Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 450

Lục Bồi Đức trở lại bệ bếp. Sau khi Nhạc Ninh chắt lọc xong nước dùng, anh liền trút phần bã cá trích và xương lươn còn sót lại vào nồi xào.

“Tại sao đầu bếp Lục lại xào những phần bã đó vậy?”

Người dẫn chương trình phản ứng cực nhanh, quay sang hỏi Nhạc Ninh đang gọt vỏ bí đao. Nhạc Ninh ngẩng đầu lên đáp: “Đây chính là tinh túy của món Đông Đài Canh Cá Mặt, ba đạo điếu canh. Nhưng nếu mọi người tự làm ở nhà thì chỉ cần một đạo điếu canh là đủ rồi. Đạo thứ hai, thứ ba nếu làm cháy thì nước dùng sẽ bị đắng.”

“Nếu không bị cháy thì sao?”

“Thì sẽ rất thơm.”

Lục Bồi Đức đã xào xong phần bã cá. Anh cho thêm vài miếng khung xương gà đã chần qua nước sôi vào, tiếp tục ninh nước dùng.

Nhạc Ninh đã nhường lại thớt cho Lục Bồi Đức. Anh bắt đầu thái phần thịt bí đao non mềm thành những sợi mỏng tang, tẩm qua một lớp bột năng, cho vào rây lắc nhẹ để rũ bỏ phần bột thừa, rồi đặt lên xửng hấp.

Anh lấy phần bí đao và vỏ bí đao còn lại, thêm một nắm mầm đậu nành, dùng phần nước dùng mang theo từ trước để tiếp tục ninh canh.

Bên phía Bảo Hoa Lâu đã giơ tay báo hiệu hoàn thành.

Món họ làm là Văn Tư Đậu Hủ.

“Món Văn Tư Đậu Hủ này, chính là cách Bảo Hoa Lâu phô diễn đao công, đồng thời cũng muốn khẳng định với mọi người rằng bản lĩnh điếu canh của họ không hề thua kém nhà họ Lục đúng không?” Đầu bếp Cung nhận xét.

Nhạc Ninh nghe vậy liền lắc đầu: “Mỗi người đều có sở trường riêng, không cần thiết phải nâng người này dìm người kia, như thế thì mất hay.”

Nước dùng của Lục Bồi Đức đã ninh xong, bí đao cũng đã được thái sợi. Những sợi bí đao tẩm bột năng sau khi hấp chín trở nên trong suốt như pha lê. Anh gắp từng gắp sợi bí đao cho vào từng thố canh nhỏ, tổng cộng bốn thố, phần sợi bí đao còn lại sẽ được trút vào một chiếc thố thủy tinh lớn.

“Phần tôi một bát nhé.” Nhạc Ninh lên tiếng.

Lục Bồi Đức chừa lại cho cô một muôi nhỏ sợi bí đao.

Anh lần lượt múc nước dùng trong vắt rót vào các thố canh và thố thủy tinh.

Nước dùng vừa chạm vào thố thủy tinh, mọi người tận mắt chứng kiến những sợi bí đao trong suốt càng thêm bung nở, trông chẳng khác nào một thố tổ yến đầy ắp.

Anh giới thiệu: “La Hán Dưa Yến, món chay thuần túy.”

Nhạc Ninh cầm thìa nếm thử đầu tiên. Một ngụm canh chay thanh ngọt, tươi mát, uống vào cảm giác vô cùng sảng khoái. Người tỉnh Quảng Đông vốn thích ăn canh, chắc chắn sẽ mê mẩn món này đúng không?

Đầu bếp Cung, người vừa mới nhận định bản lĩnh điếu canh của Bảo Hoa Lâu không thua kém nhà họ Lục, lặng lẽ húp trọn bát canh.

“Tuyệt, thật sự quá tuyệt!” Đầu bếp Gì tấm tắc khen.

Giống như ván mở màn, Lục Bồi Đức đã làm rất xuất sắc, nhưng Trương Tuấn Minh và Mã Diệu Tinh lại vươn lên dẫn trước nhờ món gỏi phượng hoàng rực rỡ.

Ở ván này, Lục Bồi Đức gỡ lại được hơn hai điểm, khoảng cách giữa hai đội thu hẹp chỉ còn 0.5 điểm.

“Mọi chuyện đều có thể xảy ra, thắng bại phải dựa vào món điểm tâm cuối cùng.”

Nhạc Ninh chắt lọc đạo nước dùng thứ ba cho Lục Bồi Đức, cả hiện trường ngập tràn hương thơm tinh khiết của cá.

Lục Bồi Đức bước lên bệ bếp. Anh hòa trộn ba đạo nước dùng lại với nhau, nêm nếm gia vị. Nước dùng trong nồi lúc này mang màu trắng sữa, đặc sánh và đậm đà.

Ở một chiếc nồi khác, nước đã sôi sùng sục, Lục Bồi Đức thả mì sợi vào.

