Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 513

“Đây là kết quả nỗ lực bao năm qua của con, cũng là nhờ ông chủ mới của con có con mắt tinh đời.” Trần Cẩm Oánh càng cảm thấy phương thức này thực sự mang lại hy vọng rất lớn cho các đầu bếp.

“Sư phụ có muốn vào gian bếp sau xem thử không?”

“Có được không?” Trần Cẩm Oánh hỏi.

“Đương nhiên là được ạ. Nhưng chúng ta không mặc đồng phục bảo hộ, nên chỉ có thể đứng ngoài cửa nhìn vào thôi.”

Ngô Chí Hải dẫn hai cha con đi về phía gian bếp sau. Các khu vực được phân chia vô cùng ngăn nắp, gọn gàng, trên tường còn dán những khẩu hiệu nhắc nhở như "Vào cửa ba kiểm tra", "Ra cửa ba đối chiếu".

Trần Cẩm Oánh quan sát một lượt, cảm thấy dường như đều là những việc nhỏ nhặt, nhưng lại là những chi tiết mà trước đây cô chưa từng chú ý tới. Vốn dĩ cô chỉ đam mê nấu nướng, nhưng hiện tại lại thấy mọi thứ ở đây đều vô cùng thú vị.

Đến Cảng Thành chắc chắn là quyết định đúng đắn nhất của cô. Ở lỳ trong nhà hàng của gia đình quá lâu, cô giống như một con ếch ngồi đáy giếng. Những kiến thức quản trị kinh doanh học được thời đại học tưởng chừng đã phai nhạt, giờ phút này lại như đang dần rõ nét trở lại.

Lục Bồi Đức nhìn thấy Ngô Chí Hải liền vẫy tay chào.

Trần Cẩm Oánh ngửi thấy một mùi hương quyến rũ: “Mùi gì vậy? Thơm quá.”

“Món Đàn Thiêu Thanh Y Đầu của Nhạc Ninh sắp xong rồi phải không?” Ngô Chí Hải hỏi.

Lục Bồi Đức nhìn vào bên trong: “Đúng vậy, cô ấy đang tiến hành nêm nếm lần cuối.”

Ngô Chí Hải quay sang nói với hai cha con: “Trần lão bản, sư phụ, chúng ta đi ăn cơm thôi.”

Nhạc Ninh điều chỉnh xong hương vị, thợ sắp xếp món bước tới múc đầu cá từ trong thố ra, chia vào từng chiếc lẩu niêu nhỏ, sau đó đặt lên bếp lò đun nóng thêm một chút, đảm bảo mỗi phần đầu cá khi dọn lên bàn đều bốc khói nghi ngút, phát ra tiếng xèo xèo hấp dẫn.

Lẩu niêu được bưng lên bàn, khoảnh khắc nắp nồi được mở ra, hương thơm tươi mới xộc thẳng vào mũi.

Ngô Chí Hải cầm bát của Trần Cẩm Oánh, giúp cô múc một miếng cằm cá dẻo mềm: “Sư phụ, người nếm thử xem.”

Từ khi rời khỏi Khách sạn lớn Đức Tường, cậu gọi Trần Đức Tường một tiếng "Trần lão bản" đã là xuất phát từ sự khách sáo, nhưng sư phụ luôn đối xử chân thành với cậu, cậu trước sau vẫn khắc cốt ghi tâm đạo lý "một ngày làm thầy, cả đời làm cha".

Trần Cẩm Oánh nói với cha: “Cha, nếm thử tay nghề của Nhạc tiểu thư xem sao.”

Trần Đức Tường tự múc cho mình một miếng đầu cá. Lớp da dày cộp trên đầu cá khẽ rung rinh trong lớp nước dùng. Ông múc một thìa nước dùng nhấp thử. Nước sốt bào ngư đậm đà hòa quyện cùng chất keo tiết ra từ vảy cá tan chảy trên đầu lưỡi, trong vị mặn mà tươi mới lại vương vấn chút hậu ngọt. Nước dùng đặc sánh đến mức tưởng chừng có thể dính c.h.ặ.t hai bờ môi. Nước dùng này được pha chế từ nước sốt bào ngư quả thực không tồi, bản thân cá thanh y cũng rất tươi ngon, nhưng bên trong dường như còn ẩn chứa một hương vị tươi mới khác, vừa vặn tôn lên món ăn mà không hề lấn át hương vị chính.

“Bên trong còn cho thêm nguyên liệu gì vậy?” Trần Cẩm Oánh lên tiếng hỏi trước.

“Có thêm nấm Truffle ạ.” Ngô Chí Hải đáp.

