Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 362

Đồ đệ của Lý Hân Vinh là Hà Gia Huy, mang một gương mặt vô cùng hỉ hả, tai to mặt lớn, lúc nào cũng cười hì hì. Vừa bước lên đài, người dẫn chương trình liền hỏi cậu ta có căng thẳng không. Cậu ta nhìn lên khán đài đáp: “Căng thẳng chứ, sư phụ và Ninh Ninh đều tới rồi. Tôi chỉ sợ lỡ tay làm mất mặt họ. Nhưng mà, A Minh sư thúc bảo tôi không cần lo, chú ấy đã từng mất mặt rồi.”

Đội còn lại đến từ một t.ửu lầu rất có nét đặc sắc tại Cảng Thành, định vị thương hiệu cũng xấp xỉ Bảo Hoa Lâu, ngày thường buôn bán rất khá. Người dẫn dắt đội này chính là con trai của ông chủ, vị này lên tiếng: “Người căng thẳng đáng lẽ phải là tôi chứ? Cậu lên sàn thi đấu mà còn có đầu bếp như Nhạc Ninh chỉ đạo cơ mà.”

Người phiên dịch đang nói gì đó với mấy người Nhật Bản, họ liền đưa mắt nhìn về phía Nhạc Ninh, nhưng cô chỉ mải mỉm cười nhìn lên đài.

Trên đài đã đến phần hai bên lấy ra nguyên liệu tự chuẩn bị. A Huy lấy ra một miếng...

Người dẫn chương trình ngạc nhiên hỏi: “Rong biển sao?” Thứ này chẳng phải ở hiện trường đều có sẵn à?

A Huy đáp: “Là rong biển, nhưng đây là tảo bẹ Rishiri Kombu của Nhật Bản.”

“Tảo bẹ Kombu Nhật Bản ư?” A Huy giải thích: “Gần đây Ninh Ninh nhận thấy Cảng Thành ngày càng có nhiều khách Nhật Bản, cô ấy đang nghiên cứu kỹ thuật món Quảng Đông kết hợp phong cách Nhật Bản, hôm nay tôi mang tới để mọi người cùng nếm thử một chút.”

Trên thực tế, điều khiến A Huy đau đầu nhất khi đến dự thi chính là kỹ thuật nấu nước dùng tinh túy (điếu canh). Đầu bếp món Quảng Đông mà không biết điếu canh thì sao gọi là nấu món Quảng Đông được? Đặc biệt là trong cuộc thi còn có một món canh.

Nhạc Ninh vừa vặn khai trương Ninh Tiểu Bếp, mục tiêu chính là giống như Ninh Thiêu Tịch ở đời trước, đ.á.n.h mạnh vào thị trường Nhật Bản.

Gần đây trong đầu cô luôn tâm niệm dĩ "Hòa" vi quý, nước dùng kiểu Nhật (Dashi) được nấu ra vô cùng đơn giản mà tươi ngon, yêu cầu về hỏa hậu không quá khắt khe, chỉ cần kiểm soát tốt liều lượng và thời gian là có thể thu được một nồi nước dùng cực kỳ thanh ngọt. Món hoành thánh mì kiểu Cảng Thành mới của cô cũng dùng loại nước dùng này. A Huy không giỏi nấu canh, cô bèn lấy công thức này ra để giúp cậu ta lừa dối qua ải, đối ngoại thì cứ bảo cậu ta nói như vậy.

Nhạc Ninh cũng không ngờ tới, hôm nay thế quái nào lại có cả người Nhật Bản đến xem, hiện tại mấy người Nhật Bản trên khán đài kia đang nhìn chằm chằm về phía cô.

Nhạc Ninh ngồi trên khán đài, nhìn thấy đối thủ mang theo một túi mề gà.

Giám khảo chuyên môn Dương Dụ Hợp cười nói: “Hôm nay lại là một trận thi đấu rất thú vị, cả hai nhà đều có những sáng tạo khác người.”

“Cũng bình thường thôi! Mề gà vốn là nguyên liệu thường thấy trong món ăn Quảng Đông mà.” Hứa Nhạc Mai nhìn về phía Dương Dụ Hợp, “Ông có thể ăn nhiều một chút món mề gà hầm hàu sống đấy.”

Dương Dụ Hợp hơi kinh ngạc hỏi: “Sao bà lại đề nghị như vậy?”

Nhạc Mai đáp: “Tuổi tác của ông đặt sờ sờ ở đó rồi còn gì.”

Khán giả tại hiện trường cười ồ lên, mấy người Nhật Bản bên cạnh không hiểu họ đang cười cái gì. Thái Trí Viễn bèn nói với phiên dịch: “Nghe nói tinh hoàn gà và hàu sống đều có công dụng tráng dương.”

