A Trân đang định ăn cá chình, nghe thấy khách bàn bên cạnh nói: “Mau nếm thử món cá chình hấp cạn này đi, mùa thu năm ngoái tôi về, đã nói Phúc Vận Lâu này sớm đã không còn là dáng vẻ của hơn ba mươi năm trước nữa. Nhưng hôm nay mấy món ăn này, đặc biệt là món cá chình hấp cạn này, đã làm tôi tìm lại được hương vị của hơn ba mươi năm trước.”

“Cá chình béo ngậy mà lại có thể làm ra hương vị đậm đà, thật lợi hại!”

“Món này trông có vẻ bình thường, đầu bếp thông thường làm cũng không tệ, nhưng muốn ăn thật ngon, một là cá chình phải tươi và béo, hai là phải xem tay nghề của đầu bếp. Cho dù là đầu bếp món Quảng Đông, cũng không mấy người có thể làm được như vậy, đúng là béo mà không ngấy, vị đậm đà.”

A Trân không hiểu những bí quyết trong đó, cô chỉ biết món cá chình này thật sự quá ngon.

Lúc này, khách bên cạnh lại hỏi nhân viên phục vụ: “Phục vụ, món cá chình hấp cạn này là do đầu bếp nào làm vậy?”

“Là đầu bếp Hà Vận Bang.”

A Trân nghe được những lời này, cảm thấy vinh dự lây. Lúc này, một mùi thơm còn nồng đậm hơn bay tới, nhân viên phục vụ bưng lên món phở xào khô thịt bò: “Chị dâu A Bang, phở xào khô thịt bò là món tủ của A Bang Sư Phó, biệt danh ‘Ngưu Hà Bang’ của anh ấy cũng là nhờ món này mà có.”

A Trân ngửi thấy mùi thơm, trong lòng chấn động, trước kia chỉ biết chồng mình có bản lĩnh, bây giờ mới thực sự được chứng kiến.

Chạng vạng, Thôi Tuệ Văn ngồi trong một quán nhỏ vô danh ở Việt Thành, ngồi cùng bàn là mấy người đến từ một xưởng gia vị ở Tứ Xuyên, nội địa.

Hôm nay Nhạc Ninh gọi cô đến, chính là để gặp vị xưởng trưởng Bành trước mắt này, bởi vì Nhạc Ninh rất thích một loại tương hột của xưởng gia vị này.

Thôi Tuệ Văn nếm thử, quả thực rất ngon. Chỉ là người Cảng Thành không ăn cay, e rằng loại tương hột này ở Cảng Thành khó có thị trường tiêu thụ.

Nhạc Ninh phân tích cho cô về các vùng ăn cay của Trung Quốc và tình hình thị trường.

Trong nhận thức của mọi người, nội địa là một nơi vô cùng nghèo khó, thị trường quá nhỏ, đầu tư tiền vào rất nguy hiểm.

Sau khi Tuệ Nghi đến Thượng Hải và Bắc Kinh mở xưởng, đơn giá tiêu thụ sản phẩm tuy không cao, nhưng doanh số lớn, hơn nữa chi phí thấp, tính ra tỷ suất lợi nhuận không thấp, tổng lợi nhuận cũng khá khả quan.

Từ khi cô tiếp quản Thôi Ký, dưới sự giúp đỡ của em gái, Nhạc Ninh và các mối quan hệ do ông ngoại để lại, việc kinh doanh đã ổn định, vực dậy từ cõi c.h.ế.t. Cô cũng từng xem xét việc tiến vào nội địa hợp tác, nhưng chỉ xem xét hợp tác với các nhà xưởng ở tỉnh Quảng Đông, chưa bao giờ xem xét đến một nơi xa xôi như Tứ Xuyên.

Đề nghị này của Ninh Ninh rất đột ngột, Thôi Tuệ Văn cần phải suy nghĩ cẩn thận.

Ninh Ninh cầm tương hột của xưởng trưởng Bành, nói muốn đến chỗ bạn cô mượn bếp xào vài món ăn, cùng nhau ăn tối.

Cô nói tương hột của xưởng trưởng Bành tuy là thứ tốt, nhưng chỉ là tương nguyên chất, cần phải xào qua một chút.

“Ôi, mùi thơm này!” Xưởng trưởng Bành đứng dậy, đi vào trong.

Quán nhỏ không lớn, nhưng người không ít, mùi tương hột thơm nồng hòa lẫn tiếng ồn ào của đám đông xộc vào mũi.

Lúc này, nhân viên vẫn chưa có sự luân chuyển quy mô lớn, khẩu vị các nơi tuy có giao thoa, nhưng vẫn có ranh giới rõ ràng.

Mùi hương tương hột này, đối với đại đa số người Việt Thành mà nói, vẫn còn có chút xa lạ.

Nhạc Ninh đã múc tương hột ra, xưởng trưởng Bành cúi đầu nói: “Tiểu Nhạc, tương hột của chúng ta, lại có thể thơm như vậy.”

“Cháu vừa nếm là biết, tương hột nhà các chú, làm rất chuẩn vị.”

Nhạc Ninh đổ dầu cải vào nồi, dầu nóng lên, cô rắc hoa tiêu lấy từ quầy nông sản vào, hoa tiêu cuộn tròn trong dầu nóng, Nhạc Ninh vớt hoa tiêu ra, đổ non nửa chén thịt heo mỡ băm vào xào, xào đến khi thịt tơi ra, hơi vàng khô, lại cho nửa còn lại thịt bò băm vào xào.

Đậu hủ Ma Bà chính tông phải dùng thịt bò băm, Nhạc Ninh kiếp trước đã nghiên cứu rất lâu, quyết định dùng hỗn hợp thịt heo mỡ băm và thịt bò băm để làm Đậu hủ Ma Bà.

Như vậy vừa có sự béo ngậy mềm mại của thịt heo, lại có hương thơm của thịt bò.

Cô không chỉ dùng phương pháp trộn thịt heo băm và thịt bò băm cho món Đậu hủ Ma Bà, mà còn dùng cho món sốt thịt băm Ý.

Hai loại thịt băm trộn lẫn xào tơi, xào ra mỡ xong, cô cho chao thái nhỏ vào, xào thơm trong thịt băm.

Một muỗng tương hột đã xào vào, đảo vài cái, lại cho thêm một muỗng nước dùng, thịt băm trong nồi cuộn theo dầu đỏ, Nhạc Ninh đổ những miếng đậu hủ trắng như tuyết vào. Cho gia vị vào xong, cô cầm muỗng cán dài đẩy nhẹ theo thành nồi, đậu hủ xoay tròn trong dầu đỏ, đúng như câu nói “Đậu hủ ngàn đảo, cá vạn lật”. Cô đậy nắp nồi, để đậu hủ thấm vị.