Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 533

Họ sở hữu 4 vườn nho đặc cấp và 9 vườn nho nhất cấp, vườn nho hiện tại chính là một vườn đặc cấp, rượu vang sản xuất ra được các chuyên gia hầu rượu và nhà sưu tập trên toàn cầu săn đón. Tóm lại, đây là một công ty cung cấp nguyên liệu hàng đầu, ngay cả nhà hàng của Lucas cũng là cấp bậc ba sao Michelin.

Lúc này, Lucas đã đi tới, trên khay bạc của người hầu gái phía sau, bàng quang heo đã phồng lên thành một quả cầu lớn. Xuyên qua lớp bàng quang heo bán trong suốt, có thể nhìn thấy nguyên con gà bên trong.

Nhạc Ninh hướng về phía ống kính giới thiệu: “Món ăn này có lịch sử hơn ba trăm năm, ban đầu là một kỹ thuật nguyên thủy do nông dân phát minh để bảo quản thịt: dùng bàng quang heo bọc nguyên con gà, chôn vào tro bếp để nướng chậm. Bàng quang tự nhiên phồng lên dưới nhiệt độ cao, tạo thành một khoang kín tự nhiên, vừa giữ được nước thịt, vừa làm cho hương thơm của các nguyên liệu phụ như nấm cục, bơ vàng thấm vào từng thớ thịt gà. Nói đến đây, mọi người có nhớ đến món gà ăn mày của ẩm thực Trung Hoa không? Gà sau khi tẩm ướp, dùng lá sen bọc lại, rồi dùng đất sét bọc kín để quay.”

Khâu Xuân Minh phiên dịch những lời này cho Lucas và Paolo nghe. Lucas kinh ngạc hỏi: “Thật sao? Trung Quốc cũng có cách làm tương tự?”

Nhạc Ninh cười nói: “Còn có cách làm tương tự hơn nữa, ngày mai tôi sẽ trình diễn tại hội thảo ẩm thực.”

“Cách làm gì?” Lucas truy hỏi.

“Anh cứ cắt trước đi, để tôi giới thiệu xong món gà bàng quang đã.” Nhạc Ninh cười, giữ bí mật.

“Sau này, đầu bếp danh tiếng Georges Auguste Escoffier đã đưa nó vào các nhà hàng cao cấp, biến nó từ một món ăn dân dã thành một món ăn cung đình. Hiện nay, nó đã trở thành món ăn chiêu đãi ngoại khách của tổng thống Pháp.”

Khâu Xuân Minh lại phiên dịch lời giới thiệu của Nhạc Ninh cho những người Pháp nghe, vị giám đốc kinh doanh Julian nói: “Cô Nhạc, am hiểu ẩm thực Pháp quá nhỉ?”

Lucas nói: “Mấy vị đầu bếp Nhật Bản nói, cô ấy cũng rất am hiểu ẩm thực Nhật Bản.”

Khâu Xuân Minh phiên dịch cho Nhạc Ninh nghe, Nhạc Ninh nói: “Ẩm thực Pháp là cột mốc của giới ẩm thực, tôi đương nhiên phải tìm hiểu rồi!”

Cùng với việc Lucas cắt mở bàng quang heo, mùi hương hỗn hợp của nấm cục và bơ vàng nhanh ch.óng lan tỏa. Thái Trí Viễn hít một hơi thật sâu: “Thơm quá.”

Khâu Xuân Minh trước đây cũng đã từng ăn món này, lúc này cũng không khỏi kinh ngạc thốt lên: “Quá thơm, món ăn của đầu bếp ba sao Michelin quả nhiên không tầm thường.”

Nhạc Ninh nói: “Đây là sức hấp dẫn lớn nhất của món gà bàng quang. Cho nên nó phải được cắt ra trước mặt khách, như vậy mới có thể giải phóng hoàn toàn hương thơm.”