“Thảo nào.” Trần Cẩm Oánh liên tục gật đầu, “Nước dùng này đậm đà mà không ngấy, tươi ngon mà không tanh. Tay nghề của Nhạc tiểu thư quả nhiên danh bất hư truyền.”

“Đó là điều hiển nhiên. Cho dù tay nghề của các đầu bếp khác có xuất sắc đến đâu, chỉ cần Nhạc Ninh có mặt ở nhà hàng, rất nhiều thực khách vẫn sẵn lòng chờ đợi để được thưởng thức món ăn do chính tay cô ấy làm.”

“Hiện tại cô ta bản lĩnh lớn, có thể trấn áp được cục diện, nhưng sau này thì sao?” Trần Đức Tường cười khẩy, “Đương nhiên, cô ta cũng chẳng cần bận tâm đến những thứ này, sau này cô ta sẽ là con dâu nhà họ Kiều cơ mà.”

Ngô Chí Hải đến đây mới thấu hiểu những ngày tháng trước kia ở Đức Tường mình đã sống như thế nào. Cậu nói: “Nếu ngài đã nói cô ấy bản lĩnh lớn, có thể trấn áp được cục diện, vậy tại sao lại còn nói cô ấy là con dâu nhà họ Kiều?”

Nhân viên phục vụ dọn lên cho mỗi người một phần cá thanh y chưng tương hoàng bì. Cách bày trí của món này mang đậm phong cách ẩm thực Pháp: rau củ viền quanh đĩa, ở giữa là phần thịt cá trắng muốt điểm xuyết mứt hoàng bì, bên dưới là nước tương chưng cá.

Thịt cá thanh y khổng lồ không trơn mềm như cá thanh y nhỏ. Dùng đũa gắp một miếng, thịt cá tơi ra từng thớ như tép tỏi, đưa vào miệng tươi ngon vô cùng, từng đường vân thịt rõ nét. Cách chế biến đơn giản này lại là bài kiểm tra khắc nghiệt nhất đối với công lực của người đầu bếp, và hỏa hậu của món ăn này đã được kiểm soát một cách hoàn hảo.

“Hiện tại lương của cậu thế nào? Có tiện nói không?” Trần Đức Tường hỏi Ngô Chí Hải.

“Ở Cảng Thành, tiền lương của chúng con cũng không phải là bí mật gì. Tháng trước con làm việc hơn nửa tháng, nhận được hơn 3.000 đô la Cảng Thành.”

“Nhiều vậy sao?”

“Những đầu bếp được lên bảng, ít nhất cũng nhận được bảy, tám ngàn đô la Cảng Thành. Vài vị trí đầu bảng đều vượt mức vạn đồng, thậm chí còn cao hơn.” Ngô Chí Hải nói, “Ở đây nguồn khách dồi dào, mọi người đều dốc sức làm việc, khối lượng công việc mỗi ngày gấp đôi trước kia. Đối với con, thu nhập cũng gấp mấy lần trước đây, có mệt một chút cũng thấy vui vẻ.”

Trần Đức Tường vốn định hỏi, trả lương cao như vậy thì nhà hàng có lãi không? Nhưng nhìn lượng khách tấp nập không ngớt, lại nhớ đến cuốn thực đơn vừa xem qua, ông nói: “Giá món ăn đắt như vậy, trả được mức lương cao thế này cũng là chuyện bình thường.”

Ngô Chí Hải không muốn tranh cãi với ông ta, dẫn ông ta đi xem những thứ này chỉ là muốn ông ta hiểu rõ lý do sư phụ quyết định ở lại. Món Bồ Câu Nuốt Cánh được dọn lên, cậu nói với Trần Cẩm Oánh: “Sư phụ, đây là Bồ Câu Nuốt Cánh. Dùng chim bồ câu non 36 ngày tuổi, sau khi rút xương thì nhồi Hoàng Nấu Vây Cá vào trong.”

Trần Cẩm Oánh dùng đũa khẽ chọc, lớp da trên lưng bồ câu lập tức nứt ra, để lộ phần vây cá đầy ắp bên trong. Cô cầm thìa, múc một muỗng đưa vào miệng. Thứ nước dùng này quả thực rất lợi hại.

Các quán ăn, t.ửu lầu truyền thống lớn phần lớn đều dùng giăm bông và gà mái để nấu nước dùng tinh túy, mỗi nhà đều có bí quyết riêng. Món canh suông lá liễu yến thái của cô ở Đài Bắc rất có tiếng tăm, nhưng nếu đem so với ngụm canh này, quả thực vẫn còn đôi chút kém cạnh.