Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 350

Trương An Bình ở nhà làm bà chủ, còn Trương An Hỉ thì đang làm việc tại Thiên Tường, phụ trách thu mua nguyên liệu trang sức. Phó Đan Cầm giao cho cô một vị trí như vậy, đủ thấy bà coi trọng người con gái này.

Em trai thứ hai nhà họ Trương đang nghĩ đến xuất thần, Trương An Bình nói: “Chú hai, con qua chỗ mẹ đây, trường hợp hôm nay, là lúc hai chị em con phải thể hiện thái độ.”

Em trai thứ hai nhà họ Trương nói: “Chú đi cùng con.”

Hai chú cháu cùng nhau đi qua, Phó Đan Cầm đang ăn bánh bao canh vừa mới ra lò. Chu Tuyên Hùng hỏi bà: “Có hương vị của quán ăn Hoài Dương kia không?”

“Có, chính là cái hương vị rất ngon đó.”

Trương An Bình ở sau lưng Phó Đan Cầm hỏi: “Mẹ, mẹ đang ăn gì thế ạ?”

“An Bình, mau tới nếm thử.” Phó Đan Cầm đặt tay lên tay cô con gái thứ hai, “Lúc mẹ chưa xuất giá, ở Việt Thành có một quán ăn Hoài Dương, sư phụ già ở đó làm món bánh bao canh cua đặc biệt ngon. Chú tư của con còn nhớ, đã nói với Ninh Ninh, Ninh Ninh tìm Văn Đình, vận chuyển cua lớn từ Thượng Hải đến Việt Thành, rồi lại chuyển đến đây, làm món bánh bao canh cua này.”

“Con cũng đi lấy một cái.” Trương An Bình nói.

Em trai thứ hai nhà họ Trương nói với cháu gái: “An Bình, cũng lấy cho chú một cái.”

Em trai thứ hai nhà họ Trương kéo ghế ngồi xuống bàn của Phó Đan Cầm, nói: “Chị cả, tôi đã nói chuyện với hai chị em An Bình, An Hỉ rồi. Sau này chị là mẹ nuôi của chúng nó. Bây giờ chị nói không muốn vào mộ phần tổ tiên nhà họ Trương. Nhưng chị dâu cả như mẹ, mấy chục năm nay tôi chịu ơn chị chăm sóc, tình cảm này là chân thật. Sau này đổi cách xưng hô, chúng ta cứ coi như chị em qua lại. Chị thấy sao?”

Phó Đan Cầm cười nhìn ông ta, ông em thứ hai này! Đúng là biết gió chiều nào theo chiều ấy, đã tuổi này rồi, nếu ông ta muốn giữ thể diện, bà cũng sẽ cho ông ta thể diện: “Được thôi!”

Trương An Bình bưng hai cái thố nhỏ lại: “Bánh bao canh hết rồi, phải đợi năm phút nữa, canh ngũ xà ra rồi ạ.”

Nghe thấy canh ngũ xà đã ra, Chu lão gia t.ử lập tức đứng dậy: “Tôi đi lấy.”

Trương An Bình đặt thố canh lên bàn: “Hai người ăn trước đi, con đi lấy thêm.”

Phó Đan Cầm mở nắp thố canh, trên mặt chén canh lững lờ những cánh hoa cúc trắng.

“Mấy ngày nay tôi đến Cảng Thành, đã ăn canh rắn ở vài nơi, nước dùng của họ phần lớn được nấu từ gà mái, xương ống và giăm bông Kim Hoa, ngược lại làm mất đi hương vị vốn có của canh ngũ xà. Món của Ninh Ninh thì khác, nước dùng chủ yếu được hầm từ xương rắn, chính là hương vị của Phúc Vận Lâu năm đó.” Chu lão gia t.ử giới thiệu với Phó Đan Cầm.

Trương An Bình lại mang hai thố canh nữa đến, đưa cho chú hai một thố.

Phó Đan Cầm nếm một muỗng canh, bà từ từ thưởng thức. Món ăn truyền thống của Việt Thành này, ở Cảng Thành có không ít nhà hàng làm, nhà nào cũng tự xưng là canh ngũ xà chính tông.

