Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 364

Người phiên dịch không ngừng dịch lại cho mấy người Nhật Bản nghe, người Nhật Bản chăm chú nhìn A Huy trên đài.

A Huy cầm lấy miếng gạc ướt lau sạch lớp tinh thể màu trắng trên bề mặt tảo bẹ Kombu, lại đi đến khu vực hải sản khô lấy một miếng cá khô, đem cá khô và tảo bẹ Kombu ngâm chung vào nước. Người Nhật Bản phát hiện đầu bếp Trung Quốc này thật sự muốn dùng tảo bẹ Kombu để nấu canh.

Một người Nhật Bản hỏi một câu, phiên dịch liền quay sang hỏi Nhạc Ninh: “Các vị dùng loại cá gì để thay thế cho cá ngừ vằn khô vậy?”

“Cá khô Đại Địa, cũng chính là cá bơn phơi khô, là đặc sản của vùng Triều Sán tỉnh Quảng Đông. Giống như cá ngừ vằn khô, nó cũng là một loại gia vị tạo độ ngọt tự nhiên, chỉ khác là cá ngừ vằn khô được bào thành dăm bào, còn cá khô Đại Địa thì được nghiền thành bột.” Nhạc Ninh giải thích phương pháp sử dụng cá khô Đại Địa.

Sau khi A Huy bắc nồi hầm canh gà, cậu ta mở nắp nồi đất đang kho thịt dê và cá chình. Món ăn hầm đến mức độ này đã tỏa ra mùi thơm nức mũi.

Quan trọng nhất là loại thịt dê này quá ngon! Dê đen núi Mã Sơn của Quảng Tây, mùi thơm đặc trưng của thịt dê hòa quyện cùng cá chình và tỏi, hương vị đó nói thơm bay xa mười dặm cũng không ngoa.

Mấy người Nhật Bản bắt đầu hít hà hương vị lan tỏa trong không khí.

Đồ ăn kiểu Nhật bất luận là nướng Kabayaki (Bồ thiêu) hay nướng Teriyaki (Chiếu thiêu), nói cho cùng cũng là một hình thức kho tàu. Hương vị này rất hợp khẩu vị của họ.

“Ông Thái nói bữa tối Nhạc tiểu thư sẽ đích thân xuống bếp vì chúng tôi, không biết tôi có vinh hạnh được thưởng thức món này không?” Một người Nhật Bản trong số đó lên tiếng hỏi.

Nhạc Ninh gật đầu: “Đương nhiên rồi.”

Nhưng họ phát hiện đầu bếp này đang trải một thứ giống như tấm lưới lên một chiếc bát lớn.

Người Nhật Bản lại hỏi, Nhạc Ninh bèn giải thích cho họ mỡ chài (heo võng du) là thứ gì, và tại sao lại phải làm như vậy.

“Tại sao lại phức tạp như vậy?”

“Các vị cứ thử nghĩ đến bào ngư khô xem. Dành nhiều thời gian để làm ra một món ăn tinh mỹ chẳng phải là chuyện rất bình thường sao?” Nhạc Ninh hỏi ngược lại.

“Cô nói rất có lý.”

A Huy cuộn toàn bộ cá chình xếp vào trong bát, lại cho thêm thịt dê và tỏi nguyên tép vào, cuối cùng đắp mỡ chài lên trên, rồi cho vào xửng hấp.

Lúc này cậu ta quay lại xử lý lớp da của con gà giò. Lớp da gà trải qua ngần ấy thời gian tẩm ướp đã ngấm gia vị, bề mặt da cũng được phết vài lớp rượu trắng, hơi se khô lại.

Úp phần da gà xuống dưới, cậu ta nhồi chả mực lên trên lớp da gà, sau đó lấy một tấm lưới tre, dùng xiên tre ghim c.h.ặ.t phần da gà nhồi chả mực lên mắt lưới.

“Đây cũng là một món ăn thời Dân Quốc, Gà Bách Hoa Giang Nam. Đã thất truyền từ lâu, bách hoa vốn là chả tôm, họ lại dùng chả mực sao?” Dương Dụ Hợp quả thực kiến thức rộng rãi, tuy không biết làm nhưng lại rất rành rẽ.

“Món nóng mà lại dùng hai món hấp sao? Cá chình Lại Bố là kho trước rồi mới hấp.” Giám khảo đầu bếp nhận xét.

