Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 369

“Ninh suốt tám tiếng đồng hồ sao?”

“Đúng vậy! Đầu bếp Nhạc nói rằng ẩm thực truyền thống chú trọng nước dùng ninh lửa nhỏ (lão hỏa tịnh canh), còn nước dùng Dashi của Nhật Bản lại chú trọng sự nhanh ch.óng, mỗi bên đều có nét độc đáo riêng.”

Vị khách Nhật Bản vẫn lắc đầu, tỏ vẻ không thể hiểu nổi. Ông ta không nghĩ ra được, một loại nước dùng trong vắt như vậy, làm sao có thể ninh ra trong suốt tám tiếng đồng hồ? Nước hầm xương heo nấu mì của Nhật Bản cũng ninh tám tiếng, nhưng đó là nước dùng đặc sánh. Thịt bò, thịt heo và thịt gà làm sao có thể lọc trong nước dùng được?

“Lát nữa các vị có thể hỏi trực tiếp đầu bếp Nhạc xem sao?” Thái Trí Viễn gợi ý.

Món tiếp theo được dọn lên, vẫn đậy nắp kín, phục vụ theo từng suất riêng biệt. Vừa mở nắp ra, mùi thơm đậm đà của cá chình và thịt dê kho tàu lập tức tỏa ra, xen lẫn một luồng hương thơm thanh mát. Quả thực trong đĩa ngoài một miếng cá chình và một miếng thịt dê, còn có thêm một miếng gì đó nữa.

Nhân viên phục vụ giới thiệu: “Cá Dương Tiên cá chình Lại Bố.”

“Miếng này là gì vậy?”

“Là vỏ bưởi ạ. Mùa này đang là mùa bưởi, vỏ bưởi đã hấp thu trọn vẹn nước hầm của cá và thịt dê.” Nhân viên phục vụ giải thích.

Thái Trí Viễn giới thiệu với họ: “Ở chỗ chúng tôi, vỏ bưởi có thể làm được rất nhiều món ngon, ví dụ như vỏ bưởi sốt bào ngư.”

Vừa nãy lúc xem thi đấu, họ đã bị hương thơm tại hiện trường thu hút, rất khó tin rằng cá chình lại có cách chế biến mang hương vị ngon hơn cả nướng Kabayaki.

Dày dặn, béo ngậy. Dù không trải qua quá trình nướng, nhưng cá chình đẫm nước sốt mang lại cảm giác vô cùng thỏa mãn. Cá chình nướng Kabayaki ăn rất ngon, nhưng điều đó không hề cản trở ông ta cảm thấy món cá chình này cũng tuyệt hảo không kém. Sao mới c.ắ.n một miếng đã hết sạch rồi?

Gắp miếng thịt dê núng nính lên, mềm nhừ, trơn tuột, trôi tuột xuống cổ họng rất nhanh. Còn chưa kịp thưởng thức trọn vẹn hương vị, chỉ còn lại miếng vỏ bưởi này. Vỏ bưởi mà cũng có thể mềm mại đến thế, lại đượm hương vị tươi ngon của cá chình và thịt dê. Dù ăn chậm rãi đến mấy thì cũng chỉ hai miếng là hết.

“Đầu bếp Nhạc còn có vài cách chế biến cá chình khác, hương vị cũng rất tuyệt.” Thái Trí Viễn nói.

“Vậy sao? Thế cô ấy có biết làm cá chình nướng Kabayaki không?”

Thái Trí Viễn ngẫm nghĩ một lát rồi đáp: “Chắc là biết, nhưng tôi nghĩ, món cá chình nướng Kabayaki do cô ấy làm, có lẽ sẽ không giống với món cá chình nướng Kabayaki mà các vị ăn ở Nhật Bản đâu.”

“Tôi bắt đầu thấy mong đợi rồi đấy, làm sao bây giờ?”

“Chi bằng ông hãy mong đợi món Trúc Trước Nấu bò Wagyu của cô ấy đi.”

“Cô ấy thật sự biết làm món đó sao?”

Nhân viên phục vụ lại bước tới dọn đĩa của họ đi, thấy một món ăn khác được bưng lên.

“Là Trúc Trước Nấu sao?”

Mở nắp ra, bên trong là một con tôm lớn chiên xù ăn kèm với một chút rau củ. Một vị khách Nhật Bản bật cười, phiên dịch hỏi: “Đây là tôm chiên Tempura sao?”

“Không phải ạ!” Nhân viên phục vụ đáp, “Món này gọi là Tôm Nguyên Soái, là món ăn quốc yến mà các nhà lãnh đạo nội địa dùng để chiêu đãi Thống chế Montgomery.”