Phó Đan Cầm cũng đã ăn qua không ít, hương vị mỗi nơi mỗi khác, đây là lần thứ hai bà được ăn món canh ngũ xà có vị rắn đúng điệu ở Cảng Thành.

Người Quảng Đông có tục ăn rắn, canh tam xà hay canh ngũ xà, mà canh ngũ xà là năm loại rắn nào, thật ra không có quy định cụ thể.

Nhưng một thố canh ngũ xà của Phúc Vận Lâu, lại bắt buộc phải là năm loại: rắn cạp nong, rắn hổ mang, rắn cạp nia, rắn ráo và rắn bạch hoa.

Thứ nhất là năm loại rắn này đều có công hiệu riêng, thứ hai là chất thịt của năm loại cũng khác nhau, có loại trừ phong thấp, có loại thịt mềm mịn, có loại thanh gan sáng mắt, có loại hầm ra nước dùng ngọt thơm.

Nói thì đơn giản, nhưng đa số canh rắn ở Cảng Thành như Tuyên Hùng đã nói, hương vị nước dùng đã lấn át hương vị của chính món canh rắn, cảm giác như là món canh gà mái bong bóng cá có thêm thịt rắn.

“Hương vị canh rắn rất rõ ràng, mỗi loại thịt rắn đều có vị khác nhau, đúng là hương vị của Phúc Vận Lâu.” Phó Đan Cầm nói, “Cô bé này không phải mới 18 tuổi sao? Tay nghề thật lợi hại.”

Vừa nhắc đến cô bé đó, đã thấy cháu ngoại gái Trương Uẩn Nhàn đẩy một chiếc xe đến, trên xe là một quả đào tiên mừng thọ cực lớn màu hồng phấn. Cháu gái nói: “Bà ngoại, ăn đào tiên ạ.”

Quả đào tiên này vừa xuất hiện đã thu hút ánh mắt của rất nhiều người. Trên quả đào, một mặt là chữ “Thọ”, một mặt là chữ “Phúc”, hai bên được trang trí bằng cành hoa đào, xung quanh là một vòng những quả đào tiên nhỏ.

Loại bánh điểm tâm kiểu Trung Quốc như vậy thường thấy ở miền Bắc Trung Quốc. Ở Sơn Đông gọi là bánh hoa, ở các tỉnh như Sơn Tây thì gọi là bánh bao hoa. Dịp lễ tết, cưới hỏi ma chay, cúng tế tổ tiên, mừng thọ người già, đầy tháng trẻ nhỏ đều sẽ làm những loại bánh điểm tâm khác nhau.

Mẫu mã đa dạng, hơn nữa cách làm cũng vô cùng tinh xảo.

Do phong tục tập quán khác nhau, ở Cảng Thành rất hiếm khi thấy loại bánh này.

Phó Đan Cầm rõ ràng không ngờ còn có tiết mục này.

Mọi người đều tò mò nhìn, Chu Tuyên Hùng nói: “Bữa tiệc hôm nay là sự kết hợp giữa Trung và Tây, đã có bánh kem kiểu Tây, tự nhiên không thể thiếu đào tiên kiểu Trung Quốc. Chị Đan Cầm, mở ra xem đi.”

“Mở ra?” Phó Đan Cầm có chút khó hiểu.

Chu Tuyên Hùng ra hiệu cho bà mở quả đào tiên lớn ra như mở một cái nắp.

Phó Đan Cầm làm theo, bên dưới lớp vỏ là một đống những quả đào tiên mini nhỏ xinh, vừa một miếng ăn.

“Tổng cộng 108 quả đào tiên, chúc bà ngoại sống đến 108 tuổi.” Mấy đứa cháu ngoại đồng thanh nói.

Phó Đan Cầm hôm nay thật sự hết bất ngờ này đến bất ngờ khác, bọn trẻ đều chúc bà sống đến 108 tuổi chứ không phải 99 tuổi sao? Bà cười gật đầu: “Được.”

Trương Uẩn Nhàn cầm một quả đào nhỏ còn ấm nhét vào miệng lão thái thái: “Bà nếm thử đi ạ.”