Các giám khảo chuyên môn đang chăm chú xem A Huy nấu ăn, còn ánh mắt của Nhạc Ninh lại nhìn chằm chằm vào chàng trai trẻ bên kia.

Bánh mề gà non mịn như đậu hũ, khi chiên phải cực kỳ cẩn thận. Thủ pháp của chàng trai trẻ rất thuần thục, cuối cùng cậu ta gắp từng miếng bánh mề gà xếp vào đĩa, những miếng bánh hình thoi được xếp thành hình cánh hoa.

Cậu ta giơ tay lên, món này xem như đã hoàn thành.

Cậu ta tiếp tục làm món nóng thứ hai, đó là miếng bít tết đã được tẩm ướp gần hai tiếng đồng hồ.

Đây là món bít tết chiên kiểu Trung Quốc. Người Anh chiếm đóng Đảo Cảng, đồng thời cũng mang theo ẩm thực phương Tây tới đây, người Trung Quốc cũng bắt đầu ăn bít tết.

Bất cứ món ăn nào khi du nhập vào một nơi đủ lâu, dù vô tình hay cố ý, chung quy cũng sẽ bị bản địa hóa, bít tết cũng không ngoại lệ. Nhạc Ninh vừa nãy đã nhìn thấy chàng trai này dùng b.úa đập mềm thịt, thêm nước tương hấp cá, nước dùng, muối và tiêu đen xay để tẩm ướp.

Giám khảo chuyên môn lên tiếng: “Đây chính là món bít tết kiểu Cảng Thành mang đậm phong vị nhất của Cảng Thành chúng ta.”

Biết làm gà Thái Gia hương trà, mề gà Qua Tra, và hiện tại họ đang lóc thịt chim đa đa, đó là để làm món cháo chim đa đa. Ba món này đều là những món ăn cực kỳ đòi hỏi bản lĩnh và công phu, vậy mà lại đem ra món bít tết kiểu Cảng Thành - một món ăn bình dân trải qua hàng trăm năm dung hợp, mang đậm phong vị bản địa, có mặt ở khắp hang cùng ngõ hẻm.

Nhạc Ninh rất tự tin vào các món nóng, nhưng món canh kia, Nhạc Ninh đã chọn cách lấy sở trường bù sở đoản cho A Huy, căn bản không có cách nào so sánh được với món cháo chim đa đa tinh tế và cầu kỳ.

Lý Hân Vinh thấy cảnh này liền khom người, rướn qua Thái Trí Viễn nói với Nhạc Ninh: “Ninh Ninh, may mà có cháu tới chỉ đạo, nếu không hôm nay A Huy chắc chắn sẽ thua rất t.h.ả.m. Thằng nhóc này cũng là một kình địch của A Minh đấy!”

Nhạc Ninh cười đáp: “Bây giờ nói chuyện thắng thua vẫn còn quá sớm. Chúng ta cứ tiếp tục xem đi. Càng có nhiều người tài giỏi, càng chứng tỏ ngành nghề của chúng ta có đủ sức sống.”

Trên đài, giám khảo chuyên môn đang bình luận về A Huy: “Không phải hấp, mà là chiên.”

A Huy dùng dầu nóng xối chín phần da gà nhồi chả mực, sau đó thái miếng bày ra đĩa. Món này của cậu ta cũng đã hoàn thành.

Các giám khảo chuyên môn vừa mới nếm thử món mề gà Qua Tra non mềm như đậu hũ nhưng lại tỏa hương thơm ngát, giờ lại thưởng thức thêm món da gà giòn rụm béo ngậy, chả mực đẫm nước sốt gà và mực này.

Đều là món chiên, nhưng hương vị lưu lại nơi môi răng lại có sự khác biệt rất lớn. Các giám khảo chuyên môn có những ý kiến trái chiều, khán giả giám khảo cũng vậy, mỗi người một phe. Hiện tại xem ra, hai món ăn này bất phân thắng bại.

Chàng trai trẻ đem khoai tây chiên và mì Ý đặt lên tấm sắt đang phát ra tiếng xèo xèo xèo, đặt miếng bít tết đã chiên xong lên trên, lại múc thêm một muỗng tỏi băm lớn, cuối cùng rưới sốt tiêu đen lên.

Mùi thịt, hương tỏi băm, hương sốt tiêu đen, lập tức kéo mọi người trở về với những con phố Cảng Thành, trước cửa những tiệm cơm Tây kiểu Trung Quốc đã tồn tại nhiều năm.