Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 517

“A Chí, thức ăn cứ lên theo thực đơn đã đặt trước nhé. Còn yêu cầu gì thêm, cậu cứ dặn Tiểu Văn.” Giám đốc trực ban dặn dò nhân viên phục vụ rồi quay sang Ngô Chí Hải.

“Phân tỷ, làm phiền chị rồi, chị cứ đi làm việc đi!” Ngô Chí Hải đáp.

Ngô Chí Hải gọi thêm rượu. Bảo Hoa Lâu hiện tại không giống Ninh Yến, tốc độ xoay vòng bàn ở đây rất nhanh. Khách vừa ngồi xuống, các món rau trộn và đồ nướng Quảng Đông đã được dọn lên.

Trần Cẩm Oánh nhìn đĩa thức ăn được bày biện thành hình chuỗi tiền đồng, điểm xuyết thêm những bông hoa quế tỉa tót tỉ mỉ, liền hỏi: “Không phải nói Bảo Hoa Lâu chủ yếu tập trung vào giá cả bình dân sao? Rau trộn mà cũng bày biện tinh xảo thế này à?”

“Học việc lấy cái này để luyện tập đấy. Ở Bảo Hoa Lâu, tay nghề có thô ráp một chút cũng không sao. Vượt qua bài kiểm tra là có thể sang Ninh Yến đứng bếp.” Ngô Chí Hải giải thích, “Trong số các đầu bếp ở Bảo Hoa Lâu, người trang trí món ăn đẹp nhất chính là Nhạc Ninh, cô ấy có nền tảng hội họa rất sâu. Xếp thứ hai là sư phụ của tôi, A Tinh. Mấy ngày nay tôi học lỏm được không ít từ anh ấy.”

Nhân viên phục vụ mang rượu tới, Ngô Chí Hải mở nắp chai, đứng dậy rót rượu: “Ông chủ Trần, sư phụ, hai người chưa từng uống rượu Ngọc Băng Thiêu đúng không? Đây là loại rượu được ủ cùng mỡ heo, ra khỏi tỉnh Quảng Đông là hiếm thấy lắm.”

Rót rượu cho hai cha con xong, anh ta lại rót một ly nước rễ tranh cho tứ thái thái: “Tứ thái thái, nước rễ tranh củ năng mía lau này hương vị rất tuyệt, chắc chắn dì sẽ thích.”

Trần Đức Tường nhấp một ngụm Ngọc Băng Thiêu. Loại rượu này có hương thơm vô cùng độc đáo, vị rượu êm ngọt, nhu hòa, thanh mát nhưng lại rất đậm đà.

Món Sách Ngư Canh được dọn lên làm món súp khai vị. Món này do chính tay Mã Diệu Tinh thực hiện. Mã Diệu Tinh vốn có thiên phú, lại chăm chỉ hiếu học, tay nghề tự nhiên không chê vào đâu được.

Bữa trưa ăn món Đàn Thiêu Thanh Y Đầu, thêm nước sốt bào ngư, hương vị đậm đà sền sệt; còn món Sách Ngư Canh này lại mang vị ngọt thanh mượt mà, đều là những món ăn khiến người ta nếm một lần là nhớ mãi, ăn xong lại muốn ăn thêm.

Cửa phòng bị đẩy ra, một mùi hương quen thuộc bay tới. Trần Đức Tường quay đầu lại, chỉ thấy một đĩa xào hợp đồ ăn bốc khói nghi ngút cùng một phần bánh xuân được bưng lên.

Trong làn khói mỏng manh, vị hăng nhẹ của hẹ, vị thanh mát của giá đỗ, cùng vị đậm đà của nước tương hòa quyện vào nhau.

Nhân viên phục vụ giới thiệu: “Đây là bánh xuân do Phạm tiểu bếp đến từ Bắc Kinh làm, còn món xào hợp đồ ăn là do đầu bếp Hà thực hiện.”

Trần Đức Tường không chờ nổi, vội vàng bóc một lớp bánh xuân mỏng như cánh ve, gắp một đũa xào hợp đồ ăn cuộn vào trong rồi c.ắ.n một miếng. Dưới lớp vỏ bánh mềm dai, giá đỗ vẫn giữ được độ giòn sần sật, hẹ vẫn còn nguyên vị ngọt hăng, miến hút no nước sốt nhưng lại khô ráo không hề ngấy, thịt thái chỉ mềm mại như lụa. Toàn bộ món ăn còn thoang thoảng chút hơi thở của chảo lửa xém nhẹ.