Anh lấy hai chiếc bát lớn và một chiếc bát nhỏ, chia đều nước dùng màu trắng sữa vào ba bát, vớt mì sợi cho vào bát nước dùng, rắc thêm chút hành lá xanh mướt.

Anh đưa tay ra trước, nói với Nhạc Ninh: “Nếm thử đi.”

Nhạc Ninh bưng chiếc bát nhỏ lên, Lục Bồi Đức giơ tay báo hiệu: “Đông Đài Canh Cá Mặt.”

Lục Bồi Đức nhìn những bát mì được bưng lên bàn giám khảo. So với nhận xét của ban giám khảo, anh càng muốn biết ý kiến của Nhạc Ninh hơn: “Thế nào?”

Nhạc Ninh gật đầu tán thưởng: “Đủ đậm đà, đủ chuẩn vị.”

Lục Bồi Đức nở nụ cười mãn nguyện.

Nhạc Ninh ăn xong bát mì, đưa mắt nhìn sang Trương Tuấn Minh và Mã Diệu Tinh, hai người họ vẫn đang tất bật.

Vì trận đấu này, họ đã dồn rất nhiều tâm huyết. Tuy thời gian có hạn, họ không thể làm món bánh ngàn lớp Tỉnh Sư và bánh ngàn lớp Đầu Rồng của Ninh Yến, nhưng hôm nay họ cũng mang đến những món bánh ngàn lớp khiến người ta phải trầm trồ.

Hai người họ làm bánh xá xíu ngàn lớp hình túi tiền, bánh sữa ngàn lớp hình thỏi vàng (Nguyên Bảo), vừa mới đưa vào lò nướng.

“Nước dùng này không chỉ tươi ngọt, mà còn đậm đà và thơm hơn cả món mì hải sản mà Ninh Ninh dạy người Nhật làm. Món canh hải sản Ninh Ninh dạy người Nhật cũng là dùng cá nhỏ chiên qua rồi giã nát đúng không?” Hứa Nhạc Mai hỏi.

Nhạc Ninh mỉm cười: “Chị Nhạc Mai, chị cũng biết nấu ăn mà. Chị về nhà thử xem, không cho hành gừng rượu để khử mùi, cá trích không đ.á.n.h vảy, nước dùng ninh ra có bị tanh không? Hơn nữa, phần bã cá xào đi xào lại hai lần, nước dùng có còn giữ được màu trắng sữa không? Cách tôi dạy là cách ai cũng có thể làm được. Còn nước dùng của món Đông Đài Canh Cá Mặt được mệnh danh là đệ nhất nước dùng màu sữa thiên hạ, cách làm của anh Lục thực sự thử thách bản lĩnh của người đầu bếp. Những đầu bếp bình thường cơ bản là không thể làm tốt được.”

“Ngụm nước dùng này quả thực xứng danh đệ nhất nước dùng thiên hạ.” Giám khảo đầu bếp cũng gật gù đồng tình.

Trương Tuấn Minh mở lò nướng, lấy ra món điểm tâm cuối cùng của họ, cẩn thận bày lên đĩa.

Những chiếc túi tiền căng mọng và những thỏi vàng tròn trịa được bưng lên.

Trương Tuấn Minh giới thiệu: “Món này là ‘Cung Hỉ Phát Tài’. Túi tiền là bánh xá xíu ngàn lớp, thỏi vàng là bánh sữa ngàn lớp.”

Dương Dụ Hợp cầm một chiếc túi tiền lên. Ngay khoảnh khắc chạm vào, những lớp vỏ bánh mỏng manh, giòn rụm đã lả tả rơi xuống.

Hình dáng đẹp mắt đã đành, lớp vỏ bánh khi đưa vào miệng lại nhẹ bẫng, giòn tan. Vừa c.ắ.n một miếng, nước sốt xá xíu đậm đà đã trào ra, ông vội vàng lấy khăn giấy lau những giọt nước sốt rỏ xuống.

Miệng không ngừng thổi phù phù, dù có bỏng miệng cũng nhất quyết không chịu nhả miếng bánh thơm ngon này ra.

Hứa Nhạc Mai thưởng thức chiếc bánh sữa ngàn lớp hình thỏi vàng, cô tấm tắc: “Món bánh sữa ngàn lớp này ngon quá. Có hương vị của bánh dừa ngàn lớp Nguyệt Doanh.”

“Đúng vậy. Đây là công thức nhân bánh do Kiều lão thái thái truyền thụ.” Trương Tuấn Minh xác nhận.

Tay nghề làm điểm tâm của Kiều lão thái thái thì khỏi phải bàn cãi. Sau khi Nhạc Ninh thỉnh giáo bà, cô trở về cùng Trương Tuấn Minh và Mã Diệu Tinh tỉ mỉ nghiên cứu, điều chỉnh công thức, thử nghiệm không biết bao nhiêu lần mới chốt được hình dáng và hương vị cuối cùng.