Lucas dùng mũi d.a.o nhẹ nhàng khều lên miếng thịt ức gà, giữa những thớ thịt tươi ngon chảy ra nước thịt, anh đặt miếng thịt ức gà này lên đĩa sứ có măng tây và nấm bụng dê, rồi múc một muỗng nước sốt màu trắng rưới lên trên. Người hầu gái ngay sau đó bưng món ăn quốc yến của Pháp này đến cho Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh cắt một miếng thịt gà cho vào miệng, đời trước cô đã từng ăn, cũng đã từng tự làm món gà bàng quang, nhưng món này của Lucas có công thức độc quyền, hương vị nấm cục nồng đậm nhưng lại dịu dàng, ấm áp. Lucas ngồi xuống bên cạnh cô, hỏi: “Thế nào?”

“Hoàn hảo. Ngon quá.” Nhạc Ninh cười khen, “Chưa nói đến gia vị độc quyền của con gà này, chỉ riêng bản thân thịt gà, mềm mịn, nhiều nước, còn có một chút mùi sữa thoang thoảng, đây không chỉ là hương vị do bơ vàng hầm mang lại.”

Paolo nghe xong lời phiên dịch của Khâu Xuân Minh liền nói: “Mỗi con gà đều phải được nuôi thả trên đồng cỏ của chúng tôi 120 ngày, ngoài việc cho ăn ngũ cốc và ngô, chúng tôi còn cho ăn váng sữa còn lại sau khi làm sữa đặc.”

“Muốn biết ngày mai tôi làm món gì không?” Nhạc Ninh nói với Lucas, Khâu Xuân Minh giúp phiên dịch.

“Làm gì?” Lucas tò mò hỏi.

“Gà hầm bao t.ử heo.” Nhạc Ninh nói.

“Cái gì?” Lucas kinh ngạc vô cùng.

“Bao t.ử heo bọc gà, là một món ăn truyền thống của ẩm thực Quảng Đông Trung Quốc, cũng có lịch sử hai ba trăm năm. Tôi dùng bao t.ử heo bọc lấy gà, đặt vào nước hầm xương để nấu.” Nhạc Ninh tỉ mỉ giới thiệu cách làm món gà hầm bao t.ử heo.

“Sao lại có sự trùng hợp như vậy.” Lucas vô cùng kinh ngạc.

“Điều này trông như trùng hợp, nhưng lại không phải là ngẫu nhiên, đó là sự cộng hưởng do con người cùng nhau tìm kiếm mỹ vị.” Nhạc Ninh nói. Lucas gật đầu tỏ vẻ đồng tình.

“Cho nên phiền anh giúp tôi chuẩn bị nguyên liệu, tôi không cần gà đã qua xử lý, phải là gà mới g.i.ế.c trong ngày, còn muốn một cái bao t.ử heo đen và xương heo đen.” Nhạc Ninh đưa ra yêu cầu với Lucas.

“Không thành vấn đề. Còn cần gì khác không?” Lucas hỏi.

“Chỉ vậy thôi. Những thứ khác tôi tự mang theo.” Nhạc Ninh trả lời.

Nhạc Ninh thấy Khâu Xuân Minh và vị giám đốc kinh doanh người Pháp Julian nói chuyện với nhau, trên mặt lộ ra vẻ khó xử, liền dùng ánh mắt hỏi.

“Julian nói, họ rất muốn mở rộng kinh doanh ở Đông Á, nhưng Durand trước giờ chỉ nhắm đến các nhà hàng sang trọng. Họ sẽ không vì tranh giành thị trường siêu thị mà bỏ bê khách hàng của các nhà hàng sang trọng.” Khâu Xuân Minh giải thích.

Paolo tiếp tục nói thêm vài câu, Khâu Xuân Minh tiếp tục phiên dịch: “Paolo nói, ngành công nghiệp gan ngỗng của họ đang gặp khó khăn. Các quy định bảo vệ môi trường ngày càng nghiêm ngặt, chi phí nhân công ở Tây Âu tăng lên hàng năm, mặc dù nhu cầu thị trường Đông Á tăng vọt, nhưng năng lực sản xuất của họ cũng khó có thể theo kịp. Hơn nữa, mặc dù họ vui mừng trước khả năng tiêu thụ của thị trường Đông Á, nhưng cũng lo lắng việc gan ngỗng vào siêu thị sẽ ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu.”