Mấy người Nhật Bản lập tức lộ vẻ bừng tỉnh.

Dưới đài, cuộc thi chính thức bắt đầu. Trong giai đoạn chuẩn bị, đối thủ quả nhiên đã bắt tay vào điếu canh trước.

A Huy bắc nồi hầm canh lên, cầm lấy một tảng thịt nạm dê, một con lươn trắng (người tỉnh Quảng Đông gọi lươn trắng, thực chất chính là cá chình), và tìm thêm một miếng mỡ chài (heo võng du).

Phụ bếp của cậu ta xử lý cá chình, còn cậu ta tự tay c.h.ặ.t thịt dê. Sau khi chần thịt dê qua nước sôi, chỉ thấy cậu ta bắc chảo dầu lên, bắt đầu chiên thịt dê.

Giám khảo đầu bếp bắt đầu bình luận: “Để tôi đoán thử xem, hai món nóng của đầu bếp Hà, có phải là thịt dê kho tàu và cá chình Lại Bố không? Không biết có đúng không nhỉ?”

Phụ bếp của A Huy lóc bỏ phần xương sống lớn ở giữa con cá chình, c.h.ặ.t đứt khúc xương đó rồi đưa cho A Huy. A Huy đem chiên sơ qua rồi dùng để ninh canh.

Cá chình được khía ra, mỗi nhát d.a.o sâu chín phần nhưng phần da vẫn dính liền nhau, sau đó dùng muối ướp. Đây chính xác là cách làm món cá chình Lại Bố.

Cá chình Lại Bố tuy là một món ăn Quảng Đông truyền thống, quá trình chế biến phức tạp, nhưng cũng chưa đến mức thất truyền. Còn món thịt dê kho tàu, trừ phi có thể làm ra hoa ra ngọc, đạt tới trình độ lô hỏa thuần thanh như món cơm niêu của Trương đại bếp, nếu không đem ra thi đấu chung quy vẫn thiếu đi chút sáng tạo.

Ngày hôm qua trên TV đã hâm nóng chương trình, nói rằng Nhạc Ninh sẽ đích thân chỉ đạo cho đầu bếp Hà của khách sạn lớn Dũng Kim Hoàng Cung. Chẳng lẽ sự chỉ đạo của Nhạc Ninh lại đơn giản như vậy sao?

Lúc này, A Huy lại cầm lấy một con gà giò và một con mực nang lớn.

A Huy xử lý gà giò, cậu ta m.ổ b.ụ.n.g gà, lóc bỏ toàn bộ khung xương bên trong. Nếu đã mổ phanh ra thì không thể nào làm món Da Giòn Xôi Gà Lá Sen được, hơn nữa thời gian thi đấu cũng không đủ để làm món đó.

Phụ bếp xử lý mực nang, đem mực nang băm nhuyễn cùng với mỡ heo. Đây là làm chả mực sao? Vậy có khả năng là dùng để hầm canh. Nói cách khác, nhiều nhất là thêm chút rong biển Nhật Bản vào, có chút vị rong biển thì được coi là mới mẻ ư? Các giám khảo chuyên môn và khán giả tại hiện trường ít nhiều đều cảm thấy thất vọng.

Ngược lại, đội bên kia lại đem mề gà chần qua nước sôi, thái thành từng viên, dùng sống d.a.o băm nhuyễn, rồi đang trộn thêm trứng gà.

“Mề gà Qua Tra sao? Một món ăn cực kỳ đòi hỏi công phu đấy.” Dương Dụ Hợp nhắc đến nguồn gốc của món ăn này.

Năm xưa, một vị phú tam đại ở Việt Thành rất thích nghiên cứu cách ăn uống, có lẽ cảm thấy mề gà hầm hàu sống ăn chưa đủ tinh tế, liền đem mề gà giã nát làm thành dạng như đậu hũ.

Dương Dụ Hợp vừa dứt lời, A Huy của khách sạn lớn Dũng Kim Hoàng Cung lại đi lấy một con tôm hùm hoa và một con ốc vòi voi. Thế này là muốn làm gì đây?

Các giám khảo chuyên môn xôn xao bàn tán, họ tính toán thế nào cũng thấy không đúng. Các món nóng và món canh của Dũng Kim Hoàng Cung đã đầy đủ cả rồi, chẳng lẽ lại dùng tôm hùm và ốc vòi voi để làm món chính?

Hứa Nhạc Mai đưa mắt nhìn về phía Nhạc Ninh, lên tiếng: “Dù sao trận này người chỉ đạo cho khách sạn lớn Dũng Kim Hoàng Cung cũng là Nhạc Ninh. Món ăn do Nhạc Ninh chỉ đạo mà để các ông dễ dàng đoán được thì đó đã chẳng phải là Nhạc Ninh rồi.”