Vị khách này dùng đũa gắp con tôm lớn lên c.ắ.n một miếng. Lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan, thịt tôm bên trong non mềm, lại còn cuộn lớp phô mai tan chảy, cùng với dưa chuột muối chua giòn sần sật. Cảm giác phong phú trong khoang miệng này, thật khó để nói đây là món Hoa hay món Tây, chỉ muốn thốt lên một câu: Ngon tuyệt!

Ăn xong con tôm lớn nóng hổi, trong miệng ngập tràn hương vị phô mai đậm đà, dường như... dường như... còn có một mùi hương quyến rũ khó tả nào đó.

“Bên trong có cho thêm tương Truffle trắng sao?” Phiên dịch thay mặt khách hỏi.

“Đúng vậy, đầu bếp Nhạc đã tham khảo từ một đầu bếp người Ý ở Cảng Thành.” Nhân viên phục vụ trả lời.

Hai người Nhật Bản trao đổi với nhau, phiên dịch nói với Thái Trí Viễn: “Ông Yamamoto nói ông ấy phải về khuyên người bạn thân của mình cũng làm như vậy.”

“E là rất khó. Điểm khó nhất của món này là phải lạng con tôm lớn thành từng lát mỏng mà không làm rách thịt tôm. Phần lớn đầu bếp ở chỗ chúng tôi đều không làm được.” Nhân viên phục vụ lỡ miệng nói thêm một câu.

Phiên dịch cứ thế dịch lại nguyên văn. Vị khách Nhật Bản kia xì xồ một tràng, phiên dịch lại dịch: “Bạn của tôi là đại sư trù nghệ của Nhật Bản.”

Nhân viên phục vụ biết mình đã lỡ lời. Hôm nay là do Ninh Ninh dặn cô ấy giới thiệu, cô ấy mới nói nhiều như vậy, chứ ngày thường khách dùng bữa, cô ấy tuyệt đối không lắm lời. Cô ấy mỉm cười nói: “Xin lỗi quý khách.”

Món tiếp theo lại được dọn lên. Lần này quả thực là món Trúc Trước Nấu mà họ hằng mong đợi, hơn nữa bên trong thực sự có những viên thịt bò.

Viên thịt bò mang hương thơm cháy cạnh đặc trưng, bên trong lại vô cùng non mềm. Còn các loại rau củ như củ sen, ngưu bàng, cà rốt, củ mài... lại có độ mềm mại của việc hầm lửa nhỏ trong thời gian dài, hơn nữa rau củ quả thực đã hấp thu trọn vẹn hương thơm của thịt bò.

Mỗi loại nguyên liệu trong phần ăn của ông ta chỉ có đúng một miếng. Ông ta còn chưa kịp nghĩ ra Nhạc Ninh đã làm cách nào để kết hợp hoàn hảo giữa rau củ hầm và bò Wagyu áp chảo, thì đã ăn sạch sành sanh.

Ông ta hỏi một câu, phiên dịch liền hỏi Thái Trí Viễn: “Ông Ishikawa nhớ rằng đồ ăn Trung Quốc thường có khẩu phần rất lớn, tại sao đồ ăn ở đây lại ít như vậy?”

Thái Trí Viễn suýt nữa thì cười đau cả bụng. Người Nhật Bản rốt cuộc không thẳng thắn như ông ta. Nhớ lại lần đầu tiên ông ta ăn đồ ăn do Nhạc Ninh làm, mỗi món chỉ được một miếng, suýt chút nữa đã làm ông ta phát điên vì thèm.

“Chẳng phải những món ẩm thực cao cấp như Kaiseki của các vị khẩu phần cũng rất ít sao? Còn những món ẩm thực bình dân như cơm thịt bò thì khẩu phần lại rất lớn đó thôi?” Thái Trí Viễn nhìn mặt bàn nói, “Đây là ẩm thực cao cấp của Trung Hoa, đương nhiên quý hồ tinh bất quý hồ đa (trọng chất lượng hơn số lượng).”

Món Trúc Trước Nấu mang phong vị Kyushu Nhật Bản vừa dọn xuống, lại là một chiếc tách trà có nắp được bưng lên. Mở nắp ra, trong nước dùng trong vắt nổi lên hai viên hoành thánh.

“Hoành thánh mì kiểu Cảng Thành mang phong cách Nhật Bản.” Nhân viên phục vụ giới thiệu.

Vị khách Nhật Bản này rốt cuộc cũng nếm được hương vị tảo bẹ Kombu quen thuộc trong nước dùng, nhưng hương vị cá khô lại không giống. Quả thực có hương vị kiểu Nhật, nhưng lại không hoàn toàn giống, tuy nhiên lại rất hợp khẩu vị của họ. Điểm trừ duy nhất, vẫn là quá ít!