Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 393

Nhạc Ninh cầm lấy một chiếc nồi nhỏ, cho sốt Worcestershire, sốt cà chua cô đặc và mirin vào, đặt nồi vào một chậu nước ấm, từ từ khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện, đây chính là hương vị nền của nước sốt bánh xèo Osaka.

Cô bảo Trung Cốc nghiền nhỏ cá khô dùng để nấu nước dùng thành bột.

Cô dùng một cái rây mịn, rây bột cá khô vào hỗn hợp nước sốt, tiếp tục khuấy cho đến khi mịn màng không còn lợn cợn, rồi cho thêm bột cá ngừ bào.

“Tôi chỉ cho thêm bột cá ngừ bào,” Trung Cốc nói.

“Thứ tôi cho thêm vào là một loại gia vị đặc sắc của tỉnh Quảng Đông chúng tôi, bột cá bơn khô. Có phải hương vị rất giống với nước dùng của các anh, nhưng lại có điểm khác biệt không?” Nhạc Ninh hỏi.

Trung Cốc gật đầu: “Lúc đó tôi đã hỏi nhân viên của các cô, họ nói không biết, vì gia vị đều do các cô pha chế sẵn rồi gửi qua, họ chỉ cần nấu theo các bước.”

Nhạc Ninh cho thêm nước tương đậm đặc vào sốt, bật bếp lên, dùng xẻng gỗ khuấy theo hình số tám trong nồi, cho thêm đường nâu Nhật Bản, rồi thêm dung dịch bột năng và bột khoai mỡ.

Nước sốt đã dần dần sệt lại, Nhạc Ninh tắt bếp, cho thêm mật ong và si-rô cây phong. Si-rô cây phong không phải là cách làm phổ biến của bánh xèo Osaka, đây là một trong những bí quyết nhỏ của vị đại sư ẩm thực Nhật Bản kia.

Bất kể là sốt teriyaki hay sốt bánh xèo Osaka, lúc học Nhạc Ninh luôn cảm thấy đau đầu, thứ nước sốt này thật sự vừa mặn vừa ngọt, lại thêm vị ngấy của sốt mayonnaise, đối với khẩu vị của đại đa số người Trung Quốc, thật khó mà chịu nổi.

Chỉ với thứ nước sốt như vậy, Trung Cốc lại dùng giọng điệu khoa trương của mình mà thốt lên: “Thứ nước sốt này, sao lại có thể thơm ngon đến thế?”

Câu nói này khiến Nhạc Ninh đang trộn bột nhão phải bật cười không ngớt.

Nhạc Ninh trộn xong hai loại bột nhão rồi nói với Trung Cốc: “Chúng ta thử xem nhé?”

“Được.”

Hai người cầm nguyên liệu đã trộn xong ra quầy hàng ở cửa tiệm. Trung Cốc nói rằng vì Nhạc Ninh muốn mời mọi người ăn bánh nướng teppan nên sẽ không nhận đơn đặt hàng của khách nữa.

Anh ta đến giải thích cho Nhạc Ninh cách sử dụng tấm nướng teppan, Nhạc Ninh cảm ơn.

Tấm nướng nóng lên, Nhạc Ninh đưa tay lơ lửng trên không để cảm nhận nhiệt độ, rồi rưới lên lớp dầu mà cô vừa pha chế. Vì bên trong có mỡ heo nên dầu ở trạng thái nửa đông đặc, nhanh ch.óng tan chảy trên tấm nướng.

Được rồi, Nhạc Ninh cầm lấy tô gốm, dùng xẻng chuyên dụng múc bột nhão ra, khoảnh khắc bột được đổ xuống tấm nướng, một tiếng “Xèo——” vang lên.

Cô dùng xẻng dàn bột thành một hình tròn hoàn hảo. Thủ pháp điêu luyện này khiến người ta ngỡ rằng cô chính là một đầu bếp trong tiệm nào đó trên con phố này, đang làm bánh xèo Osaka cho khách.

Lúc này đang là giờ ăn trưa, Trung Cốc đứng đó rao hàng.

Đám đông nhanh ch.óng tụ tập về phía này, nhưng Nhạc Ninh không cho rằng người ta đến vì cô làm ngon, mà là vì người phiên dịch đã nói cho cô biết, Trung Cốc thông báo rằng trưa nay sẽ mời mọi người ăn bánh xèo Osaka miễn phí.

