Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 366

Hà Gia Huy nhìn về phía Nhạc Ninh và Lý Hân Vinh. Cậu ta vốn dĩ mập mạp, trông như một vị Phật Di Lặc đầu bếp, cậu ta cười hì hì: “Tôi có quyền bỏ phiếu không?”

Mọi người không hiểu cậu ta có ý gì, cậu ta liền nói: “Tôi muốn dành một phiếu của mình cho đầu bếp Chương.”

Ánh mắt toàn trường đổ dồn vào cậu ta, Hà Gia Huy cười ha hả: “Lần này tôi có thể thắng, là nhờ tôi đến Ninh Yến và định hình lại ý tưởng thi đấu. Nếu tôi làm món cá chình Lại Bố truyền thống, điểm số sẽ không cao như vậy. Hơn nữa, nấu canh tuyệt đối là sở đoản của tôi. Các kỹ năng khác của tôi đều khá tốt, nhưng riêng công phu điếu canh thì còn kém quá xa. Cho nên dù là Ninh Ninh, cũng chỉ có thể giúp tôi đi đường tắt, dùng phương pháp điếu canh kiểu Nhật để nhanh ch.óng có được nồi nước dùng trong vắt. Nhưng món này so với nước sôi cải trắng hay món canh gà hầm ốc biển kia, chênh lệch bao nhiêu bậc, trong lòng tôi tự biết rõ. Cho dù lần này có thắng, khi đối mặt với Trương đại bếp sư thúc của tôi và vị truyền nhân món ăn Lục gia kia, đừng nói là thắng, ngay cả sức lực để đ.á.n.h một trận cũng khó mà có được.”

Cậu ta nhìn về phía Chương Hoành Hưng: “Món mề gà Qua Tra, cháo chim đa đa của anh, nhìn qua là biết rất lợi hại. Món mì E-fu xào thể hiện kiến thức cơ bản cũng tốt hơn tôi. Anh đi tiếp sẽ xuất sắc hơn tôi, tôi hy vọng tôi có thể bầu cho anh một phiếu.”

Chương Hoành Hưng có chút không dám tin: “Đầu bếp Hà, mặc kệ ai chỉ đạo anh, đây vẫn là tiêu chuẩn thi đấu của anh. Anh hà tất phải khiêm tốn như vậy?”

Hà Gia Huy nghiêm mặt: “Ây da! Tôi muốn rút lui một cách giữ thể diện, về nhà hảo hảo luyện tập điếu canh. Biết đâu năm sau không có nhiều người trẻ tuổi lợi hại như vậy, tôi lại có thể giành được danh hiệu Bếp Vương thì sao?”

Toàn trường cười ồ lên, Chương Hoành Hưng bước tới ôm chầm lấy cậu ta: “Cảm ơn anh!”

Hà Gia Huy vỗ vỗ cánh tay anh ta: “Cố lên, hy vọng anh sẽ đạt được thành tích tốt.”

Cuối cùng, các giám khảo chuyên môn tuyên bố, Chương Hoành Hưng của t.ửu lầu Khôn Cùng đã giành chiến thắng.

Người dẫn chương trình hỏi Hà Gia Huy: “Đầu bếp Hà, sau khi cậu rút lui, cậu hy vọng ai sẽ là người chiến thắng tiếp theo?”

“Câu này làm khó tôi rồi. Đứng trên lập trường đồng môn, tôi hy vọng Trương đại bếp thắng; đứng trên lập trường Úc Thành, tôi hy vọng đầu bếp Lục thắng; còn đứng trên lập trường trận thi đấu ngày hôm nay, tôi hy vọng đầu bếp Chương sẽ mang theo lời chúc phúc của tôi đi đến cuối cùng.” Hà Gia Huy hỏi ngược lại, “Anh nói xem tôi phải làm sao bây giờ?”

“Oa! Cậu khéo ăn nói thật đấy!”

“Năm sau lại đến nhé!” Hà Gia Huy nhìn về phía Lý Hân Vinh nói, “Chỉ là làm sư phụ thất vọng rồi.”

Lý Hân Vinh đứng dậy: “A Huy, con là niềm tự hào của ta!”

Nhạc Ninh cũng đứng lên: “Cháu thay mặt ông nội nói một câu, anh cũng là niềm tự hào của ông!”

Cuộc thi kết thúc, Thái Trí Viễn gọi Nhạc Ninh mời mấy người Nhật Bản cùng xuống nhà ăn dưới lầu đài truyền hình dùng bữa cơm đạm bạc. Sau đó, Nhạc Ninh gọi điện thoại về Ninh Yến trước, rồi cùng đến phòng chiếu phim. Nhạc Ninh ngồi cùng họ, trên màn hình đang phát sóng chương trình kia.