Ông ta sinh ra ở Giao Đông, trong làng hầu như nhà nào cũng có người xách chảo lên Bắc Kinh mưu sinh. Ông ta cũng vậy, mười hai tuổi đã theo các chú bác trong làng lên Bắc Kinh làm học việc.

Hơn nửa đời người gắn bó với Bắc Kinh, thứ ông ta quen thuộc nhất chính là hương vị đặc trưng trong những con ngõ nhỏ.

Món xào hợp đồ ăn này không hề có trong thực đơn nhà hàng của bọn họ, bản thân ông ta cũng chưa từng nghĩ đến việc sẽ làm nó. Nhưng chỉ một miếng c.ắ.n xuống, hương vị quen thuộc đến mức khiến mũi ông ta cay xè, như thể được quay trở lại những tháng ngày mưu sinh ở Bắc Kinh năm xưa.

“Hỏa hậu nắm giữ quá tuyệt vời, hương vị ngấm vào tận xương tủy. Giờ thì tôi đã hiểu vì sao hôm đó món bong bóng cá xào hoa quế lại có thể khiến thực khách kinh ngạc đến vậy.” Trần Cẩm Oánh tấm tắc khen ngợi, “Bọn họ thực sự có quá nhiều điều đáng để chúng ta học hỏi.”

Tứ thái thái đang ăn cơm, nghe thấy lời này, chợt nhớ lại lúc ăn trưa, thậm chí cả trên đường về, hai cha con họ vẫn luôn bàn luận về những gì nhìn thấy ở Ninh Yến.

Con trai bà ta vẫn luôn than vãn rằng, nó ở trong tiệm chỉ như một con rối bị đẩy lên sân khấu, ở trong bếp căn bản không có tiếng nói.

Vừa rồi bà ta mua sắm cũng đâu có nhiều, vả lại đâu phải chỉ mua cho riêng mình. Mấy năm nay chữa bệnh cho người đàn bà kia trong nhà tốn bao nhiêu tiền? Lão chồng chỉ cần đứa con gái này làm mình làm mẩy một chút, lần nào cuối cùng chẳng ngoan ngoãn rút tiền ra?

Còn có buổi phát sóng trực tiếp qua vệ tinh hôm đó, thời khắc quan trọng như vậy mà Trần Cẩm Oánh lại bỏ đi, lão chồng cũng chỉ càu nhàu vài câu, cuối cùng vẫn tổ chức tang lễ cho người đàn bà kia vô cùng hoành tráng.

Bà ta cười khẩy một tiếng: “Khách sạn lớn Đức Tường ở Đài Bắc cũng là một tiệm cơm có tiếng tăm. Tôi không hiểu, Cẩm Oánh, sao cô tới đây cứ khen lấy khen để bọn họ, khen đến mức nhà chúng ta chẳng là cái thá gì vậy.”

Cửa lại bị đẩy ra, lần này nhân viên phục vụ bưng lên món Da Giòn Xôi Gà Lá Sen, đặt nguyên con gà lên bàn.

Nhân viên phục vụ rời đi, Trần Cẩm Oánh mới nhạt giọng cười: “Dì không hiểu thì có thể hỏi ba tôi, hỏi Cẩm Long xem, toàn bộ gian bếp của Đức Tường, có mấy người làm được món Túi Gà? Cẩm Long học bao nhiêu năm nay, làm được đến đâu rồi? Nhìn lại nơi này xem, Ninh Yến có người có thể rút xương bồ câu non trong vòng 36 giây, trên bàn là món Da Giòn Xôi Gà Lá Sen, còn có món Càn Khôn Ngỗng Nướng trong buổi phát sóng trực tiếp nữa.”

Ngô Chí Hải bổ sung thêm: “Chúng tôi còn có món tam bộ vịt, vịt nhà, vịt hoang và bồ câu non, từng lớp từng lớp nhồi vào nhau. Chỉ cần là đầu bếp có tên trên bảng vàng, tay nghề này đều phải vượt qua bài kiểm tra.”

Nghe Trần Cẩm Oánh chê bai con trai mình làm món này không xong, vốn đã ôm một bụng uất ức, tứ thái thái tức khắc nổi trận lôi đình. Ngô Chí Hải còn hùa theo nói như vậy là có ý gì?

Bà ta nhịn bao nhiêu năm nay, thực sự không muốn nhịn thêm nữa, đập bàn quát lớn: “Nếu đã chê bai Đức Tường như vậy, cô còn ăn vạ ở Đức Tường làm gì? Không phải cô chê ba cô trả lương thấp sao? Ở đây lương cao, sao cô không tới đây mà làm? Người ta nhận cả đồ đệ của cô, lẽ nào lại không nhận cô?”