Nhạc Ninh làm sáu chiếc bánh xèo Osaka trên tấm nướng, trải lên những lát thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen, dùng xẻng nhẹ nhàng lật một cái, chiếc bánh được lật mặt một cách hoàn hảo. Dưới sức nóng hừng hực, hương thơm lan tỏa khắp nơi, trong hương vị đó còn mang theo hơi thở của chảo đặc trưng của đầu bếp Quảng Đông khi xào rau.

Chiếc bánh đầu tiên đã hoàn thành, Nhạc Ninh rưới lên lớp nước sốt cô vừa pha và sốt mayonnaise, rồi rắc thêm vụn cá ngừ bào khô và vụn rong biển.

Trung Cốc lon ton chạy tới, dùng xẻng cắt một chiếc bánh xèo ra, chia vào các hộp giấy nhỏ, bảo nhân viên mang vào cho những vị khách đang ăn trong tiệm trước.

Nhạc Ninh hỏi anh ta: “Anh không thử một miếng sao?”

“Món cô Nhạc làm chắc chắn ngon rồi. Tôi hy vọng khách hàng của tôi cũng có thể ăn được món ngon như vậy.”

Trung Cốc đang cắt chiếc bánh xèo thứ hai thì một vị khách trong tiệm quay đầu lại nói một câu, những vị khách khác cũng quay lại, tất cả đều đang bàn tán.

Nhạc Ninh hỏi người phiên dịch: “Họ đang nói gì vậy?”

“Họ nói chưa bao giờ được ăn món bánh xèo Osaka ngon như vậy, hỏi xem còn nữa không.”

Trung Cốc quay lại liên tục cúi đầu chào khách hàng, miệng líu lo nói gì đó.

“Anh ta nói, lúc anh ta đến Cảng Thành, đã ăn mì ở quán mì do cô Nhạc mở, cảm thấy món mì đó ngon vô cùng. Anh ta hỏi nhân viên mới biết, đó là quán mì của bà chủ Ninh Yến, t.ửu lầu lớn nhất Cảng Thành. Anh ta không hiểu tại sao một người Cảng Thành lại có thể làm ra món mì hợp khẩu vị người Nhật đến vậy. Vấn đề này vẫn luôn canh cánh trong lòng anh ta, không ngờ lại có thể gặp được cô Nhạc ở đây…”

Nhạc Ninh nghe xong, cũng xoay người cúi đầu chào những vị khách đó: “Cảm ơn quý vị đã thích món bánh xèo Osaka tôi làm!”

Cô nhìn về phía Trung Cốc, rồi lại dùng ánh mắt chân thành nhìn về phía khách hàng: “Tôi tôn trọng mỗi một người nghiêm túc đối đãi với ẩm thực. Tôi cũng sẵn lòng học hỏi về ẩm thực, lần này đến Nhật Bản cũng là nhận lời mời của vài vị chuyên gia ẩm thực đến để giao lưu, giới thiệu ẩm thực Nhật Bản đến với người dân Cảng Thành. Tình cờ gặp được ngài Trung Cốc, sự nhiệt tình của anh ấy khiến tôi vô cùng cảm động. Vừa hay, tôi cũng hy vọng có thể tìm hiểu khẩu vị của khách hàng Nhật Bản, nên đã nhận lời mời của anh ấy đến làm mấy phần bánh xèo Osaka này, hy vọng mọi người có thể cho tôi những ý kiến chân thật. Cảm ơn!”

“Ngon lắm, chỉ là một miếng quá ít.”

“Tôi có thể trả tiền mua được không?”

“Đúng vậy! Đúng vậy! Tôi trả tiền mua, được không?”

“…”

Càng nghe người trong tiệm nói vậy, những người xếp hàng bên ngoài càng sốt ruột. Trung Cốc nói lời xin lỗi với mọi người, anh ta cầm một chồng hộp đựng bánh xèo Osaka của tiệm mình lại, bỏ cả những chiếc bánh do Nhạc Ninh làm vào, phát cho những người qua đường đang xếp hàng.

Nhạc Ninh bắt đầu làm bánh xèo kiểu Hiroshima trên tấm nướng. Một muỗng bột nhão được nhẹ nhàng xoay tròn thành một lớp vỏ bánh mỏng, từng lớp nguyên liệu được xếp chồng lên, trải thịt ba chỉ lên trên. Đến công đoạn phải lật mặt cả một “ngọn núi” nguyên liệu, Nhạc Ninh hỏi những người đang vây xem: “Mọi người đoán xem, tôi có lật qua được không.”