Gọi là chương trình ẩm thực, nhưng giống như đi review nhà hàng hơn.

Đây là một bữa tiệc lớn do một vị đầu bếp Michelin ba sao thực hiện. Món chính của bữa tiệc này là gà bàng quang. Món ăn Quảng Đông có dạ dày heo hầm gà rắc tiêu, thì ẩm thực Pháp có gà bàng quang, bản chất là hiệu quả như nhau.

Nhạc Ninh chăm chú xem hết đoạn phim truyền hình dài khoảng 45 phút này, nghe người phiên dịch lải nhải kể rằng lúc đó bữa ăn này được phát sóng trực tiếp qua vệ tinh suốt ba tiếng đồng hồ.

Nhạc Ninh nghiêng đầu hỏi: “Cuối cùng tỷ suất người xem thế nào?”

Mấy người Nhật Bản im lặng không đáp.

Nhạc Ninh bảo nhân viên quay phim tua lại, đến khoảnh khắc món gà bàng quang được bưng ra. Trong hình, chiếc bàng quang heo phồng lên thành một quả bóng, bên trên hằn rõ những đường gân m.á.u chằng chịt.

Nhạc Ninh bước tới chỉ vào hình ảnh này: “Hình ảnh này có tính thẩm mỹ không? Các vị không cảm thấy nó quá nặng đô sao?”

Người phiên dịch dịch lại cho mấy người Nhật Bản, ông Yamamoto lên tiếng: “Đây là món ăn danh tiếng hàng trăm năm của nước Pháp, do chính tay vị đầu bếp Michelin ba sao này thực hiện. Gà được dùng là gà Bresse, được mệnh danh là vua của các loài gà.”

“Sau đó thì sao?”

“Tôi nói vậy còn chưa đủ sao? Cô có thể chỉ biết nước Pháp có gan ngỗng, có bít tết Wellington. Không biết một món ăn đòi hỏi công nghệ chế biến cầu kỳ như vậy trông sẽ ra sao. Đây là một trong những món tủ của bếp hoàng nước Pháp Paolo Bocuse.”

Nghe phiên dịch dịch xong, Nhạc Ninh gật đầu: “Gà Bresse, là loại gà được chăn thả tự nhiên trên thảo nguyên vùng Bresse của Pháp. Giai đoạn cuối của quá trình chăn thả là vỗ béo, giúp tỷ lệ thịt và mỡ đạt đến độ cân bằng hoàn hảo. Gà Bresse sau khi g.i.ế.c mổ sẽ không được đưa ra thị trường ngay, mà dùng vải bọc kín thân gà đã vặt lông rồi khâu lại, không cho tiếp xúc trực tiếp với không khí. Nhưng lại không giống như dùng túi nilon bọc kín hoàn toàn cách ly không khí. Trải qua quá trình bọc vải và ép c.h.ặ.t, lớp mỡ trên mình gà sẽ thấm sâu vào thớ thịt, khiến thịt càng thêm non mịn, mềm mại và mọng nước. Lúc này, một con gà Bresse như vậy mới có thể dùng để chế biến món ăn truyền thống nổi tiếng này của nước Pháp.”

Đoạn giải thích này khá dài, Nhạc Ninh đợi phiên dịch nói xong, mấy người Nhật Bản lộ vẻ đăm chiêu nhìn cô. Nhạc Ninh tiếp tục: “Gà Bresse dù chỉ chế biến theo kiểu gia đình cũng đã là một mỹ vị. Mà bếp hoàng nước Pháp Paolo Bocuse, dùng nó để kết hợp với bàng quang heo lại càng đẩy hương vị tuyệt mỹ đó lên đến đỉnh cao. Ông ấy sẽ nhét những lát Truffle đen vào dưới lớp da ức gà, lại dùng dây thừng buộc c.h.ặ.t toàn bộ con gà lại, nhét vào bàng quang heo, buộc kín, rồi thả vào nồi nước dùng đặc chế ở nhiệt độ từ 60 đến 70 độ C. Bàng quang heo gặp nhiệt độ cao, không khí bên trong sẽ phồng lên thành một quả bóng, làm con gà lơ lửng trong nước, hầm ở nhiệt độ thấp suốt bốn tiếng đồng hồ. Lớp mỡ dưới da gà tan chảy, đem hương thơm của Truffle đen thẩm thấu vào phần thịt ức gà. Tác dụng của bàng quang heo chính là khóa c.h.ặ.t phần nước sốt tiết ra từ bản thân con gà và hương thơm của Truffle đen.”